准备材料：猪肘1个、老汤600克、油适量、盐10克、冰糖20克、豆瓣酱10克、葱适量、大料5克、桂皮5克、陈皮10克、姜适量。
一、将猪蹄髈用清水浸泡2小时左右，去除血水。
二、在浸泡蹄髈的时后，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。
三、把浸泡好的蹄髈洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。
四、同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
五、把煮过的蹄髈再次用清水洗净。
六、炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦**。
七、放入洗净的蹄髈，反复翻炒，使其肉皮上色。
八、当蹄髈的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱、姜。
九、翻炒均匀后，加入适量的豆瓣酱继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在蹄髈上。
十、加入老汤。
十一、烧开后，撇净浮沫，加盐调味。
十二、小火焖制90分钟左右。期间要把蹄髈翻三次，以保证入味。
十三、焖制到蹄髈软烂，即可出锅。
蹄髈汤里面放什么好吃
蹄膀用萝卜炖汤好喝，具体做法是先准备材料，然后蹄膀焯水，放调料和其他佐料一起炖煮即，最后拣去姜片、葱段，将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。具体做法如下：
原料：猪蹄髈、红萝卜、葱、黄酒、食盐、纯净水、姜、八角。
具体做法：
第1步、新鲜黑毛猪的蹄髈一个，红萝卜一个，葱姜备好。
第2步、蹄髈用清水反复冲洗后加点黄酒焯水，去除血水，去腥味。
第3步、炖锅中放入葱姜八角和蹄髈，加入黄酒，加入纯净水炖煮。
第4步、红萝卜去皮洗净切大块。
第5步、炖煮至蹄髈八分熟。
第6步、放入萝卜块再次炖煮，加些盐入底味。
第7步、炖煮至用筷子能轻松戳动蹄髈肉，萝卜透明即可，再尝尝味，再放调料，一般只放盐！
蹄髈汤里面放香藕，毛笋，鸡腿菇都很好吃。
香藕蹄膀汤
原材料
蹄膀一整只，连藕1个，小香葱1根，姜片1块，黄芩、麦冬一些，食用盐少量，味精少量
作法
1、蹄膀清理干净，切割成小块。
2、连藕清理干净切割成滚刀块。
3、小香葱清理干净系结，姜片拍扁。
4、冷烧开蹄膀去白沫子。
5、将蹄膀添加系结的小香葱和姜片，另外放入连藕、黄芩和麦冬。
6、上电子器件煲锅煲25钟头。
毛笋蹄膀汤
介绍 蹄膀加上细嫩的毛笋，历经长期的烧煮，茶汤颜色淡黄芳香，蹄膀软糯软烂，入口就化，轻轻地的啜一口汤，霎时间一种久违了的香气弥漫于唇齿之间，会带来你很独特的觉得。没有购到金华火腿，假如再再加香肠，汤的味儿更浓醇。家里有新鲜的鸡腿菇，吃的情况下在汤中滚几滚，野生菌的美味味儿溶解汤中，真可以说画龙点睛。
原材料
主要材料：猪前蹄膀1只，毛笋1个
调料：姜片，盐，白胡椒粉，小香葱
作法
1、蹄膀清洗，毛笋剥掉笋衣，放进锅中绰水。
2、捞起来蹄膀和毛笋清洗干净，用小医用镊子拔去蹄膀上残余的猪毛，毛笋切成片。
3、将蹄膀、毛笋片、生姜片放进煲中，加一定量冷水大火烧开，去掉白沫子，盖上转文火炖4钟头。
4、吃的情况下放进细嫩的鸡腿菇煮5分钟，最终放盐、白胡椒粉、小香葱末调料就可以。
小技巧
1、此汤无须加鸡精、味精、米酒等，彻底靠长期的烧煮来除腥维持食物自身原来的香气。
2、在煲汤时要使煲中的滋补汤开而不沸。
3、鸡腿菇一定要最终再放，才会出现非常好的口味。
