德国酸菜和东北酸菜区别是，东北酸菜味道更重，做出来的东西口味也略为不同。
德国酸菜用的材料是圆白菜或者大头菜，而东北酸菜则用的是大白菜，在制作方法上也有所差异。东北酸菜腌制时，是把整个白菜放入缸中腌制，吃的时候取出来整棵白菜，切丝食用。酸菜并不是德国人的发明，欧洲酸菜的历史可追溯到古希腊和古罗马时期。
德国酸菜的原材料来自当地土生土长的圆白菜。这些圆白菜都是工人从菜田里采摘后，当天制作成酸菜。制作酸菜时，先要把圆白菜切成细丝放入缸里，接着几个员工站在缸里，将菜丝踩至柔软出水再加盐，还可加一些白葡萄酒，然后将压榨出的汁液一起放入容器中发酵。发酵时的最佳温度是21度，中途加一些必要的乳酸菌，等过了4至6周后，酸菜就做好了。虽然全手工的酸菜比工业化生产的贵，但更有滋味，更受到欢迎。
舌尖上的世界；英国菜、俄国菜及德国菜
主料
黑麦面包2片 pastrami一大把
swiss cheese两片 千岛酱2勺
德国酸菜 sauerkraut适量 黄油
REUBEN三明治的做法步骤
1 介绍一下原材料左边德国酸菜圆白菜腌的，比酸菜脆偏甜可生吃右边是发白的swiss cheese口味比较清淡
其实爱吃什么cheese按照自己口味加就好了我用的是pepper jack，香料味比较重的一款反正咱自己吃，咋顺口咋来
2 我买了这种pastrami，牛肉纹路比较清晰，肉片比较厚，这样口感比较好pastrami的是一款黑胡椒口味的烤牛肉
ps买不到的话，我以后会出个pastrami的菜谱
3 准备两个锅
1锅，把肉撕吧撕吧扔进去扒拉扒拉，拨到一边，另一半放上德国酸菜 同时把cheese 对半撕成两半，盖在牛肉上 cheese化了就全好了
同时2锅，中小火扔一勺黄油烧化，再面包上抹上黄油，扔进去烤烤两面都变成金**
4 面包上抹上千岛酱，把肉挪到面包片上再盖上酸菜盖上另一片面包
ps 面包说要用黑麦的但是我喜欢sour dough自己吃喜欢什么用什么
5 切开吃，找个高大上的盘子摆盘扔一把薯片就非常美国风了
德国有许多地方特色的菜肴
民以食为天！一个国家的食物体现着一个民族的某种性格。
一，英国菜。
英国菜可以用一个词来形容——“Simple”（简单）。其制作方式只有两种：放入烤箱烤，或者放入锅里煮，做菜时什么调味品都不放，吃的时候再依个人的爱好放些盐、胡椒或芥茉、辣酱油之类。
在西方，一直有一个经典笑话：“天堂就是，英国警察、德国技师和法国厨师；地狱则是，德国警察、法国技师和英国厨师。”
英国菜最常见的烹饪技法是水煮和煎炸。最常用的食材是牛羊鱼肉、土豆、培根、鸡蛋、青豆、番茄以及一些时令蔬菜。
英国两个被称为国菜的菜肴：炸鳕鱼配炸马铃薯，烤牛肉配约克郡布丁。
二，俄罗斯菜。
俄罗斯菜肴特点为选料广泛、讲究制作、加工精细、因料施技、讲究色泽、味道多样、适应性强、油大、味重。
（土豆，鲱鱼，腌洋葱）
俄罗斯人喜欢酸、甜、辣、咸的菜。因此，在烹调中多用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱、白塔油、小茴香、香叶作调味料。
（普京在莫斯科举行国宴招待吉总统阿坦巴耶夫）
俄罗斯人特别喜欢鲑鱼、鲱鱼、鲟鱼、鳟鱼、红鱼子、黑鱼子、烟熏过的咸鱼、鲳鱼等。
但肉类、家禽菜肴和各种各样的肉饼，非得要烧得熟透才吃。俄罗斯人也喜欢吃用鱼肉、碎肉末、鸡蛋、蔬菜做成的包子。
（俄罗斯女明星伊莉娜·莎伊克。）
三，德国菜。
德国菜在口味上较重，材料上则较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼类、家禽及蔬菜等；调味品方面使用大量芥末、白酒、牛油等，而在烹调上较常使用煮、炖或烩的方式。
（酸菜，德国国菜；德国菜被称为“欧洲的东北菜”）
（德国名菜酸菜搭配猪肘。）
德意志民族是日耳曼人的直系后裔，个性豪放及剽悍，在饮食方面喜好大块肉、大碗酒的吃法。
（香肠配面包，德国人尤其爱吃肉。）
（扎扎实实都是肉。）
（德国女明星。）
德国
德国没有统一的“德国菜”，但是有许多地方特色的菜肴，从基尔的西鲱到巴伐利亚的甜芥白香肠。对于德国的美食烹饪者来说，地方特色也举足轻重。
香肠：德国香肠的种类多样举世皆知，主要的原料从猪肉、牛肉到蔬菜或动物内脏都有，也经常搭配各类香料而制作成风味独特的地方口味，所以，大家会发现多数的香肠会以地区来命名。
啤酒：德国为世界第二大啤酒生产国，境内共有一千三百家啤酒厂，生产的啤酒种类高达五千多种，而根据官方统计每个德国人平均每年喝掉138公升的啤酒。
烤猪肘：烤猪肘是着名的德国特色美食。传统的猪肘做法是先用啤酒和盐腌制并抓揉猪肘使入味，然后先蒸再烤。
酸菜：德国酸菜(Sauerkraut)是德国的传统食品之一，是用圆白菜或大头菜腌制而成。
面包：面包是德国人一日三餐不可缺少的最重要的主食。德国面包有用精粉做的，也有用黑麦、燕麦、精粉与杂粮掺加和在一起的混合面做的
