好吃的煎饼怎么做？

沂蒙煎饼

煎饼，是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。旧社会，农村女孩子到十二三岁，母亲总要严教其学烙煎饼，并以烙不好煎饼找不到婆家相威胁。事实也是如此，过去的沂蒙山区妇女没有不会烙煎饼的，因为它是家家户户每餐必备的干粮，家庭主妇怎能不会烙制呢？烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼；鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“笆子”，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用笆子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。煎饼的制作工艺较复杂。它以麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫“煎饼糊子”。还有的地方在磨糊子前，放入1/3或一半的熟料，称为“对半子”，群众称这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费功夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，因为磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼自然就不好吃。磨的时候，添料必须是有经验的老手，要勤添少添，磨出来的糊子才细腻均匀。旧社会，一个家庭，常常是能抱得动磨棍的就去推磨，大半宿才能磨完二三十斤粮食。有钱的富裕人家才用得起牲口推磨。有了磨糊机，也可将处理干净的粮食粉碎成面粉，再用水和成糊子。但人们总认为不如石磨磨出来的糊子煎饼好吃。有的地方喜欢把糊子先发酵，达到一定的酸度再烙制。这样烙出的煎饼叫酸煎饼，易消化，吃起来另有一番滋味。

糊子调好了便可在烧热的鏊子上烙制煎饼了。用笆子烙出的煎饼叫“笆子煎饼”，稍厚，有笆子剐过的痕迹，吃起来筋道。用筢子烙出的叫“筢子煎饼”，蒙阴北乡多吃这种煎饼。用“竹劈”烙出的煎饼叫“抿煎饼”，较薄，这种煎饼1斤可称十几个。还有一种烙制方法是将糊子调得很稠，用双手把糊子团成团，放在鏊子上滚满鏊面，烙成。用地瓜干制成的糊子多用这种方法。城市又有了机器煎饼；原料是白面粉，人们又叫面煎饼，可是人们：普遍认为没有传统手工煎饼味道香酥。

从使用的原料方面分类，又可分成麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜干煎饼等。不同的烙制工具，不同的原料，其味道也各不相同。备有各的味道，各有各的嚼头。烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用。经过晾干，叠成长方，可存放半月到一个月之久而不变质。出门携带也很方便。因此，人称干粮。煎饼食用亦有多种方法。烙制煎饼时，用韭菜加鸡蛋（或加豆腐）调好馅子，夹在两张煎饼之间，在鏊子上烙熟，叫煎饼合子，又叫摊煎饼，香酥可口，特别好吃，如今已成了临沂的地方名吃。早年，民间烙煎饼，烙到只剩最后一点糊子时，因多次摊刮，已经半熟，不能再烙得很薄，便烙一个较厚的煎饼，洒一些鲜花椒叶和盐在上面，揭下后再翻过来烙。老百姓叫“翻打铁”。这“翻打铁”香酥劲道，十分好吃。

煎饼亦可以在烙制好以后，食用时把各种菜卷在里面吃。群众叫“就菜”或“么就”。可卷在煎饼里的菜很多，包括肉蛋蔬菜，以及各种腌制品。旧社会，穷人吃煎饼卷肉是一种享受，俗话说：“煎饼卷猪肉，吃着没有够。”用鸡蛋炒辣椒（或香椿）也算上等“就菜”，也有口头禅说：“煎饼卷鸡蛋，吃得直出汗”。上学的孩子也有旬趣话：“麦子煎饼卷鸡蛋，不给我吃俺不念。”最有特色的普通就菜是“渣豆腐”和大葱。渣豆腐也是沂蒙山区的地方小吃。即把白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细，加点豆面和盐，用水煮焖后即可食用的一种家常菜。煎饼卷渣豆腐，再放上点辣椒面，是贫苦农民填饱肚子的最好饭食。过去农忙时，没有时间炒菜，煎饼卷大葱和甜酱是最具风味的吃法。其次如大葱虾皮、辣椒豆腐、腌香椿蒜苔等，只要有辣咸相配的就菜就好。俗话说：“待要解馋，大辣大咸。”

煎饼因是用原粮制作，麸皮没有去掉，所以营养丰富，吃起来香酥松柔，且便于存放和携带，是一种极富特色的地方食品。有人认为，食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，减缓衰老，不失为一种保健食品。

