在我们家有两道“奇葩”的菜，“魔芋烧鸭”和“芋儿鸡”。为什么我会说它们是奇葩呢？因为不知道从何时开始，在我们家提起“怎么吃鸭，一定会得到一个统一的答案魔芋烧鸭”，“怎么吃鸡的时候，一定也会得到一个统一的答案芋儿烧鸡”。它们的搭配就好似完美的组合一般，已经烙印到了我们家的印象里。好多次，我都提出了“反抗”，咱们能不能换点别的呢？最终得到的结果都是“屈服”在我们家“地位崇高的”老婆大人的“建议”之下。好了，言归正传，咱们来说一说四川人民最爱的家常菜《芋儿鸡》吧。
取一大锅，烧热先用油炙好锅，放入火锅红油或菜籽油8斤，烧熟放至六层热时，放入码好的鸡肉，放入花椒粒200克、干辣椒节300克、火锅底料4000克、用中火将鸡肉炒熟，炒时注意用铲子均匀的翻动鸡肉，以免沾锅。用大的容器连油和鸡肉一起装好待用，热天也可在放冷后入冰箱保存。
处理芋头，先把芋头去皮（带上手套去皮吧，很多人都会对芋头过敏的），去皮之后洗净切滚刀，在放入蒸格中隔水蒸大约十分钟，因为切的大小还有芋头品种问题，所以具体蒸的时间自己把握。二十分钟后，揭开锅盖（尝一下鸡肉的味道，如果盐味不够再加入适量盐）放入之前蒸好的芋头，混合均匀后盖上锅盖开小火煮五分钟，揭盖在煮五分钟，最后盖上锅盖关火焖十分钟即可出锅。
芋儿鸡这道菜想必大家都在川菜馆中尝过,这道菜带有明显的地方特色风味,不管是鸡块还是芋儿都恰到好处,让人吃过之后还想吃,这也许就是地方菜的魅力所在吧!今天就给大家带来的就是最家常的芋儿鸡的做法。
芋儿鸡怎么烧好吃又简单
1、鸡肉切块洗净，加料酒白胡椒粉腌制。鸡肉选取公鸡，市场上用于煎炒常见的有三黄鸡。
2、芋儿洗净表面泥垢，加水煮熟煮软，芋儿煮熟过后剥皮比较容易，也可以避免手发痒。
3、提前准备好佐料，小葱挽结，大蒜辣椒切块，姜切片。
4、大火，锅加热，倒入宽油，等油温到了后，加入鸡肉炒至变色后捞起来备用。
5、锅中留底油，加入豆瓣酱炒出红油。加入剩下的佐料炒香。
6、接着加入鸡肉翻炒五分钟，期间加入老抽和料酒。
7、接着加开水或者热水（水量要没过鸡肉），尽量不用冷水，肉质会更嫩，焖煮30～50分钟。
8、鸡肉焖煮的时间到了，加入芋儿，继续焖煮15分钟。不喜欢汤汁过多的，起锅前可以大火收汁到你满意的程度。
9、起锅前加入白糖调味，豆瓣和泡椒加的多就不需要再加盐了。准备一些干辣椒、葱花和花椒粒，锅中再烧一些油趁热淋在上面。觉得太油腻这一步可以不进行。
芋儿鸡好吃又简单的制作方法：
1、准备好的调味料包：八角、桂皮、小茴香、干辣椒、香叶、豆蔻。
2、洋葱切块，葱姜蒜切好备用。
3、芋头去皮，放入微波炉加热2分钟。
4、草鸡洗净切成小块，放入锅中加葱姜焯水。
5、煮至变色捞出洗净血沫。
6、起油锅，爆香葱姜蒜和洋葱块。
7、再放入郫县豆瓣酱炒香。
8、加入鸡块翻炒均匀，再加点料酒、生抽、老抽、蚝油、砂糖炒匀。
9、加入适量温水和准备好的料包。
10、倒入电炖锅中炖30分钟，再放入芋头炖30分钟。
11、时间到，把炖好的芋儿鸡再倒回锅中收汁，加点盐调味即可。
