鸡蛋韭菜馅怎么调

具体操作步骤如下：

1、首先是要选择新鲜的韭菜，洗净后一定要控干十分，之后再改刀！这也是拌好的韭菜馅不会出汤的关键之一！

2、最最重要的是，一定要最后加盐调味！不只是盐，一切咸味的调料，蚝油，鸡精之类的，也都要最后放！

3、切好的韭菜，先加入一大勺熟油拌匀！这样做的原理是，让油脂充分包裹住韭菜的横切面，把水分牢牢锁住，这样一般是不会出汤的。

4、如果是做韭菜鸡蛋馅的，鸡蛋炒好后不要立即倒在韭菜中，鸡蛋的温度过高，也会把韭菜烫坏，导致出汤！

调馅时，一定要牢记，切不可加五香粉，十三香，老抽之类的调味品，完全起不到左右，还会造成味道不伦不类的。

韭菜鸡蛋猪肉馅包子怎么调馅好吃？

1、炒熟鸡蛋

韭菜鸡蛋饺子或者包子在调制馅料时，最好先将鸡蛋炒熟，能有效防止生蛋液与韭菜接触导致出水，并且经过油烹饪后的鸡蛋食用起来味道更香，口感也较好。

2、后放盐

将韭菜与炒熟的鸡蛋充分混合均匀，先不要放盐，后放盐为佳，能防止韭菜在盐的作用下开始出水，导致韭菜馅不香。若在包的过程中韭菜馅少量出水，可以选择将水控出，可以增加食用口感。

3、拌入熟油

韭菜鸡蛋馅饺子或者包子好吃的关键在于油，在一切调料都加好后，可以拌入少许的熟油或者芝麻油，能让所有韭菜都能均匀沾到油为佳，能使韭菜鸡蛋馅煮熟后更加翠绿诱人，滋味较好。

韭菜鸡蛋馅怎么拌馅才好吃

韭 菜鸡蛋猪肉馅包 子的调法

食材准备：猪肉，韭 菜，鸡蛋

做法步骤：

1韭 菜切碎和肉馅搅拌一起加花生油 鸡精生抽 生鸡蛋 搅和均匀

2其实面团从面包机拿出来以后，需要手动再揉一揉，这样气体就会排出，做出的包 子更好，面团分成若干小团，擀成大大的皮（比饺子皮大好多哦）

3开始包了第一个包 子并不是传说中的18道摺婆婆包的时候我特地数了下捏了20次

4包好一笼了 我们下面铺了一层纱布怕包 子粘锅不好取

5包好后静置20分钟让包 子再发一发，20分钟之后蒸凉水上火，15分钟之后 好了热腾腾胖乎乎的包 子出锅了。

九菜营养价值：

1 补肾温阳：

性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；

2 益肝健胃：

含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；

3 行气理血：

它的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于胸痛等症。

猪肉营养价值：

1猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

韭菜包子要怎么做才能保持韭菜翠绿，包子暄软不塌陷不回缩呢？

鸡蛋韭菜馅可谓是非常经典的馅料了，无论做包子、饺子、馅饼都很美味，也是很多韭菜控的人一贯的吃法。调鸡蛋韭菜馅料有人用生鸡蛋有人用熟鸡蛋，我个人认为用熟鸡蛋口感会更好，那么在调馅时应该注意什么呢？下面我给出几点建议，也是我平时的经验总结。

首先作为包馅的韭菜最好买窄叶的，这样的韭菜味道浓郁，含水少，做馅料时不容易出水，好操作。我们都知道无论包包子或包饺子，最怕的就是蔬菜出水太多，包的过程容易漏汤，而导致收口不严实。

在调馅料的时候还要注意以下三点：

其一、韭菜鸡蛋馅除了用韭菜，另一个主料就是鸡蛋，为了口感好，我们都是把鸡蛋先煎熟再拌入韭菜碎里，但是在煎鸡蛋的过程，注意一定要把鸡蛋煎得嫩一些，而且越细碎越好，这样配合韭菜口感一致。另外，韭菜一定要放凉后再拌入切好的韭菜里，避免韭菜遇到刚出锅的热鸡蛋碎而变蔫变色，不但不美观，口感也不好。

其二、调馅时放盐也有讲究，像不爱出水的蔬菜比如胡萝卜、木耳等，在用它调馅料时放盐可不用考虑先后顺序，但是韭菜就不一样了，它比较娇嫩，先接触盐就会导致出水的情况，包的过程不好操作。所以我们在包之前再放盐，即最后放盐，以缩短韭菜和盐接触的时间。

