用料
乌鱼（即黑鱼、草鲡鱼） 1条
酸菜 1棵
葱头 3棵
姜 5片
蒜 5片
甜酒酿 半碗
高汤 1L
蛋清 1/2汤匙
盐 1茶匙
油 1茶匙
绿豆粉皮 1小把
葱花 适量
白芝麻 适量
酸菜粉条乌鱼花的做法
乌鱼取两侧瓣肉，切花刀改小块。
酸菜切小段。
切好的乌鱼肉加入蛋清1/2汤匙、盐1茶匙拌匀，送入冰箱冷藏室腌制2-3小时。
油锅烧热后下葱姜蒜煸炒出香气，加入酸菜炒香，加入酒酿稍微拌匀后，加入1升高汤煮开。
加入绿豆粉条，转小火炖煮15分钟。捞出粉条和酸菜放入碗中。
锅中酸菜汤转中火，将鱼块抖开倒入锅中，盖上锅盖焖1分钟至鱼肉断生后关火。
捞出鱼块，码在酸菜和粉条上，浇入剩余汤汁，撒上葱花和白芝麻即成。
重庆酸菜乌鱼花的做法
草鲡鱼其实就是黑鱼，
是乌鳢的俗称，乌鳢属鲈形目、鳢科，
是鳢科鱼类中分布最广、产量最大的种类，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等…
黑鱼性情凶猛，营底栖生活，属于肉食性鱼类，喜欢生活在水草繁茂的浅水区。黑鱼肉味鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，是一种经济价值较高的鱼类；可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，具有较高的药用价值。我国食用乌鳢历史悠久，其早在二千年前就被《神农本草经》列为虫鱼上品。
乌鳢身体前部呈圆筒形，后部侧扁。头长，前部略平扁，后部稍隆起。吻短圆钝，口大，端位，口裂稍斜，并伸向眼后下缘，下颌稍突出。牙细小，带状排列于上下颌，下颌两侧齿坚利。眼小，上侧位，居于头的前半部，距吻端颇近。鼻孔两对，前鼻孔位于吻端呈管状，后鼻孔位于眼前上方，为一小圆孔。鳃裂大，左右鳃膜愈合，不与颊部相连鳃耙粗短，排列稀疏，鳃腔上方左右各具一有辅助功能的鳃上器，能呼吸空气。
黑龙江亚种主要特征为：背部颜色为深绿黑色，体侧有不规则黑绿色，背鳍和尾鳍与背部同色，胸鳍和臀鳍色浅。生活习性乌鳢属于淡水底栖性的鱼类，通常栖息于水草丛生或淤泥底质的水域中，遍布于江河、湖泊、水库、池塘、水田等水域，对水体中的环境因子具有很强的适应性，尤其对溶氧量、水温以及水质有很强的适应能力。当水体中缺少氧时，能够借助鳃上腔的辅助呼吸器官，在水面进行呼吸。乌鳢在0~41℃的水温下都可以生存，16~30℃是乌鳢生长发育繁殖的最适温度。
当春季水温恢复到8℃以上时，通常会活动于中上层的水体中；夏季时节乌鳢多活动于上层的水体中；当秋季温度低于6℃时，此时乌鳢游动缓慢，常潜伏于水层的深处；冬季水温接近0℃时，则埋在淤泥中越冬。由于乌鳢的跳跃能力很强，所以经常会发生逃逸现象，天气闷热，雨水冲击，涨水等都会造成乌鳢的逃逸。
乌鳢是肉食性的鱼类，生性凶猛，食量较大。捕食对象一般随鱼体的大小而异。子稚幼鱼主要摄食轮虫、挠足类、枝角类及摇蚊幼虫等；幼鱼主要摄食水生昆虫的幼虫、小鱼小虾等；成鱼则以各种小型鱼类和虾类为捕食对象。捕食的鱼类在不同水域有很大的差别，但通常多为该水域的优势种群。例如，黑龙江中的乌鳢主要捕食鲫鱼、鲤鱼、雅罗鱼、鰟鮍、蛇鮈等；长江流域则以刺鳅、沙鳅、泥鳅、鲫鱼、鰟鮍类为主。此外乌鳢还具有自相残杀的习性。乌鳢的食量与水体温度有着紧密的关系，夏季水体温度高时乌鳢的摄食量非常大；当水温在12℃以下时便会停止摄食。
营养价值蛋白质乌鳢营养丰富，富含蛋白质，乌鳢肌肉中含有17．63%的粗蛋白质(高于我国的四大淡水鱼类)，肌肉中氨基酸含量占总量的77．07%，其中7种人体必需氨基酸总量为29．73%，4种鲜味氨基酸(天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸)为31．01%，这可能就是乌鳢味道鲜美的原因。乌鳢肌肉中粗蛋白的含量为17．63%(雄性)、18．89%(雌性)，含有18种的氨基酸，其中8种人体必需氨基酸，风味氨基酸含量都较高，利用氨基酸评价模式发现，雌雄乌鳢各部分必需氨基酸组成比较齐全，雄肌肉为53分，雌肌肉为50分。乌鳢肌肉中蛋白质的含量(16．94%)高于鳜、草鱼、鲢、鳙、中华鳖、带鱼、对虾和鸡蛋中蛋白质的含量。
