用料
福寿鱼（非洲鲫） 1条
姜丝
适量
葱段
适量
盐
适量
蒸鱼豉油
适量
红烧福寿鱼的做法
鲫鱼买回来清洗干净，拿盐抹身上和内腔。
过15分钟后，把血水倒掉，冲洗干净。用厨房抹布擦干鱼，然后在鱼身开花。
建议：鱼小就斜切三刀就可以，如果大了就井字开花。
鱼的肚子内外抹上适量的盐，然后在鱼的内腔放入姜丝
锅热放油，油在7-8成热后放入鱼。
不要急着翻身，一面煎完再煎第二面。
这是个小秘诀，煎鱼的时候，可以通过摆动锅，转换不同角度，让热油给鱼的不同部位进行充分煎煮。
不要太担心会烧糊，一般情况下前面已经开了花后，鱼还是比较容易煎透，呈金**是最佳的状态。时间根据自己心得而掌控。 这是我下锅后第一次给它翻身。同法烹饪另外一面。
待两面已经完全煎煮至金**，先上碟。
锅内留有的底油不用倒，加入你喜欢的配菜，我加了葱，一点盐，小火爆出葱油香，还可以加一点的辣椒丝一起出味。
接着放入鱼，开大火，先让葱油沾满鱼身。接着用生粉勾芡，此过程放入适量的蒸鱼豉油上色煮熟。
最后加入剩余的葱段。用汁淋在鱼身上。上碟
成品
小贴士
1 鱼身擦干净，下油锅的时候不容易喷溅；
2 通过转动锅的不同角度，让鱼煎得均匀，且不要急着或者过多给鱼翻身，煎好一面再煎另外一面；
3 葱段分两批下，最后下的可以点缀。
福寿鱼的做法有多少种，我想做好吃的
材料：
福寿鱼1000g、黄柠檬一个青柠檬一个小葱两三根、小米椒适量姜三片、蒸鱼豉油两勺、生抽一勺、料酒少许、白糖适量、盐适量、油适量
制作过程:
1 准备食材，福寿鱼，黄柠檬，青柠檬，洋葱，小米辣，小葱，生姜。
2 小米辣，小葱切段，洋葱切丝。
3 黄柠檬一半切片，青柠檬一切为二。
4 手动挤汁，半个黄柠檬，一个青柠檬。最后把掉进去的籽籽给挑出来。青柠檬小的话，可以来两个。
5 加两勺蒸鱼豉油，一勺生抽，少许料酒，来点糖，搅拌均匀。
6 三片姜，葱段，半个黄柠檬切片。
7 将姜，葱段，两片柠檬塞到鱼肚子里面。
8 找个超市装东西的袋子，洗干净，把鱼放进去，倒入调好的汁水，把剩下的柠檬也放进去。收紧袋子，让汁水裹着鱼，放冰箱。半个小时后翻个面，再腌半个小时。
9 腌好的鱼装盘，把汁水也一起倒出来，洒小米辣，洋葱，在盘子周围还有鱼身上均匀的洒盐，水开后上锅蒸7-8分钟。关火虚蒸6-7分钟。
10 出锅，洒葱花，最后可以淋一道清油。也可以不淋。
家常福寿鱼
材料：
葱适量蒜苗福寿鱼西红柿辣椒姜、黄豆酱、蚝油、盐
制作过程:
1 福寿鱼洗干净，中火慢煎至两面焦黄
2 热油，爆炒姜出香味
3 下西红柿
4 加入辣椒翻炒
5 加入两小碗水后，放入，酱油，蚝油
6 黄豆酱焖
7 焖到快收汁了下蒜苗
8 起锅先鱼捞到碗里
9 把配菜淋在鱼上，加入切好的葱花，不用放盐了，酱油和黄豆酱的咸味刚刚好噢
酸菜福寿鱼的做法
就自己吃过的感受来言，比较喜欢-红烧！ 关于如何做法上面已经罗列出来了！选择的话我选为：1红烧-2糖醋-3清蒸-为最佳！
红烧福寿鱼
材料：福寿鱼、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。把配料切好，鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀，再用盐,胡椒粉,麻油腌20分钟。烧热油锅把鱼两面煎金黄。
热油把配料爆香。配料爆香后加上老干妈,郫县辣椒酱一同烛炒。加入上汤(湖北人是用清水的) 。把鱼回锅
调味：酱油、糖、鸡精、香醋、鱼吸收汤汁后,用生粉水勾小芡即可。
1杀好的鱼,要洗干净肚子里黑黑的那层墨,然后在鱼身上用刀轻轻的划三刀,要划的平均点，不能太用力,深度为2-3mm为佳,两面都要划,然后放盐腌15分钟左右,鱼肚子里要撒盐,鱼身上刀划的口也要撒盐,具体多少看个人喜欢什么口味,不能腌久,久了鱼肉会变的粉粉的,不好吃; 切记!