全国各地都有哪些值得一试的「酸味美食」？

好吃极了。

原料：煎饼（最好是小鏊子烙的），各种菜为主（白菜、菠菜、胡萝卜、水萝卜、南瓜、豆腐、土豆、粉条、荠菜等等）总之放入自己喜欢吃的菜，也可以放入鸡蛋，火腿肠，使之更加美味。突出传统风味小吃的“营养、保健、食疗”的功能。

制作方法：

准备工具：煎饼炉，鏊子，面糊桶，刮板/坯子，铲子，刷子，油擦子，菜煎饼盘或硬纸板，卫生纸，三轮车，小板凳。

准备材料：面粉，杂粮，水（或成品煎饼皮），鸡蛋，火腿肠，豆腐，粉条，各种时令蔬菜，材料面，油。

1将你喜欢吃的菜放入拌碗或水勺内，放入食油（不要苛刻多了好吃哦）、味精、食盐、孜然等调料，均匀搅拌。

2将鸡蛋均匀洒在鏊子上、形成比煎饼略小的圆形，将煎饼放到鸡蛋上是鸡蛋贴服在煎饼上。

3将煎饼放到鏊子上鸡蛋一面向上，把调好的菜倒到煎饼上烙，片刻后上面放上一个煎饼反过来再烙，到油黄为止为最佳，菜煎饼由两张预先摊烙好的薄面饼中间夹着菜，在锅上慢慢加热而成。根据客人要求可以再加鸡蛋、火腿肠、油条或者任意能放的东西。每种菜装在一个小盆里面。加上油、辣椒、胡椒、孜然、搅拌均匀后倒在煎饼上，在坳子上烤熟。菜煎饼为白面煎饼加菜馅煎烙而成。长方形，金**，油多而不腻，外酥里软，馅鲜饼香。。

4好了之后，可以将两边向中间折叠形成长方形，便于手拿和食用，还不方便可以一分为二。

备注：菜煎饼适合趁热当场食用，携带后会失去原味。

煎饼的做法

1 湖南酸辣粉

湖南酸辣粉是传统湘菜中的一个经典代表，以米粉为主料，融合了辣、酸、鲜、香等多种口味，调味料则包含花生碎、泡菜、猪肉丝等多种配料，口感酸辣回味无穷。

2 贵州酸汤鱼

贵州酸汤鱼以四川泡菜、黄豆芽等为主要材料，加入草鱼等新鲜的江鱼肉片进行烹饪，特别的酸味和辣味相结合，十分开胃。

3 广东酸蜜

广东酸蜜是由蜂蜜、醋、姜汁、糖等配料混合加工而成的饮品，口感清新、酸甜可口，具有清火、解渴等功效，可以让您在炎热的夏季中消暑解热。

4 云南酸豆角

云南酸豆角是一道融合了糯米饭、香干、豆角、猪肉、青辣椒等多种材料的传统云南小吃，酸味和辣味相得益彰，口感香鲜。

5 四川酸笋

四川酸笋是以黄姜、花椒、辣椒、酱油等多种调料为基础，加入泡毛笋等配料烹饪而成的川菜佳品，口味酸辣、爽口、开胃。

6 河南酸儿糕

河南酸儿糕是一种以米粉、酸浆等原料混合制作而成的传统美食，口感特别酸甜，颜色鲜明，油炸后口感酥脆可口。

7 上海酸辣糕

上海酸辣糕是一种外型类似吉列鱼丸的小吃，由豆腐、鸡蛋等原料制成，以酸辣味为主，口感微酸、微辣、爽口，是上海地区的特色小吃之一。

8 安徽酸菜鱼

安徽酸菜鱼是以牛油渣、鱼肉、酸菜等多种食材制作而成的湘菜佳品，酸菜的酸味可以有效中和鲜鱼的腥味，一道令人食欲大开的美味佳肴。

9 福建酸辣猪脚

福建酸辣猪脚是以猪蹄、辣椒、葱姜等原料制作而成的福建特色菜式，口感酸辣、爽滑，尤其在寒冷的冬季食用

有人知道山东菜煎饼的煎饼，是怎样做的吗？他的脆，酥，薄，配方是什么？

　煎饼就是用两种不同色的萝卜，配上鸡蛋，火腿粒，即养眼又有营养，用心也可以做出如此美味可口金黄灿灿糕点。每咬一口，都有一丝丝的萝卜丝在里面，即营养又健康。下面就和我一起去看一下煎饼的做法吧。

