酥锅是山东博山的。
博山酥锅是属于鲁菜系，也是博山人过年才吃的一道大菜！过去的人们早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，各家有各家的做法，各家有各家的讲究，好像没有了酥锅就不是过年。
所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的家庭条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。
酥锅评价
此菜为冬令菜，一般做下一锅，可以吃好长时间，必要时可以冷冻。这道菜味道极为特殊，酥锅是一道综合营养的菜肴，因为加入的配菜多种多样，所以营养也十分丰富，采用传统的制作工艺，经过长时间焖制而成。
不但味道鲜美，而且还能给人们提供全面的营养。特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。
酥锅可热吃也可凉着吃，在淄博老家，其实家家都是凉着吃，更加有味过瘾。如今，博山酥锅成了当地饮食文化中，独具特色的一道菜，不仅是过年必不可少的一道美食，而且也是人们招待客人时最喜欢的菜品之一。
家乡有哪些知名度很低，但实际非常好吃的隐藏美食
淄博好吃的有：豆腐箱、博山酥锅、卤汁羊肉、金丝鸭蛋、酱汁鸭方等。
1、豆腐箱
豆腐箱是山东淄博的一道传统名菜，它主要是用油炸好的豆腐块，在豆腐块中填充馅料，然后入锅蒸制而成，现在你可以吃到的豆腐箱已经由原来的传统素馅料、三鲜馅料转变为了虾仁馅料、海肠韭菜、黑椒牛肉等12种馅料。
2、博山酥锅
博山酥锅也叫“酥鱼锅”，是山东省淄博市博山区的一道特色名吃，人称“博山三味”之一，它也是老博山人过年必不可少的一道菜，有人把它形象地比喻成是一个“大砂锅罐头”。它主要是用带皮五花肉、海带、白菜、莲藕、浆豆腐等食材层层摆放在砂锅内，用小火慢慢的“酥”六七个小时做出来的，做好的酥锅香气浓郁，鲜甜酥烂，荤素营养搭配均衡。
3、卤汁羊肉
卤汁羊肉是山东周村的一道流传上百年的名吃，也是一道老人和小孩都适合去吃的肉食，更是冬天最好的下酒菜。很多卤店做这道菜的时候，至少要卤制24小时才可以，做出来的熟羊肉，远远就能闻到一股清香味，一点都不膻，色美肉嫩。
4、金丝鸭蛋
金丝鸭蛋也叫缠丝鸭蛋，是山东淄博的一道传统名菜，在以前还曾是皇家的贡品，这种鸭蛋腌制好蒸熟之后，你可以看到蛋清和蛋黄相交处有蛋黄油圈隔，就好像一圈圈的金丝缠绕，因此得名。
5、酱汁鸭方
酱汁鸭方是博山的一道特色菜，更是国宴上的一道名菜，厨师巧妙地把鸭肉和花生、毛芋搭配制作，做出来的菜中粉糯的芋头和细腻的鸭肉融合在一起，被酱汁包裹，吃上一口，咸中带甜，鲜嫩可口，令人难忘。
谁知道山东那的菜最好吃
01、兰州洋芋片
在兰州，很多街道的门店都有卖洋芋片的，如果问当地的年轻人最喜欢的小吃是什么，估计有一半的朋友都会说“麻辣洋芋片”。这种做法有点类似冷锅串串，把土豆切成薄片煮熟后放在调好的辣油调料里浸泡入味。吃起来脆脆的，裹着汤汁和厚厚的辣子，越嚼越香。
02、博山酥锅
博山酥锅已经有1000多年的历史了，当地人一入冬就开始做酥锅吃酥锅。酥锅到底是什么东西呢？锅最好选用砂锅，食材的话莲藕，白菜和海带是标配，其他的食材可以根据家人的喜好添加，比如五花肉，排骨，猪蹄等等，将所有的食材处理好后放入砂锅中，加入调料汁炖煮即可，一般炖煮时间在5小时以上，8小时最佳，这样做出来的酥锅软烂入味，有醋却略带回甘，甜又带咸香，总之是一种酸甜咸香交融到一起的浓郁味道。
03、潮汕六角糕
说到地方美食，潮汕绝对是绕不过去的一个地方。潮汕人不仅爱吃会吃还懂吃。潮汕的小吃很出名，除了各种糕点和各种粿外，还有一种街头美食六角糕，它一般有四种馅料，分别是韭菜，白萝卜，黄豆和芋头，将调好的面糊放入六边形的模具中，再放入馅料进入油锅中炸至金黄，吃起来香酥脆韧，百吃不腻。
04、湖北酒酿
有多少人对湖北的酒酿情有独钟？很多当地人整个冬季的酒酿都没断过，它不仅吃起来香甜醇美，经常吃还能让身体暖和起来，特别适合冬天食用。湖北人吃酒酿也吃出了不少花样， 比如酒酿蛋，糊汤酒酿，汤圆酒酿等等，吃起来清甜中带有发酵的微微酸味，混合淡淡的酒香，风味独特。
