简介
麻婆豆腐香辣滑嫩、富含蛋白质，能为孩子提供每日所需的优质蛋白质，家长可适量做给孩子吃。接下来，我们就一起来看看麻婆豆腐最正宗的做法吧！
麻婆豆腐做法一
材料：豆腐1盒、猪绞肉量约半个拳头大、葱1支、姜数片、蒜2瓣、辣豆瓣酱3大匙、酱油2大匙、糖1大匙、太白粉水1小匙。
做法：
1、葱切葱花，姜蒜切末，备用。
2、豆腐切1公分大小，备用。
3、豆腐先丢滚水汆烫5秒中捞出沥乾，备用;[Note]先入滚水汆烫比较不容易炒碎，水中加点盐。
4、热锅加1大匙油，爆香姜蒜末。
5、加入绞肉小火炒到变白色。
6、加入豆瓣酱、酱油、糖。
7、加2大匙水，再入豆腐拌炒均匀，焖到滚。
8、加太白粉水勾芡，装盘撒葱花，完成。

麻婆豆腐做法二
材料：嫩豆腐350g、虾仁40g、油适量、清水适量、麻婆豆腐料1包、葱花10g、白胡椒粉3ml、料酒5ml。
做法：
1、准备好材料。
2、虾仁洗净，加入料酒，白胡椒粉，抓板均匀腌制15分钟。
3、豆腐切成约2cm2cm左右的豆腐块。
4、麻婆豆腐调料包倒入碗里，加适量清水(约150ml)，搅拌均匀备用。
5、炒锅里倒适量的油烧热，倒入虾仁爆炒两下，虾仁变色盛出备用。
6、倒入调制好的麻婆豆腐料汁，下入豆腐块，大火烧开2-3分钟。
7、转小火，慢慢炖5-6分钟左右，中途铲子轻轻推动豆腐块，待汤汁变得浓稠放入炒好的虾仁。
8、出锅前撒上葱花即可。

麻婆豆腐做法三
材料：嫩豆腐500克、牛肉碎150克(我用的肉馅) 、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙) 、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙)、花椒面5克(1茶匙)。
做法：
1、豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。
2、炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
3、郫县辣酱和豆豉剁细(我懒，没剁)，蒜苗切成菱形。
4、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤(或清水)，倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
汤怎么做好吃，生汆豆腐丸子汤的家常做法
今天逛市场的时候买了一包麻婆豆腐的料汁，晚上回来做一个麻婆豆腐，麻婆豆腐是一道极为著名的川菜，具有麻，嫩，酥，香，辣等特点，色泽红亮，口感顺滑，完美诠释了川菜“麻辣” 的特点。在这个季节来吃是非常解馋的，它不像别的素菜，让人吃的感觉没滋没味儿，更不像其他的肉菜，让人感觉到油腻，想想中国的古人真是智慧，能发明出豆腐这种东西。
虽是家常小菜，但麻婆豆腐的制作其实也十分讲究，如果操作不当，不免会出现有豆腥味或者豆腐太老，豆腐碎掉等情况，下面我就告诉大家麻婆豆腐的制作诀窍，朋友们一起来看看吧！
所需食材：300克豆腐，麻婆料包一包，一小块肉，两根小葱，一块姜，适量盐，适量大蒜，水，淀粉，白糖
第1步，将豆腐切成大小合适的小块儿。
第2步，把蒜姜剁成末，葱白和葱叶分开切碎，肉切末放入碗中备用。
第3步，把麻婆料包倒入碗中，加入适量的清水搅拌均匀待用。
第4步，炒锅烧干，加入食用油，油热转小火，放入葱白，蒜，姜爆香，爆香之后，加入肉末小火炒至变色。
第5步，将兑好的麻婆料汁倒入锅中，还可以根据自己的口味加上适量的糖或者盐。
第6步，加入豆腐块大火煮4~5分钟，再轻轻的将豆腐推开即可。
第7步，出锅前加入少许水淀粉，让汤汁更加浓稠。
第8步，收干汤汁即可出锅，撒上葱末即可。
一道美味的麻婆豆腐就制作完成了，非常的酸辣开胃，在这个季节做来吃，麻辣爽口，非常的解馋，喜欢的朋友们，快点做起来吧。
小贴士：
（1）嫌弃豆腥味的朋友们可以把豆腐提前在水中泡一会儿或者焯一下水，这样会减轻豆腥味儿。
（2）最后出锅的时候撒上水淀粉，这样能使汤汁更加浓稠，做出来的豆腐更加好吃。
豆腐有那些做法
主料
羊肉馅
250g
豆腐
250g
辅料
蒜黄
适量
青菜
适量
西红柿
适量
大葱
适量
姜
适量
白胡椒粉
适量
步骤
1葱姜切碎制葱姜水
2肉馅加适量盐、白胡椒粉、料酒顺一个方向搅上劲中间要分次加入葱姜水
3豆腐切厚片蒸十分钟抓碎