　食材：

　主料：白萝卜1/2个、胡萝卜1/2个、鸡蛋1个、火腿肉25g

　辅料：油适量

　做法：

　1、将白萝卜和胡萝卜擦细丝。

　2、放盐稍腌萝卜丝出水去辣。

　3、火腿肉切细粒备用。

　4、洗净萝卜丝，抓干水份，打入一个鸡蛋 。

　5、加入已经切好的火腿粒。加适量的玉米淀粉、盐油，搅拌均匀。

　6、用小勺量好每个煎饼的份量，放入已经热好的不沾煎锅内。

　7、先煎香一面，再翻面煎一面即可。

　8、装盘食用。

　菜谱简介

　又到了把冰箱剩下的东西加一点面粉， 假「异国料理」之名， 行「清冰箱」之实的周末早餐时间。 这次要清的是上次买来做泡菜炒肉剩下的半瓶泡菜。

　材料

　面粉适量糯米粉适量泡菜1/2罐葱2~3支盐适量

　做法

　面粉、糯米粉以4：1的比例，放到碗里（约七、八分满）。另一个碗，打两个蛋，加入泡菜汤汁，加到和面粉那一碗等量。（泡菜汤汁不够可加水。）

　将上述材料混合，加入葱花，泡菜剪碎加入（或用切的也可以）。加入适量盐巴。（看你泡菜口味是不是很重了，再决定加多少。我加一匙。若不够咸之后还是沾酱料补救。）

　起锅、热油。面糊到进去以后，摇晃一下使面糊变成圆形。或用锅铲整理一下，使之变成圆形。（此为28cm平底锅，份量刚刚好。）

　煎到金**翻面。

　取出切好，调酱料。

　食材用料：

　面粉80克、泡菜50克、盐5克、油5毫升、鸡蛋1个、清水适量

　泡菜煎饼的做法步骤

　1、准备主要食材。

　2、面粉中加入辣白菜、鸡蛋、盐。

　3、清水逐步加入，和成稍微浓稠些的面糊。

　4、电饼铛抹适量油，热后倒入一勺面糊，抹平。一面定型后，再翻面烙另一面。

　5、两面定型后即可取出，改刀装盘食用。一杯牛奶或者一碗米糊就可以轻松享用了美味早餐了。

　泡菜煎饼的做法小贴士

　1、调面糊的时候要把泡菜汁也一起倒进去，这样泡菜味儿更浓。

　2、因为泡菜本身是有咸味的，所以面糊里不需要再加盐了。

　3、这款是基本款的泡菜煎饼，在这款的基础上可以加入各种材料，做成海鲜泡菜煎饼，鸡蛋泡菜煎饼等等，总之想象无极限，自由发挥吧。

　做法一：

　食材准备：鸡蛋、面粉、葱末、姜末、调味品

　制作步骤：

　1、将面粉加入清水拌匀，调成面糊，随后加入鸡蛋继续搅拌。

　2、在面糊中再加入葱末和姜末，根据个人口味放入食盐，搅拌均匀。

　3、小火，锅中热油，把鸡蛋面糊用勺子舀入，晃动平底锅使蛋液铺开成圆形。

　4、小火煎制，鸡蛋面糊凝固成形后翻面。

　5、两面都煎好即可出锅。

　做法二：

　食材准备：鸡蛋、面粉、葱、淀粉、清水、调味品

　制作步骤：

　1、将面粉加水、盐和淀粉调成面糊，鸡蛋打散成蛋液，葱切成葱粒备用。

　2、平底锅加热，随后倒入面糊，并撒下葱粒，煎成面饼。

　3、面饼成型后倒入蛋液，等蛋液半凝固时卷成卷，将两面煎至金黄。

　4、盛出放凉即可。

　做法三：

　食材准备：鸡蛋、面粉、葱、淀粉、盐、清水

　制作步骤：

　1、将面粉加入水、盐和淀粉混合，搅拌均匀成为面糊。

　2、将葱切成粒，鸡蛋打散成蛋液备用。

　3、平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入部分面糊，加入葱粒摊成面饼。

　4、面皮凝固成型后打入蛋液，使蛋液均匀地覆盖在面饼上。

　5、待蛋液即将凝固时将饼卷起。卷起后再用小火煎一下，待蛋卷煎成金**即可。

