酸辣鸡杂的做法：
食材：酸豆角、鸡杂、青红尖椒、葱、生姜、大蒜
辅料：淀粉、蛋清、料酒、黄酒、生抽、醋、胡椒粉、白糖、食用油
第一步：首先将鸡杂处理干净，然后用清水冲洗干净，再用刀将鸡杂切成小块，放入一个大碗中在碗中加入半勺料酒，半勺黄酒，蛋清，半勺生抽，三分之一勺醋，胡椒粉，淀粉，少量食用油抓拌均匀腌制三十分钟以上。
在将酸豆角切成小丁，用水泡洗多遍，沥干水分备用，再将青红椒用清水葱洗干净去蒂切成辣椒圈，再将大蒜脱去外衣用清水冲洗干净对半切开备用，最后再将生姜洗净切成片待用。
第二步：炒锅加热倒油，放葱姜蒜青红椒爆香。爆香之后，让人事先腌制好的鸡杂下锅快速滑炒。大约翻炒2分钟左右，鸡杂断生变硬缩小，加入1勺白炒拌均匀在倒入酸豆角快速翻炒。大约翻炒2分钟左右，倒水淀粉勾芡，芡汁变透明粘稠后，关火装盘美味的酸辣鸡杂就制作完成了。
小贴士：
1，个人认为鸡杂中的鸡肫非常之硬，嚼的我腮帮子酸极，购买的时候可以舍弃不用，但如果你是鸡肫控，那除外。
2，酸豆角非常之咸，需要反复多泡洗几遍。
3，我用了两种酒来腌制鸡杂，为了去除其腥味，如果家中有高度数的白酒，加三分之一勺，料酒和黄酒就不用加了。也可以只放料酒或者黄酒。
酸辣鸡杂怎么做才正宗？
酸辣鸡杂好吃的炒法需要控制火候，大火炒熟，否则老了就不好吃了，具体做法如下：
主料：鸡杂1份。
辅料：黄豆酱1勺、料酒1勺、葱1根、大红椒2个。
步骤：
1、鸡杂洗好切好加料酒豆粉拌匀。
2、锅中油热炒鸡杂加黄豆酱炒。一定要全程大火，控制在2分钟以内。
3、炒入味上色。
4、加入辣椒丝耳子。
5、炒熟加几根葱丝出锅。
6、装盘。
酸菜鸡杂怎么炒好吃
把鸡杂切成小块；把腌豆角切成小块，大概1cm长的小段。泡姜切成姜丝，泡椒也切成小段。 拍两个大蒜，小葱切成小段。锅里加入油，油温烧热以后加入切好的泡姜等，搅拌数分钟后加入切好的鸡杂。 翻炒一会儿，加入大概一勺生抽、一勺料酒、一勺盐，加入一点花椒面，再加入一勺老抽。把鸡杂焖熟以后加入味精、葱花翻炒一下就可以出锅了。
你知道爆炒酸辣鸡杂、山药焖羊肉等菜的做法是什么吗？
酸辣鸡杂的做法
第一步：准备食材：泡菜、鸡胗、鸡肠、鸡肝、生姜、小红辣椒、大蒜等；配料：料酒、油盐、花椒、陈醋等；将泡菜浸泡在水里，清洗一遍，用刀切成小碎块备用。将小红辣椒浸泡在水里，清洗干净，用剪刀把根蒂剪掉，放到菜板上，用刀剁碎备用。将鸡胗清洗一遍，放到菜板上，用刀切成片，切片的时候越薄越好，易熟口感好。将切好的鸡胗放进碗里，加入适量的料酒，在撒入胡椒粉用手抓匀腌制。
第二步：将生姜清洗干净，用刀切成生姜丁即可；将大蒜外皮剥掉，掰两块蒜瓣，将蒜皮剥去，用刀拍扁即可。将鸡肠清洗干净，用刀切成小段，装进碗里，加入一块生姜，加入适量的料酒，用手抓匀腌制即可。把鸡肝清洗干净，用刀切成小块，装进碗里，加入适量的料酒，加入适量的胡椒粉，用手抓匀腌制。洗锅烧油，往锅里加入适量的油，等油烧开，把腌制过得鸡胗、鸡肝、鸡肠捞出，放进锅里先翻炒一遍。
第三步：把食材放锅里翻炒三分钟捞出，再往锅里加入适量的油，把蒜和生姜放进锅里爆炒，接着把小红辣椒放进锅里翻炒。过两分钟再把切好的泡菜放进锅里，用铲勺不断地翻动，加入适量的老抽，一两滴陈醋，翻炒两遍加入少量的清水煮。等汤汁烧开，再把炒过的鸡胗等食材一起放进锅里，用铲勺翻动一下，盖上锅盖煮两分钟就可以出锅享用。这里其实不需要在加盐，因为加了泡菜跟生抽味道已经很咸了，不喜欢太酸的，陈醋也可以不用加。
以上就是酸辣鸡杂的全部内容，炒酸辣鸡杂时，别直接下锅炒，加上这“1步”，酸辣开胃，无腥味，这一步就是先把鸡胗等食材先放锅里翻炒一遍，炒到五分熟即可捞出，再把配料放进锅里炒，把汤汁煮出来，再把鸡胗等食材放进料汁里一起煮，这样更加入味爽口。
油爆酸辣鸡杂
原材料：鸭杂300克、辣椒一个、小米辣适当、野山椒适当，酸豇豆两根、葱两根、蒜头几瓣、姜片几块、油适当、盐适量、白砂糖适当、生抽酱油适当、老抽王适当、白胡椒适当、啤洒适当、味精适当；
作法1鸭杂清洗切完！肝不必切过薄！原材料解决好！
2泡椒水盐（少放一点泡椒水是咸的）白砂糖白胡椒生抽酱油老抽王放一个小盘子里拌匀预留！
3锅中油！先放生姜大蒜下来进行爆香后放小米辣野山椒、长豆角进行爆香！
4并把鸭杂往下压煸炒！走红！放一点啤洒下来煸炒！
5随后将小碗里的调味品倒下去把尖椒往下压！
6爆炒断生后把葱段和味精往下压稍微收一下汁！熄火摆盘
淮山药焖羊肉原材料：牛肉400克、淮山药200克、姜5片、八角1个、沸水100mL、米酒20mL、生抽30mL、白砂糖5克、香菜末5克
作法1牛肉切成小块、在沸水锅里汆一遍除掉血水
2锅里放进油热五成热后，放进八角和生姜片进行爆香
3放进牛肉煸炒至断生
4添加生抽、米酒、糖炒匀
5添加未过牛肉的温开水，烧沸转小火慢炖20min
6山药去皮滚刀块
7烧煮20min添加淮山药，文火再次炖20min
8出锅前把料汁收浓稠，加入盐调味品，上洒香菜末就可以
青椒椒麻鸡作法1腌制鸡块原材料（图一）
2鸡腿剁碎一小块，用（图一）的原材料腌渍一下，至少30min
3在腌制鸡块时，我们能提前准备其他原材料，姜切丝，葱切成片，小辣椒切片，蒜切成片，胡萝卜切丁，青椒滚刀块，辣椒干，麻椒，预留
4锅中加点油，把腌好的黑椒鸡块倒入锅中文火油爆
5翻炒发黄，盛出来预留
6锅中再度加点油，直接把葱蒜辣椒干，麻椒炒香，倒进黑椒鸡块，油爆
7把胡萝卜丁，青椒丁倒入锅中，煸炒，出锅前一分钟撒进芝麻，就可以吃了
