一：野竹笋炒鸡蛋。在采摘野竹笋的时候小伙伴要注意了，野竹笋有青竹笋和麻竹笋之分，所谓青竹笋就是笋衣上面都是一个颜色，通常是青绿色。而麻竹笋则笋衣略带黑色上面有许多小点。这两个笋的口味略有不同，麻竹笋有点涩，具体看个人的喜好来选。具体做法如下：将采摘回来的野竹笋去壳洗干净切成沫备用，然后准备辣椒、香葱、盐、油等家用普通配料。选五到七个鸡蛋打入盆中搅拌均匀并加入适量食盐放置备用。洗锅烧油待油热后倒入切好的竹笋和辣椒翻炒七八分熟放入食盐翻炒，然后倒入早已准备好的鸡蛋继续翻炒，出锅时放入香葱盛出，一盘美味的野竹笋炒鸡蛋就出来了，喜欢吃的小伙伴们可以用它来拌饭吃。
二：野竹笋炒腊肉。这道菜是农村里面最喜欢做的一道家常菜，因为每年的三四月份刚刚是春耕的时候也是野竹笋生长的时候，在外干农活的人回家时都会到干活的附近找一把野竹笋带回去当菜用。具体做法如下：将采摘回来的野竹笋去壳洗干净切成小段备用，准备家常的辣椒、食盐、油、香葱等配料。取出过年熏好收藏的腊肉洗干净煮熟切成薄片备用。洗锅烧油待油热后加入腊肉翻炒至肉出油加入野竹笋和辣椒继续翻炒，(在加入野竹笋和辣椒时要把腊肉推至在一边翻炒，因为腊肉熏的时候已经放了食盐，再放就会变咸)，待其变色后加入适量食盐与腊肉一起翻炒，炒一到两分钟待其完全混合后加水焖煮三到五分钟放入香葱起锅。一盘香喷喷的野竹笋炒腊肉就出锅了，不但色香味俱全，更是农村人下饭的好菜。（在这里要提醒吃野竹笋的小伙伴们，如果喜欢吃野竹笋的原味就不要过水，如果不喜欢这个味道就用开水过一下）。
竹笋怎么晒才脆
可以。
主料：竹笋50g、蟹味菇50g、鸡蛋1个
辅料：花生油10ml、葱5g、水淀粉适量、清水700ml、盐适量
1、竹笋洗净切丝。
2、蟹味菇洗净。
3、热锅下油放入竹笋炒香。
4、再加入蟹味菇炒香。
5、加入清水和葱花。
6、大火烧开盖盖赚中火烧3分钟。
7、加入水淀粉勾芡。
8、在加入打好的蛋液。
9、拌匀出锅即可。
竹笋怎样晒
要想晒出的竹笋香甜清脆，就要注意方式方法！晒竹笋主要是靠太阳的热力晒干水分，所以制成的笋干保有其本身的自然风味，这与使用机器烘干出来的干燥蔬菜是有明显差别的。晒竹笋是完全靠天然的阳光晒制成的，所以太阳热力较强的夏季是晒笋干的最佳季节，能让蔬菜较快脱水。当然其他季节也可以晒笋干，但如果晒的过程中碰到下雨天，可把未晒干的笋干收回来，先撒上少许盐，再用塑料袋密封放进冰箱冷藏，或直接撒上少许盐，直接放于阴凉通风处即可。经过日晒风干的步骤，做成的笋干鲜甜清脆，香味独特。
晒笋干材料：麻竹笋1支、盐少许
具体做法：
1、麻竹笋洗净，去外壳后洗净并沥干水份，对半切开。
2、锅里加入水，水烧开沸腾后，加入麻竹笋，小火煮约40分钟，捞出放凉并加入少许盐。然后在麻竹笋上放上加了水的陶锅重压，静置于阴凉通风处，压约1星期，取出撕成粗条状。
3、再把粗条状的笋条，依序放在竹筛上，晒5天左右，最后加少许盐拌匀，放进密封的玻璃罐中保存即可。
注意事项：也可以用石头或其他重物当重物压，利用其重量压在竹笋上即可。笋条晒约5天即可，不要晒太干，但每次曝晒时，一定要定时翻动，才会晒得均匀。
要想晒出的竹笋香甜清脆，就要注意方式方法！晒竹笋主要是靠太阳的热力晒干水分，所以制成的笋干保有其本身的自然风味，这与使用机器烘干出来的干燥蔬菜是有明显差别的。晒竹笋是完全靠天然的阳光晒制成的，所以太阳热力较强的夏季是晒笋干的最佳季节，能让蔬菜较快脱水。当然其他季节也可以晒笋干，但如果晒的过程中碰到下雨天，可把未晒干的笋干收回来，先撒上少许盐，再用塑料袋密封放进冰箱冷藏，或直接撒上少许盐，直接放于阴凉通风处即可。经过日晒风干的步骤，做成的笋干鲜甜清脆，香味独特。
晒笋干材料：麻竹笋1支、盐少许
具体做法：
1、麻竹笋洗净，去外壳后洗净并沥干水份，对半切开。
2、锅里加入水，水烧开沸腾后，加入麻竹笋，小火煮约40分钟，捞出放凉并加入少许盐。然后在麻竹笋上放上加了水的陶锅重压，静置于阴凉通风处，压约1星期，取出撕成粗条状。
3、再把粗条状的笋条，依序放在竹筛上，晒5天左右，最后加少许盐拌匀，放进密封的玻璃罐中保存即可。
注意事项：也可以用石头或其他重物当重物压，利用其重量压在竹笋上即可。笋条晒约5天即可，不要晒太干，但每次曝晒时，一定要定时翻动，才会晒得均匀。