4将豆腐碎加入打好的肉馅中并加入少量淀粉
5锅坐凉水，将搅拌后的馅挤成丸子下入
6开小火锅中的丸子不要动
7保持微沸状态
8等丸子全部浮出水面，用勺背轻推，依次下入青菜、西红柿、蒜黄，加适量盐、白胡椒粉调味即可。
小贴士
1、煮丸子时一定不能让水翻滚，要保持微沸状态
2、配菜可以任意加
泥鳅汆豆腐做法
第一道：番茄豆腐
番茄豆腐，这道菜清淡、滑嫩、酸甜、开胃，是超健康的一道家常菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。嫩豆腐1块、西红柿2个、葱适量、蒜适量。
第二步：在西红柿顶部划一个“十”字花刀，然后放入开水锅中，将西红柿的皮烫掉。
第三步：将去皮的西红柿切成丁、豆腐切成块、葱蒜切末备用。（首先，西红柿最好切得碎一点。其次，切好的豆腐要放入盐水中浸泡15分钟，用盐水浸泡，可以防止豆腐在炒的时候碎掉）
第四步：锅中倒入适量的油，油热后将葱蒜末放入锅中煸炒出香味。
第五步：将西红柿丁放入锅中煸炒匀均，然后放入1勺白糖。（白糖可以使西红柿的酸味变得柔和。也可以再放2勺番茄酱，口味会更浓一些）
第六步：往锅中倒入1碗水，大火烧开后转小火煮5分钟，煮至西红柿丁全部融化在汤中。
第七步：将豆腐块放入锅中，然后放入1勺盐调味，接下来大火烧1-2分钟。（豆腐放入锅中后，可以用振动锅来代替铲子翻动，这样就不容易将豆腐炒碎）
第八步：往锅中淋少许水淀粉，再次烧开后即可盛出食用。
第二道：干锅千叶豆腐
这道干锅千叶豆腐，酱香浓郁、香辣适口，是一道非常下饭开胃的家常菜，保证越吃越过瘾。
具体制作方法
第一步：准备食材。千叶豆腐1包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量。
第二步：将千叶豆腐切成片、青蒜苗切段、洋葱切丝、红辣椒段切、葱姜蒜切末备用。
第三步：往干锅底抹少许油，然后将洋葱丝放入锅底。(因为是干锅，吃的时候还要加热，所以洋葱不需要炒熟。如果亲不使用干锅，可以省去这一步。)
第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后将千叶豆腐放入锅中焯10秒左右捞出。
第五步：锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺辣椒粉煸炒出红油。然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。（火不要太大，太大容易将辣椒粉煸糊）
第六步：将焯好的千叶豆腐放入锅中翻炒匀均。然后放入半小勺盐、1小勺白糖、2小勺生抽、2小勺蚝油调味。
第七步：将青蒜苗放入锅中翻炒匀均。
第八步：出锅前淋少许香油翻炒匀均即可关火装盘。
豆腐怎样做好吃？
1、冷锅、冷水、冷豆腐(10－15公分左右的嫩豆腐从中用刀切成十字,别切断)放在灶上,再将活泥鳅放入锅内。
2、打火(用最小火)，让水慢慢热、而嫩豆腐是凉的、泥鳅会往豆腐里面钻,待泥鳅钻入豆腐里面或被烫死后,放入熟油、生姜、大蒜(喜欢辣者放入辣椒)、食盐。
3、开大火炖至10分钟左右就可以出锅、装盆(放葱段、滴点香油、喜欢者可撤点胡椒粉)。这样，一道味道鲜美的泥鳅钻豆腐就做好了。
红烧豆腐
“豆腐是人们对于大豆中的植物蛋白最好的利用方式，这样的蛋白质非常容易被人体吸收，同时，豆腐中的钙质对牙齿、骨骼的生长都有非常大的帮助，能够预防骨质酥松。”
用料
主料
南豆腐一块
红烧排骨酱半袋
辅料
油
一勺
盐
一撮
麻椒碎
10克
豆豉
15克
姜蒜末
8克
酱油
2勺
水淀粉
50克
红烧豆腐的做法
1
食材准备好
2
豆腐切成15厘米左右的正方形小块，葱姜蒜都切成丁
3
烧开一锅水，将豆腐丁倒进去汆烫
4
捞出，沥干水
5
油锅烧至五成热，放入红烧排骨酱和豆豉，煸炒出香味
6
然后放入姜末、蒜末
7
加入半碗清水、酱油
8
加入盐调味
9
烧开后放入豆腐、大火烧煮一分钟，为了避免糊锅，中间适度旋转锅身，取一半水淀粉勾芡，继续旋动锅身烧煮大约一分钟，再放剩下的水淀粉，
10
撒上麻椒碎末和葱花即可
11
香辣入味的红烧豆腐出锅啦
红烧豆腐成品图
烹饪技巧
1、此菜选用南豆腐最好，用麻椒碎来调麻味，而不用花椒粒，否则影响口感。
2、这道菜 两次勾芡的原因是豆腐比较容易出水，前后两次勾芡可以让菜品的汤汁更为浓厚。
