主料瘦牛肉500克
辅料菜籽油200克 辣椒面50克 花椒面10克 生芝麻20克 姜10克 蒜5瓣 熟花生米15克细香葱3根 香油5克 香菜1根 盐适量 鸡精适量 朝天椒3个 生抽1勺 白醋少许
步骤1牛肉洗净，下锅煮熟。
这批跟上回做牛肉干的是一起做的，家里来客人，方便呐，所以还是一样的。
2食材准备：按照上面的配料表准备就行了，只是一个参考。
3煮好的牛肉切片码好备用。
4放了个朝天椒，看起来好看点&
51、准备辣椒面、芝麻、花椒粉少量、盐少量放一个耐热容器中，炒锅下菜籽油全部（因为我要做油泼辣子，这次红油做多点，所以油多），待油很热，加入一点芝麻油，然后将油倒入刚刚盛有辣椒面的容器里面，用筷子搅拌开来，制成油泼辣子。
2、朝天椒切末、香葱切末、老姜切末、大蒜切末、香菜切末、花生米拍碎、加入少许白醋（不要多）、加点生抽/蚝油、鸡精少许、舀2勺刚刚制作的油泼辣子（红油可以偏多一点提亮颜色）
3、这些配料混合在一起，把牛肉倒入，套上手袋，抓匀即可装盘。
6可以屁颠屁颠的拌饭吃了。
冷吃牛肉丝怎么做
答：关于这个问题，上次和朋友奔着去四川吃正宗的又麻又辣的火锅，哥是第一次在四川自贡吃到了正宗的冷吃牛肉。它吃起来很有嚼劲，酱汁入味，真的是一大美味。但经常有人抱怨说自己在家做的冷吃牛肉又柴又不入味。那是因为很多人都分不清在做冷吃牛肉时到底应该先炒还是先煮。今天哥就来跟大家分享这个小技巧，告诉你如何才能让冷吃牛肉做出来又嫩又鲜，更好吃。
做冷吃牛肉时一定要先煮再翻炒，这样才不会柴。因为如果牛肉直接下锅翻炒的话，油分子在高温环境下非常活跃，冷牛肉入锅后，由于油与牛肉温差巨大，油分子迅速扩散膨胀会破坏牛肉内部纤维结构，从而会影响牛肉的口感。因此用先用水煮这种较为温和的方式处理可以保持牛肉的肉质鲜嫩，继而再下锅加入食用油翻炒使得牛肉更好的入味。接下来，巧儿就跟大家详细的介绍一下正宗的冷吃牛肉的具体做法。
冷吃牛肉
食材：牛肉，大葱，生姜，大蒜，生抽，干辣椒，花椒，香叶，芝麻，食盐
做法：
第一步，首先准备好要用的食材，将牛肉和葱、姜一起放在水中小火慢煮约15到20分钟，干辣椒切碎。
第二步，将牛肉从锅中捞出，沥干水并且冷却后切成大小适中的条状。
第三步，起油锅，放入芝麻、香叶、花椒爆香。然后加入切好的条状牛肉翻炒。
第四步，倒入适量生抽后加入少量清水，再加入适量食盐，盖上锅盖闷煮。片刻后开盖收汁即可。
到这里，肉质鲜嫩可口的冷吃牛肉就制作完成了，非常简单的制作流程，但是味道鲜美，值得品尝呢！如果学会的话就赶紧做给身边的人尝尝吧。
小贴士
一、做冷吃牛肉时，一定要先下锅煮牛肉，再翻炒哦，这样做出来的牛肉才不会柴，更加入味呢。
二、添加食用油翻炒的时候也不要炒太久哦，那样牛肉容易变老。
三、切牛肉时，要垂直肉的纹理切，这样口感会更加好，有劲道。
四、购买牛肉时，要看牛肉表面颜色是否呈现均匀的鲜红色，闻牛肉是否具有正常的肉类土腥味，摸牛肉是否具有弹性，牛肉表层是否粘手。
冷吃牛肉怎么做？
冷吃牛肉丝的做法
1
牛肉洗干净切成长条
2
过一遍水
3
捞出在煮2小时
4
备好辣椒等
5
煮好牛肉冷后先切薄片
6
在切丝
7
装入碗中放盐老姜花椒洋葱生抽酒等作料拌匀
8
腌制30分钟然后把葱姜等用筷子捻起来不要
9
白糖倒入一滴油
10
熬成金色上色
11
平底锅倒入油 把牛肉倒入锅中小火炸要随时翻动
12
炸到金色就可以了
13
放入辣椒炸一会儿
14
白糖1勺放入碗里用开水化开放入1勺醋生抽鸡精盐辣椒少许拌匀
15
调好的汤料备用
16
汤料倒入锅中熬制快要收干水分关火
17
装盘撒上芝麻
凉拌牛肉的做法
想要制作美味的凉拌牛肉，那么我们大家需要先将牛肉洗净放入清水中煮，可放入一两块拍烂的老姜块，然后将牛肉煮个半小时左右的时间，牛肉就差不多煮熟煮透了，然后将煮熟的牛肉捞起，等到其冷却后再切成薄片盛入盘中，另外大家需要取一个小碗，然后根据自己口味喜好，将适量的酱油、醋、花椒粉、辣椒油、大蒜末、老姜末、味精、葱花和白糖等到这些调味品放入小碗中勾兑好，这样就可以调成凉拌调料了，气味是非常棒的，然后将调好的调料倒入切好的牛肉片上 ，最后大家可以再适当的放入一些油炸花生粒搅拌均匀，这样凉拌牛肉吃起来会更香的。最后在搅拌均匀的牛肉上放上少许香菜加以点缀，这样一道色香俱全的凉拌牛肉就可以上桌了，当然，如果我们大家比较喜欢吃辣的话，那么在好的凉拌牛肉中也是可以适当的加入一些鲜红辣椒末来提味的，这样凉拌牛肉的味道会更好的。
凉拌牛肉的营养价值
凉拌牛肉不仅非常的好吃，营养价值也是非常高的，并且含有丰富的营养物质，凉拌牛肉中含有丰富的蛋白质，这种蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，我们大家日常生活中适当的食用一些凉拌牛肉，更是能有效的提高我们人体机体抗病能力的，并且对于帮助我们大家促进生长发育及的效果也是非常不错的，另外术后以及病后调养的人在生活中适当的食用一些凉拌牛肉，是可以起到不错的补充失血、修复组织的作用的，另外，在寒冷的冬季我们大家也可以适当的食用一些凉拌牛肉，可以起到非常好的暖胃的功效。
另外牛肉这种食材具有非常不错的补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的功效，日常生活中经常性的食用，更是可以帮助我们大家预防和缓解很多的病症的，尤其是适合中气下隐、气短体虚、筋骨酸软等这些患者朋友们食用，另外贫血久病及面黄目眩的人群在生活中也是可以适当的食用一些凉拌牛肉的，当然，凉拌牛肉还具有不错的安胎补神的保健功效，并且对于促进我们人体的肠胃的健康也是非常的有好处的，所以建议我们大家日常生活中经常做着食用一些凉拌牛肉。