05、河北皮渣
说到河北特产美食，很多人想到的都是驴肉火烧，但其实还有一种皮渣是很多人不知道也没吃过的。皮渣其实就是用粉条压制而成的，里面会加上各种调料提味。虽然都是粉条，但皮渣的口感却跟粉条完全不同，吃起来软且劲道，可以炖煮，也可以切片煎制，风味独特，外地人几乎都没吃过。
淄博的烧烤哪家最好吃？
博山名吃酥锅的传奇
山东淄博人对于过年（春节），是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重----早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一种菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。 博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思----家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。比如你家富有，可以整鸡整鱼的做进去，他家条件差，可以把些鱼头鱼尾，碎肉即架什么的做进去，也叫“酥锅”，来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。 很多外地人都知道有这么一道名菜，但也有很多人没吃过。原因是这道菜做法挺麻烦的，平时很少有人做，只有到了过年，才是家家做酥锅的日子。但这道菜还是被吃过的人念念不忘，逐渐的向外地传播开来，先是博山所在的淄博市，又随着交通的发达，逐渐传播到山东其他地方或者更远的地方…… 到了大家都脱贫以后，博山酥锅逐渐的形成了比较统一的做法，再后来，就形成了加工产业，使用真空包装，装袋卖到全国各地。好多人吃过，说真是一绝！好多人想学着做可就是做不出那个原味。而博山人是不屑于吃袋装的，他们说那是工业化食品，不够正宗。
编辑本段春卷
做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金**浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代，初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时，春盘的内容有了变化，春盘的内容更趋精美。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。类似记载，明代食谱《易牙遗意》中也有。到了清代，已出现春卷的名称。制作春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。
编辑本段德州扒鸡
山东历史传统名吃——五香脱骨扒鸡，最早创产于禹城，因其工艺独特、用料考究、肉烂脱骨、营养丰富等特点而远近闻名。据传乾隆年间就盛传全国，被列为山东贡品之一。1919年载入《山东各县乡土调查录》，列为《中国名菜谱》145中名菜之首，并有“脱骨扒鸡、宗法禹城”的记载。 据《禹城县志》记载，制作扒鸡最早的禹城城北北月牙湾村民王明奎，其祖辈皆宜煮鸡为生，他家把杀好的鸡将两腿交叉别入膛内，把两翅膀从鸡脖的刀口插入，让翅尖从嘴的两侧伸出，然后放上常用的佐料，曰“扒鸡”。后来，为招揽生意，他请一名老中医开了丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等5味调味品，煮出的扒鸡，大开胃口，那时叫作“五香扒鸡”。王明奎18岁那年（清光绪十七年，即公元1891年）秋季的一天傍晚，他把20多只鸡煮在锅里，灶中多加劈柴，燃起火就去歇息，由于劳累，醒来时天已大亮，炖时大过，锅里的鸡塌了下去，一提鸡腿，骨肉分离。他哭笑不得，只好用铁笊篱小心地把鸡捞到篮子里提到县城去卖，并将煮烂的鸡取名叫“五香脱骨扒鸡”。在县衙门口叫喊了几声后，“脱骨”二字便引起众人注意，霎时间招来了许多食客。从此，他家煮鸡都长时间炖煮，直至脱骨，形成了独特的制作工艺。因此，禹城五香脱骨扒鸡便名声大振，南北驰名。于次年初（1892年）在德州办起了以经营脱骨扒鸡为主的小饭庄，从此，禹城五香脱骨扒鸡便传入德州。另外，王明奎有个儿子叫王吉三，爷俩凭着一手高超的技术，先后在禹城火车站、德州、济南、沾化、利津等地开设了扒鸡铺，禹城五香脱骨扒鸡的名声也越来越大。
