蜀香跟金宫腊肠调料的味道不一样。
金宫的调料多了一股大料的味道，闻起来还是更偏爱蜀香一些。相对来说蜀香大家更推荐，更接近四川腊肠的味道。
基本介绍
腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成长条块状，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类，生抽肠，又名白油肠老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。
主要产地有广东，广西，四川，湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水沥干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，再分别装入不同的瓷罐里。
依照个人的口味分别放入调料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8-10个小时。由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1-2个小时。将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体。
使罐好的肠体粗细均匀。切记不能灌得太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型时候就太丑了，不好看。将灌好的肠体每隔10-20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞。
把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3-4天，在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了。
金宫酱肉腌制5天就可以。
酱肉腌制5天，每天翻动一次；等腌制5天之后就可以挂在太阳底下晾晒，一般晾晒七天即可。
食品简介：
腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有**。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。
中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
腌肉加工：
腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。
肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。