2锅里放适量的油,等油热了，煎鱼,这个过程不要动鱼,动锅就好,煎均匀点,5分钟左右停火,等鱼稍微凉一点就翻鱼,注意,一定不能马上停火马上翻鱼,等鱼凉一点再翻,鱼身上的皮才不会粘在锅上以煎至黄褐为佳,以黄为主
3煎好鱼后,留锅里,放水,以水淹没鱼身2/3为好,切姜丝,放进去一起开火煮,加酱油,要生抽,水开后一分钟左右翻另外一边继续煮,也是煮1-2分钟就可以上锅了,末了可以加点葱注意水一定不能多,这样做出来的很好吃的，汤汁,姜丝,都会很好吃，舀点汤汁撒在饭上面，你就知道有多好吃
糖醋福寿鱼：
主料：福寿鱼(1尾，420克)、洋葱(半只)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、葱(2根)、蒜末(半汤匙)、面粉(1汤匙) 腌料：米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙) 糖醋汁：番茄酱(8汤匙)、海天金标米醋(6汤匙)、白糖(2汤匙)、清水(1/4杯) 调料：油(1碗)、生粉水(1/3杯)
做法： 1、洗净宰杀好的福寿鱼，加入腌料抹匀，腌制20分钟。
2、青甜椒、红甜椒和黄甜椒去蒂和籽，分别切成丁；洋葱去皮切片，葱切段，蒜剁末。
3、取一空碗，加入8汤匙番茄酱、6汤匙海天金标米醋、2汤匙白糖和1/4杯清水调匀，做成糖醋汁待用。
4、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后拍上一层干面粉备用。
5、烧热1碗油，放入福寿鱼，以中火炸至双面金**，捞起沥干油备用。
6、锅中留少许油，爆香葱段、蒜末和洋葱片，浇入糖醋汁炒匀煮沸，轻轻放入福寿鱼，加盖以小火炖煮5分钟。
7、将福寿鱼盛入盘中，往锅内倒入青甜椒、红甜椒和黄甜椒，与汤汁一同炒匀。
8、淋入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁浇在鱼身上，即可上桌。
清蒸福寿鱼：
主料:罗非鱼500克
配料:辣椒(红、尖)25克 调料:盐5克,味精2克,香油3克,胡椒粉2克,料酒5克,大葱15克,姜15克,各适量
1先将福寿鱼洗净取出内脏，在鱼身上打十字花刀；
2将姜洗净切成小段，放入鱼身上的划口内；
3将鱼放入碗内，加入盐、味精、胡叔粉、料酒腌制5分钟，再放入蒸笼内蒸8分钟；
4最后将红椒、姜、葱切成丝撒在鱼身上； 5锅内注少许油，油热后淋在鱼身上即可。
福寿鱼该怎么煮汤好喝吖？
导语：酸菜福寿鱼是最家常的也是备受欢迎的一道川菜美味，也是难得不辣的川菜这样做法鱼鲜美异常，蛋白丰富，熬鱼汤，又可以补钙健身，加上酸菜的特有风味，真的`很美味又鲜香。下面我分享酸菜福寿鱼的做法，欢迎参考！
酸菜福寿鱼的做法一
主料：福寿鱼400g 酸菜200g
调料：食盐适量 花椒适量 干辣椒适量 调和油适量 泡红椒适量 蒜苗适量
做法：
1准备好蒜苗、泡椒、花椒、干辣椒、蒜瓣、姜丝
2酸菜洗净切小块
3福寿鱼洗净，切块，下少量的盐腌半个钟头
4锅内置油，下泡椒、花椒、干辣椒、蒜瓣、姜丝爆香
5再下蒜苗翻炒下
6放入鱼块
7煎至鱼块变白
8下适量的水
10中火焖煮10分钟左右
11最后下酸菜，继续焖煮，收汁装盘(要留有一些鱼汤哦)吃肉时蘸点汤更美味。
酸菜福寿鱼的做法二
