去顺德而没有品尝鱼生，等于没到过顺德。不过小厨吃的第一道菜却是炒牛奶，很多朋友没有听说过吧，牛奶也能炒？实际上小厨也好奇，甚至是走入厨房看着炒好。说来惭愧，这道菜这么多年过去了，小厨一直炒不好，只是学到皮毛。而说到吃，鱼生这个话题很难绕得过去。原则上讲，只要是有鳞的鱼，都可以用来制作鱼生，但都有一个要求，就是在长流水中先放几天，目的是瘦身除异味。
在配菜中，酸荞头酸姜要提前制作好。特别是酸荞头，讲究的店家知道那个村出品的荞头品质好，没有渣。到了收获季节，专门请人去帮忙收拾干净，制作。红郁糟的制作是关键，从选米，煮饭，凉至常温，再放入盆里加入酒饼发酵，是体力和技术结合的活，每年的制作量达千斤以上。制好糟，再放入荞头，辣椒，银棯，子姜，密封半年以上方能食用。其他食材就尽量新鲜，最好是刚从地里摘下的。
接着是考验刀工的时候，也是浪费食材的时候。为求整齐划一，例如紫苏，先把它们一张张叠好，切成长方形，边角不要，再切成极细的丝。腌子姜也是如此操作，不过边角料不舍得丢弃，留作他用，例如制作子姜鸭。唯一全部保留的是酸荞头，切片即可。吃法随个人口味，习惯，小厨见过一个食客，对十几种配料都不感兴趣，只要求服务员拿一碟食盐给他，把鱼生夹到碗里后，撤入盐拌匀，吃得津津有味。而且是净吃，没有喝酒，显得比效另类。
客人吃完鱼生，对鱼其他部分也不放过。鱼头剁块，鱼尾一开二，放入锅里煎香，加入开水烧开后转小火熬十五分钟，加入水豆腐煮五分钟，加盐调味即可。鱼腩用竹纤穿好，放在炭火上烤干爽，刷上烧烤汁，烤至出鱼油后趁热吃，甘香肥美。有人嫌烧烤易上火，那就煲鱼粥。鱼腩切双飞片，粘米清洗干净后放入瓦锅，加入足量清水烧开后转中小火，一直煮到米粒不再分明，粥变得黏稠，放入盐调味，加入姜蓉拌匀，加入鱼片煮十数秒，关火，撒入葱花。鱼腩也可以清蒸，红烧，焖，看各人口味。
鱼骨剁段，放入油锅炸至金**后捞出控油，椒盐随上。另一种吃法是加入盐拌匀，腌制二十分钟后，下锅炸脆后捞出控油。鱼子煎蛋，先把鱼子搓揉至散，放入锅里加入姜汁，料酒炒香，鸡蛋打散，加入盐，糖，胡椒粉拌匀，加入鱼子拌匀，烧锅注少量油，倒入蛋液煎至凝固，出锅。还有鱼皮，小厨喜欢凉拌，把鱼皮切丝，加入盐，糖，生抽，葱段，香菜拌匀即可。
按照惯例，吃鱼生是要喝高度白酒，作用是杀菌。不过有人持不同意见，认为喝酒只是助兴，对杀菌杀寄生虫并没有什么作用。实际上用米醋和蒜蓉拌匀，再放入鱼生，效果要好得多，而且更加脆口。随着技术的进步，盛鱼生的盘子也融入了高科技，盘子里面有液体，放入冰箱里面急冻即成冰盘，用来装鱼生，能长时间保持鱼肉爽脆不软糯。
请问家常鱼的做法
鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀散匀少许盐码个15分钟左右
备料：把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用
调汁：料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用，也可以加少许耗油
先用姜片抹整个锅，然后把锅烧热后放油，然后把姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜味煎出来后把炸干掉的姜取出扔掉
然后放鱼把用中小火手动把两面均匀煎黄然后把备好滴姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁后在锅里加些水用中火煮一会中间最好要要手动让鱼均匀受热入味~
最后大火汤收浓后放上鲜辣椒和葱段摆到鱼身上装盘后，用锅里的浓汁浇在上面ok
