1 美食常识100题
1面包与饼干放在一起会更加美味么？B A会 B不会2榴莲吃了容易上火还是容易清火？A A上火 B清火3胡萝卜算不算绿叶蔬菜？AA算 B不算4请问在西餐礼仪中吃色拉时只能用叉子吗？AA是 B不是5天津狗不理包子有多少个褶 ？ A A18 B25 C5 D106萨其马是源自我国哪个民族的食品？B A布依族 B满族 C苗族 D壮族 7猪肉中瘦肉的脂肪含量约为多少 ？ B A8% B663% C15% D4%8早晨起床后先喝一杯水有益于身体健康，请问他的作用是BA排毒 B预防结石 C保护胃黏膜 D减肥1佛山九层糕其意义是什么？AA 长长久久，步步高升 B 天长地久，地老天荒 2绿叶菜很容易打蔫，要让它保持新鲜，放冰箱的确是一种办法，但是也有一些蔬菜不适合放入冰箱储藏，那么在我们常吃的蔬菜中，哪种不适合放入冰箱储藏呢？BA 洋葱 B茄子 C 白菜 D西红柿 3饮用水消毒的主要目的是除去水中的有毒物质？BA正确 B错误4多喝酸奶可减少患肝癌几率吗 AA是 B不是5热牛奶和热茶在几摄氏度左右最好喝 D A60 B50 C70 D656下列食品中不属于垃圾食品的是（C ） A蜜钱 B油条 C全麦饼干 D肉松7下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D ） A奶类 B蔬菜、水果 C酒类 D腌制肉制品8法国干邑白兰地酒的“XO”标志表示什么意思？AA贮藏期 B调制期1鸡胸肉与鸡腿肉哪个比较健康？AA鸡胸肉 B鸡腿肉2较高级绿茶的用水温度 AA80℃左右 B 100 ℃左右3请问喝适量的咖啡可以预防胆结石这种说法对吗？ AA对 B不对4绿色食品涵盖有机食品或生态食品，因此说绿色食品就是有机食品 BA正确 B错误5下列哪个选项中的食物是酸性的？ AA火腿 B黄瓜 C菠菜6不少广东人爱喝功夫茶，然而高浓度的功夫茶有很多危害，那么以下属于其危害的是？AA 引起胃炎 B 导致肝炎 C引起咽喉炎7纤维素的营养作用有（ A ） A防止便秘 B供热作用 C强壮肌肉8夜盲症是维生素（A ）的缺乏症 A维生素a B维生素b C维生素c D维生素d1什么时间喝牛奶好呢？BA早上 B晚上2种植的蔬菜其营养价值是否高于野菜？BA是 B否 3“中国厨师之乡”在哪？AA 顺德 B高明4绿色食品生产过程中是否允许使用化肥、农药。
AA允许 B不允许5以下哪一种食物具有润肤且明目的作用？ AA扁豆 B冬瓜 C西红柿6以下选项中的两种食物同吃会影响蛋白质的吸收的是？AA 鸡蛋 豆浆 B油条和豆浆 C花生和豆浆7胡萝卜素存在于： A A所有食物中 B、植物性食物中 C动物性食物中8不同蔬菜对重金属的富集能力差别较大，其中对重金属富集能力最大的是（D ）A根茎 B茄果类 C豆类 D叶菜1为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮？B A 是 B 不是2韩式餐的口味特点是：AA 鲜、咸 B 鲜，甜3鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。 A A正确 B错误4属于四大美人菜之一的是：BA西施豆腐 B貂蝉豆腐5下列食物同食会产生便秘的是？AA海带和猪血 B猪肝和西红柿 C红豆和羊肝6下面几项不属于油炸类食品主要危害的是：D A油炸淀粉导致心血管疾病 B含致癌物质C破坏维生素，使蛋白质变性 D热量过多、营养成分低7吃西餐时不可以用手拿着吃的食物是： A A牛排 B芹菜 C水果 D面包8以下食物中可以和螃蟹一起吃的是 D A 茄子 B地瓜 C花生仁 D豆腐。
2 求吃货大食堂菜谱全集
1炒饭 米饭 胡萝卜
2意大利面 乌冬面 香菜
3高汤 乌冬面 秘传酱汁
4烧卖 米饭 高级猪肉
5炸鸡 吐司 带骨鸡肉
6色拉 吐司 莴苣
7吐司 米饭 面粉
8饭团 米饭 海苔
9烤饭团 饭团 酱油
10煎蛋卷 米饭 鲜鸡蛋
11蛋包饭 煎蛋卷 无农药米
12亲子盖饭 米饭 带骨鸡肉
13特选猪排饭 亲子盖饭 高级猪肉 洋葱
14鳗鱼饭 亲子盖饭 美味的鱼 秘传酱汁
15铁火盖饭 米饭 美味的鱼 酱油
16杂炊 火锅 无农薬米
17蟹肉炒饭 炒饭 鳕场蟹 爽口醋
18咖喱饭 炒饭 辛辣调料
19牛肉咖喱 咖喱饭 霜降牛肉
20印度咖喱 咖喱饭 面粉 香草
21牛肉丁盖饭 咖喱饭 番茄
22炒乌冬 乌冬面 酱油 胡萝卜
23鸡汤面 乌冬面 大白菜
24拉面 乌冬面 带骨鸡肉
25猪骨拉面 拉面 高级猪肉 大葱