主料：福寿鱼400g 酸菜200g
辅料：油适量 盐适量 泡椒适量 干辣椒适量 姜丝适量 蒜瓣适量 花椒适量 蒜苗适量
做法：
1准备好蒜苗、泡椒、花椒、干辣椒、蒜瓣、姜丝
2酸菜洗净切小块
3福寿鱼洗净，切块，下少量的盐腌半个钟头
4锅内置油，下泡椒、花椒、干辣椒、蒜瓣、姜丝爆香
5再下蒜苗翻炒下
6放入鱼块
7煎至鱼块变白
8下适量的水
9中火焖煮10分钟左右
10最后下酸菜，继续焖煮，收汁装盘(要留有一些鱼汤哦)吃肉时蘸点汤更美味。
酸菜福寿鱼的做法三
主料：福寿鱼800g 四川酸菜100g
辅料：油适量 蚝油适量 青花椒适量 干辣椒适量 料酒适量 白糖适量
做法：
1福寿鱼去鳞洗净肚腹，放一勺盐和一勺料酒腌制片刻
2四川酸菜冲洗一下切成小段
3准备适量的青花椒和干辣椒段备用
4锅烧热，加油，下花椒，干红辣椒爆香，再加入酸菜，煸炒出香味
5加入少许料酒，糖，添加足量的水
6大火烧开，煮约10分钟，加入蚝油。(因为酸菜本身就有咸味，在加上鱼腌制过后有咸味，所以不需要在加盐)
7将福寿鱼下入大火烧开，小火煮约10分钟，见鱼变白即可倒入盆中
8炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、青花椒、炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
9油的多少自己调节
福寿鱼怎么做才好吃，材料和做法附上
福壽魚 一般不用来煮汤的。下面是比较适合节日的做法。 福壽臨門 原料： 福壽魚 1條、紅椒1隻、花生米10克、生薑10克、蒜苗10克、蒜子10克。 輔料：花生油10克、鹽5克、味精6克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油5克、花椒油2克、老抽王10克。 做法： 1 福壽魚 整塊切洗乾淨，花生米去皮炸熟，紅椒去蒂切粒，生薑去皮切片，蒜苗切小節，蒜子切粒。 2 油熱後放入 福壽魚 ，小火煎至兩面金黃，加入紹酒、薑片、適量清湯，用小火煮。 3 魚快熟時，投入紅椒粒、蒜子粒、蒜苗，加入鹽、味精、老抽王、胡椒粉，撒上花生米，淋上花椒油，入碟即成。 TIPS： 湯汁不能過多，否則菜味不香，你還可以根據家人的愛好來決定菜的口味。
福寿鱼怎么搞好吃
福寿临门 原料： 福寿鱼1条、红椒1只、花生米10克、生姜10克、蒜苗10克、蒜子10克。 辅料： 花生油10克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油5克、花椒油2克、老抽王10克。 做法： 1 福寿鱼整块切洗乾净，花生米去皮炸熟，红椒去蒂切粒，生姜去皮切片，蒜苗切小节，蒜子切粒。 2 油热后放入福寿鱼，小火煎至两面金黄，加入绍酒、姜片、适量清汤，用小火煮。 3 鱼快熟时，投入红椒粒、蒜子粒、蒜苗，加入盐、味精、老抽王、胡椒粉，撒上花生米，淋上花椒油，入碟即成。 TIPS： 汤汁不能过多，否则菜味不香，你还可以根据家人的爱好来决定菜的口味。 三杯吴郭鱼（吴郭鱼又名福寿鱼） 材料 吴郭鱼1条(1斤4两)、姜3片、蒜10粒、葱2枝、九层塔1/2两、红辣椒2枝。 调味料 酱油3汤匙、酱油膏3汤匙、酒3汤匙、水1杯、糖1汤匙、米酒1'汤匙、胡椒粉1茶匙、沙拉油3汤匙。 