小贴士
第4步是为了煎鱼的时候防止粘锅而且姜油也是去腥味滴，鱼入锅前比较湿也可以拍上生粉，花椒也是去腥滴不喜欢滴可以少放，不喜欢吃辣的或不喜欢吃醋滴可以不放辣椒或醋，我是比较喜欢口味多层次所以有糖醋又有辣味，可以根据自己口味搭配和调配汁的比例~~
家庭大盆菜的做法大全
家常鱼这样做：
多宝鱼洗净，在腹部划3刀以便入味，放入盐半勺、料酒1勺腌制10分钟。姜切片，小米椒切圈，葱白切段，葱叶切丝。在盘底和鱼身上铺上姜片和葱段。2放入蒸锅中蒸制8分钟，端出后倒掉盘中的水，夹出姜片和葱段，放上切好的辣椒圈、葱丝。3锅中锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入蒸鱼豉油2勺、凉水1勺拌匀后浇在鱼身上即可。多宝鱼为深海底栖鱼类，口感良好，含有丰富的胶质蛋白可以补肾健脑。多宝鱼具有祛脂降压、明目、和胃等功效。多宝鱼不宜与鞣酸食物同食。多宝鱼中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的鞣酸钙，能刺激肠胃并引起不适感，可能出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状。
大锅菜的做法
北方大锅菜
首先准备适量的红烧蹄膀肉，红烧肉，大白菜，冻豆腐，木耳，金针，宽粉条，以及其他的调味料等。首先把准备好的宽粉条泡在温水里泡软，把红烧蹄膀切成片，把红烧肉也切成片，把白菜洗干净之后切成块，把冻豆腐切成小块儿备用。往锅中倒入适量的油，先把大白菜放进去翻炒，直到变软之后捞出来，放上砂锅，倒入木耳，金针和卤汁，以及水，用小火炖十分钟后加入红烧肉，蹄膀，冻豆腐，再加入适量的盐进行调味。等到沸腾之后，把宽粉放进去炖五分钟左右就可以出锅吃了。
大锅菜菜谱大全
大锅炖豆角
首先准备适量的豆角，土豆，五花肉，葱姜蒜，酱油，盐，花椒粉以及其他的调味料等。把五花肉切成块儿，把土豆洗干净，去掉皮之后切成块。往锅中倒入适量的油，先把五花肉放进去进行翻炒。再放入姜和蒜进行爆香，再倒入切好洗干净的豆角，加入酱油进行翻炒，再加入适量的水，水要没过豆角，放入花椒粉，盐，翻炒均匀之后把土豆放进去用大火煮开，再用中火收汤，出锅之前撒一些葱花。
大锅炖菜
首先准备适量的大白菜，熟肉，炸肉丸子，炸豆腐块，海带，宽粉，豆油，豆瓣酱，酱油，葱，盐，味精以及其他的调味料，把白菜，海带丝，粉条先用开水煮软之后，捞出来备用。往锅中倒入适量的油，等到油变热的时候，把肉和葱花一起放在锅中进行翻炒。等到有葱香的时候，放入豆瓣酱进行翻炒，然后再把白菜，海带丝和粉条放在锅里一起翻炒，加入适量的水，等到水沸腾之后放入酱油，味精，盐，炸丸子和炸豆腐块，用大火炖五分钟左右，再用小火闷20分钟就可以了。
大锅菜都有什么菜
大锅菜里面都有什么菜呢首先就是冬瓜了，冬瓜的含糖量比较低，水分含量是比较高的，能够消除水肿。还能够吸收我们身体当中多余的脂肪，对于那些患有糖尿病或者是高血压的人来说，非常的不错。大锅菜里面还有海带，海带的碘含量非常的高，碘是合成甲状腺素的一种重要的原料，经常吃能够让我们的头发变得乌黑。还能够防止血管硬化，预防心血管疾病。香菇能够止咳化痰，还有解毒的作用。白菜的水分比较多热量是比较低的，而且其中还有丰富的维生素，对于我们的肌肤都很有好处，多吃白菜能够美容养颜。
孕妇能吃大锅菜吗
孕妇妈妈们是可以吃大锅菜的，大锅菜当中的蔬菜比较多，而且营养价值都比较丰富，孕妇妈妈们吃大锅菜能够补充多种蔬菜的营养物质，对身体是很有好处的。但是大锅菜在炖的时候应该比较清淡，不要放太多油腻的东西，否则对孕妇妈妈们没有好处。
