材料:细面条250克，腌菜100克(去根绿豆芽)。调料:香油10g，葱10g，姜5g，蒜瓣5g，酱油75g，醋20g，辣椒油25g，芝麻酱25g，花椒粉1g，芝麻25g，糖10g。
制造工艺
1先把洋葱切成粉末。将大蒜捣成糊状。将姜捣成汁。炒好的芝麻饼用油条压成粗面。将所有的香料混合成汁。
2将面条用开水煮熟，捞出，放在面板案上，用电风扇吹除水分，撒上香油，用筷子摇一摇，继续吹透。
3将煮好冷却的泡菜放在盘子里，放上煮好的面条，然后浇上合适的汁液。
配料:配料面条:4杯荞麦面条，盐和水。
调料:紫菜2根、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根。
调料:酱油，葱花，蒜泥，芝麻，芥末，醋。
操作:
1)在4杯荞麦面条中放入盐水，用压面机将面条擀开，放入沸水中煮熟，然后用冷水在篮子中冲洗干净。
2)制作面条调料酱。
3)胡萝卜、黄瓜切丝，紫菜切丝。
4)将面条放入面碗中，上面放上胡萝卜、黄瓜和紫菜，拌上调味汁。
5)可以根据爱好加入芥末、糖、醋。
6)可以当拌面吃，也可以和泡菜汤、煮面汤、高汤方便面一起吃。
因为荞麦面没有去皮磨成面，有点粗糙，所以叫拌面。
配料:虾、蟹爪、墨鱼、海参、碎花、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。
操作:
1在墨鱼内部切割十字图案，使其呈颗粒状，然后切成片。
2将虾仁、蟹爪和墨鱼分别去皮。
3将面袋中的酱料倒入碗中，加入冷开水、酱油、醋和糖，打开，拌入面条。
4出锅后撒上碎花，再根据个人口味撒上辣椒粉或黑胡椒粉。
配料:主要成分面粉
辅料:红、黄、绿甜椒、面包片。
调料，白糖，醋，黑胡椒，熟芝麻，橄榄油，红酒
操作:
1将面粉用水揉成面团，切成面片，放入锅中大火，倒入清水。水烧开后，放入面片煮熟，捞出晾凉，将甜椒切丝备用。
2将面包片切成丁放入熟面粉片中，加入甜椒丝，加入橄榄油、醋、盐、糖、红酒、黑胡椒和芝麻，搅拌均匀即可食用。
材料:鸡蛋粉1束，葱花1茶匙，黑醋1汤匙，酱油1汤匙，橄榄油1汤匙，香油1茶匙。
操作:1。先煮半壶水(约3杯)，加入细面粉，煮熟。
2将葱花和所有调料放入面碗中，拌匀。
3取出煮好的细面条，放进去，拌匀。
凉面的家常作法
很多人喜欢吃凉拌面，尤其是上班族，要是着急上班，就在路边摊吃一碗凉拌面，下班回家要是晚的话做一碗凉拌面，简单又快。那凉拌面该怎么做呢？
像我家里，面粉的原材料都是自家种的，一般都是种地瓜，一般将地瓜磨成粉、晒干，就形成了面粉。开始做凉拌面了：取适量的面粉加凉水搅拌，揉成面团，捏一小块面团擀成面饼，再将面饼切成一条一条。煮开水，将面放进去煮熟，再捞出来过遍冷水。再准备配料，可以根据自己的口味调料汁：蒜末、葱花、白芝麻，浇上热油，再放香醋、生抽、半勺蚝油、半勺盐、小半勺糖，搅合匀了。再切点黄瓜丝花生米、香菜放在凉面上，再浇料汁，一碗好吃又开胃的凉拌面就做好了。当然这是潮汕的凉拌面，口味比较清淡，不过不同地区凉拌面的做法不一样。
之前吃过新疆拌面，同样是凉拌面，味道就很不一样。所以研究了一下做法：首先在和面粉的时候加三克盐，温水边倒边搅拌，再揉成面团，然后切成厚片，再切成粗条，再放进盆里（盆里先刷油）发酵五分钟，再拿出来搓成一条，面条搓均匀。搓好后将面条盘入盘中，全部盘好之后，再给面条刷上一层油，再盖上一层保鲜膜，发酵半小时以上。这时可以弄点配料：芹菜、胡萝卜丝、青椒菜、西红柿、洋葱丝、牛肉丝。配料可以这样做：油热先倒入牛肉翻炒一下，再倒入配料，继续翻炒，炒出香味之后加入适量的盐，鸡精花椒面，还有生抽继续翻炒均匀，过程都要用大火，翻炒均匀之后加入西红柿，把西红柿炒到软烂炒出汤汁，加入所有的配菜再来点蚝油盐，继续翻炒，把青椒放到最后倒，最后再加点水（新疆拌面的特色就是汤汁要多），煮开这个菜就炒好了。将发酵的面条放在没开的水里煮，煮熟之后捞出来过一下凉水就好了，将面条放在盘里，把炒好的配菜放在面条上就好了。一道可口的新疆拌面就做好了。
凉面条的制作方法与步骤
