凉拌菜
食 材：葱花、花椒10粒、熟芝麻、海带丝、胡萝卜、豆芽
调味料：食用油、蒜蓉、蚝油、生抽、盐、醋
做 法：
1 葱白且小根，蒜蓉去皮切碎，准备好熟芝麻，可以直接买现成的也可以买回来自己炒熟。
2 调料配置：在小碗里依次倒入食用油，加入切好的葱白、花椒。
3 加热处理：将调配好的配料放入微波炉，高火，时间设定五分钟。
4 时间到了之后取出，将切好的蒜蓉，同时加入调味料--盐、生抽、蚝油，均匀搅拌。
5 增加香味，撒入熟芝麻，如果是重口味爱好者，可以加适量的辣椒粉。
6 万能的凉拌菜酱料已经准备好。
7 接下来进入凉拌菜的第二阶段，搭配食材。
8 以凉拌三丝为例，清水煮开，把切丝的胡萝卜和海带丝放入1分钟后取出沥水，也可放入豆芽，看个人喜好。
9 捞出沥水后，用大碗盛放，按照食物的分量，倒入配置好的凉拌菜酱汁，均匀搅拌，也可以加入几滴醋，这样口感会更佳。三丝可随喜好搭配替换哦，豆腐丝、莴笋丝等等都可以。当然也可以通过这样的方式处理黄瓜、茄子等。夏天的开胃菜，可以灵活调配哦~~
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夏天来临，每天吃点凉拌菜，色泽鲜艳，既可开胃还能减肥。下面给大家分享凉拌菜怎么做更好吃，欢迎阅读!
凉拌菜怎么做更好吃麻油拌鸡胗
材料：
鸡胗400克;葱3段;姜3片;香菜1棵;花椒20粒;八角1个;熟芝麻少许;
料酒;盐;生抽;糖;香醋;香油;
做法：
1、鸡胗清洗干净;入开水中焯一下;变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质;
2、葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净;鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟;
3、关火，自然排气后，取出晾凉;切成薄片;葱和香菜切碎;以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀;撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。
凉拌金茸蒜苔
材料：
蒜苔300克;金茸片35克;指天椒5粒;蒜5粒;姜2片;
酱油3汤匙;香醋1汤匙半;盐1茶匙;鸡精1茶匙;麻油1茶匙;辣椒油;
做法：
1、金茸片提前用清水泡发1小时，洗净拧干水分。蒜苔摘去老梗洗净备用。指天椒切圈，蒜剁成末(最好压蒜器压成泥)。酱油3汤匙、香醋1汤匙半、盐1茶匙、鸡精1茶匙、麻油1茶匙、自制辣椒油适量，调配成酱汁。
2、锅下水烧开，放入2片姜去腥，再放入金茸片氽烫半分钟。过凉后沥干水份待用。另锅下水烧开，放入蒜苔，煮至断生。迅速过冷河，并放入凉水冰镇五分钟。
3、用手撕成细丝，控干水份。将金茸片、椒圈、蒜末放入盆中。淋入调好的酱汁。滴入几滴麻油，搅拌均匀即可开吃，或是根据自家饮食习惯，调拌成自己喜欢的'口味。
麻汁拌茄子
材料：
茄子130克;芝麻酱适量;香菜少许;
盐少许;苹果醋少许;香油两滴;
做法：
1、备好原料，将茄子、香菜清洗干净;将茄子去皮，切成小菱形块;香菜控去水分，切成细末;
2、芝麻酱里加入盐、苹果醋、香油调成浓度适宜的麻汁(如太稠可加一点凉开水);把切好的茄子上蒸锅蒸熟;蒸好的茄子自然晾凉，倒去多余的水，加入调好的麻汁拌匀即可。
拌菠菜
材料：
花生仁;核桃仁;菠菜300g;枸杞5g;
姜末1勺;蒜末1勺;米醋30ml，糖1大勺;盐2-3;生抽10ml;香油1/4小勺;
做法：
1、花生米用水浸泡1小时后捞出沥干，核桃仁直接洗净控干即可，枸杞泡软备用;锅内倒油，凉油下入花生米，用中小火加热直到花生米变硬后捞出控油完全晾凉;
2、花生米炸好后关火，用油的余温将核桃仁炸2-3分钟后捞出控油完全晾凉;菠菜洗净切段，用开水焯烫15秒后捞出后过凉水滤干;碗汁儿调料混合;
3、将菠菜，花生做米，核桃仁，枸杞，碗汁儿混合拌匀制作完成。
凉拌干豆腐
材料：
干豆腐300克;胡萝卜50克;香菜20克;葱20克;大蒜3瓣;
辣椒油和里面的辣椒1大勺;白醋2小勺;白糖1小勺;香油少许;十三香少许;芝麻1小勺;盐适量;喜欢吃味精和鸡精的也可以放少许;
做法：
1、将干豆腐平铺摞在一起然后卷成卷切成05厘米粗的豆腐丝;
2、将干净的锅中放入清水烧开然后放入干豆腐又筷子划开烫1分钟关火，捞出，摊开自然晾凉;
3、将胡萝卜切细丝，葱切丝，香菜切断，大蒜去皮先用刀拍成四分五裂状，然后剁成细末;
4、将晾凉的干豆腐、胡萝卜、葱丝、香菜段、大蒜末都放入大碗中，然后放入所有的调料拌均匀即可。
