酸辣白菜很多人都吃过，感觉酸辣爽口，特别好吃，也想自己腌制，却不知道应该怎么做，其实酸辣白菜的腌制方法一点也不复杂，一会我就把正宗酸辣白菜的腌制方法写出来，喜欢酸辣白菜的你们可以学着做一做。
正宗酸辣白菜的腌制方法
正宗酸辣白菜的腌制方法
酸辣白菜的腌制材料
平时腌制酸辣白菜时需要准备一棵新鲜的大白菜，胡萝卜一个，梨和苹果各一个，韭菜少许，大蒜、生姜大葱各适量，另外辣椒粉盐以及白糖也要适量准备一些。
酸辣白菜的腌制步骤
1、把大白菜用清水洗净，去掉水分，然后把盐涂抹在每一片白菜叶子上，，然后让它腌制一天的时间，等白菜变软以后把腌出的水分去掉，再用清水把白菜上的盐洗掉。并去掉白菜上的水分。
2、把胡萝卜、苹果和梨以及韭菜全部洗净，去掉水分，切碎，再把生姜洗好，大蒜去皮，把它们一起用料理机制成泥状，与辣椒粉和白糖放在一起调匀，半小时以后再搅拌一次。
3、把调好腌酱料直接涂抹在每一片白菜叶子，一定要抹匀，抹好以后把白菜放入到可以密封的容器，放在阴凉的地方发酵，十几天以后里面的白菜就能发酵好，打开以后会有一种酸香的气味，这时自己腌制的酸辣白菜也就做好可以食用了。
正宗东北辣白菜的腌制方法
外面有很多饭店，餐馆都有辣白菜，作为餐前的开胃小菜。不仅起到开胃解腻的作用，还能促进人的食欲，那么辣白菜自己在家怎么制作呢？大家一起来看看吧。
先准备好所需要用到的食材和配料：大白菜，盐，白砂糖，辣椒面，苹果，梨，胡萝卜，还有姜和蒜。准备好之后，先把大白菜去掉最外面的干皮和坏掉的叶子，清洗干净后，把大白菜从中间一分为二的切开。再把大白菜的叶子一片一片地掀开，在每一片叶子上面均匀的涂抹上盐。
把白菜做好之后，将白菜放进一个大的容器里面腌制一个晚上，第二天容器里面的水分就会变多。然后把大白菜多余的水分拧干并清洗干净，这是白菜上除去多余的盐分。
之后将苹果和梨清洗干净去掉外皮和里面的籽，然后和胡萝卜一起，把这三个配料全部切成丝，放到一个容器里并放入生姜和大葱，可以把生姜和大葱要切成末，这样做更能入味。然后接着倒入辣椒粉，盐和白砂糖，把这些配料均匀的搅拌成酱料。
之后把这些酱料均匀地涂抹在沥干水分的大白菜上，每一层都要涂好，这些做好之后，把大白菜从根部向内部卷起来，然后放进一个没有水没有油的干净容器里。把多余的酱料也一起倒在大白菜的上面，然后盖上盖子，在常温下自然发酵，一天后再把容器放入冰箱冷藏，两到三天之后就可以拿出来品尝享用了。
吃饭的时候吃上一口辣白菜，很是酸辣美味可口，不仅解腻，还可以促进食欲，让人的胃口大增。但辣白菜虽然好吃，但还是不能吃多了，因为吃过了会造成肠胃的消化不良，从而给身体造成负担。
辣白菜腌制法
东北辣白菜的做法最正宗的做法：
用料：白菜半棵、苹果1/2、梨1/2、大蒜1个、姜40g、辣椒面3大勺、白糖6大勺、盐3小勺、味精1小勺。
步骤：
1、白菜叶洗净，沥干水分。菜帮比较厚，为了更好入味，所以用刀斜着片菜帮。
2、把菜帮切小点，菜叶切大点。
3、加入三小勺盐。用手抓匀，让每片叶子上都沾上盐。
4、白菜出水后，把水挤出去，沥干。
5、准备材料。忘拍盐和糖了。
6、半个苹果、半个梨、一头蒜、40g姜切成块，放料理机打碎。如果没有就用刀切碎。
7、3大勺辣椒面、6大勺白糖、3小勺盐、1小勺味精，用开水调成糊状。
8、料汁全部放入白菜中，带上一次性手套，用手抓匀。
10、放冰箱里冷藏，第二天就可以吃了。
辣白菜的腌制方法，怎么腌制辣白菜才好吃
辣白菜这样腌太好吃了，配方比例超详细，比买的好吃10倍，过瘾！
最近在恋爱问题上老大难的闺蜜终于结婚了，如愿以偿的嫁给了爱情，一个帅帅的韩国欧巴，我开玩笑地说，这是用爱情换来了正宗的辣白菜配方呀！为啥这么说呢，以前我和闺蜜都超级爱吃辣白菜，隔三差五就要去吃一次韩国料理，如今她嫁到了韩国，可不是能吃上正宗的辣白菜了！
我是开玩笑的说了一嘴，可闺蜜是认真的，直接跟婆婆要了辣白菜的配方交给我，她说：辣白菜吃不到现成的，先用配方做一些解解馋吧！那还等什么，直接开腌！