凉面做法一：凉面材料：鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣。凉面做法：1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟；2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底；3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟；4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连；5、将拌匀的面条铺在豆芽上；6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁；7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀。凉面做法二：凉面原料：黄油面 1/2斤 小黄瓜 1/2条 红萝卜 适量 凉面酱 1/2杯。凉面做法：1、将小黄瓜丝、红萝卜丝分别切细丝备用；2、黄油面要购买新鲜的，口感才不会太硬，只要在室温下自然降温的即可。如果是购买乾的黄面条，用煮沸的水，先放下面条煮，煮的时候要不断拌动，煮至面条浮起，加1/2杯水後再煮沸，即可捞起放在大盘上淋上沙拉油搅拌均匀，并同时用风扇吹凉，并且要用筷子一直搅拌。
麻酱凉面怎样做好吃呢？
面条1斤
西红柿3个
鸡蛋2个
菠菜或者豆芽若干
辅料
大蒜一头
食用盐4克
1、首先把大蒜捣碎，然后用冷水搅拌之后放入食用盐、味精和香油等。
2、第二就是把番茄洗净切成块状，鸡蛋破皮放入小碗中均匀搅拌后放入少量的食用盐。然后把菠菜或者豆芽等蔬菜洗净后待用。
3、第三，先把番茄放入炒锅后爆炒，七分熟后加入适量的水，带水开后，把备好的鸡蛋倒入炒锅中均匀搅拌即可。
4、第四，用蒸锅放入适量清水，然后大火猛烧，待水开后，把备好的面条放入锅中，等待面条七分熟后，把备好的菠菜或者豆芽放入锅中一种煮，然后等待其煮熟后，捞出放入已经备好的冷水的盆中，根据自己的喜好来决定换水。
5、第五，把面条放去碗中，加入番茄鸡蛋汤和大蒜汁即可食用。
台式凉面
一般选择伊府面(意面、油面)经煮熟，开电风扇吹凉再用沙拉油拌面，保持面的弹性及避免面条结块。
佐以芝麻酱、酱油、醋、店家特有中药酱汁、糖水、蒜汁、小黄瓜切丝；嗜吃辣者则加辣椒、辣油和辣粉
台北市陈家凉面、台中市洪记凉面、高雄县冈山镇周Q凉面皆是老字号凉面。
再佐以冰酸梅汁，风味绝佳。
四川凉面
四川凉面
四川凉面
原料：面粉，鸡蛋，香油调料：芝麻酱，蒜泥，酱油，辣椒油（我自己做的），糖，醋，花椒粉，味精，盐
配料：黄瓜丝 鸡丝
具体做法：
1 面条下锅煮至七成熟出锅，用扇子或空调吹凉，记得不时用筷子挑挑，防止粘连，待面条的温度与体温相仿，倒入香油，搅拌，放入冰箱备用。
2 将上述调料和在一起，记得醋要后放，因为它挥发的快，辣椒油可以单放在一个碗里，吃多少加多少。
3 黄瓜切丝和鸡丝一起放在面上，浇上调料就可以吃了。（如果条件允许的话可以加点豆芽菜）
吉林延吉冷面
材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜。
煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许。
做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
新疆凉面
制作凉面时：先用淡盐水、土碱水和面，然后加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。葫芦去皮，掏籽、切丝，菠菜、芹菜切段备用。把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开，下葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。
麻酱凉面
工艺蒸
口味麻酱味
时间10分钟
难度新手尝试
主料main
面条（生）300克 麻酱2大勺 黄瓜1根2人份
辅料others
生抽1大勺 香醋1小勺 蒜3瓣 香油适量味精少许
麻酱凉面的做法
步骤step
1
锅内加水烧开，下入面条煮至无硬芯
步骤step
2
煮面期间，来制作菜码：黄瓜洗净斜切长片
步骤step
3
然后切成细丝
步骤step
4
大蒜切碎末
步骤step
5
入碗加少量水和香油、少许味精调和均匀
步骤step
6
麻酱入碗，加入盐
步骤step
7
慢慢加入生抽、香醋调和成酱汁（尝一下咸度，咸度合适，就用水调和）
步骤step
8
煮好的面捞出控水，加少许香油拌匀抖散冷却
步骤step
9
冷却好的面摆入盘中，四周摆上黄瓜丝
步骤step
10
浇上麻酱汁
步骤step
11
淋上蒜水
步骤step
12
最后再来点辣酱，好了拌匀开吃
麻酱凉面的成品图
麻酱凉面的烹饪技巧
技巧tips
1：面条煮至无硬芯即可，不要十分熟，这样的面条才劲道。
2：冷却的面拌上点香油不会粘连，我比较喜欢自然冷却的面
