炖羊肉应放山楂、食盐、葱姜以及羊油4种料。
1、后加食盐能更快炖烂羊肉。因为食盐本身有较强的渗透力，加入水内炖煮会过早渗入羊肉内，而羊肉吃入食盐肉质会提前脱水而自然缩紧，导致羊肉汤再难以炖出香味，更难炖至汤色奶白；
2、加山楂能软化羊肉。山楂本身具有较多的山楂酸，而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，因此炖羊肉汤加山楂可以加快蛋白质和脂肪的分解速度，从而帮助羊肉更快的炖软炖烂，羊肉汤自然更加奶白香浓。
羊肉羊杂汤的做法
虽说羊肉美味且营养价值极高，但羊肉本身的膻味却也令不少人望而却步。其实羊肉的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若是在烹调时采取了以下的小窍门，那么便可非常轻松的去掉膻味而保留鲜味，让即使是零厨艺的新手，也能完美的炖出一锅汤鲜味美的清炖羊肉。
★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出。
★桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味。
★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩。
★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快。
★核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味。
★萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味。
清炖羊肉汤的做法
1把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。
2 用清水将羊肉清洗干净后切成小块。
3在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。
4 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。
5接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。
6盖上锅盖，转小火慢炖1-15小时后。
7把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。
8转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。
炖制时可记得要加足水量哦，这样吃完了羊肉的浓醇鲜汤还可以再泡上一碗白饭，那鲜甜的滋味保管会让全家人都爱不释口。
羊肉汤的做法
羊杂汤的做法？
寒冷的冬天很适合喝上一碗暖暖的羊杂汤，羊杂有着它独特的味道，炖汤吃来香味浓，配上烙的外酥里软的发面饼，一顿午饭就解决了。但是我之前是不吃羊杂的就是因为羊杂腥味太重，尤其自己在家做羊杂汤的时候总是做不好，容易膻味重且没有饭店做出来的鲜香味道。其实要想做一道好吃的羊杂汤是非常简单的，做好几步去膻步骤，就能做出非常好喝的羊杂汤。下面把方法分享给大家。
食材
羊杂
配料
葱段、姜片、盐、料酒、白胡椒粉
—— 开始制作 ——
1、将羊杂冲洗一下。单独处理羊肺、羊肝、羊肠等步骤比较复杂，外面市售的羊杂都是处理过的，所以直接购买这种处理过的就可以。
2、锅中倒入可以没过羊杂的水量，倒入葱段、姜片、羊杂，先用大火将汤煮开，还会有少量的血沫浮上来，需要撇去，撇去血沫后转小火，倒入2汤匙料酒，用小火炖40分钟。
3、出锅前放入适量的盐和白胡椒粉，出锅撒葱花。
小贴士：
这个做法非常简单，撇去血沫、料酒、白胡椒粉都起到了去腥的作用，做出的羊杂就不会特别腥，而且会增添香气。一锅味道香浓又好喝的羊杂汤就做好了。喜欢吃香菜的还可以放入香菜，喜欢吃辣的放入辣椒油即可，根据自己的口味来添加佐料就好。
但是假如买的是整个的羊肠、羊肺等，是需要单独处理好，以羊肠为例，要反复拿白醋、面粉搓洗去掉杂物才能再切段进行焯水处理，并不是直接切了焯水就行。用市售处理好的来做会省去很多的步骤，会相对来说简单一些，我们在做的时候，只需要清洗一下就可以了。
