一、竹笋怎么做不苦
方法1：竹笋要用水煮久一点，撕开来，就用冷水泡，要经常换水，泡两到三天就有一点苦，想不苦就要泡多两天，一定要经常换水。
方法2：刚砍下来的话要先切成片，再放再水漂一天或半天，中间要换水2~3次。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，试一下还苦吗，还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了。
二、苦笋
苦笋又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。中医认为，苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。
如何清炒苦笋
1、食材：鸭半只；苦笋5根；姜（绰水）2块；料酒（绰水）4勺；小葱（绰水）5根；豆瓣酱2勺；花椒10粒；大蒜（切块）6瓣；泡椒（切段）4只；小红尖椒（切段）3只；冰糖4粒；盐适量；醋一点点点；姜5片；八角1个；桂皮1小块；油适量。
2、鸭子剁成小块，锅加水放入洗好的鸭肉绰水，同时放入绰水需要的葱，姜，料酒。水开后两分钟左右把浮沫舀出来，再把鸭肉舀出来沥水！
3、锅烧热放入油，再放入花椒，生姜，八角，桂皮和鸭肉。炒3分钟左右，爆干水分。
4、放入豆瓣酱，蒜粒，泡椒炒出红油，香味，大概4分钟左右！
5、加入莫过鸭子的水（水要加够），加入盐，冰糖。盖锅盖，大火10分钟，转小火20分钟。
6、加入苦笋继续烧15至20分钟。
7、尝味，味不够就再加一点盐，加一点点一点点醋增香，再烧一会会，加鸡精，出锅！汤汁不要收太干，有点汤汁很好吃。
美味苦竹笋的泡制方法？
清炒苦笋的做法
食材用料：
苦笋 250克、油 适量、盐 适量、味精 适量。
做法步骤：
（ 1 ）苦笋去壳洗净；
（ 2 ）切成薄片；
（ 3 ）锅烧烫放入混合油；（猪油或菜籽油）
（ 4 ）倒入苦笋，开大火翻炒一分多钟；
（ 5 ）关火，加入盐、味精拌匀就可以了；
（ 6 ）出锅，装盘上桌，一道清香美味的清炒苦笋做好了。
小贴士
苦笋适合用猪油炒，其它油炒出来的味道不好吃；
炒苦笋放盐适宜放多一些，不然就只能吃到苦味；
嫩苦笋是纯白色的，老苦笋带绿色；
嫩笋一般用来做酸菜汤、烧排骨；
老一点的清炒着吃最合适了，不需要过多的调料，
保持它的原汁原味，有点苦带着一点清香；
苦笋生长速度很快，新笋出土，过不了2天就老了。
鲜嫩苦竹笋泡制加工成香甜适度，咸酸嫩脆，回味悠长的泡苦笋，被人们称为佳肴美味，笋菜—绝。其泡制方法简便易掌握：
一、容器选择
常用泡笋容器为陶瓷泡菜坛，选坛口有水槽，配有合适的槽口盖子，用此容器泡制出的苦笋色鲜味美，别具醇香。
二、原料选备
选用嫩苦笋大头直径约3～6厘米，白嫩实芯不带老纤维，剥去外壳的笋长约15～20厘米，洗净晾干表面水分。泡制型状自定，不要切得太薄太细；不切整泡时应用竹筷刺穿内节有利入味，同时降低浮面。
三、配料选备
配料是提高泡笋质量，增强美味的重要因素。主要配料选花椒、丁香、茴香、桂皮、干辣椒共占原料的05～ 1％，用纱布包好在热水中煮制20分钟捞起冷却备用；另外选大蒜、白糖、白酒适量，大蒜为防腐配料。
四、盐水配备
选卫生饮水烧开冷却后与精制食盐配制成4％的盐水溶液，再加入适量白糖使溶液成为咸中带微甜的汁液。
五、装坛存放
装坛前将容器洗净晾于，将备好的笋料依次装进坛内，再放入配料，每坛放大蒜3～5个，加入白酒约25克，最后卡上洁净竹片3～5片固定笋块以防浮面，再慢慢加入盐水。盖上坛盖，在坛口水槽里灌入清洁水或15％的盐水严封坛口。将泡笋坛放置在清洁阴凉处发酵，注意不让油脂和杂菌侵染。在20～25℃的温度下一般10～ 15天就可食用。
六、装袋贮存
泡好的嫩苦笋甜酸可口，但久泡易增加酸味，故应装袋贮存。选食品塑料袋将泡笋分装成250～500克的小袋，再将小袋装入大袋贮存，排去袋内空气封严袋口，可以保存数月不变味。有条件的可将小袋放进冰箱或冰柜内，可以长期保存不变质。
