清蒸猪脑
做法一
药材： 山药25克 食材： 猪脑1个、葱1根、姜3片 调味料： 盐、米酒各适量 做法： 1、猪脑洗净备用；葱切段备用。 2、将药材、食材及调味料放入浅盘，清蒸15分钟即可食用。
做法二
1猪脑浸水，去筋膜； 2放入碗中，加少许葱姜和精盐； 3放入开水蒸熟既可。 另外水煮也是可以的，把猪脑放入清水中烧开，加少许食盐，滚五六分钟就可以了，出来又香又滑又嫩，含丰富钙、磷、铁，入肾经，补骨髓，益虚劳，滋肾补脑，气血虚亏的人最适合服用，嘴馋的人当然也很适合。
天麻炖猪脑的做法
菜系及功效：私家菜 失眠食谱 健忘食谱 神经衰弱食谱 益智补脑食谱 工艺：炖天麻炖猪脑的制作材料：主料：猪脑350克
辅料：天麻8克
调料：姜10克
天麻炖猪脑的做法：
1 将猪脑之红筋小心挑除净，洗净后隔去水分；
2 将猪脑、天麻及姜片放入炖盅内，注入大半盅冷开水，盖上盅盖，用纱纸封口，放沸水锅中，隔水炖三小时左右，调味即成。
食物相克天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。
菜名
红烧猪脑
所属菜系
川菜
特点
软嫩鲜香，形似豆腐。
原料
猪脑400克，玉兰片25克，冬茹10克，大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克。
制作过程
(1) 先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。
(2) 起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。
(3) 汤开后撇去浮沫，炖透后加味精勾芡，再淋上明油即成
猪脑汤怎么炖才好吃
1、食材：猪脑一个、花生油适量、姜30克、蒜30克、白糖30克、葱20克、酱油少许、盐适量、八角2个、香叶3片、米酒少许
2、将猪脑上的血丝清理干净。
3、待清理完毕后，接一盘40度左右的暖水，然后把清理干净的猪脑放进那盘暖水里面，放200克左右的盐到那盘猪脑里泡上半个钟~一个钟左右。
4、待泡够时间，把猪脑捞起来一边用清水冲洗，一边再重新检查还有没有残留血丝。
5、待都洗干净了之后，把猪脑放到盘中。
6、接下来洗干净姜、葱、蒜、八角和香叶。
7、把姜、葱、蒜都拍碎放到猪脑上，把八角和香叶都切成小条状也放到猪脑上，放少许米酒、30克白糖、适量的花生油和适量的盐
8、接着用筷子把这些料均匀地搅拌，洗干净锅，放适量的水和铁架子。
9、然后即可以把猪脑放进锅中蒸，先是用大火蒸上8分钟，后改用中火再蒸12分钟即可以食用。
猪脑怎么煮好吃 猪脑怎么做好吃
猪脑2个(120克)，野生天麻片30克，桂圆10克，姜片20克，葱结20克，
清汤600克，盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。
做法:
猪脑剔去血筋、焯水，与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内，
注入料酒、清汤，放入蒸笼内旺火加热1小时，调味，原锅上席。
猪脑5个。调料老汤2000克，精盐150克，味精50克，白糖30克，
香油15克，酱油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。卤料包八角15克，
肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，
丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。
做法:
1．将猪脑用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用。
2．坐锅点火加入老汤，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，
然后下入猪脑，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。
3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，
然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4．待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，
在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用。
主料：猪脑100克,小麦30克
辅料：枣20克