作法 (1)葱切段、姜、红辣椒切片。 (2)鱼去鳞、鳃、肚，洗净切块。 (3)砂锅烧热放3汤匙油将蒜、葱、姜爆香，放下鱼块略炒，下红辣椒、米酒、酱油、酱油膏、胡椒粉、糖及水1杯，用小火闷到汁乾再撒上九层塔。 小偏方 吴郭鱼改三杯之做法，可提高其产品价值；余汁有胶质，可用来拌饭。 注：吴郭鱼即福寿鱼，又名南洋鱼+代、南洋鲫仔、乌鲫仔、尼罗鱼。 茄汁福寿 材料： 吴郭鱼一条（全身涂上半茶匙盐）、洋葱一个（切丁）、青辣椒一个（切丁）、蕃茄酱适量 作法： 1、将吴郭鱼炸至熟透捞起。 2、将洋葱、青辣椒丁炒熟，加入适量蕃茄酱稍加拌炒后淋在炸好的鱼身上即可。 咕咾鱼球 材料： 吴郭鱼一尾、洋葱（切片）一个、青椒（切片）一个、胡萝卜（切片）一条、凤梨罐头（切片）一罐、蕃茄酱一瓶、盐半茶匙、蕃薯粉三大匙 作法： 1、吴郭鱼刮鳞除鳃去内脏洗净，片下鱼肉削除腹部大刺，切成拇指宽之鱼肉条沾蕃薯粉备用。 2、油沸炸熟捞出沥乾。 3、锅内留一大匙油将洋葱青椒、胡卜炒熟下蕃茄酱三大匙略炒后下鱼球、凤梨拌炒数下即可。 吴郭戏水 材料： 吴郭鱼一条(大)、面粉二汤匙、炸油半锅、油三汤匙、高汤一杯、盐一又二分之一茶匙、葱段十二支、味精二分之一茶匙、酒一茶匙、 (1)胡萝卜(或洋火腿)二两、香菇四朵(泡软)、笋一支(切丝)、洋葱一个(切丝) (2)水一汤匙、太白粉一汤匙 作法： 1、鱼去鳞鳃内脏洗净，在鱼身斜划三刀，抹酒盐一茶匙，腌十分钟，沾乾面粉，用细竹签固定成弓型，油炸至金黄捞起立於盘中。 2、爆香葱段，加入(1)料句炒熟后，加入高汤滚后，调味并以(2)料勾欠，淋於鱼身即可。 营养成分：热量九七一卡、蛋白质七十三克、脂肪六十一克、糖类三十一克。 红糟双鱼片 材料： 吴郭鱼一条(大)、红糟一又二分之一两、沙拉油三汤匙 (1)糖三汤匙、酱油二汤匙、姜十片、水半杯 作法： 1、鱼去鳞、头洗净，顺著中骨剥下鱼片。 2、将姜片爆香后，加入红糟继续炒至暗红色，放入(1)料略炒后，加入鱼片、水，煮至汤汁呈黏稠状即可起锅。 营养成分：热量七三五卡、蛋白质一０五克、脂肪二十三克、糖类二十六克。 豆瓣鱼 材料： 吴郭鱼一条(约十二两)、辣豆瓣酱一汤匙 (1)葱末一汤匙、姜末一汤匙、蒜末一汤匙 (2)酒一汤匙、味精四分之一茶匙、盐二分之一茶匙、酱油二分之一茶匙、糖二分之一汤匙、水二分之一杯、镇江醋一汤匙 (3)太白粉二分之一汤匙、水一汤匙、油三汤匙 作法： 1、鱼去鳞内脏鳃洗净，将鱼煎至两面呈金**盛起。 2、将辣豆瓣酱炒香，加(1)料炒香后再加(2)料及鱼一齐用中火煮，至汁剩一半，以(3)料勾成薄糊状后，置盘上洒葱珠即成。 营养成分：热量六二四卡、蛋白质四二克、糖六克、脂肪四八克。 名称：糖醋鱼 材料： 吴郭鱼一条(约十二两)、炸油六杯、蒜末一汤匙、洋葱丝二分之一杯、香菜二汤匙 作法： 1、脏鳃洗净，将鱼身两面每隔15公分斜切，以(1)料腌三十分钟。 2、将鱼身之葱姜取掉，用大火炸约六分钟捞起，置於盘中。 3、将蒜末、洋葱丝炒香，并加(2)料勾欠淋於鱼身，并洒上香菜即可。 营养成分：热量七八０卡、蛋白质四二克、糖十八克、脂肪六０克。 