26味增拉面 拉面 精致味增 甜玉米
27叉烧面 拉面 高级猪肉 大蒜
28捞面 拉面 酱油 鲜鸡蛋
29冷面 拉面 爽口醋 辛辣调料
30和风意面 意大利面 蘑菇 菠菜
31黑胡椒意面 意大利面 鲜牛奶 鲜鸡蛋
32肉酱意面 意大利面 高级猪肉 番茄
33味增汤 高汤 鲜豆腐
34玉米浓汤 高汤 甜玉米
35煨炖菜 玉米浓汤 带骨鸡肉 北国马铃薯
36炖牛肉 煨炖菜 番茄 霜降牛肉
37菜丝汤 玉米浓汤 番茄 洋葱
38鱼翅汤 高汤 美味的鱼 秘传酱汁
39燕窝 鱼翅汤 鱼子酱 肥鹅肝
40火锅 高汤 大白菜 带骨鸡肉
41什锦火锅 火锅 高级猪肉 特选蘑菇
42炭火烧肉 火锅 霜降牛肉 秘传酱汁
43肉包 烧卖 高级猪肉
44章鱼烧 肉包 面粉 幻之章鱼
45御好烧 烧卖 面粉 秘传酱汁
46饺子 烧卖 大葱 生姜
47肉饺子 饺子 高级猪肉
48海鲜饺子 饺子 极品虾 卷心菜
49牛排饭 法式煎鸡 霜降牛肉 胡萝卜
50烤鸡鸡 牛排饭 极品虾 无农药米
51儿童套餐 牛排饭 霜降牛肉 秘传酱汁
52可乐饼 炸鸡 高级猪肉 北国土豆
53奶汁干酪菜 可乐饼 醇香黄油 鲜牛奶
54天妇罗 可乐饼 极品虾 美味的鱼
55凯撒沙拉 色拉 莴苣 奶酪
56海鲜沙拉 色拉 幻之章鱼
57炒蔬菜 色拉 胡萝卜 卷心菜
58煮菜 炒蔬菜 南瓜 白萝卜
59生鱼片 烤鱼 美味的鱼 酱油
60怀石料理 生鱼片 美味的鱼 松茸
61活鱼生切 生鱼片 鲷鱼 幻之乌贼
62特级寿司 生鱼片 无农药米 酱油
63薯条 吐司 北国马铃薯
64汉堡包 吐司 霜降牛肉
65披萨吐司 吐司 番茄
66披萨 吐司 熟奶酪 高级猪肉
67芭菲 冰淇淋 樱桃
68巧克力芭菲 芭菲 巧克力
69草莓芭菲 芭菲 草莓
70布丁 冰淇淋 新鲜鸡蛋
71甜甜圈 冰淇淋 面粉
72金箔冰淇淋 冰淇淋 金箔
3 谁知道吃货大食堂的菜谱全部
炒饭 米饭 胡萝卜 木林第2宝箱 意大利面 乌冬面 香草 険しい里山第2宝箱 清汤 乌冬面 秘传的调味汁 近所の农家第4宝箱 烧卖 米饭 高级猪肉 油炸 烤面包 带骨鸡肉 近所の农家第3宝箱 色拉 烤面包 生菜 近所の雑木林第3宝箱 烤面包 米饭 小麦粉 饭团 米饭 紫菜 烤饭团 饭团 酱油 蛋卷 米饭 新鲜鸡蛋 蛋包饭 蛋卷 无农药米 険しい里山第3宝箱 盖浇饭 米饭 带骨鸡肉 特选猪扒饭 盖浇饭 高级猪肉 洋葱 鳗鱼盒饭 盖浇饭 美味的鱼 秘传的调味汁 金枪鱼盖浇饭 米饭 美味的鱼 酱油 雑炊 锅 无农薬米 杂煮 锅 无农药米 螃蟹炒饭 炒饭 多罗波蟹 醇厚的醋 咖喱饭 炒饭 香辣调味料 「大扫除取得 牛肉咖喱 咖喱饭 霜降牛肉 印度咖喱 咖喱饭 小麦粉 香草 牛肉烩饭 咖喱饭 番茄 炒乌冬面 乌冬面 酱油 胡萝卜 鸡汤面 乌冬面 特大白菜 拉面 乌冬面 带骨鸡肉 豚骨拉面 拉面 高级猪肉 葱 味增拉面 拉面 豆酱（蟹黄） 甘甜玉米 长寿面 拉面 高级猪肉 大蒜 蘸酱面 拉面 酱油 新鲜鸡蛋 冷面 拉面 醇厚的醋 香辣调味料 炒面 面 卷心菜 烧汁荞麦面 炒面 美味的鱼 日式意面 意大利面 蘑菇 菠菜 奶油腊肉 意大利面 新鲜牛奶 新鲜鸡蛋 番茄酱意大利面 意大利面 高级猪肉 番茄 味增汤 清汤 精制豆腐 玉米汤 清汤 甘甜玉米 粥 玉米汤 带骨鸡肉 北国的土豆 牛肉粥 粥 番茄 霜降牛肉 罗宋汤 玉米汤 番茄 洋葱 鱼翅汤 清汤 美味的鱼 秘传的调味汁 燕窝 鱼翅汤 鱼子酱 酱鹅肝 锅 清汤 特大白菜 带骨鸡肉 简単讲座」で取得 什锦火锅 锅 高级猪肉 特选蘑菇 炭火烧肉 锅 霜降猪肉 秘传的调味汁 肉馒头 烧卖 高级猪肉 章鱼烧 肉馒头 小麦粉 梦幻章鱼 煎饼 烧卖 小麦粉 秘传的调味汁 饺子 烧卖 大蒜 生姜 肉饺子 饺子 高级猪肉 海鲜饺子 饺子 极品虾 卷心菜 汉堡 煎鸡腿肉 霜降牛肉 胡萝卜 烤鸡肉串 汉堡 极品虾 无农药米 儿童套餐 汉堡 霜降牛肉 秘传的调味汁 牛排 煎鸡腿肉 带骨鸡肉 葱 炸猪排 油炸 高级猪肉 卷心菜 炸肉饼 油炸 高级猪肉 北国土豆 奶汁烤菜 炸肉饼 浓厚黄油 新鲜牛奶 カイロ岛第3宝箱 天妇罗 炸肉饼 极品虾 美味的鱼 凯撒沙拉 色拉 生菜 奶酪 海鲜沙拉 色拉 梦幻章鱼 炒蔬菜 色拉 胡萝卜 卷心菜 蔬菜炒肉 炒蔬菜 高级猪肉 海蜇 高级鱼市场第3宝箱 煮菜 炒蔬菜 南瓜 萝卜 知り合いの店第1宝箱 刺身 烤鱼 美味的鱼 酱油 怀石料理 刺身 美味的鱼 松茸 生鱼片 刺身 很像鲷鱼烧，商人那里有 梦幻鱿鱼 特上寿司 刺身 无农药米 酱油 知り合いの店第3宝箱 油炸土豆 烤面包 北国土豆 汉堡包 烤面包 霜降牛肉 烤三明治 烤面包 番茄 披萨 烤面包 奶酪 高级猪肉 芭菲 冰淇淋 樱桃 巧克力芭菲 芭菲 巧克力 ひみつの岩场第1宝箱 草莓芭菲 芭菲 草莓 知り合いの店第4宝箱 布丁 冰淇淋 新鲜鸡蛋 唐纳滋 冰淇淋 小麦粉 金箔冰淇淋 冰淇淋 金箔（海客）。
