鲜春笋的做法大全家常

香菇虾米焖春笋

三道都很香的食材，焖煮在一起后，香菇的香滑可口，春笋的脆嫩，裹扎着虾米的鲜味，吃起来非常鲜美，能提升食欲。

原料：春笋、香菇、虾米、酱油、黄豆酱、姜、大蒜、盐、植物油。

做法步骤：

第1步、准备好食材，新鲜的春笋，香菇也可以用新鲜的，但是我觉得泡发的干香菇更香点。

第2步、春笋去皮洗净，然后切大块用开水烫煮下，干香菇用开水泡发下。

第3步、将烫好凉会的春笋切片，泡好的香菇切片，姜蒜切碎，也可以不用放姜蒜，根据个人口味调整。

第4步、炒锅加少许植物油，烧7分热加入虾米，姜蒜，头道鲜酱油，黄豆酱，煸炒出香味后加入切好的春笋和香菇，翻炒几下使酱料和材料混合均匀。

第5步、翻炒均匀后加少许水，量大约是刚没过一点，然后盖好盖子先大火后中小火焖3-5分钟左右，直到水焖快干了为止，焖的中途最好翻次，使焖的全面点，焖好后翻炒几下提味，然后起锅既成。

新鲜春笋的处理方法和做法

用料

春笋

高汤

生抽

老抽

糖

盐

醋

葱花

油焖春笋的做法

材料：春笋

春笋切滚刀块

入锅煮开后稍煮几分钟，煮去涩味

沥干水份备用

高汤，生抽，老抽，糖，少许盐和一点点醋调成汁备用。（没有高汤可以用水代替。醋是调味，只能一点点，不能吃出醋味来）

油锅烧热，倒入笋炒至边角微黄

倒入调好的汁炒匀，盖上锅盖小火焖烧几分钟

大火收汁，出锅撒上葱花

春笋怎么做好吃 春笋好吃做法大盘点

油焖春笋

主料main

春笋350克3人份

辅料others

食用油30克 精盐2克 白皮蒜10克 香葱12克 红辣椒7克 蚝油10克 香醋3克 白糖4克 香油4克

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。

油焖春笋的做法

步骤step

1

把春笋剥去皮，放入开水锅中焯一下水，捞起再切成条状

步骤step

2

白皮蒜去皮、红辣椒切圈、香葱切段备用

步骤step

3

热锅热油，将葱段、椒圈、蒜头入锅煸香

步骤step

4

然后把笋条放入小炒片刻

步骤step

5

然后加入蚝油、白糖、香醋、食盐炒匀

步骤step

6

兑入半碗清水稍焖1-2分钟

步骤step

7

待汤汁收干后，最后淋入适量香油炒匀即可

油焖春笋的成品图

春笋煲汤做法大全 春笋煲汤的做法有哪些呢

春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。

油焖春笋

原料：春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。

做法：

1 将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1．5寸长的段。

2 烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。

春笋里脊

主料：猪里脊肉150克

配料：净春笋50克

调料：精盐5克，味精05克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油250克（实耗60克）

做法：

1猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。

2 春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。

3 炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。

4 原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。

特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。

注意：

1 肉丝、笋丝要切得粗细均匀。

2 肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。

3 炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。

姜葱炒春笋

主料：鲜春笋300克，香菇50克，红萝卜10克

辅料：生姜10克，葱10克

调料/腌料：精盐6克，味精5克，白糖2克，绍酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克

做法：

1 春笋切日字形厚片，香菇浸透切块，红萝卜切片，生姜切片，葱切段。

2 锅内加水烧开，放入笋片煮透，捞起待用

3 烧锅下油，下姜片，红萝卜片爆香，放入春笋，香菇，攒入绍酒，调入精盐，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒匀，用湿生分勾芡，下葱段，下包尾油即成。小贴士：春笋一定要用开水煮透，否则会有苦涩味。

剁椒春笋

原料：春笋2根（约300g）、剁椒50g（也可将泡椒切成小丁）、青蒜（南方也叫蒜苗）100g、老姜5g、绍酒2茶匙（10ml）、生抽2茶匙（10ml）、油1汤匙（15ml）。

