关于这个问题已是多年的争议，
就营养方面来说，两者是一致的，不存在哪种方法保存的营养多，因为都是将土豆加工成丝状，只是加工时使用的工具不同而已。
但就口感而言，还是切的要好吃些，因为切的土豆丝表面较为光滑（当然，前提是要有较好的刀工）。虽然擦出的土豆丝粗细均匀一致，但丝的表面有许多划痕，所以较为粗糙，口感也就次之了。
如果切的不好，就用擦的吧，告诉你的爸妈，你会考虑他们的建议，学好刀工后就用切的方法。目前，还是用擦的较好些。
你肯定也会认为刀切的好吃。
因为刀切的时候，刀具本身切开的植物细胞比较少，流失的汁液比较少，且刀切的话，土豆丝比较直且硬，炒出来的口感也好。如果是擦的丝，刀具切开的植物细胞比较多，擦出来的土豆丝比较软，口感也不好。就象是有些菜如豆角，用手掰开的比切开的好吃。至于什么科学依据，再深的我也不知道了。
