1、配料：葱花、蒜片共1大匙，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，白糖1/2小匙，淀粉1/2大匙，辣椒油1小匙，植物油30克。
2、选购体形完整、体扁平略呈三角形、红色半透明状、爪粗壮、肉体半展、宽厚的墨鱼仔，用清水洗净；取干净炒锅，锅置火上，烧沸适量清水，将墨鱼仔投入开水锅中焯水近于成熟；红，绿椒切菱形片。
3、锅内倒入植物油，用葱花，蒜片爆香，放入墨鱼仔和椒片，加入精盐、白糖、味精等调料，旺火翻炒均匀入味，用淀粉勾琉璃芡，淋上辣椒油即可。
双椒武昌鱼
腌制鱼片，这4种料缺一不可！做好后鱼肉鲜嫩入味，鱼汤鲜美可口
————水煮鱼片————
食材
主料：一条草鱼
辅料：香葱、生姜、大蒜、生粉、鸡蛋、水煮鱼火锅底料、香菜末、食盐、食用油、啤酒。
做法
第一步、准备一条新鲜草鱼，去鳃刮鳞后冲洗干净，剔除鱼骨后，将鱼肉用刀切成小块，再斜刀切成薄片，装在盘子里。（剔掉的鱼骨不要扔掉，用刀剁成小块，我们要用鱼骨熬鱼汤。）
第二步、鱼片加适量食盐，用手抓拌均匀，食盐可以让鱼肉中的杂质和血水流出来，从而去腥。鱼片盐腌5分钟，用水冲洗几遍，直到洗鱼的水变清亮（去除腥味），将鱼片沥干水分。
第三步、鱼片再加一勺盐，用手搓捏，当鱼片变黏稠，起胶质后分少量多次倒入一些啤酒，可以给鱼片进一步去腥，还能让鱼片更鲜嫩。
第四步、碗里打一个鸡蛋，留下蛋清，倒入鱼片里，用手抓拌均匀，使鱼片都裹上鸡蛋清，鸡蛋清能让鱼片的口感更嫩滑，并且颜色更亮白，看着更有食欲。
第五步、鱼片里加入适量的淀粉抓拌均匀，再倒入少量的食用油抓拌，淀粉和水这层保护膜可以保证鱼片的水分不流失，鱼片才会鲜嫩，这才是鱼片腌制和上浆的正确方法。
第六步、锅里倒入适量的食用油，开火加热到五成热，将剁好的鱼骨倒进锅里煎出香味，表面煎黄后倒入半锅开水，加入适量的水煮鱼火锅底料，再加一些葱香蒜，开大火煮沸。
第七步、鱼骨汤煮沸后，将鱼骨捞出留下鱼汤，将腌好的鱼片丢进锅里，用筷子迅速分开，防止粘连，当鱼汤煮开且鱼片煮熟后，就可以关火了。
第八步、将锅里的所有东西都倒进一个大碗里，撒一把葱花和香菜末，烧一勺热油浇在鱼片上，鲜嫩美味的水煮鱼片就做好了。
————美食小贴士————
①切鱼片，斜刀切出来的鱼片更大；腌制鱼片时，食盐和啤酒的去腥效果都很好，而鸡蛋清和淀粉能让鱼片更嫩滑，所以这四样东西缺一不可。
②煮鱼片时，不能再加食盐了，因为腌制时已经加了2次盐，而水煮鱼火锅底料里也有很多的盐，味道不会淡。
③鱼片很薄很容易熟，所以不用煮很长时间，下锅后鱼汤煮开了再煮10~20秒就行了，鱼片刚刚卷起来时口感最鲜嫩，再煮的话口感就老了。
双椒鱼头正宗做法
佐料
红腹食人鱼(适量)
佐料
料酒(适量)盐(适量)姜(适量)油(适量)酱油(适量)白糖(适量)鸡精(适量)香醋(适量)青椒(适量)蒜(适量)豆瓣酱(适量)白胡椒(适量)辣椒(适量)
炊具
平底锅
一个
准备好材料。
2
用剪刀将姜、蒜、青椒切成小块。
三
将鱼宰杀，清理干净，用切肉刀将姜放入鱼身，少许盐、料酒、白胡椒粉，腌制10分钟左右。
四
锅里倒一点油，把腌好的鱼煎至。
五
煎完一面，翻过来再煎另一面。
六
留下剩余的油，爆香姜片和蒜片。
七
把炸鱼放进去。
八
加入盐茶匙、白糖半勺、料酒1勺、香醋茶匙、白胡椒粉、豆瓣酱少许、酱油半勺、开水半碗。
九
盖上锅盖，小火炖5分钟左右。
10
汤浓后撒一点鸡精，青红椒，再小火煨一会。
11
一条非常家常的鱼做好了！
12
用筷子试试！
本站将与大家分享双椒武昌鱼的做法。双椒武昌鱼的烧制步骤，以及需要的时间和调料搭配，你学会了吗？我们将通过我们的手教你如何制作双椒武昌鱼。可以做双椒武昌鱼营养又好吃。赶紧给你和家人做一顿好吃的。期待分享武昌鱼双椒食谱的烧制成果。
双椒鱼头
主料
三文鱼头
辅料
葱适量 姜适量
蒜适量 剁椒适量
野山椒适量 绍酒适量
胡椒粉适量 白糖适量
蒸鱼豉油适量
双椒鱼头的做法步骤