配方：
大白菜，白萝卜，生姜，大蒜，洋葱，梨，苹果，鱼露80克，虾酱2勺，虾皮1勺，糖粉50克，辣椒面300克，糯米粉100克，清水500克。（腌制辣白菜是需要用到韭菜的，可是我家有两位家庭成员都不吃韭菜，所以就没用）
制作方法：
1、腌辣白菜最好用这种青叶的抱头白，做出的辣白菜才有自然的香味。白菜不用清洗，先把最外边的大帮叶儿去掉，可以留着炒菜，然后把多出来的根去掉后，从根部切成4份，叶子的地方不要动，然后从根部把白菜撕成4份，这样腌菜的时候才没有碎叶子。
2、准备一个干净的大盆，把白菜放进盆中，一层白菜一层盐给它均匀的码起来，盐可以适当的多放一些，可以更快的沙出水分，不要怕太咸，因为后期我们还会清洗。
3、都码放好以后，最上面一层撒上盐，用重物给它压起来，阴凉处放置一天的时间，让白菜充分的沙出水分。
4、第二天，白菜已经沙出来不少的水，我们把水分攥干，然后放在清水中给它多淘洗两遍，洗去盐分，外加杀菌，清洗干净以后把白菜中的水分攥干，能攥多干就攥多干，放在一旁控干水分备用。
5、白萝卜洗净后切成丝，大葱葱绿部分切成丝放入盘中备用。苹果和梨无需去皮去掉果核切成小块；大蒜去掉外皮和根部备用；洋葱切成牙，生姜切成块，一起放入绞馅机中，搅打成细腻的糊状备用。如果绞馅机的容量较小，可以分两次搅打。
6、500克清水倒入锅中，加入100克糯米粉，先搅拌均匀后开小火，搅拌至如图所示的黏稠状态，倒入碗中晾凉备用。
7、糯米糊放凉后加入300克辣椒面搅拌均匀后，再加入之前打好的苹果糊，搅拌均匀。
8、辣椒酱的灵魂就是鱼露和虾酱，所以鱼露的量可以适当多一些，我放了80克，然后加入一大勺虾皮，最后加入2勺虾酱，再来50克冰糖打的糖粉，继续搅拌均匀，这时候可以尝一下咸淡，依据个人口味添加食用盐，咱们的辣酱就做好了，最后加入葱丝和萝卜丝，搅拌均匀即可。
9、把控好水的白菜一片一片地打开，把辣酱均匀的抹上去，尤其根部一定要抹到，避免腌制不匀不入味，最后里里外外都抹匀即可。
10、全部涂抹均匀后放入盆中密封发酵2天，然后冰箱冷藏两天就可以吃了。我家室温是20多度，所以发酵2天，如果室温较低请适当延长时间。
咱们平时腌菜主要用到醋来发酵，而韩式辣白菜用到的是糯米发酵，所以辣酱一定要多准备一些，量一定要足，把里里外外都抹到才可以。
腌制好的辣白菜，直接吃就可以，也可以做成其他菜肴，比如辣白菜炒饭，辣白菜豆腐汤，泡菜汤，辣白菜炒五花肉都是特别棒的美味，今天小宁分享大家辣白菜炒五花肉的做法，这道菜也是朋友的韩国婆婆教的。
辣白菜炒五花肉
准备350克五花肉去皮后切成05厘米厚的薄片，辣白菜切成块，大葱切成斜片，洋葱切块备用。锅中烧油把五花肉煸炒出油后放入大葱炒香，再加入洋葱炒软，倒入辣白菜，再加一勺腌辣白菜的汤汁，翻炒均匀后加入一勺白糖，适量鸡精翻炒，依据个人口味适量调入一点盐炒匀即可出锅，有了这道菜，米饭请多准备两碗哦，小心不够吃！
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食材
主料
大白菜
6棵
韩式辣酱
850克
辅料
泡菜盐
650克
开水
适量
步骤
1准备好大白菜
2将大白菜，掰去最外的老边
3一切四半（不要水洗，直接干切）
4同时准备好泡菜盐
5将泡菜盐一层一层地均匀抹在白菜上
6依次全部抹完食盐，放至面盆中，腌制12小时以上（我腌了24小时），另外中途需上下翻身多次
7这是腌制了24小后的大白菜，腌出了好多盐水
8烧开一大锅开水
9双手抓住白菜，轻轻挤去盐水
10放入开水锅中，焯水过生的同时，可以焯去部分盐份（不要关火，保持温度）
11看到白菜变软，且颜色略变深后，立即捞出
12放入蓝中沥水，待凉备用
13将事先熬好韩式辣酱，倒入盆中，取适量涂抹在白菜上
14如图，将韩式辣酱均匀涂满白菜上下
15将抹好辣酱的白菜，放在无油无水的干净容器中，合上盖上，存放冰箱，腌制一周后再食用，效果最棒
小贴士
1、选择新鲜且坚实的大白菜：不用清洗，去掉老这后，直接切开腌制