　材料：

　小麦面粉200克、食盐3克、水100克、玉米油20克、白芝麻10克

　面皮：面粉200克、温水100克、玉米油10克、盐3克

　馅料：可放入自己喜欢的各种馅料

　其余：白芝麻10克、玉米油10克

　做法：

　1、所有面皮材料装入容器中，加入温水用筷子成疙瘩状。

　2、用手揉成光滑面团，静置30分钟，面团分成8等份。

　3、取一份擀圆，包入馅料（可随意搭配馅料）。

　4、捏成包子状，按扁，依次把所有的都包好。

　5、表面沾一点点水，沾上白芝麻，放入盘子内。

　6、锅内放少许玉米油，中小火煎至两面金黄即可。

　杂粮煎饼的做法

　材料：黄豆面、绿豆面、荞麦面、细玉米面、普通面粉、油条、生菜、鸡蛋、葱花、香菜末、食盐、豆瓣酱、甜酱

　步骤：

　1、将五种杂粮粉倒进大盘子里，然后加入适量的食盐，倒入适量的清水用筷子充分搅拌才面浆，要稠稠的才好哦；

　2、将面浆倒入油锅里，然后用铲抹匀，将饼摊薄，打进一个鸡蛋，继续用铲抹匀；

　3、等到鸡蛋定型后，用毛刷涂抹上一层甜酱，再涂抹上一层豆瓣酱，然后撒上葱花和香菜末；

　4、将油条和生菜放进煎饼上，然后卷起来就可以了。

　杂粮煎饼配方

　主料：黄豆面20g、绿豆面20g、荞麦面20g、细玉米面20g、普通面粉20g

　辅料：生菜2片、油条半截、鸡蛋1个、火腿1根、葱花适量、香菜末适量

　调料：豆瓣酱、甜酱、酸辣酱、食用油

　当然，上面还没有提及到要加入多少分量的清水 。这个比例需要你慢慢调。值得注意的是，我们在调面浆加水的时候，要注意分量，宁愿少点也不要太多，在没把握的情况下，可以分几次，少量地加。

　1、面粉加入1勺子盐，加入水拌均，和成面团。静止半个钟

　2、1面团搓长条，分成小剂子，弄圆按扁

　3、2瘦肉，葱洗好剁碎，加入2勺料酒，2勺生抽，半勺盐，1小勺糊椒粉腌制一下

　4、按扁后用擀面杖擀薄一点，放入肉馅，然后像包包子那样捏起来。口朝下按薄点

　5、平底锅预热，放入少量油，油温热后放下一块饼，中火慢煎两面黄

　6、煎两面黄，反复煎熟即可

　虽然肉馅煎饼这道菜做起来很简单，但是从未做菜的你如果看不懂，不妨请教下自己的长辈，而在长辈的指导下，你必然能够完成得更好。

卷饼简单方便很多人喜欢当早餐，卷饼的配菜放什么比较好吃？

煎饼

煎饼（pancake）

定义

煎饼，是中国传统食品之一，用调成糊状的杂面摊烙而成，多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般圆形，疏松多孔。

吃煎饼的好处

煎饼多以粗粮制成，常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康；其次煎饼筋道耐嚼，常吃煎饼有益牙齿健康，宿迁有好多老太太都70岁左右了牙齿依然坚固，问她有何保健方法，答案是常吃煎饼。

其他

山东、宿迁煎饼很好吃哦~山东泰安、临沂地区百姓家到现在还经常摊煎饼吃呢，，有些地方还成了产业，例如，临沂蒙阴的六姐妹煎饼，费县的白石屋煎饼，品种也很多，玉米面、绿豆面、高粱面等等，包装很漂亮，销往全国各地呢。过去老百姓出门都是带着干干的煎饼，饿了就用水泡泡吃，因为干煎饼保存时间长。。。现在很多饭店也作为一道特色菜呢，一盘子菜（或荤，或蔬菜）一小碗酱，再用半干的煎饼卷着吃，美极了，，，，只是不要吃的太多哦~要不第二天，你的腮帮子会疼的哦，，，呵呵