4 日常饮食小常识
1、常吃宵夜。会得胃癌。因为胃得不到休息。
2、一个星期只能吃四颗蛋。吃太多。对身体不好。
3、鸡 含有致癌物，不要吃较好。
4、饭后吃水果是错误的观念。应是饭前吃水果。
5、女生月经来时。不要喝绿茶。反正茶类不要喝就对了。多吃可以补血的东西。
6、喝豆浆时不要加鸡蛋及糖。也不要喝太多。
7、空腹时不要吃蕃茄，最好饭后吃。
8、早上醒来。先喝一杯水。预防结石。
9、睡前三小时不要吃东西。会胖。
10、少喝奶茶。因为高热量。高油。没有营养价值可言。长期饮用。易罹患高血压。糖尿病。等疾病。
11、刚出炉的面包不宜马上食用。
12、每天喝酒不要超过一杯，因为酒精会抑制制造抗体的B细胞，增加细菌感染的机会。
13、天天喝水八大杯。
14、每天十杯水。膀胱癌不会来。
15、白天多喝水。晚上少喝水。
16、一天不要喝两杯以上的咖啡。喝太多易导致失眠，胃痛。
17、多油脂的食物少吃。因为得花5-7小时去消化，并使脑中血液集中到肠胃。易昏昏欲睡。
18、下午五点后。大餐少少吃，因为五点后身体不需那么多能量。
19、10种吃了会快乐的食物：深海鱼，香蕉，葡萄柚，全麦面包，菠菜，大蒜，南瓜，低脂牛奶，鸡肉，樱桃。
20、正确饮食习惯：早上吃的像皇帝，中午吃的像平民，晚上吃的像乞丐。
5 下饭菜的几种好吃做法,做饭简单又下饭,吃货必备
用料 瘦肉 250克 黑木耳 50克 胡萝卜 50克 靑椒 40克 豆瓣酱 20克 白糖 20克 醋 20克 酱油 15克 料酒 15克 盐 1克，浆肉时用 水淀粉 10克 清水 20克 葱姜蒜末 见图 鱼香肉丝的做法 胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！下肉丝一起翻炒均匀！最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！鱼香肉丝就完成了（^ω^） 小贴士 做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。
还有不少童鞋问到精确调味汁的问题：我做菜都是凭感觉加料，为此专门买了厨房称量了一下：白糖20克，米醋20克，料酒15克，酱油15克，豆瓣酱20克，水淀粉10克，清水20克，这是我平常所用的量，（我每次做的量都比较大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盘子冒尖，如果主配料量不大，那么调料也需要减量的，千万不要一层不变！（以上是做菜谱二十天后的纠正）仅供参考！！。
6 食物营养知识
食品营养排行：10种长寿食品
秋冬季是便秘的多发季节。中医认为，这个时节干燥的气候容易在人体内诱发燥邪，耗伤人体津液，便秘就是这一现象的主要体现。临床上总是建议得了便秘的人采取食疗的方法，不仅效果好，而且没有副作用。多吃水果就是食疗中最有效的一种。
众所周知，便秘的重要原因之一，就是大便中的食物残渣和水分太少。水果中含有丰富的膳食纤维，这类物质虽然不能被人体消化和吸收，但它能吸收和保留水分，使粪便变得柔软；也能 消化液的分泌和肠道蠕动，有利于大便排泄，起到预防和治疗便秘的作用。
含膳食纤维较多的水果在治疗便秘上效果更好，比如猕猴桃、西瓜、香蕉、柚子、橙子、大枣、桑椹等。尤其是猕猴桃。研究发现，它含有较多的膳食纤维和寡糖、蛋白质分解酵素，这些物质除了可以快速清除体内堆积的有害代谢产物，预防、治疗便秘以外，还有很好的预防结肠癌及动脉硬化的作用。每日清晨起床后，空腹吃1—2个猕猴桃，隔1小时再进餐，治疗便秘的效果会比较好。
不同水果作用不同，因此便秘患者在吃水果前，一定要仔细挑选。比如，对糖尿病患者来说，用水果治疗便秘时，不要吃一些含糖量比较高的水果，如龙眼、荔枝、香蕉、甜瓜等。日常吃水果后，最好减去一些主食，来减少糖分的摄入。一般来说，吃200克水果可减去主食约25克。对于怕冷、手脚常发凉的人，吃梨、柿子、菠萝会加重便秘，应吃香蕉、橙子，而经常口干、心烦、手足心热的阴虚体质的人，吃梨、橙、柚子会缓解便秘，而吃橘子不适合。
