四大家鱼鱼苗，在湖南常德、益阳比较便宜。
四大家鱼指青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。
鳙鱼养殖技术
鱼苗培育
上海地区一般采用二级培育法，即从鱼苗经15至20天的培育，长成165至264毫米或30至65毫米的夏花，然后由夏花再培育到鱼种（培育方法与青鱼同）。苗阶段单养，二级培育时原则上亦需进行单养，因鲢行动敏捷，争食力强，而鳙则行动迟缓，争食力弱，如鲢、鳙混养，鳙可能因得不到充分食料而生长不良，如果要混养，则只可在以鲢为主的池塘搭配少量鳙（一般在20%以下）。在以鳙为主的池塘，不可混养鲢，即使馄养少量鲢，也可能对鳙的生长有不良影响。江苏地区近几年试用一级培育法，如苏州市水产养殖场，每亩放养1至12万尾，另配养1000尾左右的细鳞斜颌鲴或青鱼苗，出塘冬片鱼种规格均在165至98毫米。
成鱼养殖
池塘选择和清理：池塘面积5至10亩为宜，水深15至25m，水质好，水源要充足，环境安静，阳光充足避风向阳，池底淤泥要少，池塘淤泥不超过30厘米，轻微渗水池即可，水源要求质良好，无污染，池塘注、排水条件好。注水时要严格过滤，注排水方便，池塘使用前要求清池消毒，鱼种放养前5至7天，每亩水面1米深施入发酵过的猪便及鸭便等有机肥200至300千克，进行池塘肥水，从而培育出适口生物饵料，以利于鱼种的快速生长。在进水口一定要设置拦截野生杂鱼的设施，池底平坦，每亩池塘用生石灰75至100千克，池塘水深10厘米时干法清塘，以杀死池塘内的病原体、野杂鱼和敌害生物为鱼苗生长提供良好的生活环境。
放苗要求：放鱼种要求体型好，活动力强、体质健壮、规格一致、无伤无病、游泳活泼，要保证一次放足。放养密度时间一般放养花鲢为700尾/亩，白鲢为100尾/亩，另放少量鲫鱼。放养时间2至3月，放养鱼种宜在水温8至10℃进行，鱼种进箱时必须严格消毒。鱼苗放养前，先施基肥。冬春季节主要施放便肥、绿肥等有机肥，水质透明度保持在30厘米左右，夏秋季节要经常加注新水，一般15天1次，使池水透明度维持在20厘米左右，水质达到肥、活、嫩、爽，水色以茶褐、黄绿为好水。夏季也可以同时使用无机肥料、市面上出售的生态肥料、大头鱼专用肥等。
饲养管理：日常管理做好早、中、晚“三巡四查”，掌握气候、鱼情、病情，保持鱼快速生长，同时还要定期注水和做好防洪、防逃工作。饲养亲鱼的饵料，必须多样化，植物性饵料和动物性饵料应兼顾到，以满足鱼对各种必需氨基酸的需要，但换水前后的水温差不得超3℃。在喂食时不要注水，以免鱼苗顶水不吃食。大头鱼是温和滤食性鱼类，不争食，不抢食，在有其他鱼类抢食的情况下，只是在外围观望，不进入食台抢食。因此用饲料喂养大头鱼只能单养，不能混养其他吃食鱼类，包括鲢鱼。投料坚持定质、定时、定位、定量“四定”，按鱼种采食节律予以投喂。
鳙鱼是典型的浮游生物食性鱼类，从鱼苗至成鱼这个过程都是以浮游动物、浮游植物为食。
鳙鱼主要吃浮游动物如枝角类、桡足类、大型轮虫等等，同时也吃部分浮游植物，如蓝藻类、硅藻、裸藻科、丝状蓝藻等，以及人工饲料。
怎么写鳙鱼养殖及操作规程
一、鳙鱼的食性及营养需求
鳙鱼主要以浮游动物为主，兼食少量的浮游植物、细菌及碎屑。据鳙鱼食物来源比例研究，浮游动物和浮游植物的比例为9:1左右。鳙鱼在日常的鱼塘及水库养殖中一般为套养鱼，养殖户认为鳙鱼不吃料，但在投喂颗粒料和小粒径饲料时发现鳙鱼可以进食粉料和小颗粒饲料，一些养殖户使用粉料和小粒径膨化料进行驯化，发现鳙鱼是可以摄食配合饲料的。有研究人员在投饲05小时后解剖鳙鱼的肠道，发现肠道充塞度多在中肠，而且绝大部分是人工配合饲料，只有少部分是大型浮游动物。
