所需材料：
耗儿鱼1斤半、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、花椒、红油豆瓣、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精、豆粉、葱花。
做法：
1、耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，姜、红椒蒜都切成颗粒状；
2、热油锅，多放油，放花椒、豆瓣、泡姜、红椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后，掺水，把鱼放进去焖；
3、汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放醋少许、美极鲜汁、味精、葱花勾芡，淋在鱼上即可。
四川人最喜欢的耗儿鱼，有哪些简单的做法？
用料
耗儿鱼 1斤
火锅料 四分之一袋
海菜 半斤
姬菇 4两
料酒 适量
泡椒泡姜 适量
老姜 1块
葱 3~4根
蒜 5~6瓣
干辣椒 少许
花椒 少许
盐 适量
味精 适量
水煮耗儿鱼的做法
耗儿鱼制净入盆，老姜切丝，葱部分切段，部分切花，将姜丝葱段放入耗儿鱼盆中，倒入料酒搅拌均匀码味
泡椒切段，泡姜切粗丝
干辣椒剪成段，放入适量花椒备用
海菜洗净切段
姬菇洗净
锅入油待热，放入火锅料小火炒香，下泡椒泡姜，蒜瓣中火继续翻炒出香味后，加入适量清水，盐，转大火烧开，放入海菜，姬菇煮几分钟后，耗儿鱼用水冲洗干净放入锅中
耗儿鱼煮熟后，放入适量味精起锅入盆。另起锅放入适量油，待油热起烟关火，迅速倒入干辣椒花椒，淋入盆中，撒上葱花，一道麻，辣，鲜，香的水煮耗儿鱼就做好了，好吃的不要不要的
五香耗儿鱼怎么做
四川豉香耗儿鱼儿，名气虽然很大，但是做法也简单！
豉香耗儿鱼儿，耗儿鱼相信大家都非常的熟悉，。它的肉质非常的细腻鲜美，营养特别丰富，所以适合老人和小孩食用，由于我家的老公坚决不吃火锅，因为他不只喜欢家里有火锅的味道。而且还嫌弃做火锅太麻烦了。所以我才想到了做了这道耗儿鱼，比起做火锅儿这个做法简直太简单了，我们首先将鱼煎黄，然后焖熟，再炒香调料，然后再加调料和鱼一起焖至入味儿，然后就可以起锅撒葱花了，
撒入小米椒就可以了，这么做出来的鱼肉质比较细嫩鲜美，而且香辣美味风味儿比较浓郁，好吃到极点，老公吃了连连夸好吃，而且还都天都这么吃香辣虾饭越吃越暖和，下面给大家介绍一下这道菜的主料耗儿鱼，。然后再准备辅料植物油一大勺老姜一块儿，大蒜四百瓣，然后我再准备小葱一颗一小时三号豆豉酱两大勺白糖半勺小米辣三个下面一起来看一下，这道豉香耗儿鱼的制作方法首先我们准备好食材，耗儿鱼，老姜，大蒜，小葱。然后我们再洗干净剪去鱼鳍剪去鱼尾肉适量的盐涂抹均匀，
然后我们再把它放到碗中腌制片刻，然后我们再把小葱切成末，然后我们再把葱白葱绿分开，然后我们再把老姜和大蒜切成末，。然后我们再把锅用姜片擦一擦锅底，然后倒入适量的植物油烧热，然后再放肉鱼，然后加上盖子，我们先用中火烧六分钟，然后再用小火烧四分钟。
然后我们把盖子打开放肉香辣的豆豉酱，然后再把锅底的余油炒香，然后再放入姜末，再放入蒜末，再放入葱白炒香。然后我们将调料同鱼混合，焖三分钟，然后再放入适量的白糖提鲜，。然后我们就可以关火了，然后起锅放到盘子里面再撒入葱花，再撒入小米辣，我们这道菜就做好了非常的美味可口，这道菜的小窍门儿就是调料的话，我们可以根据个人的口味来调整
非常感谢大家阅读小编的美食文章。
材料
白糖，郫县豆瓣，姜末，蒜片，干辣椒末，耗儿鱼
做法
1、先把耗儿鱼切成大块
2、锅上先放少许油后油未热前放一小勺白糖，等糖化开后放入豆瓣、姜蒜抄香。
3、再放入耗儿鱼一起翻抄。等鱼表面熟后。
4、再放入少许开水。待水较干后。
5、就可起锅了。
小诀窍
如果不好调味，可以在超市买你喜欢味道的麻辣鱼作料。
我有时用的周君记还不错。。