做法：

1春笋剥去外皮洗净，切成5cm长、1cm宽的小段。

2青蒜洗净去根，切成5cm长的小段。老姜去皮切丝。

3中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香，随后放入春笋段翻炒约5分钟。

4锅中放入青蒜段，再调入绍酒、生抽翻炒片刻即可。

三色笋丝

原料：春笋、红辣椒、青辣椒。调料：盐、味精、料酒。

做法：

1春笋去皮洗净切丝。

2红辣椒、青辣椒洗净切丝。

3锅内注入色拉油烧热，下笋丝、青红辣椒丝翻炒，最后调 入盐、味精、料酒即可。

特点：色彩分明，有淡淡的辣味。

提示：原料切丝时尽量粗细均匀。

春笋西兰花

原料：春笋、西兰花。调料：色拉油、盐、料酒，味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。

做法：

1春笋去皮洗净切片，西兰花掰成小朵焯水。

2锅内注入色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时，加入鸡汤浇开，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。

3另取锅 烧热，倒入少许色拉油，下西兰花煸炒，再加入盐、味精、料酒炒熟，摆在盘子周围，把春笋盛在中间即可。厨师提示：西兰花焯水的时间不宜过长。

特点：色泽白、绿相间，笋肉质地鲜嫩。

四宝春笋

特点：味道鲜香，富含营养。

原料：春笋、胡萝卜、豌豆、火腿。调料：色拉油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡汤。

做法：

1春笋去皮洗净切丁，胡萝卜洗净切丁，火腿切丁。

2锅内注入色拉油烧热，放笋丁翻炒，随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒。

3放适量鸡汤，浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉即可。

提示：鸡汤可用鸡精和水调出，或者直接用水替代。

春笋家常做法

1、春笋大骨汤：主料：春笋1个、猪大骨头2块、食盐1小勺、姜1块、小葱2棵。笋在煲汤之前需要处理一下，剥去外壳，洗净，切成片；用开水焯一下，煮5—6分钟捞出放入清水中浸泡一个来小时以去除笋的涩味；大骨先用水煮去血沫，洗净；把焯过笋的水用来炖大骨，味道特别鲜，大骨需要在炖得差不多时才放入浸泡好的笋，加入笋后再一起炖半个小左右加盐再炖十分钟就可以了，吃的时候放入一点葱花，味道更香。

2、老鸭笋干炖汤：材料：老鸭一只，笋干60克，老干姜10克，盐适量，酒适量，水足量。老鸭洗净剁成大小均匀的块，笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片。老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水。把老鸭放进煲汤锅里，注入足量的冷水（3倍老鸭的量）大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干，倒料酒，转小火煲3个半小时。开盖，放盐调味，再焖半小时即可。

3、老鸭春笋干汤：主料：老鸭半只、笋干、火腿若干。辅料：老姜半头、盐巴、白胡椒粉、绍酒。笋干用水泡发待用；老姜刮皮后用刀背拍松；老鸭飞水、火腿切丝；把老鸭和笋干、火腿、老姜一起放入砂锅中，加入少许绍酒用文火炖6－8个小时；煲好后喝前加盐巴、白胡椒粉调味道。

春笋有哪些做法？

　春笋是春天常见的一种美味食材，春笋的做法多种多样，以下是我整理的春笋家常做法，欢迎参考!

　1、酱焖春笋

　原料：天目笋干250克，葱150克，姜50克，高汤1千克，A料西瓜豆豉酱25克，柱侯酱10克，海鲜酱5克，B料(鸡汁3克，鸡粉、味精各5克，老抽25克)，色拉油、山胡椒油各20克。

　1将天目笋干切成条，冲水，泡去盐分为宜。

　2锅上火，下入底油烧至五成热，放入葱、姜爆香，下入A料略炒，加入高汤烧开，下B料调味，煮制5分钟即可，再下入天目笋干，改小火煲制25分钟，然后用大火收汁，将收好汁的天目笋干冷却后，拌入山胡椒油，装盘即可。

　小贴士：

　1天目笋干在初加工时要泡去盐分，否则口感会很咸。

　2在卤制笋干时使用高汤煲制会增加笋干的香味，否则口感不好，失去香味。

　3收好汁的天目笋干要冷却后才能拌入山胡椒油，否则天目笋干的酱香味会受到影响。

　2、腌笃鲜

　“腌”指的是咸肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是江南杭州话，就是用小火慢慢的炖酥至汤色乳白、肉酥笋香。腌鲜肉相配与春笋——腌笃鲜，笃出浓香的一锅春天味道，汤鲜味美!