近几年来随着各品种的鱼价波动大，一些养殖户为了增加养殖效益增加了鳙鱼的放养密度。鳙鱼的进食主要靠鳃耙的滤食，鳃耙之间的空隙决定了其很难进食20mm以上的饲料，而主养鱼投喂饲料以大规格饲料为主，鳙鱼不能进食，所以鳙鱼以进食水体中的浮游动物为主，其生长速度受放养密度和水体的肥度影响较大。
鳙鱼对蛋白源、脂肪的要求比较高，应该是属于滤食鱼中的“肉食性”动物。蛋白质是鱼类生长和维持生命必须的营养成分，据研发和实践跟踪发现，鳙鱼对蛋白的需求范围在25%-35%，而且水温越高蛋白要求越高，添加一定比例的动物性蛋白可显著提高鳙鱼的生长速度，特别是在鳙鱼的高密度养殖过程中，较高比例动物蛋白的饲料更体现出优越的效果。脂肪作为一种能量物质，同时具有维持细胞的结构的生理功能，养殖鱼类若缺乏必需脂肪酸会出现生长缓慢、肝肿大、死亡率高等现象，摄食浮游动物的鳙鱼则对脂肪有着比其它淡水鱼类更高的要求，脂肪的需求范围为5%-7%，若低于4%则会影响鳙鱼的生长。由于鳙鱼在高温季节生长较快，其对维生素、矿物质等也有着较高的要求，因此，在饲料中要考虑其需求量。
二、鳙鱼的几种养殖模式
池塘套养鳙鱼养殖模式，分为高密度鳙鱼套养和低密度鳙鱼套养模式，鳙鱼为调水鱼，搭配白鲢等调控水质。低密度放养模式下，水质调得好，在华南地区一年放1-2批，3-4斤起卖，放养3-4两的鳙鱼半年可以达到4斤左右。为了加快鳙鱼的生长速度，高密度养殖下则需要使用饲料，若不投料，则鳙鱼的生长速度较慢，若投喂饲料，经5-6个月可达到4斤左右。
池塘套养鳙鱼养殖模式，一方面可以提高主养鱼的卖鱼速度，特别是草鱼，因为多数鱼中要求主养鱼必须搭配一定比例的杂鱼如鳙鱼、白鲢、鲫鱼等，而鳙鱼特别受鱼中的喜爱；第二方面可避免水体过肥而倒藻，保持水体的稳定；第三方面鳙鱼的价格好、易销售，可提高养殖利润，为养殖户带来较好的养殖效益。
池塘精养模式，放养密度在1000条/亩左右，主要使用粉料为主，模式较单一，产量偏低，效益一般，主要为混养塘提供鱼种。
三、鳙鱼饲料的投喂
鳙鱼经驯化后摄食主要在水体表层，头部露出水面，绕食场缓慢游动并主动摄食配合饲料，这就要求鳙鱼配合饲料在水中要有较好的漂浮性，目前市场上的商品料通常为粉料和膨化料。
不熟悉这个领域，找了些资料，希望对您有帮助。
1淡水鱼水库养殖技术
一)、人工放养（水库放养鱼种规格）
水库类型 鲢鱼 鳙鱼 草鱼 鲤鱼
小型（<1000亩） 富 10-11 10-11 8-9 2-3
一般 13-14 13-14 10-11 2-3
贫 16-17 16-17 13-14 4
中型（1000-1万亩） 富 10-12 10-12 10-11 3-4
一般 14-15 14-15 11-12 3-4
贫 16-17 16-17 14-15 4-5
大型（>1万亩） 富 13-14 13-14 12-13 3-4
一般 15-16 15-16 12-14 3-4
贫 8 18 16 4-5
(一)水库的人工放养
水库的人工放养基本上与湖泊的人工放养方法相同。但由于天然饵料相对较单一，主要是浮游生物。水生高等植物和底栖动物特别是贝类很少，因而放养的鲢、鳙鱼比例一般高于湖泊，有的水库占总放养量的90％以上，而青鱼和草鱼很少放养。
从这两表可见，水库大水面放养鱼种的规格和密度应根据实际情况灵活掌握。在新建水库的蓄水初期，水大鱼稀，饵料很丰富，放养鱼类的饵料竞争者和凶猛鱼类稀少，此时可以进行小规格、高密度放养，甚至放养夏花鱼种也有很好效果。例如：浙江省鄞县有一座4000亩的水库，1973年5月20日蓄水，6月3日放养鲢、鳙、草鱼、鲤等夏花鱼种64万尾，1974年捕捞成鱼5万余公斤。
(二)、库湾养鱼（水库网拦库湾鱼种培育指标）
培育品种 1龄鱼种 1龄鱼种 1龄鱼种 2龄鱼种
