菜炒咸了补救方法
加水。这是最简单粗暴的方式，虽然会使得菜的味道没有原来那么好，但总算是拯救了一盘菜啊，否则它就会因为过咸而被人嫌弃。
加糖。加入糖之后，菜会没有本身那么咸。
加入土豆。如果盐放多了，这时候就赶紧削一个土豆，然后切块放到锅里，锅里的咸味会被土豆吸收一部分。
加点醋。醋的味道会使得咸味降低很多，而使做的菜有一股淡淡的酸味，如果你喜欢吃醋，那多放一些也没问题。
菜炒咸对身体其实也很不好，不仅仅是味道特别的咸，影响了食物的口感，尤其是会对身体带来危害，经常吃一些过咸的食物，容易导致身体出现水肿的情况，并且导致出现身体上火的表现，比如说出现口腔溃疡，伤口发炎，如果身上出现了伤口，更加是不利于恢复的。
炒菜时的放盐时间有技巧
有些人喜欢边炒菜边放盐，其实这样是不科学的，对健康可能产生不良的影响。其实做不同的菜放盐的时机是会不同的。
1、烹制将毕时放盐：
烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
2、烹调前先放盐的菜肴：
蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。
烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，能使之吃足水分。
有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧，不容易分开。
3、食前才放盐的菜：
凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。
4、在刚烹制时就放盐：
做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
5、烹烂后放盐的菜：
肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。
炒三鲜菜的常见做法如何吃好炒三鲜菜的制作方法和配料
汤过咸补救三法：用纱布包一些煮熟的大米饭放进去，能吸收盐分，减轻咸味；可切几块马铃薯片下锅一起煮，煮熟立即捞起，汤就不那么咸了；可放几块豆腐或西红柿片同煮。
烹调失误巧补救
生活中经常会遇到做菜做“砸”了的时候，比如菜咸了，菜酸了，菜辣了等等，用以下的一些小窍门即可补救。
紫菜可去汤中油腻：汤过于油腻时，可将少许紫菜置于火上烤一下，然后揉碎撒入汤内，汤就不那么油腻了。
植物油可防止粥水外溢：煮稀饭时，往锅里滴几滴香油或者花生油，并改用小火，稀饭就不会外溢了。
白糖、牛奶、醋可解菜咸：炒时盐放得过多，加入适量白糖，就可解咸。菜咸了，放一些醋，或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。
牛奶可淡化酱汁：调味酱油放多了，加上少许牛奶，能中和菜的味道。
汤过咸补救三法：用纱布包一些煮熟的大米饭放进去，能吸收盐分，减轻咸味；可切几块马铃薯片下锅一起煮，煮熟立即捞起，汤就不那么咸了；可放几块豆腐或西红柿片同煮。
白酒可以解酸：烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，只要再往菜里倒一些白酒，即可减轻酸味。
鸡蛋可以减辣：炒菜时，如果辣椒放得太多，菜味太辣，打一两个鲜鸡蛋同炒，可减轻辣味；
如果是单炒辣椒，由于辣椒辣味太浓，烹制时可将辣椒切成丁，先用油、盐煸熟，再倒入一个鲜鸡蛋，炒成蛋包椒丁，辣味可大大减少。
食醋可以中和碱：蒸馒头时，如果碱多了，馒头发黄，可向蒸锅水里倒150－200克醋，再将蒸黄的馒头用慢火蒸10多分钟，馒头就会变白而且没有酸味。