羊杂汤怎么熬
羊肉汤的做法如下：
1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。
2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。
3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五分钟即可。
羊肉煲做法
---羊杂汤---
所需食材：熟羊杂300克、洋葱一小块、生姜一块、盐适量、白胡椒粉适量、香菜适量、红薯粉条适量。
做法步骤：
1、红薯粉条提前用凉水泡软备用。
2、锅里坐水，水开后下入羊杂进行焯水，大火煮1分钟左右捞出控水备用。因为是外面买的熟羊杂，所以还是焯一下水再进行下一步操作，这样吃起来比较放心；如果是自己煮的羊杂，可以省略焯水这一步。
3、热锅凉油、油热后下入洋葱丝、姜片，然后下入控干水分的羊杂，大火煸炒几下。煸炒羊杂可以很好地去除羊杂的膻味，还能使煮出来的羊杂汤更白、更鲜。外面卖的那种羊杂汤，味道比较好的大多都是用羊骨来熬汤，家庭制作的话相对来说比较繁琐，自己在家做羊杂汤，只需要把羊杂提前煸炒一下，煮出来的汤和外面卖的一样白，而且一点膻味都没有。4、把羊杂煸炒30秒左右，然后加入适量热水，大火煮开后撇除表面多余的浮沫，盖上锅盖煮10分钟。这里注意，最好加热水，如果加了凉水，会影响羊杂的口感和汤的鲜度。
5、10分钟后打开锅盖，这个时候可以看到，羊杂汤的颜色非常白，我们把提前泡软的红薯粉条放进锅中，继续煮3分钟。
6、把红薯粉条完全煮软就可以盛出装碗了，加入适量盐和白胡椒粉调味，再撒上一些葱花和香菜，一道汤鲜味美的羊杂汤就做好了！
最后总结两点：1、在煮羊杂汤之前，要把羊杂提前煸炒一下，这样煮出来的汤更白、更鲜。2、煮羊杂的时候，只需要加洋葱和生姜两味调料即可。
自己在家炖羊肉汤的时候，需要加入哪些调味料？
主料：羊肉700g
调料：食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、调和油适量、排骨酱适量、香叶2片、草果1个枣（鲜）5粒
1、将羊肉洗净后用清水加花椒和料酒浸泡20分钟。
2、取出控水，冷水入锅焯水。
3、再用流动的水冲净浮沫。
4、将桔子皮，香叶，草果，八角桂皮连同羊肉一同放入压力锅，高压25分钟。
5、时间到后将羊肉捞起。
6、羊肉原汤备用。
7、炒锅放油烧热，将葱，姜，排骨酱，放入炒香。
8、将羊肉下锅，加白糖，酱油适量翻炒均匀。
9、放小红椒、红枣入锅，加入羊肉汤，焖至汤汁浓稠即可。
大锅炖汤，以水续汤。很多羊汤店的炖法。先炖羊骨头，羊肉羊杂整块下锅，一直大火。羊肉羊杂炖到能插进铁签时捞起来放凉切片，锅里的汤继续咕嘟着。先将羊肉、羊肚除水涤净。锅内放猪化油200克，待油烧化，将羊肉、羊肚放入爆炒，然后加入鲜汤。待汤煮沸，放入当归、党参、沙参用大火炖煮。做羊肉汤需要用到的材料和调料既然是汤，顾名思义就是清淡的，那么清淡的就不要放太多佐料和调料，越简单越好，突出食材的本味。
羊肉性热、味膻、甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品，可算是一种滋补强壮药。因此在烹调时候因此需要从去热、去膻 入手。其实真正好喝的羊肉汤也没有往里面放上多少调料，羊肉汤要想好喝一定是要先煮上一些高汤，选用上好的羊骨头泡上一晚，待得羊骨头泡上一晚以后。
需要的食材有羔羊羊骨（羊腿，羊排最佳），萝卜（白萝卜，胡萝卜，青萝卜都可以），香菜，姜，洋葱，花椒，这里面最重要的增香调料就是花椒和洋葱。将洗干津的肉放在冷水中(水大概是肉的三倍左右)大火煮至快开改中火并用汤勺偶尔翻搅使血沫尽量都浮上水面，待水烧开后，转小火。
羊肉砍件加入适量黄皮果树枝叶飞水，捞起冲洗干净，冷水下锅，加入适量拍爆的老姜，五指牛奶木根，黄花吊水莲根，牛尾菜根，黄花姑佛根，千斤拨根等纯天然清补中药，就按照简单家常炖肉方法就可以，调料不需要特别准备，家里常用的，葱姜蒜，花椒辣椒等等调料，家里一般都有的。炖好羊肉了下点胡萝卜块，非常完美，我最喜欢吃这样的羊汤了。