拦网规格 目大（厘米） 08-13 13-18 30-35 40-50
聚乙烯网线
规 格 021/3x2 021/3x2 021/3x3 021/3x3
021/3x4
培育时间（月份） 7-11 7-11 12-5 5-12
放养规格（厘米） 50-56 66-83 116-132 165-198
育成规格（厘米） 116-132 132-165 165-198 025-05(公斤）
搭配比例（鲢：鳙） 70:30 70:30 60:40 60:40
放养密度（尾/亩） 3000 2500-3000 500-1000 200-500
1．土拦库湾 土拦库湾实际上是一个小水库，清野除害较方便，可以实施投饵、施肥等措施获得较高产量。
(1)地点选择
土拦库湾要求肚大口小，底部平坦，坝基处不漏水，枯水季节能排干清库，湾内能维持2～10米水位，无污染，水质肥沃，光照充足；集雨面积适中，洪水不大。面积以200亩以内为宜，最好不超过1000亩。
(2)筑坝
土坝有均质土坝和粘土心墙土坝两种。均质土坝是用含砂5～7成，含粘土3～5成的土筑成。粘土心墙土坝是用透水性较大的土料做坝身，中间用粘土做心墙。坝高应略高于水库正常水位，洪水太大，水位超过坝顶时，可在坝顶装矮网防逃。坝面应有足够宽度，坝高6～11米时，坝圃宽应有3～4米，土坝坝坡的倾斜度应视筑坝土料和坝高而定。砂土坝宜缓坡，粘土坝可稍陡，高坝坡应缓。一般坝高10米以内者，内坡取1：15～2，外坡取1：15，近坝底处应为1：2或1：3的坡比。坡面可用块石或碎石护坡。为了控制水位，还需安装涵管和起闭设备，还应建造溢洪道。
3)清基除害
库底的建筑物、树桩、大石头、土堆等应予清除铲平，以利捕捞。库湾内的野杂鱼和凶猛鱼类也要清除，可采用放干、药物清塘、捕捞、电击、爆炸等多种方法。
(4)鱼种培育
土拦库湾的养鱼条件较好，在充分利用天然饵料的同时，还可大量施肥、投饵，水环境也容易控制，因而土拦库湾一般是用于培育鲢、鳙鱼种(搭配少量其他鱼种)。以鲢为主，可搭配10％～20％鳙鱼；以鳙为主，则不放鲢鱼。一般有三种方式：培育夏花：从鱼苗培育成3～5厘米的夏花。要求库湾的水较浅，面积在30亩以内。放养密度8～12万尾／亩。放养前施足基肥，肥水下塘，培育过程中采用饵料与肥料相结合的办法进行养殖。培育冬片鱼种：即从3～5厘米夏花培育到体长13厘米以上的冬片鱼种，也采用施足基肥，肥水放鱼，追肥和饵料配合使用的办法。一般每亩可放4000尾，经3个月可长到13厘米鱼种2500尾左右，条件好的放养密度可更高。培育2龄鱼种：即将体长10～13厘米的鱼种培育成体长20厘米以上的大规格鱼种。可进行一定程度的混养，放养密度一般为1500～2000尾／亩，一般使用面积较大的库湾。
2．网拦库湾
网拦库湾养鱼与土拦库湾养鱼有一定的相似之处。不同的是：面积一般较大，大的可达数千亩；网基处较低，要求枯水期也能保持2米左右的水深；网拦现多用双层拦网，设置方式与拦鱼设施相同；湾内水体与大水体相通，水位随水库水位的变化而变化；一般主要靠天然饵料养鱼，因而放养密度一般比土拦库湾小，并且主要饲养较大规格的鱼种或成鱼。网拦条件较好的库湾，在技术水平较高、肥料充足的情况下，网拦库湾也可培养小规格鱼种，甚至从鱼苗到夏花，而且放养密度可以很高。如广东省高州水库全部采用大草培育法，投放大量绿肥培肥水质，在面积为10亩、水深为1．5～2米的一级网拦区，放养草鱼、鲢、鳙、鲮水花5～10万尾／亩，培育成3～5厘米夏花；然后放入面积为100～180亩，平均水深2～3米的二级网拦区(密度为8000～15 000尾／亩)，培育成7厘米的鱼种；最后将7厘米的鱼种放人面积为800～900亩，水深8～12米的三级库湾(密度为2000～3000尾／亩)，培育成13厘米以上的大规格鱼种。一、二、三级网拦区直接连在一起。