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煎饼的发明

———诸葛亮对家乡的贡献

有人认为诸葛亮生于临沂，未为家乡做出贡献而写诗讥讽：

生在琅蚜郡

累死在西川

赤面愧故土

常持羽扇煽

其实这是误解，临沂人的主食煎饼就是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，

锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和玉

米面为浆，将金（铜罗）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜罗昂贵，且易开裂，人们便以铁成罗状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙大地上流传至恩至今……

煎饼外交

赤壁大战前，诸葛亮来到东吴，孙权设宴款待，周瑜做陪，席面上南北大菜齐备，足显东吴富足，开宴时周输将江东的特色菜归置在孙权的面前，以示固守江东之意，孙权也会意的笑望诸葛亮，诸葛亮命从人取来煎饼，将其余菜肴卷入而食，周瑜大惊：“先生欲席卷天下乎叩诸葛亮笑答：“江东独存”。孙权也取一张煎饼卷入除川菜以外的菜肴而食，并与诸葛亮会心的哈哈大笑。自此，双方联合大败曹兵。武则天的谏臣徐有功（临沂人）至赤壁时曾做诗一首：

滚滚长江虽天堑

怎挡百万虎狼兵

若非煎饼合吴蜀

大下早已归曹公

煎饼传秘令

赤壁大战后，天下三分，孙权因刘备借荆州不还极为恼火，便派诸葛瑾去讨要，刘备和诸葛亮碍于情面，不得不答应，便修书给关羽，让诸葛理带着去见关羽，并嘱陪同人员，见面时送煎饼和糯米粥给关

羽，以示慰劳，关羽收到后便明白了这是“兼并荆州”的意思，所以

关羽才逐回诸葛理，将荆州正式归入西蜀的版图。为此，东吴人皆归

罪于关羽，关羽也因此走麦城，并为东吴大将吕蒙所杀，所以在关羽

的故乡山西运城有：“煎饼成全诸葛亮，却害关羽走麦城”的说法，

而身为明朝太子太保的临沂人王憬却不以为然并写诗为煎饼正名：

人食煎饼皆福寿

何以但独害关公

英雄最忌骄袊气

应防吴下有阿蒙

陕北煎饼

由精制荞麦糁加工而成，可与豆腐干、热豆腐、各种炒菜相配，食用方法多样，凉爽味鲜，口感舒适，有减脂抗癌之功效，是一年四季均可食用的最佳食品。煎饼在食用时最好是即做即食口感最佳。子长煎饼在陕北地区久负盛名。

●读音

“煎饼”不应该读作 jiān bǐng ，“饼”字是轻声，而应该读作 jiān bing 。

●地域分布

山东全省普遍食用煎饼，在泰安、临沂、淄博一带有以煎饼为主食的传统，而胶东一带虽也食用煎饼，但却以玉米饼子、饽饽为主食。近些年来随着生活水平的改善，在山东各地，特别是在城镇中，煎饼已经逐渐让位于米饭和馒头。

苏北的睢宁、邳州、宿迁、新沂一带也以煎饼为主食。

河北、东北等地也食用煎饼，做法与山东大体一致。

福建的一些地方也食用煎饼，做法有所变化。

客家人也食用煎饼。

●宿迁煎饼的吃法很有讲究。通常是用麦粒浸泡、上磨，然后用麦糊进行烙制，这样烙制的煎饼口感筋道耐嚼，通常说是有嚼头，吃了以后非常耐饥饿。以前比较穷的时候家里有人出门一般都带煎饼，一是因为煎饼水分少比较干燥，容易保存，其次就是因为煎饼耐饥饿的特点。随着生活水平的不断提高，人们对煎饼有了不同的吃法。通常比较美味的吃法就是在煎饼刚熟之际先别急着铲下来，而是把预先准备好的葱花或者韭菜放上去，然后随个人口味的轻重适量放盐、味精等调料，随后放油，再打一到两个鸡蛋上去，看鸡蛋熟的差不多就把煎饼铲起来，四周往里叠起来，成方形。蛋熟即可 ，美味非常，营养丰富，实在是老少皆宜的传统美食。

