粤菜的包括有广府菜、潮州菜、客家菜，其中以“广府菜”为代表。粤菜最大的特点为清淡、鲜美。潮州菜、客家菜等。粤菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、焗著称，讲究鲜、嫩、爽、滑，口味上以生、脆、鲜、淡为主。粤菜中最有名的莫过于用各种药材煲出的汤。广东气候炎热，因此，具有清火、排毒、滋补作用的汤最为常见。粤菜中的汤味道浓郁却不油腻，具有较高的营养价值，利于消化，非常适合老年人饮用。
(1) 广府菜：广府菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。代表品种有：广州文昌鸡、龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。
(2) 客家菜：客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆腐、爽口牛丸、酿豆腐、酿三宝等，表现出浓厚的古代中州之食风。
(3) 潮汕菜：潮汕菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。代表品种有：潮州卤鹅、潮州牛肉丸、水晶包、萝卜糕、猪肠灌糯米、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等，都是潮州特色名菜，汉传岭南地区及海内外。
闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。闽东菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称，有以下鲜明特征：一为刀工巧妙；二为汤菜众多；三为调味奇特。闽菜最突出的烹调方法有醉、扣、糟等，其中最具特色的是糟，有炝糟、醉糟等。闽菜中常使用的红糟，由糯米经红曲发酵而成，糟香浓郁、色泽鲜红。糟味调料本身也具有很好的去腥臊、健脾肾、消暑火的作用，非常适合在夏天食用。
(1) 闽东菜：选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变,刀工巧妙，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比较有名的菜肴如炒螺片。善用糖，用甜去腥腻；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。
(2) 闽南菜：闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱等调料。
(3) 闽西菜：多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡、多汤、清淡、滋补的特点。
(4) 闽北菜：闽北特产丰富，是个盛产美食的地方，丰富的山林资源，加上湿润的亚热带气候，为闽北盛产各种山珍提供了充足的条件。香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等地方特产以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。主要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳桂花糕等。
(5) 闽中菜：闽中菜以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称，小吃居多。其中最有名的是沙县小吃。
(6) 莆仙菜：莆仙菜以乡野气息为特色，主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚、土笋冻、莆田米粉、莆田卤面、莆田扁食、酸辣鱿鱼汤。
闽南菜的做法与
米汤的做法主料
大米100克
调料
水
600克
米汤的做法
1将米洗干净，倒入锅中，加入清水
2大火烧开后转小火炖半个小时即可得到浓稠的米汤
闽南菜包粿的做法和配方 闽南菜包粿的做法
闽南菜偏干、偏咸。福建虾枣：