3．库湾养鱼的捕捞
库湾养鱼的捕捞比较困难，主要原因是水较深，底部不平。新安江水库采用张网诱捕，起水率可达90％，主要方法是在食台上大量投饵，诱集鱼群，然后逐渐将食台拖人张网内，将鱼群稳定在张网内后，将张网迅速浮起。在水深面广的库湾可采用“赶、拦、张”联合渔法捕捞；在小型土坝库湾可进行拉网扦捕，效果也不错。
2跑铅钓法
在实际的垂钓过程中除了调整浮标、更换钓组、调整饵料的比重、状态……以适应鱼情、鱼讯之外，“跑铅”也是一种应对之法。我所接触过的“跑铅”有四种形式：即“大跑铅”、“底坠跑线”、“小跑铅”与“活铅”。下面我就简单介绍一下这四种形式的用法：
一、“大跑铅”
我认为“大跑铅”类似于早些年的传统钓——铅坠是平卧于水底的。浮标的调整较为简单，只要铅坠能把浮标全部拉入水中即可。注意！是全部拉入水中。原因很简单：就是为了让铅坠能够平卧于水底。“大跑铅”的子线一般都不长（10公分左右）且柔软性要好，这样有利于鱼的吞食和快速的传递鱼讯。“大跑铅”又分两种形式：死坠与活坠。死坠顾名思义就是固定、不可活动的铅坠，如带转环的铅皮座。多用于手杆垂钓大型的鲤、草、鲶、黑鱼和长竿短线钓法（俗称“大炮”）。活坠就是可以在大线（主线）上滑动的铅坠，如通心坠、台钓铅皮座（如图A两边需用太空豆来固定的那种）等。多用于手海和投竿（海竿）。
“大跑铅”的特点：
1、调钓方便、操作简单、钓组的要求不高。
2、能有效的避免杂鱼闹漂、小动作几乎没有。
3、鱼讯明显且和中鱼率的对应关系好，所上之鱼多是“死口”鱼。
4、利于初学者、视力弱者使用。
5、属钓极顿范畴，易丢口。
说句玩笑话就是“毫无灵敏度可言的一种钓法”。但它的适用面广、适于冬钓和易获“大物”的优势仍为众多喜休闲、野钓的钓友所钟爱。平时钓友们也可在杂鱼巨闹、糗大鱼时不妨试试此法，或有意外之惊喜。
二、是“底坠跑线”。
也就是平时大家常说的“跑铅”——是钓友们广泛采用的一种底钓老鱼、糗鱼的方法。它与“大跑铅”的不同之处就是铅坠是竖着“站立”于水底的，较之“大跑铅”也要灵敏许多。具体的操作方法就是：无钩离底调平水（或N目），钓目一般设定在05~2目（或〈N+05〉~〈N+2〉目）之间，子线易短（10公分左右）且柔软度要好（便于及时有效的传递鱼讯）。
“底坠跑线”钓法有点儿像是传统钓的改进型，它的特点是：
1、钓目越接近调目就越灵敏，反之就越迟钝。而且，在一般情况下，即使将钓目定在浮标视目杆的根部，铅坠在水底也是“竖立”不卧的——钓友们有兴趣的话，不妨在鱼缸或试标桶中求证一下。
2、浮标的小动作少，有一定的抗闹性（杂鱼闹漂）。
3、鱼讯沉稳、中鱼率较高。
4、适用于有杂鱼闹窝的水域和垂钓老鱼、糗鱼。
以上两种方法都是铅坠直接到底，我斗胆把它们归类于传统钓——故灵敏度会大打折扣，适用于休闲、野钓使用。也就是说“大跑铅”与“底坠跑线”适用于钓生口鱼、老鱼和糗鱼，但对于轻口鱼、滑鱼和涮口鱼就显得“心有余而力不足”了……
随着“悬坠底钓”（俗称“台钓”）的引入和众多钓坛前辈、高手们的不断努力，悬坠底钓逐渐派生出许多各具特色的钓法，如针对离底的“一标深”、中层水域的“浮钓术”；上层水域的“打水皮”（钓翻身）……等等。各具所长也各有千秋，既相互关联又略有不同。相信钓友们对台钓都会有一套自己的见解和运用之法，我就不再多说了。既然说到了“跑铅”，我就再介绍一下专门针对轻、滑、涮口鱼的“小跑铅”和台钓中对付“乱口”的“活铅”钓法。
三、“小跑铅”。换成“跑小铅”这种说法可能更有利于大家理解。它是在台钓的基础上，根据特殊鱼情所采用的一种把铅坠整体拉高，而只让“8字环”触底的应对方法。