2、腌制时间：最好在10小时以上，看到白菜变软了且出盐水才算腌好，我腌了24小时
3、腌好的白菜：最好用开水焯掉盐水，比用冷水冲洗更卫生、更科学，且腌制好的泡菜，在储存的过程中不易变质或
发黑
4、腌制的辣酱：可以提前熬好，图省事的，也可以从网上购买现在的辣酱
5、腌制好的泡菜：需装入无油、无水的密封容器中，入冰箱冷藏储存，吃时用干净无水的筷子拣出，吃多少取多少
6、最好腌制一周后食用，效果最佳(收起)
怎样腌制辣白菜
朝鲜辣白菜的腌制方法
主料：
1．大白菜一棵，选择最新鲜饱满的，即买即作。
2．胡萝卜一根。
3．梨、苹果各一个。其特别的果糖甜味可以丰富口感，促进发酵
4．韭菜一小束。有了它才可以轻易实现传统涵是辣白菜的标志行味道，可以使其滋味更浓重，发酵更彻底。
5．大蒜两头，大葱白三根，老姜一大块。三者完全有别于辣椒辛辣的味道，会是辣白菜更添一种沉着的内在魅力。
调味料：
1． 辣椒粉，要用磨得极细的辣椒粉。
2． 盐。
3． 糖稀，可用白砂糖代替。
准备：
1． 大白菜洗净并沥干水分，掀开每一片白菜叶，均匀抹上盐，
2． 之后把白菜放置在合适的容器中腌制10--15个小时，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水，下一步与酱料的配合才会更加充分，
3． 洗去还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾吸去白菜多余水分。
调酱：
1， 韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段，胡萝卜削皮切丝；梨和苹果削皮去核，切成小粒；大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。
2， 将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透。
3， 静置约10分钟，使部分配料抖出水后，再重新搅拌一次，成为酱装的调味料备用。
辣白菜很多人都吃过，比较著名，但是辣白菜在家也能制作的。正宗的辣白菜是需要腌制的，制作方法很简单，主要就是调酱、发酵和储存这几步。腌制辣白菜要注意时间控制，这样更爽口。
一、调酱：
1韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段，胡萝卜削皮切丝；梨和苹果削皮去核，切成小粒；大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。
2将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透。
3静置约10分钟，使部分配料抖出水后，再重新搅拌一次，成为酱装的调味料备用。
二、涂酱
1将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面，尽量保持每一片菜叶的完整。
2操作过程中最好带上厨房用一次性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如。
3在涂酱工序完成之后，将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适，敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来。
三、发酵和储存
这样还不算大功告成，这一步非常重要，将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内，发酵过程一般情况下约需一周时间，待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。2--3周味道最佳，此时维生素含量最高，一般可储藏至三个月左右。
