相信说起咖喱鱼蛋，大家就想起香港街头上卖的咖喱鱼蛋，用竹签把一个个金**的小丸子串起来站在大街小巷吃着。除了鱼丸的爽口Q弹，主要是咖喱酱的浓郁，让回味无穷。今天我就分享下港式咖喱鱼蛋的做法吧。
所需要的材料：
海鲜酱，柱候酱，叉烧酱，咖喱粉，沙姜粉，陈皮，干葱(小洋葱)，辣椒干，蒜，盐，白糖。
制作的详情步骤
1先把酱配好，碗里面加入一勺柱候酱，加入2/3勺海鲜酱，最后加入半勺的叉烧酱，备用。
2再把蒜拍扁然后剁碎，同样的步骤也把干葱切碎，用碗把它们装起来备用。
辣椒干也用剪刀剪碎，用另一个碗装起来备用，因为蒜和辣椒干炒的时间不同，所以不能装在一起。(家里有辣椒碎，辣椒面都也可以用，辣度根据自己的口味添加，但不能不放)。
泡发好的陈皮用刀把白囊刮去，因为白囊是带苦涩味的，否则会影响咖喱酱的味道。(传统正宗的咖喱酱是少不了辣椒和陈皮的，加入陈皮目的是增加果香味，另外能中和一下辣椒，让它的辣味没那么霸道。)
3把买回来的炸鱼蛋焯一下水，目的是去掉表面多余的油脂，做咖喱鱼蛋，鱼蛋是不受限制的。但不能买太差的，便宜的鱼蛋没口感。(市场上卖的炸鱼蛋分为ABC三个等级的，只有A级的才爽口Q弹)
4起锅热油把刚才切好的蒜和干葱末用小火慢慢的把它炒香，炒香之后再加入辣椒干继续翻炒。
然后再把刚才配好的三种酱也加入来翻炒一会儿。
这时候就可以把咖喱粉和沙姜粉也加入来了，但千万要记着一定要用小火炒，加入咖喱粉和沙姜粉之后就更容易糊了，所以全程一定用小火慢炒。这里咖喱粉和沙姜粉的比例是10:5克(我尝试过好几种的咖喱粉，只有味好美的咖喱味做出来味道最好，刚好10克一包)
把所有才材料炒成这个样子你已经离成功不远了。这个时候已经闻到浓郁的港式咖喱鱼蛋在街头上飘过来那种味道了。
最后就加入大约1升的清水，再加入3勺白糖和少许的盐，因为酱料已经带咸了，怕颜色不够的也可以加入一点老抽上色。
5水开后就加入刚才焯过水的鱼蛋，用大火把它煮熟，鱼蛋浮起来就证明熟了
出锅前加入生粉水勾个芡，芡要勾得厚一点，这样才能挂在鱼蛋上面
咖喱酱的浓稠度像这样流速变慢就可以了
好了，一款传统正宗的港式咖喱鱼蛋就做好了。口感爽口Q弹，浓郁的咖喱酱带点微辣和果香味，吃到最后还带点回甜。这味道非常好吃，真让你回味无穷啊。
咖喱鱼蛋吃完剩下的咖喱汁用保鲜盒装起来可以重复使用哦。咖喱汁也可以用来煮鱿鱼，面根，豆腐泡…也是十分好吃的。
好了…今天的港式咖喱鱼蛋就分享到这里了。
(ps：1这样做出来的咖喱鱼蛋是不用粘各种蘸料来吃的，因为咖喱汁已经够味道的。2传统的咖喱汁必须放辣椒和陈皮的。3正宗做出来咖喱酱是不用放椰浆和淡奶的。4学会今天的咖喱鱼蛋出去摆摊绝对没问题的，随便秒杀外面所谓的港式咖喱鱼蛋)
咖喱鱼蛋这么做
对于港式小食相信各位读者一定不会陌生，今次就为大家介绍港式咖喱小食的制作方法。除了鱼蛋，还有猪皮、鱿鱼和牛柏叶!
咖哩鱼蛋的做法
材料:陈皮鱼蛋1斤、猪皮3大块、牛柏叶3大块、鱿鱼3大只、蒜蓉8-10粒、红葱头4粒、姜适量
调味:蚝油3汤匙、海鲜酱2汤匙、冠益咖喱粉2茶匙(视乎辣度调整)、豉油25汤匙、鸡粉1茶匙、水4碗
做法:
所有材料洗净后，用姜出水，备用。将蒜蓉及红葱头搞碎或切粒备用。
将调味料混合拌匀。
蒜蓉和红葱头下油锅炒香，加咖喱粉和小量调味料。
落鱿鱼，牛排叶及猪皮加半碗水炒2-3分钟。加调味用中火煮15分钟。
15分钟后，加入埋陈皮鱼蛋煮5分钟。
最后加生粉水埋茨，完成。
完成!咖喱煮出来香气十足，而且食物吸收了酱汁，十分入味!大家也来试试吧!
如何用咖喱粉煮出咖喱鱼蛋
咖喱鱼蛋的做法
步骤step
1
锅里放油，煸香蒜头和洋葱。
步骤step
2
倒入水。
步骤step
3
放入两快咖喱。
步骤step
4
启动鲫鱼汤按键，其实他们按键也是可以的。
步骤step
5
水开，咖喱融化。
步骤step
6
做咖喱的鱼蛋我选的是潮汕手打鱼蛋，这是炸过得黄金鱼蛋。
步骤step
7
倒入鱼蛋，我还放了其他墨鱼丸之类的。
步骤step
8
倒入椰浆。
步骤step
9
煮10分钟左右，鱼蛋变大并且浮起，表示熟了，关火，我喜欢泡着半小时再吃。
用料：冻品鱼蛋，椰酱，咖喱粉，洋葱半个，马铃薯2-3个，姜末少许，蒜3掰 ，辣椒两条，油适量
步骤：
1，马铃薯，洋葱切块；辣椒斜切籽去掉（去籽可忽略）；姜蒜剁成抹
2，锅热后加油，油滚后，把火放小，姜蒜辣椒倒入锅中一起爆香
3，加洋葱，加咖喱粉
4，加椰浆，加调味料，加水
5，把马铃薯和鱼蛋一并加入
6，待马铃薯熟软后，用小火煮会，关火焖焖，入味
咖喱鱼蛋是用特种咖喱粉及各种秘制酱料将正宗的潮汕鱼丸或者台湾鱼丸或者福建鱼丸在锅中煮，待鱼丸煮熟后盛出淋上甜辣酱或蕃茄酱等，即可食用的鱼丸。
咖喱鱼蛋是香港非常有代表性和本土特色的一款小吃，以潮汕传统手打鱼丸为原料，经咖喱汁熬煮入味，口感弹牙爽脆、鲜香入味，所以不光是香港，在广东地区煌旗培训出来的咖喱鱼蛋都非常受欢迎。
参考资料：
