碟鱼清蒸的做法如下：
第1步、鲽鱼段洗干净后打上十字花刀或者随便划两道，用葱姜片和料酒腌制一会儿。
第2步、将腌制好的鲽鱼段放进蒸锅蒸10分钟。
第3步、在蒸好的鲽鱼段上淋上蒸鱼豉油，切好葱花备用。
第4步、在鲽鱼上撒上葱花。
第5步、将食用油烧热浇在鲽鱼上。
第6步、这就可以吃啦。
碟鱼简单的做法
鲽鱼头的做法：
原料：酱油、料酒、醋、糖、味精、胡椒粉、油、葱段、姜块、姜片、八角、淀粉。
1、把鲽鱼头去鳞、去鳃，清洗干净。
2、把油放进锅内加热，把鲽鱼头放进锅内，炸至金**，然后捞出。
3、把葱姜蒜、八角放入锅内煸炒，加入料酒、醋、酱油、白糖、味精，然后加入适量的水一并烧开做成汁儿。
4、把炸好的鱼头放入汁内，用中火煮至鱼头入味，然后用淀粉兑水，倒入锅中调匀，是汁变稠。
5、把鱼头和汁儿一并盛出，再撒上胡椒粉，就大功告成了。
常见的有红烧碟鱼头
主料：碟鱼头一个
调料：葱适量、姜适量、蒜适量、大料适量
做法步骤：
1备好食材，鱼头从中间切两半，鱼头翅切下
2热锅下油多下一点，加入姜片蒜末郫县豆瓣酱一大勺大料一个
3小火炒出红油
4下鱼头煎两分钟（不要动鱼头煎至定型）
5翻面再煎两分钟（同样不要动定型，晃动鱼肉容易散）
6将鱼头翻过来加入一大碗水，三勺酱油，三勺料酒，两勺糖，两勺醋，中火烧制15分钟放一点点鸡精盐
7装盘上面撒上葱花辣椒面，浇热油~不喜欢辣的可以不放辣椒哦