调料：白砂糖20克,黄酒5克
做法：
1小麦洗净，滤干；
2红枣用温水浸泡片刻，洗净；
3猪脑挑去血筋，洗净；
4将小麦倒入锅内，加水，小火先煮半小时；
5再入猪脑、红枣，待沸后，加白糖、黄酒；
6继续炖半小即可。
干炸猪脑
材料：主料：猪脑60克；辅料：鸡蛋清25克
调料：姜3克,盐6克,甜面酱3克,淀粉15克,八角1克,猪油30克,大葱6克,茴香粉1克
做法
1将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，
加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分种。
2猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料去除；
3将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊；
4把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀；
5待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成**时，捞出，沥去油；
6再入热油锅，重新再炸，直至金**时，捞出，放在盘内即成
猪脑怎样么做才好吃
1、脑花是火锅必不可少的食材之一，许多人为了口感鲜嫩，在火锅汤中蘸一蘸就吃，其实这是不卫生的，脑花常常含有寄生虫，必须高温杀灭才可以吃，建议煮沸10-15分钟。猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且营养价值很高，用来补脑是最好的。猪脑的做法很多，可以炖、蒸、浸、炒、也可以下火锅，味道也很鲜嫩。
2、猪脑为猪科动物的大脑，其肉质细腻，鲜嫩可口，无论蒸、炖都十分美味，用猪脑做的菜肴可多达几十种。由于猪脑含钙、磷、铁比猪肉多，所以食用后对人体大有裨益。我国民间认为食用猪脑可滋补人体，因此用中药材加猪脑炖服具有滋肝补肾，治疗眩晕头痛耳鸣，腰酸足软，心血不足，烦躁不安，失眠多汗等作用，如天麻猪脑粥、淮山杞子炖猪脑、红枣猪脑汤等。
猪脑怎样做才好吃呢？
猪脑汤的做法
食材用料：猪脑 2对、川芎 5片、党参 1小段、枸杞 适量。
步骤：
准备药材：枸杞、川芎、党参；
猪脑2对；
用细细的流水，仔细清洗猪脑上红色的血丝（或者接一盆水，猪脑浸泡在水中，用牙签慢慢挑出血丝）
清洗干净的猪脑；
猪脑加适量的水，加枸杞、川芎、党参，入锅隔水炖40分钟即可；
炖好后加少许盐调味即可。
小 贴 士
猪脑要买新鲜的，清洗时就比较容易把整张膜带血丝扒下来。
天麻猪脑汤的做法
食材用料：猪脑 一个、天麻 适量、党参 适量、枸杞 适量、姜丝 适量、盐 适量、味精 适量。
做法：
猪脑；
把猪脑伤的一层薄膜剥去；
把洗净的猪脑、天麻、党参、枸杞、姜丝、盐同时放入炖盅下锅炖最后再放味精。
小贴士
猪脑一定要清洗干净，不然鲜味会很重
1 鸡蛋蒸猪脑的做法
食材用料
猪脑 4小块、鸡蛋 2个、盐 适量、香油 适量、料酒 适量、生抽 适量。
做法步骤
（ 1 ） 猪脑洗净，撕去筋膜，用牙签挑去血丝；
（ 2 ） 为了去除腥味把猪脑放入碗中用料酒泡一会儿；
（ 3 ） 泡猪脑时准备鸡蛋，将鸡蛋打散兑入1倍的温水混合；
（ 4 ） 加少许盐后再过筛滤过泡沫；
（ 5 ） 将蒸碗中的料酒倒净，再倒入鸡蛋液上蒸锅；
（ 6 ） 先大火上气后转小火蒸15分钟，蒸好关火先不掀锅盖,放3分钟后再出锅；
（ 7 ） 出锅淋生抽和香油即可食用。
2 天麻炖猪脑汤的做法食材用料
猪脑 半斤、瘦肉 3两、天麻 2片、核桃 2个、红枣 2个、
枸杞 6粒、姜角 6角、盐 适量、清水 适量。
做法步骤
（ 1 ） 猪脑去瘀血网洗净待用；
（ 2 ） 材料：红枣、天麻、枸杞、核桃、姜角、炖盅；
（ 3 ） 瘦肉切块；
（ 4 ） 猪脑焯水备用；
（ 5 ） 材料放入炖盅，加适量清水，封保鲜膜调中小火慢炖3-4个小时；放盐调味。
小贴士
买回来的猪脑一定要把瘀血网清洗干净，不然炖出来的汤很浊又有腥味；
可以适当加几滴白兰地去腥味。
3 猪脑汤的做法食材用料
猪脑 2对、川芎 5片、党参 1小段、枸杞 适量。
做法步骤
（ 1 ） 准备药材：枸杞、川芎、党参；
（ 2 ） 猪脑2对；
（ 3 ） 用细细的流水，仔细清洗猪脑上红色的血丝；
（或者接一盆水，猪脑浸泡在水中，用牙签慢慢挑出血丝）
（ 4 ） 清洗干净的猪脑；
（ 5 ） 猪脑加适量的水，加枸杞、川芎、党参，入锅隔水炖40分钟即可；
（ 6 ） 炖好后加少许盐调味即可。
小贴士
猪脑要买新鲜的，清洗时就比较容易把整张膜带血丝扒下来。
