准备材料：
土豆、(也有用圆白菜做的，做法相同口感不同)面粉、葱韭菜少许、油、盐、花椒。
先将土豆去皮，擦成丝，将土豆丝放在罩笠中，放在水龙头上冲水，不要把水控的太干，连水一起将土豆丝倒入面粉中，可以使土豆丝挂水相对均匀。面与土豆丝体积的比例大约为1:15，边加土豆丝边用手搅拌。最终将所有土豆丝都拌好，使每一根土豆丝都裹上面。把裹好面的土豆丝放入笼屉蒸大约10分钟左右。在蒸的过程中，将葱切成葱花，韭菜切成小段。10分种后，土豆蒸好了。开火，热油，油温适中时放入花椒少许和葱花一起翻炒。然后放入韭菜，将蒸好的土豆丝倒入油锅中，一起翻炒，边炒边加一些盐，盐的多少跟据个人口味，炒至淡**，即可出锅了。
山西名吃拨烂子怎样做
现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
材料
土豆：350克; 面粉：1小碗; 卷心菜：350克;
胡萝卜: 1/2根; 鸡蛋: 2个; 蒜苔: 5根;
葱：5克; 姜：5克; 蒜：2瓣; 食盐：3克; 植物油：适量; 生抽：8克;
炒不烂子的做法
1
土豆和胡萝卜擦成粗丝，制作这个应该用专门的擦丝工具，我没有，用的家里最粗孔的擦子
2
擦好的土豆胡萝卜丝洒一点点盐拌一下(一点盐就好)，用厨房纸吸干土豆胡萝卜丝上的水分
3
一点点的往土豆胡萝卜丝上洒面粉，用筷子和手边挑边抖，直到每根土豆、胡萝卜丝上都均匀的裹满面粉
4
蒸锅上铺屉布，把土豆胡萝卜丝均匀的铺在屉上，不要太厚，我分了两锅蒸
5
水开后，中火15分钟关火，把蒸好的土豆丝放在盖帘儿上散开晾凉
6
鸡蛋打入碗中，圆白菜切成丝，蒜苔切段
7
炒锅上火，加适量油把鸡蛋炒熟，盛出
8
锅中多放点油，先下红辣椒炒香(我没放)，再放入葱姜末和一半的蒜末炒香，下蒜苔煸炒两下
9
放入圆白菜翻炒，加入生抽翻炒
10
圆白菜断生后，下入蒸好的土豆胡萝卜丝和炒好的鸡蛋，加少许盐调味
11
出锅前放入剩下的一半蒜末，出锅即可
1、材料：土豆4个、胡萝卜1根、面粉适量、红辣椒2个、葱适量、油适量、盐适量、鸡蛋2个、花椒适量、韭菜适量。
2、土豆红萝卜洗净削皮。
3、擦丝放入盆中。
4、慢慢加入面粉使土豆红萝卜全部沾上面粉。
5、帝伯朗不锈钢蒸锅中加入水，笼屉上放一个湿笼布，水开后放入裹好面的土豆和红萝卜。
6、蒸15分钟左右。
7、蒸制的时候，葱切成葱花，韭菜切段，鸡蛋炒熟。
8、整好的土豆红萝卜凉在案板上凉凉水汽。
9、起锅烧油，放入适量花椒。
10、煸炒花椒香味捞出花椒，放入葱辣椒炒出香味。
11、放入蒸熟土豆红萝卜丝。
12、翻炒均匀加入鸡蛋。
13、加入盐。
14、再次翻炒至金**，关火加入韭菜。
15、搅拌均匀。
16、出锅装盘。