●制作工具

制作煎饼的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子。

鏊子：生铁铸制圆板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作为支撑，大小形制不一，中号的鏊子直径有65厘米左右；用火加热鏊子下面，在上面烙制煎饼。

油擦：俗称“油搭子、油布子”，用布缝制成的方形擦子，亦有用玉米皮扎制而成的，渗有食用油。摊制煎饼前，先用油擦擦涂鏊子。

舀勺：把面糊舀到鏊子上。

筢子：通常是竹制为多，也用有柄的木板制成，手持用来推动面糊，使面糊均匀的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”，作用与筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为“摊”。

铲子：山东有些地方称“抢子”，用来沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下。

●制作原料

制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料。在1980年代以前，山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干、高粱制成的煎饼色泽浅棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄，大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。淄博一带煎饼有“红白”之分，“红煎饼”是用高粱摊制而成，“白煎饼”多用玉米摊制。

●制作过程

目前已经有机器制造煎饼的方法了，但机制煎饼味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。下面介绍农村传统的煎饼制作过程。

磨制面糊

把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。

架设鏊子

架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。

摊制煎饼

“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。

滚制煎饼

“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干为原料的煎饼。将地瓜干面或玉米面的面团，沿外圈把鏊子滚满一层，烙熟就可揭下。这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度。

存放

一张煎饼从鏊子上揭下后，往往放到旁边的盖垫上，然后一张张煎饼摞起来。刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以折叠成长方形，放到瓮里存放。晾凉后煎饼变得薄而脆，由于加热过程中出去了大量水分，煎饼可以在常温下保存很长时间，在过去是出门远行的必备食品。

●多种多样的煎饼

在煎饼制作工艺基础上，人们又变化出许多种不同的煎饼。在山东还有如下一些变化：

酸煎饼：将面糊发酵变酸，摊制出来的煎饼味道酸而特别。

柿子煎饼：煎饼摊好还没烙熟之前，放上去皮的柿，然后将之涂抹均匀；烙熟后，煎饼色红，味道甜。

酥煎饼：煎饼冷却后再烙酥。

糖酥煎饼：用小米、白糖磨成米糊，在煎饼八九成熟时揭下，在鏊子上叠成长方形，放到炉台上烘干。

咸煎饼：鲁西南一带，将辣酱涂抹于煎饼表面，然后叠成长方形存放。

福建一带煎饼的做法与中国北方的做法有所不同：在摊制煎饼的过程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，并且煎饼外涂番茄酱；煎饼做完后立刻食用，不像北方可以存放很长时间。

●煎饼的食法

关于山东饮食广为外界流传的一种说法就是“煎饼卷大葱”了。煎饼可以卷上菜、蘸酱一起食用，喜用的菜有生葱、韭菜、蒜苔。沂蒙山区有卷食“渣豆腐”的吃法。渣豆腐是沂蒙山区的家常菜：把白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细，加豆面和盐，然后用水煮焖。西安有将煎饼内卷豆腐干和酥肉，再用芝麻凉汤或炸辣椒作调料的吃法。

在清代作家蒲松龄的《煎饼赋》中，作者介绍了当时煎饼的吃法：“夹以脂虞相半之豚膏，浸以肥腻不二之鸡羹晨一饱而远幕，腹殷然其雷鸣。备老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。若夫经宿冷毳，尚须烹调。或拭鹅脂，或假豘膏，三五重叠，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。更有层层卷折，断以厨刀，纵横历乱，绝似冷淘。汤合盐豉，末锉兰椒，鼎中水沸，零落金绦。” 有人认为这段文字讲述了菜煎饼和锅巴菜的作法。

