材料
杏仁粉 120g,糖粉 200g,蛋白 3个,白砂糖 50g,柠檬汁 数滴,红色食用色素 1~2滴,含盐奶油 120g,糖粉 75g,柠檬汁 3大
做法
含盐奶油从冰箱取出回温
挤花袋装上圆形花嘴放在有高度的杯子中(我用拿铁杯)。花嘴用05~1cm的皆可，我用的是05cm圆形花嘴
烘焙纸上画上约3cm的小圆(用50元硬币刚刚好)，圆与圆之间留间距，画好后把烘焙纸翻面放在烤盘上备用
混合杏仁粉(Ground Almonds)和糖粉(Icing Sugar)，分次过筛
过筛好的杏仁糖粉
室温蛋：制作马卡龙的蛋白要用室温蛋白，如果天气冷，将整颗蛋放进温水(水摸不烫)5分钟，就能快速变成室温蛋，将蛋取出擦干即可使用
分开蛋黄与蛋白，只取蛋白。蛋白用电动搅拌器低速档打至有小泡，倒入一半量的白砂糖和几滴柠檬汁
电动搅拌器转中高速打蛋白至变细致时加入剩下的白砂糖，续打至硬性发泡
硬性发泡：提起蛋白霜有挺立的尖角
滴入1~2滴食用色素，电动搅拌器低速搅打至颜色均匀
杏仁糖粉分两次加入蛋白霜中
用刮刀由下往上拌至均匀，提起杏仁蛋白糊能快速流动并向外扩张的程度(大约拌65-75下，但还是以流动的程度为准)
拌好的杏仁蛋白糊倒人准备好的挤花袋中
花嘴和烘焙纸呈垂直，花嘴对准画好的圆中心，固定慢慢挤出杏仁蛋白糊
挤至填满圆心时迅速转一圈收手，续挤下一颗
挤完后将烤盘拿起在桌上轻敲几下，烤盘转180度再轻敲几下(我通常一边4下，换边再4下)。让马卡龙中的气泡排出，敲完后如果还有气泡，用牙签轻轻搓破，这样是为了预防马卡龙顶部开裂
静置马卡龙30~60分钟至表面变干形成一层软壳，用手触摸不会沾黏
烤箱预热至150度，整盘马卡龙进烤箱烘烤20分钟。马卡龙烘烤同时续挤剩下的杏仁蛋白糊并静置成做法17。第一盘马卡龙出炉放凉，第二盘杏仁蛋白糊静置完成放入烤箱烤20分钟
烤马卡龙同时做柠檬奶油霜：回温的含盐奶油(Salted Butter)用电动搅拌器打至乳黄苍白且非常柔软
加入糖粉用电动搅拌器低速拌匀，再加入柠檬汁续拌匀为柠檬奶油霜，刮入挤花袋中备用(我用08cm的挤花嘴)，或直接抹在上马卡龙上也可
取一个冷却的马卡龙壳，内面填满柠檬奶油霜，盖上另一个马卡龙壳，同法做完剩下的马卡龙。吃不完的马卡龙放冰箱冷藏保存。
马卡龙装饰成的巧克力奶油蛋糕。
马卡龙怎么做
马卡龙是时下非常火的西式点心，售价也不算便宜，通常很小的一个就要7,8块钱，在这里推荐一个超简单的马卡龙制作方法，喜欢自己动手做点心的童鞋可以参考一下。
工具/原料
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糖粉 (250g)
杏仁粉 (250g)
蛋清 (200g)
白糖 (200g)
馅 (些许)
果酱 (些许)
食用色素 微量
糖豆 若干
步骤
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拿一个容器把把杏仁粉和糖粉装一起然后用筛子筛一下，把太粗的颗粒过滤掉，这样口感更好，也更容易做成功。把筛过的粉粉放到一边备用。
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然后白糖和蛋清混合，放到另外一个容器里面，然后一定要隔水加热。在加热的时候不停的搅拌，如果不搅拌的化，那个蛋清就熟了，并让糖充分融化。当容器里面的蛋清差不多60度的时候，就不用加热了。这个60度也不好说，就是刚好有点点烫手的感觉，就要停了。
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用打蛋器，把它打发打发还是有要领的，要打成这种可以两手捏一下，成鸡尾的形状，就非常好了
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把蛋清打发过后，要赶紧进行这一步，因为打发的蛋清放不了太久，就会又回到液体状的。取1/3打发的蛋白，让到我们刚刚晒过的杏仁粉和糖粉的混合物里头，然后混合均匀，这个尽量朝一个方向来和，免得再和的时候，蛋白里头的空气全部跑出来了。
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和匀过后，然后把剩下的2/3蛋白加入进切，继续和。这次在和的时候，注意稍稍用力向上提拉一下，可以更大的减少蛋白里面的空气流失哈。和的时候用的工具一定是越软越好，千万不要用硬的。
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进口色素，指甲盖那么一小点，就可以让正个盆子头的白色变红或变蓝