五柳丝 材料： 吴郭鱼一条(十二两)、炸油五杯 (1)洋葱半个(切丝)、火腿三两(切丝)、香菇二朵(切丝)、笋(去壳)半条(切丝)、红辣椒一条(切丝) (2)醋、糖各二汤匙、酒、酱油各一汤匙 (3)太白粉一茶匙、水一汤匙 作法： 1、去鳞内脏鳃洗净划纹炸约六分钟捞起放入盘中(1)斜炒香，再加(2)料及水半杯煮开，以(3)料勾欠，并淋於鱼身即可。 营养成分：热量一一三四卡、蛋白质二二克、糖三六克、脂肪七八克。 金包玉 材料： 吴郭鱼1条(处理乾净，片下鱼肉切成六片)、蛋(打散)1个、面粉、面包粉少许 沾料：蕃茄酱与沙拉酱调匀。 作法： 将鱼片沾上乾面粉，再沾蛋汁最后沾上面包粉后入油锅炸至金**即可。 茄汁鱼卷 材料： 吴郭鱼1尾、洋葱(切丁)1个、青椒(切丁)1个、蕃茄酱1瓶、蕃薯粉3大匙、盐1/2茶匙 作法： 1吴郭鱼刮鳞除鳃去内脏洗净片下鱼肉削除腹部大刺，在肉面划交叉花，抹盐沾蕃薯粉备用。 2油沸将鱼片入锅炸熟捞出，沥乾摆盘。 3锅内留1大匙油将洋葱丁、青椒丁炒熟下蕃茄酱3大匙拌匀淋上鱼卷即可。 烤味噌鱼片 材料： 吴郭鱼(处理乾净，片下鱼肉)1条、味噌(加入少许酒及盐拌匀)1汤匙 作法： 将鱼片腌在味噌中4-5小时，取出洗净，放入烤熟即可。 纸包鱼片 材料： 吴郭鱼1尾、香菇(泡软切片)8朵、九层塔4两、虾仁(剁泥)4两、荸荠(剁泥)2两、玻璃纸(剪成15公分)1张、盐1茶匙 作法： 1、吴郭鱼刮鳞除鳃去内脏洗净片下鱼肉削除腹部大刺切成拇指宽之鱼片拌入盐腌20分钟。 2、虾仁荸荠拌匀。 3、用玻璃纸将鱼片香菇、九层塔、虾泥包妥。油沸下锅炸约5分钟捞出沥乾即可。 金玉汉堡 材料： 吴郭鱼1尾、面粉2大匙、鸡蛋1粒、面包粉1包、蕃茄1个、洋葱1个、盐1/4茶匙、汉堡包4个、沙拉油2大碗 作法： 1、刮鳞、去鳃、内脏、片下鱼肉切成6片。 2、鱼肉片抹盐依次沾面粉、蛋汁、面包粉备用。 3、油沸鱼片入锅炸熟捞出。 4、汉堡包切开夹入鱼排、洋葱片、蕃茄片即可。 喜食蕃茄酱、酸黄瓜酱，可另挤入。 网油鱼块 材料： 吴郭鱼一条、网油四两 (1)太白粉二分之一茶匙、酱油二分之一茶匙 (2)酱油一汤匙、酒一茶匙、糖四分之一茶匙 (3)香菇六朵、葱切段二十四支(对切)、后腿肉一两(切片)、洋火腿二两(切片) 作法： 1、去鳞内脏鳃洗净，顺著中骨剥下鱼片，每片鱼切成六块，用(2)料腌十五分钟。 2、(3)料用(1)料拌匀腌十分钟。 3、用网油将鱼块、葱段、火腿、香菇肉片包起放入盘中，水沸后以大火蒸约十至十五分钟即可
清蒸鱼
材料：
福寿鱼一条葱1-2颗姜4块辣椒一颗、食用油适量、鸡精适量、酱油适量、盐适量
制作过程:
1 鱼洗净沥干水份，加入鸡精，盐，姜。上锅蒸15-20分钟（视鱼的大小加减时间）
2 去掉葱白，切成段。再切丝。
3 切成这么细
4 鱼蒸好了，把鱼汤倒出
5 倒出的鱼汤可以喝，不要浪费哦！
6 加入酱油
7 放上葱丝，辣椒丝
8 锅里热油，加热到锅冒烟，关火。
9 把油浇到鱼上面，香喷喷的鱼就完成咯！！！很香。
香煎福寿鱼
材料：
福寿鱼1条、盐2勺姜2片蒜5粒葱1根小辣椒3只、酱油少许、食用油少许
制作过程:
1 福寿鱼宰杀处理后，擦干水份，用少许盐抹遍全身，待用。
2 把姜和蒜切成末，葱和小辣椒切成粒。
3 热油锅，把福寿鱼放入小火煎，待一面煎至金黄后再翻另一面煎；煎好后装盘待用。
4 锅里留少许油把姜蒜和葱、小辣椒爆香，倒入少许酱油和盐，翻炒几下。
5 把酱汁均匀地淋在鱼上，完成。