一起吃煎饼,西红柿鸡蛋汤,酸菜鸡蛋饼,奶黄包,酸奶会不舒服吗？

以前我做卷饼都是先揉面再烤。这样做出来的外壳有韧性。在朋友圈看了一个用煎饼机做卷饼的小视频。我搅拌了配料。煎饼机被倒放在面糊上。煎饼机上盖面糊，翻过来加热，烤熟了，外皮自动脱落。看了好几遍，被这个煎饼机迷住了。终于昨天收到煎饼机了。我迫不及待地想今天早上用它。真的很方便用。制作外壳的过程分两步。第一步是搅拌面糊，第二步是用煎饼机蘸面糊。煎饼机做的饼皮很薄很软。我忍不住吃了两片。没有馅的味道很好。当然，最好是用有馅料的面皮做卷饼，馅料包括蔬菜和肉类。生菜、鱼排卷饼作为早餐，营养均衡，蔬菜可以补充维生素，肉类可以提供蛋白质，有足够的精力应付早上的工作学习。那么孩子吃卷饼用什么馅比较好呢？这次分享的玉米煎饼用的是生菜和鱼排，鱼排是龙里鱼做的。这种馅料老少皆宜，尤其适合儿童食用。

用来做卷饼的食材是普通中筋面粉，就是用来做馒头和小笼包的面粉。大麦苗粉是用大麦苗磨成的。在西点做面食或者放一些麦苗粉的时候，可以闻到麦苗的新鲜味道，做出来的面食会是绿色的。把面粉、麦苗粉、蛋液、水放在一个容器里，我的煎饼机带着搅拌盘和搅拌盘。把配料混合在外壳里。面糊含有大量的水。你可以用手动打蛋器搅拌几次，把它搅拌好。把煎饼机倒过来放在面糊里，蘸面糊加热。当地壳被加热时，它会自动脱落。对于做出来的硬壳，这个重量的硬壳可以做6块左右的硬壳。生菜洗净沥干，用厨房纸擦干。鱼排很容易做。将龙里鱼切成块，用盐和料酒腌制，每块鱼排用淀粉浸泡，放入锅中油炸。炸鱼排的过程中翻了很多，导致鱼排有点碎。

在每块锅巴里加入生菜和鱼排，挤一些沙拉酱或者千岛酱，然后卷起来。今天的早餐，我煮了一锅米粥和这些玉米煎饼。我的家人喜欢薄煎饼。他们说墨西哥卷饼又软又好吃。希望大家喜欢这次分享的生菜鱼排玉米煎饼。你可以试着做外壳。如果你有馅料，你可以随心所欲。注意不要用水分过多的蔬菜和肉类。自己做面皮很容易，不用再买卷饼了。将土豆洗净，去皮，切成细丝，放入锅中，冲洗掉多余的淀粉，然后在水中浸泡几分钟。把水放进锅里。水烧开后，将土豆丝放入锅中，煮20秒左右。把它们拿出来，控制好水，备用。在煎锅中加入适量的食用油，加入葱花、蒜片、干辣椒翻炒，然后加入煮熟的土豆丝翻炒几下，加入适量的盐、酱油调味，酱油调色，继续翻炒，将土豆丝翻炒至完全成熟。

酱肉丝绝对是春饼最好吃的菜。浓稠的酱包在嫩肉丝里。用筷子把一些肉丝放进春饼里，让人流口水。猪里脊肉300g，盐少许，白胡椒粉少许，蛋清1个，玉米淀粉少许，甜面酱30g，白糖15g，香油适量，葱1根。将里脊肉切成薄而均匀的块，然后切成细丝，用清水冲洗，挤出水，加入少许盐、白胡椒粉、一个蛋清和一点玉米淀粉，抓起它，大小备用。将葱的老皮和老芯去掉，切成细丝，放入盘中备用。锅里多加一点食用油，油温40%左右就热了。放入肉丝，用筷子快速摊开，将肉丝抹平捞出控油。锅里留一点底油，加甜面酱30克，小火炒甜面酱，加一点料酒和15克白糖，炒白糖，加一点水，把汤煮到黏稠，然后加肉丝，大火快速炒几下，倒入一点香油再炒均匀。

应该不会，这些食物里没有相克，会起反应的食材。只是如果一个人把这些都吃了，应该会撑着吧。煎饼，酸菜鸡蛋饼以及奶黄包全都是主食，吃多了很可能会不好消化，建议还是少吃为好，吃饭讲究八分饱，还是很有道理的。吃不了可以下次吃，千万别撑着自己。