可以不用搅拌均匀，均匀和不均匀的差别只是颜色效果不同而已
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然后装到裱花袋里头，挤到硅胶板上。挤成直径3CM的圆形面糊
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面糊挤好过后就是烤了。烤马卡龙是有两种方法的。方法一：把这个面糊放到通风的地方，放45分钟，然后再放到130度的烤箱里面烤20分钟。方法二：需要风炉。先放到110度的风炉里面，烤个2分钟，然后拿出来，轻轻摸下表面，表面结壳了，再放到130度的风炉里面烤18分钟。
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烤好后，小心铲下来
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马卡龙的外壳做好过后，然后就是加馅。各位同学可以大超市或者淘宝上面买现成的馅，或者加果酱把馅装到裱花袋里头，然后挤到烤好的盖上，然后再加一个盖子捏紧
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做到上一步其实就已经可以结束了，为了增加马卡龙的卖相，可以进一步加工图案
先按照之前的步骤中介绍的方法做好其他颜色的糊
拿一个刚刚做好的马卡龙，在白色的那个糊里面蘸一下
然后小的裱花袋上个蓝色，挤一个简单的图案
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最后加上一些各种形状的糖豆就可以了
怎样做马卡龙 马卡龙的做法
马卡龙(杏仁蛋白糖饼)(参考分量：14片)
配料：杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白)，细砂糖15克，食用色素少许(可不用)
烘焙：烤箱中层，上下火180度8分钟，待裙边出现后将温度降低至140度继续烤25分钟左右。
制作过程：
1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。
2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。
3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。
4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。
11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
12、烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。
比制作过程更重要的TIPS：
1、马卡龙的失败率比较高，成本也较高，所以我给的配方分量较小，以方便大家练习。其实只要按照步骤，将每一步都做到位，烤出裙边是不难的。
2、马卡龙面糊成分非常简单，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合，而且糖的含量非常高，因此马卡龙面糊的粘度非常大。在通风处放置片刻以后，表面很容易形成硬壳。在烘烤的时候，表面温度最早升高，进一步受热定型，内部的温度上升较慢，当内部温度升高，面糊开始膨胀时，表面早已定型。因此面糊只能往底部膨胀，因而在底部形成了一层标志性的“裙边”。这也是为什么，在烘烤马卡龙的前期，需要用较高温度的原因。
3、制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。如果没有硅胶垫，用木烤盘效果也非常好。如果你只有普通铁质烤盘，是不是做不出马卡龙了呢？其实也是可以做的，但建议在烤的时候，在烤盘的下方再放一个空烤盘，用来隔绝底部的一部分热量。
4、市售的杏仁粉都不会磨得太细，因为大杏仁的含油量较高，再磨细会变成酱状。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。
5、在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素，制作五彩缤纷的马卡龙。当然，也可以不放任何色素，制作本色的马卡龙。