　材料：春笋、新鲜猪肉、咸肉、百叶结、小葱

　1、 将春笋去壳，切成滚刀块，再在清开水里焯一下;

　2、鲜猪肉、咸肉洗净切成肉块，鲜猪肉先在开水锅里焯去血水;

　3、 然后把鲜猪肉与咸肉、春笋块一起倒入沙锅里，加清开水、姜片、料酒、大火煮开后转小火慢慢炖一个小时左右;

　4、出锅15分钟前，可加入少许百叶结;

　5、至菜汤色变成乳白色，肉酥笋香之时，撒上点葱花即可出锅。

　3、春笋红烧肉

　食材：五花肉、春笋、姜、香葱、白糖、盐、黄酒、酱油

　1、猪肉洗净切成75px见方的大块。香葱打结。老姜拍破备用。春笋去壳，切成滚刀块备用。

　2、中火加热炒锅中的`油至3成热，放入白糖翻炒至融化并呈金棕色，调成武火放入肉块翻炒至肉变色。

　3、加入黄酒、酱油继续翻炒至所有肉块都均匀地裹上颜色。加入热水至淹没所有肉块，大火煮开，撇去浮沫，投入葱结和姜块。改小火焖煮1小时。

　4、锅中加入春笋，调入盐继续加盖焖煮10分钟。调成中火将汤汁收浓，捡除葱结老姜即可装盘上桌。

　小贴士：

　1、香葱和黄酒的用量可以大一点，这样做出来的红烧肉香气更加浓郁。

　2、保证黄酒下锅的时候锅内温度较高，这样才能激发出黄酒的香气，同时使肉的口感更佳。

　4、凉拌三丝

　这道凉拌小菜，好做又开胃。取新鲜的笋、胡萝卜以及豌豆夹为原料，快手凉拌而成。红、绿、白三种颜色的丝在盘中春意盎然，其做法则少油健康，吃起来清脆爽口。

　材料：春笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐

　① 春笋去壳后切丝，胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。

　② 春笋和荷兰豆，分别入滚水中汆熟，沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。

　③ 将处理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。

　5、咸肉蒸春笋

　主料：咸肉、春笋、葱少许、白糖1勺、水少许。

　1、春笋剥壳洗净，对剖再斜切成薄片，铺在盘底;

　2、咸肉切薄片，平铺在春笋上。撒一汤匙白糖，再撒一点点清水

　3、锅中水煮开，放入大火蒸10分钟即可。

　注：

　1、春笋焯水时间要长一点。

　2、咸肉最好选肥瘦相间的，不要选瘦肉太多的，这个菜里的咸肉要肥肉稍多点才好吃。

　3、咸肉不能放太多，平铺一层就好，外面的买的咸肉基本都很咸，放多了太咸更浪费饭，哈哈。放白糖一起蒸也就是为了调整咸肉的咸味。

　4、葱花蒸的时候不需要放。

　6、春笋咸肉鲜蒸黄鱼

　主料：黄鱼1条、春笋2个、咸肉50克，食盐2克、姜5克、料酒15汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、小葱10克

　1、黄鱼宰杀干净、春笋剥去外壳、咸肉用水冲一下;

　2、黄鱼身上切几刀，用一点细盐抹匀，再抹点料酒，放姜片葱段腌制15分钟;

　3、春笋斜切薄片，在盘中铺一层;

　4、把咸肉切薄片铺在春笋上;

　5、把腌制好的黄鱼放在春笋、咸肉上面，在鱼身上再铺三片咸肉，放上姜片和葱段，浇一汤匙料酒;

