蒸干豆角扣肉&笋干扣肉
蒸干豆角扣肉的用料
扣肉300克 干豆角100克
红烧酱油半勺 糖、胡椒粉2克、2克
生抽1勺 蚝油半勺
蒸干豆角扣肉的做法
步骤1
干豆角洗净，用温水浸泡回软，自制扣肉，过程图没拍，此处省略步骤
步骤2
干豆角切成段，五花肉切成等量大小的肉片，不要切太薄哦，保持一定厚度。
步骤3
锅内不用开火，放入肉片，放入老抽、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉
步骤4
拌均匀
步骤5
将肉片皮朝下铺在碗中，注意用手或筷子把肉互相挤紧一些。
步骤6
小火，倒入干豆角小火慢炒 ，撒少许盐、生抽调味
步骤7
倒入步骤6的干豆角并用勺子压实
步骤8
往不锈钢发热煲内倒入常温水，选择速蒸模式，把干豆角扣肉放在蒸盘上，盖上盖子。设定好时间，按下开始键。
步骤9
取出
步骤10
倒扣盘子内
步骤11
笋干扣肉同样方法
干笋炒肉丝的做法
红焖笋干的做法
处理笋干，南食召的建议用量是100g，我觉得60-70g已经可以烧满满一盘啦。笋干浸泡一夜，，晚上睡前扔水里泡着，不用管它。第二天需要烹饪的时候，把比较大的笋干改刀成小条，洗一洗放入锅中，加水，煮20分钟左右，关火再焖一会（高压锅的压七八分钟也可）。把笋干取出控水待用。
煮笋干的时候就把青椒和红辣椒切了，主要是配色，但微微的辣也给这道菜增添风味。
锅热下油，注意一定要多下些，笋干很吃油的。放入笋干翻炒出微微香味。然后加入水即将没过笋干，盖盖子焖烧几分钟，加冰糖老抽生抽和盐，继续打开锅盖烧，直到汤汁收的几乎没有，这个时候下入青红椒翻炒一下即可。
从市面上买回笋干，怎样制作成能吃的鲜干笋丝？听说要泡、煮，具体流程及每道工艺的时间是怎样的？请教。
用料 笋干涨发好150克，猪里脊肉150克，葱1棵根，姜几片，大蒜2瓣，盐3克，白糖5克，料酒10克，生抽15克，老抽3克
笋干炒肉丝的做法：
1、菜场可以买到已经涨发好的笋干，猪里脊肉切丝。
2、笋干和葱姜蒜都切成丝待用。
3、锅里油烧热后，放入葱姜蒜炒香。
4、放入肉丝翻炒，等肉丝变白后放入白糖和料酒。
5、倒入笋丝炒匀。
6、等笋干水分略炒干的时候，加入盐、生抽、老抽继续炒。
7、等调料被吸收，锅里没什么汤汁时候，就可以出锅啦。
个人亲身体会：泡的不够开的笋干吃了是铁定会难受呕吐的！鉴于此，本人总结：
1 买来的笋干用清水泡24小时，每十二小时换一次水；
2 再将笋干切成条状，放入锅中煮，水开了后再煮15分钟左右；煮完就这么闷着，直至水凉了；
3 接着跟第一步一样，再泡24 ；
4 重复第二部，再煮一遍，完了用清水洗净。
经过这四道工序泡发后的竹笋就可以放心的使用了，如果不放心，再泡几天也无妨，只要记得定时换水。泡发完的如果连续几天不用就把水倒掉，放冰箱里冻起来。
