第一种：石斑鱼
石斑鱼算是大家经常吃的一道海鱼了，清蒸出来肉质软嫩，鱼皮弹牙，浇上蒸鱼豉油那真是大海的味道。普通的养殖的石斑鱼一般在50元一斤左右，野生的贵点，100块左右
第二种：老鼠斑
斑鱼里面估计是价格最高的了，市场的价格也要在900-1200/斤
蒸出来吃吧，每一口的味道，都奢侈
第三种：东星斑
350-450元/斤之间的一种鱼，颜色好看也不多见，很适合尝鲜
第四种：苏眉
900-1500元/斤之间，野生的
你要是都吃过，有三种可能，第一你是个出海打鱼的渔民，第二你是个在海边城市做买卖的有钱人，第三你是大富豪，苏眉啊，传说中大富豪们的最爱，不求最好，但求最贵。
清蒸鱼吃起来吧
能够清蒸吃的鱼太多了，可以这样说：只要你的盘子能盛得下的鱼都可以清蒸着吃。清蒸只是众多做法的一种做法，只要掌握好清蒸的技巧做出的鱼就能保持最大的鲜味。淡水鱼适合清蒸的有：鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼等，注意的是土腥味较重的鱼在前期处理时最好用料酒、葱段、姜片、胡椒粉去腥，这样清蒸出来的鱼口感好，无异味。
海鱼清蒸就省点事，它们基本上都没有土腥味，前期处理起来不麻烦，但是要注意处理内藏时不要碰破鱼的苦胆，像石斑鱼、老虎鱼、金鲳鱼、比目鱼、海鲈、黄鱼等海鲜鱼，要看个头大小上笼蒸八——九分钟出笼，少一分钟不熟，多一分钟过老。这样蒸出的鱼肉鲜嫩、最大限度地保持了海鲜的原汁原味。
只要是活鱼都适合清蒸。最好选择活鱼，鱼的重量最好控制在500-1000克左右，不要买太大的，太大的鱼不适合清蒸。
鱼的腌制：
将鱼收拾干净后，用食盐将鱼两侧及内部涂抹揉搓均匀，鱼肚内加入姜丝和葱丝。
蒸鱼火候：
火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，将鱼入锅，蒸10分钟立即关火，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，
蒸鱼出锅：
将备好的食盐、酱油、白糖、耗油调制成汁加热浇在鱼身， 将清油烧开后淋遍鱼身，加上葱丝装饰。
清蒸石斑鱼
石斑鱼算是大家经常吃的一道海鱼了，清蒸出来肉质软嫩，鱼皮弹牙，浇上蒸鱼豉油那真是大海的味道。普通的养殖的石斑鱼一般在50元一斤左右，野生的贵点，100块左右，新鲜的鲈鱼清蒸才更鲜甜，所以买鱼要现买现杀。把鱼鳞、内脏清理干净，尤其是鱼肚内的那层黑膜，腥味大部分来源于这层黑膜，所以要仔细把它刮干净。长江刀鱼的特点就是丰富的脂肪，以及鲜美的味道。清蒸之后，薄如蝉翼的鱼鳞化为了一层细密的油脂，均匀分布在鱼肉之间，细腻柔嫩，入口即化。
一提到清蒸鱼，很多人第一想到的应该就是清蒸鲈鱼了，因为鲈鱼的肉质非常鲜嫩，鱼刺也比较少，非常鲜美，小朋友老人家也比较适合吃鲈鱼，鳜鱼跟她的名字一样就是比较贵，但是蒜瓣肉吃起来是真香啊，淡水鱼里面鳜鱼清蒸应该是能排进前几名的，蒸鱼要蒸12-15分钟。做清蒸鱼，鱼必须要新鲜的，就是我们常说的要活蹦乱跳的鱼，才能适合做清蒸鱼，这样清蒸出来，味道鲜美好吃。
清蒸多宝鱼算是粤菜中的一道经典美食了，肉质很是丰厚嫩滑呀，吃起来超过瘾的，经常吃可以提高免疫力！多宝鱼也叫比目鱼哦！蒸老虎斑，这种鱼属于海鱼，做法与蒸鲈鱼一样，不过可以先用料酒腌制10分钟在上锅蒸，蒸出来口感鲜美细嫩。泥猛鱼是一种非常有特色的鱼。它的肉质非常的厚，非常的鲜甜。而且，他的肝更是美味。
清蒸鱼味道比较清淡适合小孩子吃，如有喜欢吃辣的可以放入小米辣等。鱼要提前腌制会比较入味。蒸鱼的时间不能过长，长了蒸老肉质就不鲜嫩了，一般10分钟以内。具体要看鱼的大小来掌握。
海参斑的做法与吃法
“下班后，我进了市场，看到bb油斑，很喜欢，就买了一个蒸的。通常石斑鱼都是清蒸，能吃出最鲜美的味道，还有姜、葱做调料。我不需要告诉你它的营养价值。下面我给大家分享一下制作过程。”
佐料
石斑鱼(250克)
佐料
洋葱(适量)生抽(三汤匙)玉米油(两汤匙。)生姜(适量)
炊具
油炸锅
一个
主要实物材料。
2
鱼洗净，姜切片，铺鱼身。
三
沥干水分，盖上盖子，卷起来。
四
放入准备好的鱼。
五
盖上盖子，用大火蒸5分钟。
六
打开盖子，取出盘子，倒出鱼汁。
七
然后铺上葱花，淋上酱油。
八
倒水，干锅，烹油。
九
撒上热熟的油。上菜。
本站给大家分享一下蒸石斑鱼的做法。蒸石斑鱼的步骤、需要的时间、调料搭配你学会了吗？我们将教你如何手工烹饪清蒸石斑鱼。如果你愿意把清蒸石斑鱼做得营养又美味，请赶快行动起来，为你和你的家人做一顿美味的大餐。我们期待分享蒸石斑鱼食谱的烧制结果。
清蒸海参斑的制作方法：
材料：海参斑半条、盐适量、蒸鱼豉油两勺、葱姜适量、食用油1大勺、装饰用葱姜红椒丝适量。
清蒸海参斑的做法：
1、海参斑一条解冻外皮；
2、用约80度的热水反复浇淋外皮，大的棘刺用手拔掉，小的，用钢丝球搓干净；
3、将鱼切段备用；
4、将要蒸的部分加适量盐和料酒，放上葱姜片，腌渍约15分钟；
5、开水后上屉，大火蒸约8分钟，取出倒掉多余汤汁，浇上蒸鱼豉油；
6、将食用油1大勺烧热后浇到鱼身上即可，点缀葱姜红椒丝。