　6、淋上一汤匙蒸鱼豉油，入烧开水的锅中，大火蒸7分钟左右即可，出锅后可撒适量葱丝做装饰。

　材料：

　五花肉，春笋

　调料：

　大葱，姜，大料，陈皮，冰糖，料酒，酱油

　做法：

　1、五花肉刮洗干净，切成约2CM见方的块，春笋去壳切滚刀块

　2、分别将五花肉和春笋焯烫一下，五花肉焯约2、3分钟，春笋5分钟，焯好后捞出

　3、炒锅内倒入少许油，放入冰糖，小火炒化，颜色变深

　4、倒入焯好的肉、葱段、姜片、大料、陈皮翻炒一会

　5、倒入料酒和酱油继续翻炒一会

　6、将炒锅中的全部内容倒入砂锅中

　7、放入焯好的春笋，加入足量开水

　8、大火煮开后，转小火1小时

　9、最后大火将汁收浓即可

　食材

　主料

　鲜笋450克

　猪肉片100克

　辅料

　油适量

　盐适量

　酱油适量

　生粉适量

　糖适量

　姜适量

　蒜适量

　葱适量

　步骤

　1鲜笋把外皮去掉，留可食用嫩的部分；

　2把笋切成片备用；

　3锅中煮开水，把笋片下锅焯熟，然后再沥干备用；

　4锅中热油，先下姜蒜爆一下，然后下用油，盐，生粉，糖，酱油等腌好的肉片一起炒熟；

　5倒入焯好的笋一起下锅炒匀，最后加盐调味即可，上锅前撒葱花。

　小贴士

　笋使用前最好焯一下水，这样可以去除异味！

春笋的做法大全家常菜 春笋的烹饪方法

春笋白拌鸡

原料:仔母鸡，春笋，绍酒，精盐，酱油，白糖，醋，味精，葱结，姜片，肉清汤，芝麻油。

做法：将鸡宰杀，煺毛、去内脏，放入肉清汤中，加绍酒、姜片、葱结，煮至八成熟时捞出，取其肉批成片。春笋去皮、老根，放入汤中煮熟，捞出切成片。将酱油、醋、芝麻油、味精、精盐、白糖和在一起，调成卤汁待用。将肉清汤烧沸，倒入笋片烫3分钟，捞出沥去水分，再倒入鸡片烫1分钟，捞出沥水。趁热用卤汁拌匀笋片并放入盘中。然后将鸡片放在笋片上，浇上卤汁即成。

肉片烧春笋

原料:春笋、猪肉(瘦)，葱白，料酒，味精，胡椒粉，淀粉(豌豆)，猪油（炼制），酱油。

做法：将葱白洗净切成段，备用。用刀面将瘦猪肉拍松，切成小方块。春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片。锅放旺火上，倒入猪油，油热后投入葱白、笋片，炒10分钟后下入肉片，煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后调入味精、水淀粉，搅匀后即可出锅

清蒸鲥鱼

原料:鲥鱼，熟火腿薄片，猪网油，春笋片，水发香菇，香菜，葱段、姜片，绍酒，精盐，白胡椒粉，鸡清汤，熟猪油。

做法：将鲥鱼挖去鳃，下去鳞，沿胸尖剖腹去内脏，洗净。将猪网油洗净，晾干。锅内放清水烧沸，将鱼放入稍烫即捞起，烫去腥味，置盘内，再加熟猪油、精盐、绍酒，鸡清汤调匀浇上，放上火腿片、香菇片、笋片，排列整齐，盖上猪网油，放上葱段、姜片，上笼用旺火蒸约20分钟至熟取出，拣去葱、姜、网油，将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和，再浇在鱼身上，放上香菜即成。

1、春笋里脊。主料：猪里脊肉150克。配料：净春笋50克。调料：精盐5克，味精05克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油250克（实耗60克）。做法：猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。

2、姜葱炒春笋。主料：鲜春笋300克，香菇50克，红萝卜10克。辅料：生姜10克，葱10克。调料/腌料：精盐6克，味精5克，白糖2克，绍酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克。做法：春笋切日字形厚片，香菇浸透切块，红萝卜切片，生姜切片，葱切段。锅内加水烧开，放入笋片煮透，捞起待用。烧锅下油，下姜片，红萝卜片爆香，放入春笋，香菇，攒入绍酒，调入精盐，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒匀，用湿生分勾芡，下葱段，下包尾油即成。小贴士：春笋一定要用开水煮透，否则会有苦涩味。

3、蚕豆春笋。原料：春笋300克，蚕豆瓣250克，熟火腿25克，鸡汤250克，盐、味精、料酒、胡椒面、水淀粉、猪油、白糖各适量，鸡油少量。做法：先把鲜嫩春笋去皮根洗净，火腿切成指甲片，蚕豆瓣洗净。锅内注入猪油烧热，不入春笋过油，半熟时投入蚕豆瓣二者都已熟时倒入漏勺内。锅内留50克油烧热，倒入笋，豆瓣，火腿下入鸡汤浇开，加盐，料酒，糖，胡椒面，尝好味，勾入水淀粉淋入鸡油即成。