蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。
蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅
烹调生菜，芡汁或者凉拌时一般会用到蚝油。使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓。
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头大。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。
很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉(牡蛎干)熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇(香菇的一种)制造的素食蚝油。
营养分析
(食用部分100克的含量计)
北方牡蛎:水分80克
蛋白质113克
脂肪23克
碳水化合物43克
钙118毫克
磷178毫克
铁35毫克
维生素A133国际单位
硫胺素011毫克
核黄素019毫克
尼古酸16毫克
福建牡蛎:水分80克
蛋白质48克
脂肪28克
碳水化合物107克
钙165毫克
磷11毫克
铁10毫克
维生素A1500国际单位
核黄素019毫克。
蚝油的功效
一：蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料;
二：蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美;
三：蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
蚝油常用来给食物提鲜，更适合哪些炒菜？
除了辣菜、糖醋类的菜，其余的炒菜都可以放蚝油。蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味，蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。
炒什么菜适合放蚝油
蚝油是用蚝熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以蚝作为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，优质的蚝油应带有蚝的鲜味。
蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。
说起蚝油相信大家都熟悉的很，蚝油是我们日常生活中经常使用到的一种调味料，我们中国人都爱吃热食，在炒一些菜品的时候，除了要掌握火候之外，更重要的便是对于调味料的使用了。蚝油作为一种普通的调味料，近几年运用的越来越广泛，蚝油是从生蚝中加工提取出来的，它具有独特的鲜香味儿，不管是炒菜还是拌凉菜或者是刷火锅的时候，蚝油都是必不可少的一种调料。
尽管蚝油能够起到提鲜提味的功效，但是很多人对于蚝油的正确使用方法并不清楚。炒出来的菜品不仅不能发挥出蚝油的效果，反而会适得其反。蚝油具有一个很显著的特点，就是不耐高温，但与之相矛盾的是，蚝油只有在高温的条件下才能够发挥出它的作用，释放出鲜味，尽管看上去很矛盾，但是实际上并不矛盾。对于蚝油的使用，的确要掌握一些小方法才行。接下来就给大家分享一下蚝油的正确使用方法。
首先我们来说一下炒一些热菜的时候如何使用蚝油。不管是炒肉还是炒一些青菜，蚝油都是应该在快要出锅的时候放，然后利用炒菜的余温将其加热，从而释放出鲜味。这样既能够满足高温释放鲜的要求，还能够避免长时间的高温加热，从而能够完整的保留蚝油中的鲜香。所以在炒菜的时候蚝油一定是在即将出锅的时候放的，这个时候是最好的时机。
说完了炒热菜，我们再来说一下凉拌菜，凉拌菜中也是少不了蚝油这一调味料的，但是凉拌菜品的菜是不需要加热的，所以在用蚝油做凉拌菜的时候，我们需要提前制作一下凉拌料汁。在锅中烧开适量的鲜汤或者清水，烧开之后关火加入蚝油搅拌，然后再浇到凉拌菜上就可以了，这样就能够激发出蚝油的鲜味儿了。
我们除了在做一些菜品时需要用到蚝油之外，在拌饺子馅儿，做勾芡汁或者腌制肉类的时候，都是需要用到蚝油的，蚝油的用处非常的多，但也有不适合用蚝油的情况，比如说做一些麻辣口味的菜肴时就不适合放蚝油，这种菜品的辣味会掩盖蚝油的鲜味，加入蚝油和不加是一样的，所以就不需要放蚝油了。
