川味牛肉焦饼的做法：
1、用开水将面烫好，和入化牛油少许揉匀，做成剂子待用。
2、无筋鲜牛肉斩细，加醪糟汁、盐、豆瓣、酱油、生花椒粉、姜末拌好以后，再下葱花调匀成馅。
3、将面剂微按扁，包入馅心封口，用手掌压成圆饼形。
4、平锅内烧菜油，将饼坯入锅煎炸至金**即成。
焦盖烧饼的做法和配方
1、酵母用温水化开，倒入面中和成光滑面团，盖保鲜膜放温暖处发酵。
2、面发至两倍大，分成大小两种面团，大的60克，小的40克，盖布醒发10分钟。
3、大面团摁扁，小面团蘸油，拿住放大面团上抹匀油。
4、小面团继续蘸椒盐，放大面团抹匀。
5、包住。
6、擀开。
7、刷糖色、粘芝麻。
8、放进烤盘，烤箱提前预热，200度烤制20分钟。
转炉焦烧饼配方及如何制作
1、食材：面粉，芝麻酱，干酵母，白芝麻，鸡蛋，盐，花椒粉。
2、发面。取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱，变稀糊状。
3、在芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。面团发酵好后有蜂窝状，在案板上撒下薄面，然后反复揉按面至光滑。
4、在案板上把面团按扁，然后用擀面杖把面团擀成大面片，把芝麻酱用刷子刷在面皮上，再把面片从一端卷起来，卷成一个圆筒。
5、把卷好的圆筒切成小剂儿，取一个小剂儿把2边切口向下翻转，在底部包住，把处理好的小剂儿用手搓圆，压扁。放在烤盘里，刷上蛋液，洒上芝麻即可。
转炉大烧饼加工配方：面粉10斤、酵母25-50克、泡多源50-100克、香兰素精或鲜奶精5克、盐30-50克、白糖30克、水6斤。工艺：将以上原料干粉用和面机搅拌均匀，再加水搅拌10分钟，和成面团，放入醒箱40度发酵20-30分钟（单用低温发酵6-8小时），然后，轧成厚饼皮、扣压成型、再次醒发30-50分钟、再擀压成饼，刷涂糖浆或甜酱、撒芝麻仁或葱花，送入转炉烘烤