具体操作就是：带钩离底调平水（或N目），然后去掉钩子察看此时浮标为几目，假设为2目（或〈N+2〉目），这时再将铅坠整体上移10~15公分左右，最好是不挂钩找底（原因我会在后面提到），找底时让浮标露出〈2+05〉目（或〈N+2+05〉目）。找好底后拴上钩子抛入（子线要软、长15公分为宜），留意此时的浮标露出几目，若无变化为最好；若浮标的目数变大——说明子线有撑力，可适当下移浮标至〈2+05〉目（或〈N+2+05〉目）—— 这就是我为什么“不挂钩找底”的原因，然后挂饵抛出，若浮标目数基本不变——既为实底，开钓！若浮标目数有变化则说明：底可能为虚底——开始时找成“过底”了！目数变大则下移浮标；目数变小则更换饵料的比重，用轻点的。总之，尽量保证钓目为〈无钩时的半水目数+05〉为宜。
“小跑铅”的特点：
1、能够有效的过滤掉轻、滑、涮口鱼的索食讯息，主抓“死口”和“走口”讯息，中鱼率会大大提高。
2、减缓了饵料到底前的下降速度，铅坠整体上移相当于延长了子线的长度，加大了“摆幅”—— 动态效果明显了、诱鱼效果加强了，便于引鱼追饵而下，多次试探、吞食——被擒！：）……
3、“8字环”就相当于是在“长子线”上加了一小块铅皮，增大了鱼讯，使我们能准确的捕捉到提竿中鱼的讯息。
“小跑铅”钓法是竞技钓手所必备的一种保底本领，在特殊的鱼情状况下（如冬季大棚赛），“小跑铅”技术的好坏，很有可能是决定“生死”的关键。当然，此种钓法也可适用于休闲、野钓，只是它不抗杂鱼闹的弊端令人堪忧。
不过，大家可以试试“子母坠”（ 即在“8字环”上加适量铅皮，使之成为“子坠”，用法同“小跑铅”）。我在冬钓时经常采用此法，自我感觉效果不错。还有就是现在我们经常看到许多钓友在垂钓过程中，不让“8字环”到底，也会把铅坠整体上移，其实这就是钓“慢鱼”时的一种应变，跟“小跑铅”特点中的2、3条一样是为了加大中鱼的机率。
四、“活铅”。顾名思义，就是说铅坠是活动的。操作方法是：把锁固铅皮座的太空豆分开一定的距离（一般为2~3个铅皮座长），让铅皮座能够在两个太空豆之间来回滑动。“活铅”可适用于各种钓法，要用时只要“放开”锁固铅皮座的太空豆即可。不过使用“活铅”最好的时机是杂鱼接口频繁和鱼多乱口的情况。原因就是当我们把锁固太空豆放开之后，铅坠就几乎“失去”了它平衡浮标浮力的作用——我是指鱼在吞饵的瞬间。也就是说鱼在吃食拉动浮标出现鱼讯的瞬间，铅坠是处于“失重”状态的，鱼嘴的力是直接作用在整个浮标上的，此时的浮标是处在“最钝”状态，这时只有一定大的鱼用一定大的力才能使浮标产生讯息，所以“活铅”能过滤掉许多假讯息，但也容易丢口。只有在鱼多密集、“乱口”的情况下，“活铅”的优势才会显现出来。不过，我常常在垂钓鲤、草、鲢、鳙等大型鱼类时使用，为的就是要过滤掉小鱼讯息和鲤、草等大体型鱼在索饵时胸鳍、尾鳍划动产生的水流对浮标的影响。
3食品安全十大定律
世界卫生组织提出食品安全十大定律：1食物一旦煮好就应立即吃掉，食用煮后在常温下已存放4-5h食物最危险；2食物必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶；3应选择已加工处理过的食品，例如已加工消毒过的牛奶而不是生牛奶；4食物煮好后难以一次全部吃完，需存放4-5h应在高温（60℃）或低温（10℃以下）保存；5存放过的熟食须重新加热（70℃以上）才能食用；6生熟食品避免接触；7厨房须清洁，一块揩布一次不超过1d，下次使用前应在沸水中煮一下，刀叉具等应用干净布揩干；8处理食品前先洗手；9不让虫、兔、鼠等动物接触食品，杜绝其微生物污染；10饮用水和准备食品时所需水应纯结干净。
