海碗居(增光路总店)地址: 海淀区增光路11号 88374993
到家尝(光熙门总店)地址: 朝阳区光熙门北里20号 64221078
晟永兴饭庄(二里庄店) 别名:老北京炸酱面 地址: 海淀区志新路二里庄 59862586
城南居 别名:老北京炸酱面 地址: 宣武区南菜园甲2号 63580399
京味斋老北京炸酱面(南湖南路店)地址: 朝阳区南湖南路15号院5号楼1-3楼 84771511
老北京炸酱面大王(崇文门总店)地址: 崇文区崇文门外大街29号 67056705
大众点评网 老北京炸酱面排名前6
老北京炸酱面应该是一道特别传统的小吃，对于很多人来说，一碗杂酱面包含了特别多美好的回忆，不过也不用去想念这种口味，自己在家里其实也是可以制作的。
炸酱面的精髓当然就是肉酱了，而这个制作过程也是这道美食里面最为复杂的一个步骤，首先咱们准备需要的材料，五花肉，面条，黄酱，葱末，八角，姜末，然后料酒和豆芽，胡萝卜，黄瓜，这些配菜，当然这些配菜其实也是可以根据自己的喜好来定的。
首先把这些配菜都切成丝，五花肉切成比较小的丁块状，锅里面遇热倒上油有7分热的时候咱们就把五花肉放进去炒香，再加入姜葱八角，炒出香味之后就可以放黄酱了，再加入一些清水，清水不要加的太多了，然后咱们家生抽和冰糖主要是为了上色，在煮的过程一定要不停的去搅拌，要让热酱瘦肉均匀，然后差不多10多20分钟的时间吧，一定要用小火哦，炒制好之后咱们就加入葱白，可以起锅了。
除了黄瓜丝，其他的配菜咱们都需要先用热水煮一下，加入一大锅的清水，这个时候咱们就要下面条了，煮面条的时候呢，一定要多加几次冷水，这样煮出来的面条才会劲道，当然也不要煮太久了，太软的话口感不好。
面条煮出来之后，咱们把菜全部放上，把炒制好的肉酱放上这样好吃又好看的炸酱面就完成了。
有值得要注意的一点就是咱们在炒肉酱的时候油一定要少，本身五花肉就是会出油的，如果说太油腻的话，这碗面可能咱们就吃不下去了，还有就是咱们的面条在煮过之后记得过一下凉水，这样会比较有劲道。