此外，西瓜、香蕉虽然治疗便秘效果较好，但西瓜肉质寒凉，年迈体虚者多吃易发生腹痛或腹泻；有心脏病和水肿严重的病人若多吃，还会增加心脏的负担，加重水肿，因此一定要注意适量。香蕉性寒、含钠盐较多，患慢性肾炎、高血压、身体浮肿者不宜多吃。
另外，并非所有水果都能起到治疗便秘的作用，山楂、乌梅等水果含有较多鞣酸，具有收敛作用，反而会加重便秘的症状。
对于重度便秘者来说，不要只靠吃水果来缓解，应该到医院检查，以便发现是否患有其他比较严重的疾病，如结肠冗长、盆腔肿瘤压迫和结肠癌等，做到及早治疗。▲
里脊肉的做法13种做法 外酥里嫩，老少皆宜！色香味俱全
柱侯酱水鸭
调料：鸭2000克、生猪肉(肥)100克、柱侯酱50克、小葱20克、姜10克、米酒10克、芝麻油20克作法：1先把水鸭清洗去内脏器官，抹干预留。2将柱侯酱，香油，绍兴酒翻拌擦抹鸭身里外。3把赘肉切割成厚方片，用瓦锅一个，另备竹条四支撑架于瓦锅内底，二横二直，将肥肉片放入，然后把水鸭放到赘肉上边，添加葱姜，上汤向煲之四周缓缓引入，勿打湿鸭身。4把瓦锅盖紧四周密封性，将要煲放到碳炉上焖。先用武火烤开，后改用小火焖至20min便出。取下切件，可将浓缩汁浇上，爽口可口。
板栗煨牛肉作法：1将板栗冲干净，剞上十字刀口，放进热水中锅中略煮后捞起，剥掉机壳及表皮。牛羊肉冲干净，切割成块状，放入锅中煮到约五成熟，洗掉鲜血和臭味，捞起来滤水，再改刀割成峡。2取锅容易上火，放进猪板油烧开，添加牛羊肉略爆锅，再倒入米酒、生抽，煸炒后起锅。3取砂锅，垫着竹垫，放进牛羊肉、板栗、葱结、生姜片、桂丁、白砂糖、食盐及适当冷水，上大火烧沸后，改成文火煨至软烂、汤底收浓时玄火，拣去葱、姜、桂丁，倒进炒菜锅内烧沸，添加白胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅摆盘就可以。
盐爆肚仁调料：羊头肉200克、香莱50克、食用油75克、芝麻油15克、米酒10克、鸡精2克、小葱10克、姜5克、蒜头(皮白)10克、盐2克作法：1将肚仁剁碎3cm长段；2香莱切条；3将米酒、盐、鸡精、京葱、蕃薯粉、大蒜、香莱段放一碗内，调为清芡；4大勺容易上火，倒进食用油烧沸八成热；5在耗油的前提下，将肚仁放入沸水锅里稍烫，控去水份；6肚仁快速放入油内发生爆炸，倒出来沥油；7将肚仁回勺容易上火，倒进清芡颠炒，淋入麻油就可以。
食堂炒菜菜谱
香煎里脊肉 食材：里脊肉250克，生菜一颗。油2勺，生抽2勺，排骨酱（蚝油）2勺，柠檬半个，黑胡椒碎少许，孜然粉少许。做法：里脊肉切成2-3毫米薄片。放在碗里，加2勺排骨酱，也可以换成叉烧酱或蚝油。加2勺生抽。加上黑胡椒粉和孜然粉。 挤半个柠檬汁，可以先挤到小碗里，捞出柠檬籽，再加进里脊肉里。抓捏均匀，腌制15—20分钟。生菜叶洗净备用。不粘锅里加少许油。一片片放入腌制好的里脊肉。一面煎成焦黄后，再翻面煎成黄，火保持中火，太大容易糊，太少容易老。煎好的肉片放在生菜叶上，洒一点白芝麻。一片生菜叶包2块肉，超级美味！
糖醋里脊 食材：里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉。做法：姜磨成泥，挤出汁；里脊肉切成等量大小的方块，用筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条。切好的里脊丝，用盐、白胡椒、蛋清、姜汁，抓匀腌渍10分钟，用干淀粉拌均匀，放在漏勺里。漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次，装盘。 水淀粉放入一点芝麻。锅里放番茄酱、白糖、半碗水，一起熬煮1分钟，芝麻水淀粉勾芡，浇在立即肉上即可。
京酱肉丝 做法：准备食材。猪里脊肉300克、大葱两颗、豆腐皮两张、甜面酱20克、番茄酱5克、白糖5克、蛋清1个、玉米淀粉适量、料酒1勺、食用油适量、香油适量。将里脊肉切成筷子粗的丝、葱切丝、豆腐皮切55CM的大块备用。往猪肉丝里放入蛋清、料酒、玉米淀粉，然后抓匀腌制10分钟备用。锅中倒入适量的清水，水烧开后将豆腐皮放入锅中煮两分钟，然后捞出备用。锅中倒入适量的食用油，油热后将肉丝放入锅内，迅速滑开。直至肉丝全部变白即可捞出备用。锅中留少许底油，然后将甜面酱、番茄酱、白糖放入锅中，小火煸炒。煸炒至白糖全部融化，开始从锅底往上冒小泡。将肉丝放入锅中煸炒匀均，让每个肉丝都粘满酱汁，然后在出锅前淋少许香油即可。
