红烧茄子家常做法？

做法如下：

1青辣椒、红辣椒和小米椒切丁，姜切小块，蒜切末。

2茄子削去皮并切成条，碗中放入酱油、糖、芡粉和食盐，倒入少量清水搅拌。

3茄子放入预热好的蒸锅内，蒸10分钟后取出。

4油温6成热，放入姜蒜和辣椒丁炒香后倒入茄子和调料汁，翻炒入味即可关火。

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红烧茄子（Eggplant）是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者，属于大众食品。红烧茄子以茄子为主材制作而成。

营养价值

1 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；

2 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；

3 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

食用功效

味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；可清热止血，消肿止痛；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中 所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干， 研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。

适用人群

一般人群均可食用

1 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；

2 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

红烧茄子怎么做才好吃？

红烧茄子的做法：

主料：茄子300克。

配料：猪瘦肉100克。

调料：酱油3克，料酒2克，醋05克，盐1克，味精1克，白糖4克，葱2克，姜2克，蒜25克，淀粉3克，

油70克，鸡蛋半个。

制作：

①

将茄子去皮去蒂，切成厚约15厘米的大片，并可在茄子片面上切一些花刀，即从头开始一刀接一刀，间隔为02厘米，但每一刀均不切断，其深度为原料厚度的一半，称为鱼鳃花刀；再以2厘米的间距顺花刀方向切成长条，使刀与墩子或菜板面成45°角，与切条时的刀方向成90°角，斜刀切成间距为3厘米的块，此时的茄块称为鱼鳃块。

②

将猪肉切成片，放入05克酱油、01克料酒、02克盐、1克淀粉、半个鸡蛋，抓匀后备用。葱、姜、蒜均切片。

③

将葱、姜、蒜放在碗中，加入酱油、料酒、醋、盐、味精、白糖、淀粉及水调成汁。

④

炒锅上火，加入油20克，将肉片煸熟后，放盘中备用。炒锅上火，加油50克，将茄块放入，不停地翻炒，使茄块均匀沾油，当茄块炒透、炒熟后，加入肉片煸炒几下，倒入汁并迅速翻炒，使汁均匀裹在原料表面，即可装盘。

说明：此菜为山东风味，咸香略带甜味，色泽金红。

烹制时如切鱼鳃花刀有困难，可将茄子切成大片，或切成块直接烹炒，如家中油较多，也可将茄子炸熟后再烹炒，这样可加快制作速度。煸炒茄块时一般使用旺火，但不可将茄块炒煳。

红烧茄子怎么烧好吃

茄子是一年四季都可以买到的食材，常吃对身体特别好，茄子的做法也是很多的，蒸煮或者炖炒都可以，最家常的做法，就非红烧茄子莫属了，作料做法都特别简单，烧制好的家常红烧茄子油亮鲜嫩，吃起来咸香适口，的确是一道非常下饭的美味佳肴，下面就简单分享下这道红烧茄子的具体做法。

主料：茄子

配料：彩椒、洋葱、葱、姜、蒜

调料：食盐、生抽、食用油、白醋、水淀粉

——开始制作——

步骤1：先把茄子用清水洗干净，切成滚刀块备用，把它放入盘中，再倒入适量的盐和白醋腌制5分钟，这样可以防止氧化茄子就不会发黑了，再切点配料，彩椒、洋葱、葱姜蒜，把它切好备用，把它们全部切成滚刀块。——（注意，茄子切成滚刀块时不要切得太小，不然容易烂糊。）

步骤2：五分钟过后这个茄子就已经腌好了，大家可以看一下，加了白醋的茄子一点颜色都没有变，再用手把茄子里面的水分挤出来，这样茄子在炒的时候就不会吸油了，不信的可以试一试。

步骤3：起锅烧热倒入食用油，油热后先倒入葱姜爆香，再倒入茄子直接翻炒均匀，加入适量的生抽翻炒入味，接着加入适量的水淀粉勾芡。

步骤4：烧开之后再倒入大蒜，炒出蒜香味，搅拌一下，再倒入事先切好的彩椒和洋葱，炒至断生就可以出锅了，这样一道美味又下饭的家常红烧茄子就做好了，喜欢的朋友可以试一下。

（1）茄子用盐腌制片刻之后，再把茄子里面的水挤出来，这样在炒制茄子的时候可以更好的入味，而且茄子又不易变色，也能少吸油，吃起来对身体更健康。

（2）购买茄子的时候最好是选择紫皮茄子，口感会更加好，买的时候要买嫩一点的，烧制茄子下入的调料不是固定的，你可以根据个人的口味来调。

（3）茄子切成滚刀块即可，最好是不要去皮，因为去不去皮的茄子在味道上面并没有什么影响，但是在吃的时候还是有些差别的，这个可以根据个人的习惯来决定，我自己觉得做红烧茄子带着皮吃起来会比较劲道，而且更香，茄子中含有很丰富的微量元素，强烈建议茄子不要去皮，如果怕农药残留可以多用盐水清洗几遍。

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好吃的红烧茄子的做法如下：

主料：茄子。

辅料：食用油、盐、白糖、鸡精、味极鲜酱油、淀粉、大蒜、生姜、葱、豆瓣酱、陈醋。

1、将2-3根新鲜的茄子清洗干净，去蒂掐尾后，再将它改刀切成小长条。

2、再把茄子倒入6成油温的热油中，把它们炸至变软、熟透，捞出、沥干油分，盛入盘中备用。

3、再来调给料汁，找个干净的空碗，先在碗中放入少许的盐和鸡精，以及2勺的白糖，再来2勺陈醋，2勺的味极鲜酱油，再注入等量的清水，把它们充分搅拌均匀后，再加入1勺淀粉，提升浓稠度。

4、起锅烧油，油热后，先放入1勺豆瓣酱，小火炒出红油后，再加入适量的葱姜蒜末，炒香后，再倒入事先炸好的茄子，翻炒上色后，再加入提前稀释好的料汁，转大火重新烧至沸腾即可。

5、出锅前，再撒入适量的蒜末和小葱花装饰下即可，红烧茄条制作完成，口味咸香微辣，口感滑嫩爽口，鲜香味美。