猪腿肉100克、中虾肉50克，剁碎成胶。加五香粉、酱清、盐、糖、地瓜粉搅拌均匀，摔打结实，用豆腐皮裹成寸半的长条，再用咸草（不能用塑料绳，麻、棉、生竹篾都可以）扎成一粒粒圆球，稍微吹风，下油锅炸熟，捞起、沥干。油锅再加热，翻炸一次，就OK了。
五香腐皮卷：与上一样，无虾肉，卷成细长条。
鱼香腐皮卷：与上一样，加入鱼胶。
三色蛋（闽南菜）的做法步骤图，怎么做好吃
1、用料：地瓜粉半碗，粘米粉3碗，盐适量炒菜用的，水3碗半，包菜半个，绿豆牙半斤，蒜苗几根，香芹几根，花肉半斤左右，虾干，鱿鱼干适量。
2、水烧开倒入粘米粉，再倒蕃薯粉，不要去铲它哦，盖上盖关小火煮15分钟。
3、煮好后关火，用铲子速搅拌，让水和粉融合在一起，动作要快哦！然后把它装到大盆开始柔了，要用力柔，可以加点食用油下去一起揉，最少揉15分钟以上，这一步很重要。
4、所有菜炒八成熟混在一起，香菇，虾干，鱿鱼干爆香，猪肉搅碎腌酱油和盐，美味香备用。
5、开始擀皮了，把皮擀成薄片，这样就可以开始包了，把青菜香菇虾干鱿鱼猪肉放在里面，包成长条的形状就可以了。
6、包好，入锅大火蒸十分钟就可以了。
ni闽南家常菜的做法
用料
鸡蛋 4个
咸鸭蛋 2个
松花蛋 2个
三色蛋的做法
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开
容器里垫上锡纸，将咸鸭蛋和松花蛋切成小块
将蛋白浇在切好的蛋块上
上锅蒸10分钟
再把蛋黄浇在蒸好的蛋白上继续蒸10分钟
等三色蛋凉了后切开即可
小贴士
松花蛋最好事先煮一下，方便切块；
咸鸭蛋有咸味了，不用再放盐了
美味的闽南炸紫菜怎么做好吃又简单，做法
主料
茄子
450g
肥猪肉
50g
辅料
油
适量
盐
适量
蒜头
4个
豆鼓
20g
步骤
1买二个茄子，洗净，切好，然后放在水里泡一泡，说这样可以去掉茄子的毒。
我这是泡过的茄子，装起来滤下水。
2对半切，在有皮的一面，用刀打斜切成如下面相片所示的样子。
看图说话，最明白啊。
3准备一点蒜，拍一拍就行了。
我还切了点肥肉，嘻嘻，这肥肉煎点油，香啊
4放油，把猪肉放进去稍煎下，别煎太干了，煎茄子时，猪肉还被煎的。
5把茄子放入锅，一块一块分别贴着锅里，煎不带皮的那边。
6看茄子在变色，变软，猪肉的油在不停得煎出来，这样不会油少，烧锅啊。
用锅驼机铲按一按，觉得茄子有点软了，换煎另一边。
要及时变换火的大小，不要煎过火了。
7二边煎软了，放入蒜头，放一点生抽，放一点豆鼓，翻一翻啊。
再加入少许水，把茄子完全的煮软，煮透，这样才好吃啊。
8来了，做好，上桌了，感觉怎么样啊？
吃起来，还真是香啊，嘻嘻，又下饭又开胃啊，真是好吃。
闽南菜圆（萝卜圆）的家常做法怎么做好吃
主料紫菜300ml面粉300g干海蛎200g
辅料油适量盐适量五香粉适量鸡蛋2个葱适量
步骤
闽南炸紫菜的做法步骤11把泡发好的紫菜剁碎
闽南炸紫菜的做法步骤22拿一个大碗倒入剁碎的紫菜加入两个鸡蛋倒入干海蛎和葱丁
闽南炸紫菜的做法步骤33加入面粉放五香粉盐和味精加水
闽南炸紫菜的做法步骤44搅拌好
闽南炸紫菜的做法步骤55锅放油下去炸，这是炸好的
闽南菜圆（萝卜圆）的做法
1萝卜去皮，洗净
2弄成丝，越细越好
3加点盐，只要小半汤匙哦
4盐可以脱水，这个步骤很关键，盐和萝卜丝揉在一起，挤出水
5用力挤，不用怕没水，等下做的时候自己还会生出水，放在另一个盘子里，萝卜水倒掉
6取一碗地瓜粉，因为我只有两个小萝卜，所以地瓜粉只要一碗，按量放，萝卜多，地瓜粉就多放，争取每个萝卜都能被地瓜粉包裹住就行
7地瓜粉倒萝卜丝里，开始揉，揉得越久越好，会越嫩，哈哈，我妈说的
8之后取巴掌大萝卜团，稍微弄个长形，开始准备上锅蒸
9我的电磁炉设定蒸煮30分钟，大家可以自己把握，差不多20-30分钟就可以，反正没熟也没事，到时候也要煮一次
10成品出来咯，非常香，拿出来退热，放冰箱，不要放冷冻里，不然到时候煮会糊了，放保鲜层里，一个礼拜内吃完，可以切片煎一下，放的更久点，好啦，就到这了，这两天有煮的话，在和大家分享怎么做卤芋圆汤！其实芋圆和菜圆是一样的，做法也一样，只是菜圆用的是萝卜，芋圆用的是芋头！煮法也一样，其实我觉得煮起来吃味道也差不多！也可以炒着吃，和大葱一起炒，味道非常香。很下饭哦