里脊肉包饭 食材：炒饭、里脊肉、盐、照烧汁。做法：猪里脊切成薄片，撒上一点盐，搅拌均匀。在米饭中加入鸡蛋、胡萝卜丁、黄瓜丁、盐，下锅翻炒，再捏成饭团。用里脊肉片包住米饭，然后在玉米淀粉上滚一圈。平底锅刷油，把饭团放进去煎香，每一面都要煎。在饭团表面刷上照烧汁，再煎半分钟，更入味。摆盘，撒点白芝麻就可以开吃啦！
葱爆里脊 食材：里脊500g，大葱一根。做法：大块里脊肉洗净切片。大葱切片。锅里热油，不用太多。 油热了后下肉片。 翻炒几下加入适量酱油，加入适量十三香。肉全熟了后下大葱，加盐，鸡精。出锅开吃！
酥香炸猪排 做法：准备食材。猪里脊肉300克、鸡蛋2个、面包糠适量、玉米淀粉适量。将猪里脊肉切成4到5亳米厚的片。用松肉锤将肉片拍散，两面都要拍哦。将拍好的所有肉放入一个大碗内，放入一勺盐、两勺料酒后抓匀腌制10分种。将腌好的肉取出，然后在表面匀均的拍上一层玉米淀粉。将肉放入蛋液中。使肉片每个地方都匀均的粘上蛋液。把面包糠倒入一个大盘子中，然后将粘有蛋液的肉排放入其中，使表面匀均的粘上面包糠。裹好后，要再轻轻的按压几下，使面包糠粘得更加牢固。平底锅中倒入食用油，油烧到六成热的时候，将肉排放入锅中，中火炸至表面金黄时捞出。待全部炸完后，将油温再烧高一点，然后所有猪排再次放入锅中，快炸三十秒捞出，沥干油份，切成小块即可食用。
照烧里脊 食材：里脊肉400g，生姜，红糖5g，食用油、生抽、料酒、蜂蜜。做法：里脊肉，切成半厘米左右的大片；切好后腌制一下，放入2勺生抽，1勺料酒，适量姜蓉，5g红糖，用手抓匀，腌制20分钟；自制照烧汁，碗中放入3勺生抽，2勺料酒，4勺蜂蜜，搅拌均匀；取一个小锅，放入酱汁，小火熬煮，用勺子不断搅拌，煮掉水分，熬至颜色变深即可关火，大概需要5分钟；另起一锅，锅热后放2勺油，油热后放入腌制好的里脊肉，小火慢慢煎，第一面变色后翻面，刷上刚才做好的照烧汁，再翻面，刷上满满的酱汁，再煎半分钟即可，用筷子夹出；里脊肉很容易熟，刚好过生就可以关火了，腌肉时间长点会更入味！
蘑菇烩里脊肉里脊肉 食材：猪里脊肉、蘑菇、洋葱、葱。做法：里脊肉切片，加入腌料拌匀腌制10-15分钟；将除奶油外的酱汁材料放入碗里拌匀备用；蘑菇切片焯水备用；洋葱切碎，蒜切片，葱白切段；将除奶油外的酱汁材料放入碗里拌匀备用；炒锅放1汤匙油烧热后，放入洋葱、葱白段和蒜片炒至软；放入里脊肉翻炒变色，加入蘑菇翻炒；加入酱汁拌匀；再加入奶油翻炒匀，小火煮2分钟；加少许盐和黑胡椒调味，最后撒上葱花，装盘。
椒盐里脊 食材： 里脊250g / 土豆淀粉100g / 葱段，料酒1小勺 / 椒盐 / 花椒10g / 盐10g，白糖 / 辣椒粉 / 芝麻1勺 / 生姜。做法：将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄，花椒干香，放入辣椒粉再炒（也可以放点孜然粉）关火。炒好的椒盐倒在案板上，再放一些熟芝麻，用擀面杖擀成细末，再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。里脊肉切成15厘米厚的大片，用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，切成小条，放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀，腌制一会。 干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟，让淀粉沉淀，倒掉上面那层清水，抓匀。 肉条中的生姜葱段挑出去，放入淀粉糊抓匀。油烧到七成热，将肉条逐一放入锅中，炸到微微变色就捞出，再将肉条倒入炸半分钟捞出。将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻，肉条沾上椒盐即可。
干炸里脊 食材：里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉。做法：里脊肉洗净，用刀小心切掉里脊背面的筋膜，切长5-6厘米长的段，改刀切丝。猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉，搅拌均匀，腌渍1小时以上。打入鸡蛋2个，放入面粉，搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊。锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金**，捞出控干油即可。