编辑本段武城旋饼
旋饼是山东武城传统名点。相传崇祯17年春，李自成攻打北京，路经武城。闻香下马，带领身边随从径入小小的馅饼棚，饱餐之余，兴致勃勃地看了馅饼师傅的旋转技艺，说“你闪持着馅饼牌子，看这做法岂不是旋饼吗”于是，武城旋饼因此而得名。 武城旋饼选料精良，面要上等，肉要瘦肉，其制作更加讲究，和面要根据四季温度的不同掌握软硬，并反复揉捏，馅有猪肉的、羊肉的、牛肉的，也有鸡蛋的，厚如指，大如盘，色泽褐油亮，外皮油酥焦脆，内馅松软香嫩，肥而不腻，清香可口，愈吃愈香，回味无穷。
外地游客到淄博旅游，如果只吃一顿烧烤便匆匆离开，在当地人看来未免有些遗憾。在淄博，除了代表街头烟火气的“小饼卷一切”，淄博美食的另一面，当属博山菜。作为鲁菜中的重要一派，博山菜融合鲁菜之长，既有传统鲁菜的咸鲜脆嫩，又独具地方特色。
其实，博山菜也在“烧烤”领域有所涉猎。博山烤肉就是一道博山名菜，制作工艺源自贾思勰《齐民要术》记载的“炙豚法”：“以茅茹腹令满，柞木穿，缓火遥炙，急转勿住。转常使周匝，不匝则偏焦也。清酒数涂以发色，色足便止。取新猪膏极白净者，涂拭勿住。”此法炙烤的猪肉，皮酥肉嫩，回味醇香，既可用于冷盘小菜，也可用荷叶卷着食用，在风味上各有特点，是淄博烧烤之外的另一种炙烤味道。
博山烤肉参考的《齐民要术》，是博山菜烹饪思想的一大来源。贾思勰曾任高阳(今临淄西北)太守，其书中所介绍的食材选用、烹调手段都极大丰富了临淄当地百姓的烹饪手法。博山菜作为鲁中菜系的代表，又是其中的集大成者。
在鲁菜常见的烹饪手法上，都能窥见博山菜的影子。例如淄博人蒲松龄曾在《日用俗字·饮食章》中写道：“北地而今兴缠果，无物不可用糖粘。”当时的淄博地区已经盛行拔丝做菜，算是较早使用拔丝工艺的齐鲁菜系。与拔丝菜相近的一种，名为琉璃甜菜。此处的琉璃并非饰品，而是博山菜的烹饪工艺。厨师将糖浆裹在食材上，晾干后凝结成硬壳，一眼看去色泽棕黄剔透，仿佛琉璃物件。
以琉璃菜、拔丝菜为特色的甜口博山菜，恰好迎合了山东地区饮食习惯的豪放之风——无酒不欢的宴席上，以甜口菜配好酒，甜辣兼得，食客更能尽兴而归。除此之外，烧窑工人首创的平价美食博山酥锅、不用味精调味的吊汤，都是博山菜独具一格的灵魂所在。
博山菜之所以在鲁菜各大支脉中享有崇高的地位，离不开一代代厨师在手艺和滋味上博采众长。在这一过程中，当地一大工艺品——博山琉璃的推动不可或缺。清朝初期，宫廷开设琉璃作坊，所用工匠大多自博山征调，代代相传，满役回乡的工匠带回了京菜的烹饪方法，为博山菜注入新风味。另有一说博山琉璃每年吸引海内外客商前来洽谈贸易，差旅途中，他们的饮食要求五花八门，久而久之，也锻炼出当地厨师兼容并包的手艺和菜式风格。
除此之外，京城回乡的博山籍官员也成为博山菜与时俱进的一大源头。清代帝师孙廷铨告老还乡后，就与位至光禄寺署正(负责皇室膳食)的儿子一道，将宫廷和整个京城的饮食习惯带入博山，为传统博山菜注入新鲜血液。从清代起，博山炉、窑、炭三大行业兴盛，随之而来的是餐饮业“车马辐辏，万商云集”的景象。
在长期发展中，齐鲁互为近邻，博山菜与孔府菜相互学习，互相融合。与儒家饮食礼仪相媲美的，是在齐文化的基础上衍生出的博山“四四席”，一桌宴席涵盖四干果、四点心、四平盘、四大件、四行件、四扣碗等，按照“一冷二热三汤”的顺序上菜。按照一桌所坐人数不同，又分为敞口席、缺口席、挂角席等，各有礼仪讲究。“四四席”已经成为博山菜文化的一大符号，在吃得尽兴的同时，也能让远道而来的客人感受到齐鲁饮食文化。
今天，来到淄博的游客除了奔赴夜晚的烧烤摊之外，也可以在午间寻一家博山菜馆，尝一尝豆腐箱、爆炒腰花等博山名菜。类似的行程已经有不少游客践行，给出了满意的评价。在网友的分享中，人均五十元便可以吃到地道的博山风味，便宜、好吃的同时，也让游客感受到淄博美食风味醇厚、文化厚重的一面。