其三，韭菜遇到鸡蛋本来就很鲜了，不需要再加特殊的调料，比如味精。鸡蛋本身就含有谷氨酸和一定量的氯化钠，鸡蛋加热后这两种物质会发生反应，生成新的物质——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，味道很鲜。如果鸡蛋馅料里另外放味精，就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味，我觉得最好还是不放，这是我个人建议，可参考。

要想做出来的韭菜包子韭菜保持翠绿，包子暄软不塌陷不回缩是要有一定的技巧的，下面我们就针对这些问题来做个详细的讲解，保证你看完后就能学会，也能做成包子店专业的包子来，不仅好看还好吃。

1、要想韭菜的颜色翠绿好看，首先就韭菜就要新鲜，其次就是要处理好，我们要把500克韭菜清洗干净，清洗干净后放一旁把水分晾干，这点很重要。韭菜和鸡蛋搭配可以说是绝配，所以准备4个鸡蛋打入碗中后打散。鸡蛋打散后就起锅加入少量的油后烧热，油温4成热倒入打散的蛋液，用铲子把鸡蛋炒散，炒香，炒到鸡蛋稍微有点焦黄后就可以起锅，把炒好的鸡蛋倒案板上用刀剁成黄豆大小后装盘放一盘冷却备用。

2、要想做出来的包子暄软不塌陷不回缩，那么在揉面这步就很关键。大碗中加入100克中筋面粉，10克泡打粉和30克猪油后充分搅拌均匀，面粉中加猪油可以让蒸出来的包子表皮更白，口感更松软。用一小碗倒入520克35度左右的温水，然后加入10克酵母粉和30克白糖后多搅拌几下。把酵母和白糖化开，然后分3次倒入面粉中，多搅拌把面粉搅拌成面絮状后再揣成面团，然后再把面团揉成光滑些，尽量多揉些时间，揉好后用保鲜膜封起来醒面20分钟。

3、在醒面的时候我们来把馅料处理好，因为韭菜的根部会比较老，所以我们先切去1小节，然后切成03厘米左右的小段，韭菜不要切太大，否则很容易把包子皮捅破。把切好的韭菜放入1个大碗中，然后往韭菜中加入1克小苏打，加了小苏打的韭菜就蒜子蒸熟后都会一直保持翠绿的颜色，接着往韭菜中加入20克香油和30克猪油进去，加香油可以锁住韭菜的刀口吧出水，而加猪油是增香，并且会在冷藏后起到固的作用，这样在包子的时候就更轻松了。

4、加完油后我们要先搅拌一下，让所有的韭菜都能裹上油，这样就能确保韭菜不会出水了。然后把完全冷却后的鸡蛋倒入韭菜中。接着加入6克食用盐，5克生抽，3克鸡精和2克十三香，加完调味料后搅拌均匀，最后覆上保鲜膜后放进冰箱冷藏半个小时左右。这样包子馅就调制好了。

5、面团醒发好后我们可以打开看看，最佳的状态是面团的里面是有许多细小的蜂窝，切记面团不要醒发太久的时间，否则容易导致出现回缩和塌陷的现象出现。接着我们把醒发好的面团多搓揉些时间，把面团揉光滑，把面团里面蜂窝中的空气排出去，面团揉的越光滑，我们蒸出来的保证相应的就越白。面团揉光滑后就揉成长条，再把长条分成每个大概在45克左右的面剂子。

6、用手把面剂子压扁这样我们就更好擀，把压扁的面剂子擀成中间稍厚，周边稍薄的包子皮，包子皮擀好后就可以开始包包子了，把包好的包子放蒸笼中，因为包子还要醒发变大，所以包子与包子之间一定要留有一定的空间，把包子摆放好以后就放在一个温度比较高的地方进行二次醒发。

7、二次醒发的时候是没有固定的，因为不同的环境（温度）醒发的时间都会不同，二次醒发好的包子体积会比原来明显更大，用手按压一下包子皮，包子皮能马上恢复原来的状态，这样个状态就说明醒发好了。包子二次醒发好后，蒸锅大火烧开后就把蒸笼放在蒸锅上，等看到蒸笼上汽后蒸上12分钟包子就可以出笼了。

要想韭菜馅保持翠绿，我们只要加上少许的小苏打来改变它的酸碱度，这样就可以让绿色变得更翠绿好看。要想做出来的包子暄软我们只需在和面的时候加入少许的猪油，要想做出来的包子不塌陷不回缩那就要在揉面和醒发一定要到位，只有这些步骤做好了，做出来的包子一定差不了。