水煮肉 食材：猪里脊250克、娃娃菜100克、豆瓣酱（煮肉）2汤匙、干辣椒10克、花椒3茶匙、葱4小段儿、姜3片，蒜4瓣，香葱少许、盐（煮肉）少许、胡椒粉1/2茶匙、酱油1/2茶匙、鸡精（煮肉）1/4茶匙，鸡蛋清(腌肉用）1个、淀粉（腌肉用）1汤匙量、鸡精（腌肉用）1/4茶匙、料酒（腌肉用）1汤匙、盐（腌肉用）1/4茶匙、清水500ML、植物油、香油适量。做法：里脊肉切成薄片。用生粉，料酒，盐和鸡蛋清腌制15分钟左右。娃娃菜洗净，掰成片。炒锅中放底油烧热，将菜煸炒至蹋秧儿。盛出放入容器底部。葱切段，姜切片，蒜切末。锅中放油小火将花椒和干辣椒煸炒至变为棕红色。再将辣椒和花椒捞出切碎。用炸辣椒的油，继续烧热，倒入豆瓣酱煸炒出红油儿。将葱姜和部分蒜末倒入锅中煸炒出香味儿。倒入清水煮开。锅内水开后，下入肉片，放入盐、鸡精、酱油、胡椒粉后再次烧开锅。此时肉片就已红熟了，将肉片和汤一起倒入盛有娃娃菜的容器中。将炸好切碎的辣椒和花椒放在煮好的肉片上，洒上少许小香葱末。另起锅倒入少许食用油和香油烧热至稍有冒烟儿趁热将油浇在花椒和干辣椒末上爆出香味儿。
锅包里脊 食材： 里脊300G，胡萝卜50G洋葱50G，木耳50G糖2大勺，盐适量，白醋适量，土豆淀粉200G，蛋清30G。 做法：里脊肉切一指宽的长条，加盐/料酒/牛肉粉腌制10来分钟。土豆淀粉加入蛋清适量食用油和少量水调和。把淀粉调成糊，糊的状态是捞起来成直线下落为好。腌好的里脊挂糊，入油温7成炸至漂浮，随后捞出再复炸一遍，保证肉表酥脆的口感。锅里倒入两勺糖小火熬制融化。加入适量热水（加热水的目的是防止熬好的糖遇冷凝固），调入盐和白醋，尝试口味，调入水淀粉。加入切好的洋葱片/胡萝卜片/木耳。最后把炸好的里脊倒入裹上酱汁。摆盘开吃！
鱼香肉丝 做法：准备食材。冬笋200克、猪里脊肉300克、水发木耳60克、胡萝卜60克、蒜适量、泡椒适量。将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。取一只干净的小碗，然后依次放入3勺玉米淀粉、3勺糖、1勺鸡精、2勺生抽、1勺盐、4勺醋，再倒入一些清水，调成碗汁备用。锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、泡椒、蒜末炒出香味。将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀均。将木耳放入锅中煸炒匀均。将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
急求几种简单的做饭炒菜方法
食堂炒菜菜谱
食堂炒菜菜谱，食堂的菜一般都是指公司或者学校的团餐，这样的菜系在选择的时候也有很多种不同的菜，我们可以根据实际情况来选择，下面就为大家分享食堂炒菜菜谱。
食堂炒菜菜谱11、地三鲜。
地三鲜是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。
2、西红柿炒鸡蛋。
西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。
3、海米烧冬瓜。
海米烧冬瓜是以海米、冬瓜为主要食材制成的一道美食。白烧口味，清香味类别：家常菜，肠炎调理，防暑调理，主料：冬瓜250克，配料：虾米50克，调料：植物油40克，盐3克，味精2克，料酒5克,淀粉(豌豆)15克。
4、香菇油菜。
香菇油菜是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。
香菇油菜是以香菇和油菜为主要食材的家常菜，色香味俱全，营养价值丰富，容易上手。做法一制作食材主料：鲜香菇。
5、红烧豆腐。
红烧豆腐是一道经典的特色名菜，豆腐作为中国传统的、大众化的一种豆制食品，在一些古籍中都有记载。豆腐作为食药兼备食品，具有益气、补虚等多方面的功能，现代营养学证明豆腐属于碱性食物，对改善体质有帮助。
食堂炒菜菜谱21、香干回锅肉
这道菜是学校里的土豪加餐必点，制作要领是要加入洋葱和葱花会有淡淡的甜味，同时可以去腥解腻，还有要加上“老干妈”麻辣酱，对于学校学生而言，那简直就是“米其林”般的`享受。
2、香肠炒蒜苗
这道菜一定要点毕竟一分钱一分货，还有就是别用广式腊肠，广式腊肠和农家香肠炒这盘菜完全是两个菜！
3、西红柿炒蛋
最高性价比的炒菜之一，首先是鸡蛋相比于肉类还是便宜多了，2-3个蛋就能炒一盘，还有就是这道菜相比其他菜更简单，从来没有下过厨的同学自己炒一般也不会翻车，放鸡蛋和西红柿、佐料只管炒就行了，起锅前记得下点葱花点缀，好看。
