拔丝红薯的做法
1红薯洗净外皮，白糖小半碗、凉开水
2红薯去皮，切成滚刀块
3锅内倒入油，红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜
4下红薯块小火炸制
5红暑块炸至表面金黄，内里基本熟时捞出
6锅内放入底油，中火加热
7加入白糖
8用锅铲不断搅动，使糖均匀受热
9将水倒入锅中（比例大约是白糖150克、水50克、油10克）
10转小火，这个时候白糖基本都融化了，出现很多细细密密的小泡
11继续熬煮，小泡慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠
12大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑（舀）起少许糖汁往下倒，能成一条线，说明糖炒好了
13这时候，迅速将之前炸好的红薯块下锅，这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色
14用锅铲快速翻动，使糖汁均匀裹满红薯表面。出锅
拔丝红薯的家常做法（特别是那个熬糖的方法，一定要祥细）
今天为大家分享一道饭后甜点菜“拔丝红薯”的做法，红薯是一种很常见营养很高的家常食材，红薯中含有大量不易被消化的膳食纤维，能增强肠胃蠕动，虽然红薯美味但一次尽量少食，红薯的糖分很高不容易吸收，吃得太多很容易造成腹胀反酸。
拔丝红薯
1首先我们准备一下食材，红薯一块削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均匀的滚刀块，放入装有清水的盆中，洗净后捞出放在笊篱中控水。
把控干水分的红薯倒入盆中，撒上玉米淀粉，颠盆裹匀红薯块达到干燥无水的状态。
2我们取一个盘子，提前在上面刷上熟植物油免得拔丝红薯粘在盘子上。接下来把红薯块过油炸一下，锅里烧油，油烧至微微冒烟时，也就是5成油温的时候倒入红薯块，炸的过程要不停的翻动，避免红薯块在炸的过程中相互粘连，把红薯块炸至变硬呈金**就可以捞出控油备用。
3接下来我们开始熬糖汁，用油熬糖太腻，锅内加一勺清水倒入一大勺白糖，这个过程最好开小火，熬制过程中要用勺子不停的搅动，熬糖汁是个功夫活一定不能心急。
4慢火熬至起大泡，然后大泡再变为小泡，糖汁熬至粘稠变成微**时候后，倒入炸好的红薯块快速翻动，关火让糖汁裹匀红薯就可以出锅装盘。
5到这里一道味甜似蜜的拔丝红薯就做好了，我们用筷子夹起一块红薯块慢慢往上拉，拔出的丝能慢慢变长。
小贴士：
在吃的时候，旁边最好放一碗清水，拔丝红薯在清水里沾一下再吃,这样在降温的同时，口感更脆，大人一定要试一下温度，再给小孩子吃，以免烫伤嘴唇。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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拔丝分为水拔、油拔、水油拔、还有一种难度高的叫干拔。拔丝最重要的不是拔什么，而是炒糖。向您说的红薯，土豆之类质地硬的原料可以直接炸，因为原料的切面处有淀粉成份。好了说做法吧！
1先将红薯改到成滚刀块（不要用水洗啊）
2将油烧至无六成热，将红薯逐个放入并炸至成熟且外表金**。
3将锅中油全部倒出，锅中只留很少油就可以了。倒入适量的糖，小火炒至糖全部融化成液体状无颗粒时，倒入炸熟的原料翻炒均匀即可，也可以翻炒时撒些芝麻。
这种办法很简单，不用辨别糖的火候，只要是融化成液体就可以了，是我学烹饪是老师告诉的简便方法，试试吧！祝你成功。
拔丝红薯的家常做法是什么？
拔丝红薯的原料：红薯
拔丝红薯的配料：香炸粉、土豆、色拉油、水、糖、芝麻
拔丝红薯的做法：
1、香炸粉,土豆,紫心红薯
2、土豆和红薯削皮切块,香炸粉加少许油和水调成糊
3、土豆和红薯裹上香炒粉糊
4、放到油锅中炸至金黄捞出备用
5、锅留少许油放入白糖
6、不停搅动,慢慢熬制
7、直至溶化成糖浆
8、放入炸好的土豆和红薯,不停翻动粘上糖浆
9、装碟,撒上炒香的芝麻
红薯怎么做好吃，拔丝红薯的家常做法
用料 红薯 250克 冰糖 100克
油 500克（约耗50克）
做法
1 红薯去皮，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出。洗完后，会看到盆底都是白白的淀粉呢
2 锅热后放油，油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制
3 炸至红薯块外表微黄、内心也软了时捞出
4 下面可就是熬糖的关键步骤了哈
5 锅内留少量油，加入糖，加少许水不断翻炒；小火炒至糖开始慢慢溶化
6 糖全部融化，颜色浅黄发白色，有大的泡泡，然后，糖开始变得粘稠，颜色也慢慢深了,差不多要熬到发棕红色的颜色。千万要小火，否则就糊了
7 迅速放入炸好的红薯块，翻炒均匀即可出盘
食材明细
红薯适量
绵白糖适量
甜味口味
拔丝工艺
半小时耗时
普通难度
拔丝红薯的做法步骤
1
准备红薯和绵白糖。
2
把红薯切成滚刀。
3
把红薯放到油锅里炸。
4
炸了一次的红薯。
5
再复炸一次（色泽金黄）捞出待用。
6
锅里少许油加白糖用中小火炒。
7
不停的炒，炒到这样时就用小火炒。
8
炒好的糖浆。
9
把炸好的红薯倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。
10
上桌了，准备一碗凉开水
开吃。
