干锅肥肠鸡的做法步骤
干锅肥肠鸡的做法图解1
1 1、肥肠里的肥泡肉全部清理干净（PS：有些人好那一口，可以不清理，但是一定要用词和盐反复揉搓，我是必须要刮干净才吃），清理干净后和洗好的鸡中翅一起放到卤料里，卤半小时后捞出沥干，肥肠切小段，鸡中翅切小块备用。
干锅肥肠鸡的做法图解2
2 2、锅里倒稍多一些的油，油热后，放入鸡中翅和肥肠稍炸片刻，捞出沥干
干锅肥肠鸡的做法图解3
3 3、土豆切条放入油锅炸至表面金黄，捞出沥干。（我是用飞利浦的空气炸锅-无油炸的，非常好用和健康）
干锅肥肠鸡的做法图解4
4 4、独蒜生姜切片，大葱白切小段，花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香装入碗里备用。
干锅肥肠鸡的做法图解5
5 5、干辣椒用清水泡一下，再将水倒掉，使干辣椒湿润，炒的时候才不会糊。
干锅肥肠鸡的做法图解6
6 6、洋葱切片，黄瓜切段。
干锅肥肠鸡的做法图解7
7 7、二荆条和大葱绿色部分切段。
干锅肥肠鸡的做法图解8
8 8、香菜切段。
干锅肥肠鸡的做法图解9
9 9、锅里热油，油热好后，放入4中的调料，爆香。香味出来后加入豆瓣酱，继续翻炒至红亮，加入鸡中翅和肥肠翻炒，加入之前泡好的湿润的干辣椒，继续翻炒。
干锅肥肠鸡的做法图解10
10 10、加入7的材料继续翻炒。
干锅肥肠鸡的做法图解11
11 11、加入6步骤的材料继续翻炒。
干锅肥肠鸡的做法图解12
12 12、加入一小碗水，盖上锅盖焖4分钟。
干锅肥肠鸡的做法图解13
13 13、开锅，炒到水快收干时，加入之前炸好的土豆条，继续翻炒，撒入孜然粉、白糖、鸡精、一点点盐（吃的淡的可以不放盐了），继续翻炒均匀。最后，起锅，撒上白芝麻，和切成段的香菜。 色香味俱全！！
鱿鱼肥肠鸡其实做法很简单，鱿鱼肥肠鸡是在著名的江湖菜肥肠鸡的基础之上，加了鱿鱼而成，不加鱿鱼就是肥肠鸡，加了鱿鱼就是火箭鱿鱼肥肠鸡，以下是具体做法和步骤。
主配料：鸡1只、肥肠500克、鱿鱼仔500克。
辅配料：食用油50克、食盐适量（根据情况可放可不放因为火锅底料中有盐味）、大蒜50克、泡椒50克、泡姜50克、重庆麻辣火锅底料50克（根据锅中的水多少，灵活增减使用量，量大了会很咸，量小了不够麻辣，通常要注意，火锅底料加了之后，是否需要放食盐，因为火锅底料本身是带盐的。）生抽适量、（关于生抽酱油的问题，如果感觉味道比较淡方才在起锅时添加，如果味道合适，就不要放生抽了，要不然会很咸。）花椒10克、辣椒粉20克。
方法步骤：
一、第一步，先把肥肠煮熟后冷凉切段，如果吃不到肥肉的，要把肥肠上的肥油用剪刀减下来去掉，鸡肉切块，鱿鱼仔改花刀，当然了如果觉得费事可以不改刀。
二、锅中下入食用油，分别把鸡肉块和肥肠段，进行炒香，这一步主要是增香去腥。
三、把鸡肉块和肥肠段放入高压锅中，分别加入，大蒜，泡椒，泡姜，火锅底料，清水，清水的量要能淹没食材并高出几厘米的样子，这个问题自己灵活掌握，最后盖上锅盖，大火煮到沸腾，看到高压锅上的铁球在转动排气时，改小火慢炖半小时，然后关火减压。
四、降压开盖后加入鱿鱼，搅拌一下。
五、盖上盖子，煮至沸腾后，小火五分钟，然后降压开盖，撒上花椒，辣椒，将食用油烧至五成油温，淋在上面，即可起锅装盘开吃。
要点总结，在下入鱿鱼之后，要尝一尝味道咸淡，如果淡了，就适量的加一些食盐和生抽，如果觉得有点咸，食盐和生抽就可以不放，只就加些清水即可，等到鱿鱼煮熟，味道的拿捏也能得心应手掌握得恰到好处。
起锅装盘后可以撒点香菜，当然了，家里吃饭，也不讲究那么多，有就撒没就算了。