4、麻婆豆腐
又一个高性价比的名菜，可谓“吃出肉味不见肉”，神马减肥、高热量在学校里在这道美食面前，这通通不是你要考虑的问题，这是一款美味巨下饭的美食，在学校食堂中唯一能和小卖铺辣条正面抗衡的食物。
5、青椒肉丝或鱼香肉丝
还有学校的老饕做法，跟食堂师傅强调“加点豆干子”，变身为青椒香干肉丝，再或者要求“江湖做法”——鱼香肉丝。是学校食堂学生改善伙食或者发生活费后的第一“加餐选择”，常年学校食堂菜谱网红前3，连小时候的“蜡笔小新”们上了中学也会因为这道菜不再拒绝青椒。
食堂炒菜菜谱31、砂锅菜
大多数食堂里总有一个卖砂锅菜的窗口，砂锅丸子、砂锅肥牛、砂锅蔬菜在冬天冒着氤氲的热气，它们都成为了人民在这冬季最喜欢吃的食堂菜。砂锅菜里面的配料非常丰富。通过砂锅慢慢炖煮吧，味道融合在一起。是一道深受喜爱的食堂菜。
2、水饺
食堂里的饺子能尝出一分两分家的味道。酸菜水饺、猪肉白菜水饺、韭菜鸡蛋水饺成为了人们慰思乡之情的菜。水饺总是在食堂里面被一抢而空的。蘸一点醋。能做菜又能吃饱，是物美价廉的代表。
3、炒饭
炒饭非常受欢迎。食材异常丰富，蔬菜、香肠、鸡蛋各式各样，看上去五颜六色也非常容易引起食欲，这种食堂菜比较好做，等的时间不用很久。炒饭的形式也有很多种，有非常简单的蛋炒饭，也有食材丰富的扬州炒饭。在食堂这个地方。一碗炒饭就能解决一顿饭菜。深受大众喜欢。
4、瓦罐汤
汤鲜味美，喝汤能养生。瓦罐汤一直是食堂里受到人们喜爱的一个菜。一般瓦罐汤以江西的为正宗。老母鸡，排骨，山药等食材放在瓦罐中慢慢小火煨炖一天，汤中的滋味非常浓郁。适合吃清淡的人们。
5、米线米粉
各色米线和米粉成为了温婉的南方同学的最爱。这也是一道借着“乡愁”榜上有名的食堂欢迎菜。南方的湖南的牛肉米粉，广西的干捞粉，老友粉，螺蛳粉等，云南的过桥米线不一而足。这些美食满足了人们对于自己家乡的愿望。
食堂炒菜菜谱4大食堂菜谱
1、 红烧猪脚
2、 红烧秋刀鱼
3、 鸡腿菇炒三层肉
4、 蒜苔炒鱿鱼须（新）
5、 炒南瓜
6、 炒青菜
7、 丸子白萝卜汤
8、 卤鸡腿
9、 卤芋头
10、 土豆炒肉
11、 红萝卜炒蛋
12、 红烧排骨
13、 紫菜坷海蛎
14、 木耳炒瘦肉
15、 西芹炒肉片
16、 豆芽炒肉丝
17、 三层肉炖豆皮
18、 韭黄炒肉丝
19、 炒青菜
20、 水煮肉片
21、 红烧肉鱼
22、 香菇炒瘦肉
23、 黄瓜炒肉
24、 蒸蛋
25、 红萝卜炒三层肉
26、 红烧猪脚
27、 红烧鱼块
28、 玉米粒炒三层肉
29、 麻辣豆腐
30、 苦瓜炒蛋
31、 三层肉卤蛋
32、 炒花菜
33、 洋葱炒三层肉
34、 炸鸡翅
35、 垛椒鱼
36、 西兰花炒肉
37、 红烧茄子
38、 四季豆炒三层肉
39、 白萝卜炒肉
40、 紫菜煮三层肉
41、 豆皮炒三层肉
42、 炒大白菜
43、 三层肉炖豆腐
44、 蒸鱼尾
45、 青椒炒肉片
46、 花菜炒三层肉
47、 西红柿炒蛋
48、 海带结炒三层肉
49、 炒包菜
50、 卤鸡翅
51、 煎豆腐
52、 炸醋肉
53、 韭菜炒蛋
54、 炒娃娃菜
55、 南瓜
56、 蛋肠花菜肉丝汤
57、 卤蛋
58、 卤白萝卜
59、 炒地瓜粉
60、 包菜炒三层肉
61、 红烧鸭肉
62、 韭黄炒肉丝
63、 蒸鱼尾
64、 三层肉炖黑笋
65、 青红椒炒猪肚
66、 木耳炒香肠
67、 炒白萝卜
68、 红烧猪血
69、 西芹炒肉丝
70、 海带结炒三层肉
71、 梅菜扣肉
72、 洋葱炒肉
73、 蒜苔炒肉片
74、 菱白炒肉
75、 木耳炒尖椒
76、 糖醋排骨
77、 炒花蛤
78、 炒茄子
79、 炒青椒
80、 文蛤蒸蛋
81、 青椒炒猪肝
82、 豌豆炒小肠
83、 凉拌海带丝
84、 豌豆炒猪舌头
85、 鸡腿菇炒三层肉
86、 豆干炒西芹
87、 小肠炒荷兰豆
88、 凉拌黄瓜
89、 青椒炒牛肉
90、 白灼豆芽
91、 三层肉炒洋葱
92、 炒花蛤
93、 青椒炒肉丝
94、 三层肉炖黄豆
95、 莲藕炒肉丝
96、 坷海蛎
97、 三层肉炖腐竹
98、 红烧茄子
99、 卤豆腐
100、 菜椒炒香肠
我是一个有规律的上班族，我老婆是家庭主妇，每天看她做饭挺辛苦的，所以我想帮帮她，自己也可以做饭。但是我的技术实在臭的要命。炒出来的菜难吃难看。请各位姐姐哥哥给我推荐几种简单的炒菜做饭的方法。要求，常见菜，常见的调料，步骤简单使用。谢谢啦，100分求助了!
