蔬菜是我们每日不可缺少的，不仅给我们提供各种营养元素，而且给我们的健康也带来了保障。然而有些我们常见的蔬菜，若食用不当或挑选不当，会对我们造成身体不适，甚至还会引起中毒。那么农村哪些常见的蔬菜有毒，我们吃的时候需要注意哪些？
四季豆：四季豆可以说是我们在常见不过的蔬菜了，而且生活在农村的朋友，几乎每家每户都会种上一点。然而四季豆烹饪不当会引起肠胃不适或中毒症状，因为四季豆含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，这些物质会引起肠胃不适，甚至更严重的后果。所以我们在烹饪四季豆时，一定要煮熟煮透才能食用，以免造成身体不适。
青西红柿：未成熟的西红柿建议大家别吃，因为青西红柿中有龙葵碱有毒物质，食用后会引起恶心、呕吐等其它不良症状。这时有些人肯定会说吃了没事，当然每个人的体质也是有所不同的，不要存在侥幸心理，所以未成熟的西红柿建议大家少吃或者不要食用，不然对我们的身体会造成更大的危险。
发芽的土豆：土豆保存不当会导致发芽，或者表皮发青，这种情况下不能食用，因为龙葵素已经严重超标，吃多了可能会引起身体不适或者中毒，虽说正常土豆也含有龙葵素，但是含量很低，不足以引起人体中毒。所以建议大家在挑选土豆时，不要选择发芽或者表皮发青的土豆，若发现这样的土豆最好也不要食用，以免引起身体不适或中毒。
勤俭节约是美德，若遇到上述的情况我们最好当扔掉的还是扔掉。当然我们常见的有毒蔬菜远不止这些，例如腐烂的生姜、不焯水的扁豆等都是有毒的，不过只要我们运用正确的方式方法，还是能避免中毒的。
小心，厨房中这些最常见的有毒蔬菜，你每天还在吃吗
新鲜的扁豆、新鲜的蚕豆、保存时间太长的南瓜，发芽的土豆，都是农村常见的蔬菜，但这些蔬菜都有毒，不适合人们食用，它们会让人体吸收一些有害物质，会危害人体健康，还会让人们出现恶心、呕吐以及腹痛等食物中毒的症状。
新鲜扁豆有毒
新鲜的扁豆在农村十分常见，也是人们餐桌上的常见新鲜蔬菜，不过新鲜扁豆中含有的生物碱和皂苷都是有毒的物质，人体吸收它们以后会出现中毒反应，容易出现恶心呕吐和腹泻，但这些有毒物质遇热以后会溶解挥发，所以新鲜的扁豆不能直接吃，但可以把它用高温烹调以后再吃，那时食用不会中毒。
新鲜的蚕豆
新鲜的蚕豆是植物蚕豆的新鲜种子，是一种口感鲜嫩的常见蔬菜，不过这种蔬菜中有一些带有毒性的活性酶，人们在食用新鲜蚕豆以后容易出现过敏性溶血综合症，会让人体出现贫血，黄疸和肝肿大以及呕吐发热等多种中毒症状严重时还会危及生命，但它含有毒性成分在经过健康加工以后会流失，所以大家想吃蚕豆，一定要吃那些经过了专业加工的安全蚕豆。
保存时间太长的南瓜
南瓜是农村的常见蔬菜，而且在很多人眼中南瓜保存时间越长口感越好，但这种认识有一定的片面性，因为难过是一种含糖量比较高的蔬菜，它在长时间存放过程中会出现无氧酵解，容易产生大量酒精，人们在吃这样的难过后就会出现食物中毒，会出现腹痛和腹泻等多种不适症状，所以存放时间太长的南瓜特别是出现酒精味的南瓜是不能吃的。
发芽的土豆
土豆是农村芽常备蔬菜，很多人都喜欢购买一些土豆放在家中，但土豆在保存过程中就会发芽，这时的土豆就会产生一种有毒的龙葵素，如果人们继续吃这些发芽的土豆，就会让龙葵素进入身体内部，容易导致细胞癌变，会让癌症高发，人体健康也会严重受损。
食用腐烂的大白菜后，会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。
发芽土豆(马铃薯)的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，食用易中毒。因此，发芽和表皮发绿的马铃薯不宜食用。