6、最后再声明一下，马卡龙原料里使用的杏仁粉，是美国大杏仁磨成的粉末，而不是国产山杏仁的杏仁粉哦。杏仁粉非常的香，口感很好。而国产山杏仁粉则会有苦味，用它来制作点心，口感就很成问题了。如果买不到杏仁粉，可以买美国大杏仁自己来磨——将美国大杏仁用开水烫一下，就能很方便的去皮。将去皮的杏仁用烤箱160度左右烘干，冷却后再用食品料理机磨成粉即可。
7、一般马卡龙做好以后，中间涂上馅料，将两片对夹起来吃。马卡龙的馅非常丰富，你可以使用各种你喜欢的馅料，但不能用太湿或流动性太强的馅料。这里提供一个馅料：将100克黑巧克力切成小块，和100克动物性淡奶油混合，隔水加热并搅拌直到巧克力完全融化，待冷却以后就是巧克力馅了。不需要加糖，因为马卡龙本身已经非常甜了。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好。8、口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意，制作马卡龙的时候，千万不要随意减少糖量，否则很难成功哈。
马卡龙怎样做才好吃？
1、拿一个容器把杏仁粉和糖粉装一起，用筛子筛一下，把太粗的颗粒过滤掉，添加色素，稍微搅拌一下。
2、放入蛋清，蛋清搅拌至发泡，白糖加少许的水搅拌均匀进行加热，把融化后的糖浆倒入蛋清中，蛋清被糖浆烫熟。
3、用打蛋器打成鸡尾的形状，取打发的蛋白，加到刚刚筛过的杏仁粉和糖粉的混合物里面。
4、加入没有打发的蛋清，搅拌均匀，装到裱花袋里，挤到硅胶板上，挤成直径3厘米的圆形面糊，放入烤箱烘烤面糊。
5、做内陷，将蛋白搅拌发泡，把融化后的糖浆倒入蛋清中，分次加入黄油，搅拌至能打成鸡尾的形状，装到裱花袋里，挤在马卡龙外壳上。
6、加一个盖子捏紧后，马卡龙即可制作完成。
马卡龙家常做法，正宗马卡龙怎么做
用料：杏仁粉 60克、糖粉 60克、鸡蛋清 40克、细砂糖 40克、一颗顽强的心 10克（个人口味酌情增减）、食用色素 2滴、白巧克力 100克、淡奶油 70ml、黄油 13克。
做法：
1、将60克杏仁粉和60克糖粉混合，加入料理机中打磨成细粉，过筛。
2、将40克鸡蛋清打发，打成鱼眼泡时加入20克细砂糖，打成细泡时加入剩余细砂糖，加入2滴食用色素，蛋清打至干性发泡（尖角）。
3、将打发好的蛋清分次加入到磨好的杏仁粉中，拌均匀。
4、拌好的杏仁糊装入裱花袋中，装好后在裱花袋尖端剪个小口，口大了不好控制，将杏仁糊挤到油布上，直径大约3厘米的圆形，分两盘烤的。
5、晾皮。用牙签将表面少量小气泡划开。室温20度，40分钟时间足够用。
6、烤箱预热，上下火170°C。大概需要十分钟。
7、烤箱170度，入烤箱中层烘烤20分钟，注意观察出现裙边上火立刻降低至120度（大概需要3-5分钟），下火不变，继续烘烤。
8、选一个形状不理想的掰开，检查内部有没有空心。
9、70ml淡奶油倒入小奶锅中，小火加热，煮至微沸（出现小泡即可），关火，小奶锅中加入100克白巧克力，13克黄油，搅拌至完全融化，放入冰箱冷藏备用。
10、微微凝固的馅料装入裱花袋中，尖端剪小口，挤在马卡龙背面。
11、选大小一致的两片合起来即可。
用料
纯杏仁粉 60克
蛋白 40克（大号鸡蛋一个的量）
砂糖 40克
糖粉 60克
红色食用色素 N滴
马卡龙的做法
杏仁粉（我犯懒没过筛），糖粉过筛（过筛两次）
蛋白用打蛋器打散后，砂糖分4-5次加入蛋白里打发。蛋白打发过程中加入色素，直到把蛋白打到硬性发泡
把1的粉类加入2里，用刮刀切拌和翻拌的方法搅拌均匀。搅拌程度拿捏好的目测是面糊开始出现光泽，用刮刀挑起面糊后，像厚重的缎带状落下。落下的痕迹1分钟后消失。把面糊装入1厘米圆形花嘴挤袋里，在硅胶垫上留出间隔，挤成喜好的直径。我挤了直径约3厘米，面糊会向外流动扩大一圈，成品直径4厘米。挤完面糊后，把硅胶垫放在烤盘上，用木铲敲打烤盘底部或抬起烤盘顿几下，排出面糊内的空气，还能使表面面糊平整
干燥表面。确定干燥的表面是摸上去不仅不粘手，还要有点硬壳的感觉为宜。（用长帝CKF-30GU烤箱的循环热风-低温烤，快速干燥马卡龙胚表面，打开烤箱，用上火+循环风+烤架旋转那档，不安装烤架，让转轴空转就行了。温度打到45度左右，烤箱预热。挤好胚后，连盘放入烤箱。中层。烤箱门开道缝（插个竹针或者细木筷子，别住门），便于散发烤箱里的湿气。半开-合门几次，对散湿气也有好处。约10分钟左右，开门检查，只要马卡龙胚表面不大粘手即可。取出烤盘，撤走纸板，将马卡龙胚，连垫一起移到盘中，准备烤制。）
烘烤。放在长帝CKF-30GU烤箱烤箱的中间层，上下火＋热风功能，预热好的170度烤箱烤大约烤不到5分钟，当裙边出现后马上把温度降到130度烤不到5分钟，再放到最下层用下火烤3-5分钟左右。如果边缘出现烤糊的迹象，打开烤箱的门散热，取出即可