松花蛋可减酸味：烹制菜肴时，如果醋放多了，菜太酸，把松花蛋捣烂放入锅内，就可减轻酸味。
白醋可除苦味：烹制瓜类菜肴时，如果瓜味太苦，滴入少许白醋，即可除去苦味。
去除米饭焦糊味：将饭锅端开，将几根鲜葱段放在饭上，盖上锅盖，几分钟后，把葱段取出，饭的糊味就消除了；或者,饭有焦糊味时，赶紧关火，在米饭上放一块面包皮，盖上锅盖，几分钟后，面包皮就可把焦糊味吸收。
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炒菜放盐的时候应该怎么做才能口感好又有营养？
菜肴及功效：素食便秘食谱消化不良食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：咸鲜可口工艺：生炒素炒三鲜食材：主料：芹菜150g、土豆(黄皮)150g、胡萝卜150g；辅料：淀粉5g(玉米)；调料：胡椒粉2g，盐4g，味精3g，白糖3g，醋1g。教你三种鲜菜怎么做，三种鲜菜怎么做才好吃。1芹菜粗碎，切成3厘米长的段；2土豆、胡萝卜去皮，切成细丝；3土豆切丝再次用水冲洗干净；4生姜去皮，洗净，切丝备用；5勺中加入花生油40克，烧热，放入姜丝、花椒水，放入土豆丝、胡萝卜丝，略炒；6加入芹菜、精盐、白糖、醋和汤，炒至变软，加入味精、勺子装盘。
做素菜的小技巧：1。一般汤是用来炒菜的，因为是动物原料做的，不能用来禁食；2素菜要用素汤，用鲜笋的根、蘑菇的蒂(不能食用)和黄豆芽熬制。3家人不用费心，用水代替就行了。
对于经常在家里烹饪的人来说，做好一道菜必须要掌握正确的诀窍，而盐作为一种非常重要的调味品就十分重要。在做菜的过程中一定要掌握好什么时候放盐，否则就会破坏整道菜的口感，盐放的太早会让食物脱水，而盐放得太晚食物吃起来就没有味道，很多人都被这个问题搞得头疼，而接下来小编就为大家具体介绍一下到底该怎样放盐。
下锅之前放
当在家里面进行烧鱼或者炸鱼块时，我们必须在烹饪前就提前的用适量的盐对肉类产品进行腌制，这样才会让它更入味。提前进行放盐可以让食材与原料充分的结合在一起，最后的成品口感也会特别好。
炒菜过程中放
炒菜的时候就需要进行放盐，如果我们在炒制鸡鸭鱼肉时就可以放入盐，这样可以调味让食材的口感更加新鲜。如果在出锅装盘以后觉得口味不够好，我们还可以再加一点盐，这样会让整道菜的口感提升到一个新的层次。
如果进行焖、炖、煮、烧时，我们就一定要在锅中加盐，尤其是像红烧鱼这样的菜品，一定要提前把适量的盐分加入，这样才会确保口感。
出锅前放盐
如果家里面进行蔬菜的制作，那么就一定要在出锅之前放盐，因为这些菜一般都十分容易弄出水分，加盐太早会让它们的水分流失，整道菜的口感和品相也会受到很大影响。只有经过爆炒以后放盐才会确保这种炒菜营养不会流失。
硬质蔬菜
对于大多数人来说，在进行硬质蔬菜的炒制时我们也一定要掌握放盐的时机。像土豆、白萝卜、南瓜等这样的硬质蔬菜，当发现食材变软之后我们再在里面放盐，这样经过炒制两分钟以后它们就可以成功的出锅享用，口感没有任何影响。
享用之前放盐
一般来说，凉拌类的菜品要在吃之前放盐，比如我们平常经常喜欢吃的凉拌黄瓜。这种菜品如果你提前放盐，那么就有可能让汁液流出，失去它本来酥脆的口感；而在食用前放盐就可以很好地控制水分，也会让整道菜变得更加清脆爽口，可以说是制作过程中最大的诀窍。
对于大多数喜欢烹饪的人来说，虽然做菜是一个非常享受的过程，但只有掌握了正确的方法才可以提高自己菜品的卖相以及口感。掌握盐分的正确放入时间就是一道非常重要的手续，如果你还学不会，那一定要多多练习，只有这样才会让自己变成一位大厨，做出更好吃的菜送给身边的人。