1 将挪威三文鱼头劈开两片剪去腮剪去牙，用绍酒、盐、胡椒粉腌渍5分钟。
2 将剁椒剁碎，野山椒切小圈分别装入小碗中加入葱末、姜末、蒜末拌匀。
3 将鱼头平铺在盘中，两片分别淋上剁椒汁和野山椒汁。
4 上锅旺火足气蒸8-10分钟取出撒葱丝、红椒丝，淋热油，浇入蒸鱼豉油即可食用。
叔鱼要怎么做才比较好吃？
“剁椒鱼头属于湘菜，是湘潭名菜。它融合了鱼头的“鲜”味和剁椒的“辣”味，风味独特。”
佐料
鱼头(适量)
佐料
料酒(适量)盐(适量)葱(适量)姜(适量)油(适量)蒜(适量)蒸鱼鼓油(适量)青红椒碎(适量)
炊具
油炸锅
一个
鱼头、剁碎的青红椒、姜、葱、蒜备用。
2
鱼头洗净，从腹部切开，背部连鱼皮。
三
加入少许姜丝和葱丝，加入少许盐和料酒，摊匀，腌制半小时。
四
姜切丝，葱切段，蒜切米，准备青红椒碎。
五
在盘底撒一点姜。
六
把鱼头放在盘子里，在上面放一些姜丝和洋葱丝。分别在左右两边均匀的撒上青椒、红椒和剁碎的辣椒。
七
锅里烧开水，放入鱼头。
八
蒸10分钟左右。
九
取出蒸好的鱼头，去掉多余的汤汁，加入少许蒸好的鱼鼓油。
10
然后均匀撒上蒜末和葱花。
11
从锅里热油。
12
加热至冒烟，然后均匀倒在鱼头上。
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双椒鱼头在家怎么做，比饭店还好吃？
双椒鱼的做法
原料：鲫鱼两个、野山椒、泡椒、泡姜、胡椒粉、盐、料酒、生姜、猪油。
做法：
1、鱼处理好，洗净去除腹内黑膜;
2、用生姜、料酒、胡椒粉腌制30分钟;
3、泡姜和泡椒以及野山椒剁碎备用;
4、生姜切片垫盘底;
5、猪油用微波炉花开后涂抹在鱼身和腹内;
6、锅内水开后放入锅中蒸约6分钟;
7、放入剁碎的泡椒碎继续蒸约4分钟;
8、关火稍微焖一会儿，另一锅倒入清油热沸腾;
9、取出鱼浇上热油。
鱼的蒸方式和清蒸差不多，但是多了一道放剁椒的工序，一定要后放剁椒，这样蒸出来的鱼才能鱼肉鲜美。先要抹上猪油的目的能让鱼更细滑，这个方式适合所有的鱼。如果不怕辣，剁椒用来拌饭绝对的开胃。
双椒鱼头是一道色香味俱全的经典名肴，属于川菜系。双椒指的是青椒和红椒这两种食材，这道菜的特点是香辣可口，营养丰富
双椒鱼头
鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有着显著的效果，其还具有增强男性性功能，降低血脂、健脑及延缓衰等好多优点
双椒鱼头
今天就给大家分享一道双椒鱼头，所用食材和调料放在文章结尾，具体做法请看我们的操作
准备新鲜的鱼头一个，剁椒，野山椒，大蒜各适量
首先用刀刮去鱼鳞，从鱼头中间切开，分成两半，去除里面的黑膜，切掉鱼的牙齿，这样可以减少鱼的腥味
然后用清水洗干净放入盆中。下面我们开始腌制一下鱼头，盆里加入一勺食盐，一勺胡椒粉，半勺鸡粉，适量料酒，用手拌匀备用
准备大蒜一把，剁成蒜末，野山椒一把切碎，一起放入料碗中备用，起锅添入半勺食用油，倒入蒜末炒香，再放入野山椒继续翻炒，炒出香味
加入白糖十克，翻炒化开，加入鸡粉三克，再翻炒几下，然后盛到料碗里备用
另起锅，添入少许食用油，放入蒜末爆香，取剁椒五十克，控去多余的水分，放入锅内翻炒，
加入鸡粉三克，再翻炒几下，盛到摆好的鱼头上，然后把炒好的蒜末和野山椒，放到鱼头的另一边，用勺子抹匀备用
重新起锅烧水，等水开后，放上篦子，把鱼头放入锅中，开中火连续蒸十二分钟，
蒸鱼的这段时间，取两棵小葱，切成葱花放入料碗中备用，蒸好以后，用筷子能轻易的扎透鱼头就可以关火起锅。好的鱼头端出，控去多余的汤汁，放到另外一个盘中，再撒上少许葱花，浇上蒸鱼豉油
起锅添入半勺食用油，烧至七八成热时关火，最后把滚油泼在鱼头上，
好了，到这里，这道营养美味的双椒鱼头就做好了
双椒鱼头
下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考
食材：胖鱼头，剁椒，野山椒，小葱，大蒜，
调料：食盐，胡椒粉，鸡粉，料酒，白糖，蒸鱼豉油
