食材明细
黄骨鱼 400克
蒜头 适量
豆豉 适量
香菜 适量
大蒜 适量
姜 适量
生抽 适量
白糖 适量
生粉 适量
胡椒粉 适量
橄榄油 适量
盐 适量
制作步骤
1、先将豆豉、大蒜、姜丝跺好。
2、放入碗里调入少许生抽、白糖、生粉、胡椒粉调好待用。
3、锅里烧开水。
4、将调好的豆豉酱汁放入盛鱼的盘子铺均匀。
5、将装黄骨鱼的盘子放入盖上锅盖大火蒸8分钟。
6、打开锅盖后放入香菜与大葱，盖上锅盖熄火焖片刻即可。
豆瓣酱蒸黄骨鱼怎么做如何做好吃
这在我们四川叫黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。黄骨鱼最大的特点就是“个子”不大，颜色金黄，肉质鲜美无比，刺较少，很适合老年人和小孩子吃。
红烧和清蒸
主要原料：黄骨鱼、酱油、味精、盐、水、淀粉等调料。
烹饪手法：首先将黄骨鱼洗净，放入八成热的油锅里炸上3分钟，然后捞起，放少许油在锅中，放入酱油、味精、盐、水、淀粉等调料，然后将黄骨鱼放入小火焖烧至熟。大约15分钟，一道红烧黄骨鱼就能上桌了。
另外一种做法是清蒸，将鱼洗净，在表面刷少许盐，不要放其他作料；蒸的时候可以在鱼下放一些姜丝或者大蒜，切不可为了入味而腌制黄骨鱼，这样会使鱼失去原有的鲜味。起锅后，可以淋一些香油，整个过程大约需20分钟。
口感体验：红烧的黄骨鱼，轻轻地用筷子挑上一块肉，细腻的肉质，仿佛有点清甜；而清蒸的味道更加鲜美，用蒸气蒸熟的鱼肉，肉质内部结构没有像红烧的那样被破坏，肉质中的水分保存得更好，蒸气也能去掉一部分鱼腥味，味极鲜、极清淡，甜味也更明显一点。
干锅黄骨鱼
用料：
1、黄骨鱼，小点的好，不要太大的，大概五六只左右，一定要活的，不要冷冻的；
2、葱一把，要嫩绿的；
3、姜一大块，切成薄片；
4、蒜头8个，用刀轻拍一下即可；
5、干辣椒80g；
6、花椒粒10g，不用粉末的；
7、八角三个；
8、食用油;
9、料酒、酱油等若干；
制作方法：
1、把黄骨鱼杀死后洗干净，用酱油及料酒腌半小时，然后冲洗一下，晾干；
2、上锅加热，倒油，热至八成；
3、逐条把黄骨鱼放入炸至八成熟；
4、留一点油在锅底，倒掉余油；
5、加热，加入蒜头，爆香；
6、加入八角、花椒；
7、加入姜；
8、待各种料闻到香味后，加入干辣椒拌炒一会；
9、加入炸好的黄骨鱼，并加入葱段；
10，轻轻炒几下，然后装入干锅中；
11、盖上盖，开小火，大概闷上十分钟即可上桌（注意锅底可别糊了）
12、嘿嘿，等着流口水吧
杞子蒸黄骨鱼
原料：活黄骨鱼250克，豆豉15克，蒜子10克，葱10克，生姜10克。调料：盐5克，味精5克，鸡精粉5克，胡椒粉少许，干生粉少许、麻油1克，绍酒10克。
制法: （1）黄骨鱼杀洗干净，豆豉洗净切碎，生姜去皮切米，蒜子切米，枸杞泡洗干净，葱切花。
（2）黄骨鱼调入绍酒、盐、味精、姜米、蒜子、豆豉、鸡精粉、干生粉、麻油拌匀，摆入碟内，撒上枸杞。
（3）蒸笼烧开水，放入黄骨鱼，用大火蒸8分钟拿出，撒上胡椒粉，葱花，淋上麻油即成。
注意: 在调料时，生粉要适中，不能太多，否则蒸出的鱼不清爽。
主料黄骨鱼500g 辅料小葱一棵蒜头七八瓣豆鼓15g酱油2汤匙料酒1汤匙淀粉少量盐少量食用油少量白胡椒5g
步骤
豆鼓蒸黄骨鱼的做法步骤11黄角鱼洗干净切成块。（前面的步骤很简单，就不拍了。）
豆鼓蒸黄骨鱼的做法步骤22要用的辅料准备好。
豆鼓蒸黄骨鱼的做法步骤33蒜头和姜一起剁成末，辣椒切成细圈，豆鼓也切碎。
豆鼓蒸黄骨鱼的做法步骤44切好的辅料拌入黄骨鱼中
豆鼓蒸黄骨鱼的做法步骤55加入酱油、料酒、盐、食用油、白胡椒和少许淀粉，拌匀，腌10分钟。
豆鼓蒸黄骨鱼的做法步骤66锅中水烧开，隔水盖盖子大火蒸
豆鼓蒸黄骨鱼的做法步骤77蒸10分钟之后打开盖子，加入葱花继续蒸
豆鼓蒸黄骨鱼的做法步骤88出锅。这个葱看起来有点生，不过没关系，我们这里的说法是生葱熟蒜。