乌鳢是低脂食物，肉味鲜美，受到众多消费者的青睐，特别适合滋补调养。目前的研究发现乌鳢中脂肪含量较低，养殖中饲料营养水平对乌鳢质量增长率影响为：蛋白质>无机盐>糖类>脂肪，脂肪表现为最低。
以上回答 仅供参考
草鲡鱼有刺吗，刺多吗
准备材料：乌鱼 200克、泡红椒 100克、酸菜 200g、面粉 300克、植物油 1汤匙、食盐 1/2茶匙、小葱 1棵、蒜 4瓣、蚝油 1茶匙、香菜 1棵、鸡油 1汤匙。
一、称出适量的面粉，加水和面，把和好的面搁在一旁醒1小时。
二、准备材料：酸菜、香菜、小葱、泡红椒放旁边备用，如下图所示。
三、将准备好的香菜和小葱切成末，放一旁备用，如下图所示。
四、将准备好的泡酸菜切成细丝，放一旁备用，如下图所示。
五、然后将姜蒜剁成末，放一旁备用，如下图所示。
六、乌鱼切片放入水淀粉，用食盐腌制10分钟，如下图所示。
七、锅里先下植物油，烧至七成热后加鸡油，再下姜和蒜煸香。
八、下入切好的酸菜炒3分钟左右加水，待水开后小火熬煮5分钟。
九、再下入腌制好的乌鱼片，调入蚝油和食盐，如下图所示。
十、汤快熬好的时候面也醒得差不多了，用擀面杖将面团压成面皮。
十一、再用刀将面皮切成条状，放一旁备用，如下图所示。
十二、锅里水烧开后将刚才切好的面块下锅，如下图所示。
十三、等待煮至面片飘上来后，在煮2分钟，如下图所示。
十四、将煮好的面块盛入碗中，再浇上煮好的酸菜肉片汤少许，撒上小葱和香菜末，这样就做好了。
草鲡鱼的功效
草鲡鱼刺不多。鱼类的鱼刺可以发挥的作用基本是一致的，但不同鱼的鱼刺数量却不尽相同。从这一方面来看，草鲡鱼就属于刺比较少的一种鱼。尤其是跟淡水鱼相比，草鲡鱼的刺算非常少的。它们的鱼刺主要是大刺，小刺很少，且分布较为集中，乱刺比较少。由于草鲡鱼具有刺少这一特点，所以它们在食用淡水鱼种之中很受欢迎。 一、草鲡鱼有刺吗
草鲡鱼是生活在我国的一种鱼，而且是一种非常常见的、还能食用的食材。草鲡鱼的身体构造跟其它鱼种相比，也有一些是共同的，是大部分鱼类都具有的，鱼刺就是这样一种构造。草鲡鱼也有刺，最主要的刺存在于它们的体内，从外部无法观察到，但可以发挥非常重要的作用，让它们可以正常生存。实际上，当草鲡鱼在水中活动的时候，正是鱼刺以及脊椎在发挥支撑作用，不然草鲡鱼就无法正常运动了，因此捕食等活动也会受到严重影响。
二、草鲡鱼刺多吗上文已经介绍过，草鲡鱼有刺，大部分鱼种都有刺。鱼刺对于所有的鱼类来说作用都是基本一致的，主要的作用都是支撑作用，除此之外还有一定的保护作用。虽然鱼刺可以发挥的作用是一致的，但不同鱼种的鱼刺数量却有非常大的差异。从这个方面来看，草鲡鱼就是一种鱼刺数量不多的鱼。草鲡鱼是淡水鱼之一，而很多淡水鱼的刺就是比较多的，草鲡鱼则是一个例外。
在草鲡鱼的刺之中，有很大一部分都是大刺，至于小刺和乱刺则是比较少的。它们的刺基本都集中在它们身体的中央，跟脊椎联系在一起，肌肉中的小刺很少。由于它们具有鱼刺少这一特点，所以它们在可以食用的淡水鱼种之中是非常受欢迎的。当然，虽然草鲡鱼的刺跟淡水鱼相比是比较少的，不过若是跟一些刺少的海鱼相比，则算是鱼刺多的品种。
黑鱼:黑鱼又称草鲡、乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头，财鱼等多种名字。
产地:黑鱼在我国除西部地区少见外，各地的淡水江河、湖泊、沟塘、池沼中均产。
生活习性:黑鱼属肉食性鱼类，小黑鱼食水生浮游动物，稍大即食小鱼、小虾。大黑鱼以食其他鱼类和青蛙为主，有时还食小黑鱼。黑鱼喜栖于水草茂密的泥底或在水面晒太阳，有的黑鱼还经常藏在树根石逢中来偷袭其他鱼。
折叠编辑本段营养分析
1 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;
2 适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血;
3 黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