一,最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。
二,排骨海带汤：
生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精
三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。
四, 炖土豆:
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。
2 少许时间长些。
西红柿土豆汤：
先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精，即可
五,虾米做菜:
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。
一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。
二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。
六,干贝做菜:
干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。
干贝扣萝卜：
上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。
干贝炒蛋：
把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。
七,白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。调料：海天酱油，胡椒，小麻油。蘸着吃。
八,香肠做法:
切片，隔水蒸，要蒸烂。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可
还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。
九,炸鸡翅:
鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄
十,咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
(二)面食
一、最简单的拌面。
烧水，水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
二、西红柿鸡蛋汤面：
先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。
三、炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。
五,最简单的凉（拌）面。
烧水，水要多一点，
浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。
然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
六,鸡蛋炒饭:
将锅置火上，舀入油烧热，倒入鸡蛋液炒蛋，然后加饭、小葱末，炒至饭热，加盐、胡椒、少许味精，再炒一下即可
七,包馄饨:
大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。
大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。
小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。
八、咖喱牛肉粉(汤)
咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。
牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉汤。
九、最简单的红烧牛肉(粉）做法：
好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。
烧水，水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，
然后水开下粉，少许硬一点，
放在碗里，加红烧牛肉。即可。
家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩，这里面有小学问。
一、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。
二、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。
三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。
四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。
五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。
六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。
七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时，再行烹炒。
红绿尖辣椒 快炒肉丝
原料：
绿尖椒5、6个，红尖椒半个，肉丝1把，姜丝1小撮
辅料：
酱油1小勺，盐、味精各适量
做法：
准备：
1、尖椒洗净，去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝。
2、肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。
快炒：
1、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。
2、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。
Tips：
尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。
炒肉丝的做法
类别：炒菜
菜系：山东菜
说明：口味咸鲜，色泽淡红，烹调方法是清炒，肉丝成熟话，肉质较老，食用时很有叫劲，如果葱量加大到 250 克左右，则此菜又可命名为葱暴肉，烹制此菜时注意要用旺火烈油，炒肉丝时迅速翻炒，锅中不可有过多的汤汁。
主料：猪肉 500 克，（肥 150 克，瘦 350克）。
配料：
调料：盐 4 克，味精 3 克，酱油 5 克，料酒 5 克，葱 10 克，姜 10 克，油 50 克。
做法：
1将猪肉切丝，一般长 5 厘米，越细越好，葱、姜切丝。
2炒锅内放底油，加入葱、姜丝略炒，出香味后将肉丝防入同炒至肉丝炒散变色后，加入料酒、盐、酱油、味精，炒匀后即可装盘。
炒肉丝
材料：猪肉，时鲜菜蔬
调料：植物油，盐。鸡精。葱姜蒜，酱油
制作方法：
1。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝，把肉丝放进碗里，加盐、料酒，打进一个鸡蛋，用手搅拌均匀，这个过程要用力，这个过程叫上浆，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。
2。锅里的油热的时候，放葱姜蒜爆香，就是能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去，这个时候不要忘了放酱油，用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蔬菜进去，但是不要放得多，翻炒几下，放入调料，尝一下，熟了，就可以出锅了。
酸豆角炒肉沫（非常好吃，下饭，推荐给你！！！1）
1、从市场买来酸豇豆，用凉水泡5分钟，洗净控干水。
2、把豇豆切成半厘米长的小段。肉馅一小碗。小红干辣椒弄成碎沫（小半碗，爱吃辣可多放）。半碗蒜泥。
3、肉馅用香油，盐，鸡精，少许黑胡椒粉，一点酱油淹上。
4、开大火把豇豆段放到炒锅里不放油煸干水分盛出来。
5、锅内放油，稍多点没关系，别等油太热把肉馅放进出划散，放酱油颜色可重点没关系，放盐，可多放咸点没事因为是炒饭或拌面的小料。依次放入干辣椒沫翻炒，再放入蒜泥翻炒。最后放入炒干水份的豇豆合炒。放入开水稍没过豇豆即可。
6盖上锅盖焖着，（中小火）汤汁收的差不多了放几滴香油和味精翻炒一下就可出锅了。
用炒好的酸豆角炒米饭，就粥，拌面，夹烧饼吃都特香！
鱼香肉丝的家庭做法
此 菜 主 料 是 猪 肉， 要 选 用 三 成 肥、 七 成 瘦 的 猪 肉 切 丝 滑炒， 方 能 使 肉 丝 质 地 鲜 嫩。 成 菜 色 红 润、 肉 嫩、 质 鲜、 富 鱼 香味。
原料： 胡萝卜 木耳 蒜 猪肉（瘦） 色拉油 盐
做法：1将胡萝卜尽可能切成细丝，猪肉也要切成细丝，备用。
2将猪肉丝用酱油，盐和酒拌好。
3起锅加油，待油6分热时，加入刚才拌好的猪肉细丝（2），炒熟后盛出再备用。
4另做锅加入色拉油，依次加入切好的木耳，胡萝卜和大蒜，待炒出香味后加入炒好的肉丝（3）。
5翻炒均匀后加入味精，和郫县豆瓣酱，再依据个人的口味加盐。出锅。
注：这道菜的味道和真正的鱼香肉丝有些相像，但外观和口感相差甚远，原因是肉丝切的象肉片，胡萝卜切的象胡萝卜块，而且菜的比例比较的失调。故取名：自制鱼香肉丝。
鱼香肉丝
这是个经典菜了，但最近几次做却连续失败，不是忘记放糖就是忘记了勾芡，再不就是肉丝没有切好，总归令人不是很满意。
今天将过程一笔一划写出来，贴在抽油烟机上。法子虽然苯，但是保管错不了。总算是做出了没什么大错的鱼香肉丝
做法是：
第1步：配菜选用：木耳、胡萝卜、绿色新鲜时令蔬菜，切好用少许热油炒到胡萝卜微微发软即可以。这个绿色蔬菜可以选择芹菜等蔬菜
第2步：猪里脊肉切丝用料酒、姜粉、胡椒粉、生抽、淀粉腌20分钟，入温油锅滑炒到外表变色盛出备用
第3步：姜蒜切丁，加入两大汤匙生抽、一汤匙半的镇江香醋、一大汤匙半的砂糖混合在一起调成味汁。另准备半小碗水淀粉。
第4步：在锅里放一汤匙油烧热，加入一汤匙的豆瓣酱炒匀，先下肉丝翻炒片刻，后下配菜炒匀，加味汁和水淀粉翻炒到香味四溢，整个菜呈现汤汁呼呼的感觉时就完工了。这个菜挺下饭的。难怪很多中餐馆喜欢用它作为MENU中的主菜。
青椒炒肉丝
原 料
猪肉(肥肉与瘦肉之比为3比7)200克，青柿子椒70克
大油75克，盐2克，炒酒、面酱、葱各13克，酱油20克，湿淀粉15克，味精3克，姜8克，汤适量。
制作方法
(1) 将肉、葱、姜和青椒(去仔和瓤)均切成丝，肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀，然后浆上湿淀粉，再抹些花生油。
(2) 用酱油、料酒、味精、葱、姜、湿淀粉对成汁。 (3)
炒匀烧热注油，油热后即下肉丝，边下边用手勺推动，待肉丝散开，加入面酱，待散出味后加青椒炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成
