当下，在商圈农贸、大街小巷，以小酥肉为主打的终端小吃店迅速崛起，童婆婆、肖炮、福前、亲爱的锅包you、锅校长、麻酥酥等诸多品牌，大有蓬勃发展之势。
酥肉和鸡排同为消费者喜爱的肉类小食，鸡排行业已经诞生了全国性的知名连锁品牌——正新鸡排，据统计，正新在全国的门店数量如今已突破了20000家，可见其受欢迎程度。
那么，未来酥肉界有没有可能炸出“正新”这样的大品牌呢？
一、丨 现象 丨 小吃化， 酥肉终端店正在崛起
随着人们生活节奏的加快，各式各样的小吃迅速占领人们的生活，无论白天还是夜晚，无论大街小巷的小吃店里，还是烟熏火燎的夜市摊上，小吃都非常受欢迎。
近两年，在全国各地，以酥肉为主打的终端小吃店迅速崛起：到成都，可以看到童婆婆、肖炮、福前等酥肉店品牌；在郑州，有郭校长现炸小酥肉、麻酥酥小酥肉，广州、云南、昆明等全国多地都有以酥肉为主打的终端小吃品牌。
“大概两年前，童婆婆酥肉在成都开了第一家店，应该是目前做的最大最好的酥肉终端品牌，后来肖炮、福前都慢慢成长起来，逐渐赢得消费者青睐。”某大企业酥肉项目负责人介绍，眼下福前的发展速度很快，现约有二三十家店，生意一直不错。
郑州正弘城可以说是美食的风向标，各种网红餐饮都聚集在这里。两个多月前，在正弘城负一层醒目位置处也开了一家福前小酥肉，宣传语是： 地道的传统成都小酥肉 ，经常有人排队购买。
另外，肖炮也是当前发展较好的酥肉小吃品牌。经查阅得知，其所属餐饮公司是重庆肖炮餐饮管理文化有限公司，官网显示，肖炮成立于2018年9月7日， 有炸酥肉、炸鸡柳、炸小鱼三种产品。
成都七叔公食品有限公司销售总监刘霞也看到了这种趋势，“小酥肉终端店正在迅速崛起。
二、丨 探究 丨 小酥肉对标鸡排， 未来前景几何？
餐饮大数据报告显示，小吃是众多餐饮业态中增长最快的品类。同为肉类小吃，酥肉终端店，你看好吗？酥肉能否对标鸡排，炸出“正新”这样的大品牌？
此前，在《 正大、华英、新希望已入局，安井跃跃欲试，小酥肉要成下一个大单品？ 》中曾做过有关小酥肉的投票调查，有近千人参与了投票，其结果透露出，相比小吃店，大多数人还是比较看好小酥肉在火锅渠道的应用，其次是团餐渠道。
好啦供应链管理有限公司总经理谢旭东从产品角度分析， 煎炸类产品对火候有着很高的要求，一般人不经专业培训，即使用半成品也很难炸好，这也是煎炸产品往家庭端推不动的主要原因。 就酥肉产品来说，家庭很少去做，太麻烦，但是人们消费炸制品的需求一直都存在，酥肉终端店的出现很好解决了这个问题，有机会诞生酥肉界的“正新鸡排”。
但他建议，靠酥肉单品开店成本太高，品牌商可以考虑将类似炸制品梳理提供多个品类，丰富消费者选择。
“单做一个小酥肉是终端店的初级版本，多做品类可以分摊成本，满足不同消费人群的选择。” 上述大企业酥肉项目负责人和谢旭东的观点不谋而合。
“新希望用不到半年的时间，实现小酥肉单品销售上亿元，足以证明这个产品巨大的市场和消费潜力。 小吃是成长最快的餐饮业态，在餐饮行业‘三高一低’的现状下，小酥肉终端店是符合现阶段餐饮行业潮流趋势的。”某业内人士认为， 小酥肉具备成为爆品的条件，可以对标鸡排，未来小酥肉终端机会很大。
洛阳正大食品有限公司相关负责人则持不同意见，“鸡肉消费从国外传到中国，消费者印象中的鸡排就是标准化的产品；酥肉则不一样， 中国人对猪肉产品的消费很挑剔，小酥肉的家庭口感深深印在人们的心中，终端店目前量不大，短期内也很难出现‘正新’这样的大品牌。 ”
三、 丨 观点 丨 酥肉 终端品牌能否做大， 供应链是核心问题
众所周知，连锁品牌的核心是标准化。用最好的食材，保证产品口感和味道是正新鸡排在激烈市场竞争中取胜的关键所在，其次工厂生产核心技术的掌握和强大的后期物流保障，也为正新快速占据市场带来了有力支撑。
但目前来看， 还鲜有酥肉连锁品牌能够做到标准化的食材供应。
上述大企业酥肉项目负责人介绍，酥肉终端现在处在起步阶段，全国各地都在做酥肉品类，但品牌方一般只负责培训和提供调料，肉类原料要靠加盟商自己采购。“不要说郑州的加盟商，就是在四川不同店面，每个师傅做的产品都不一样，味型的稳定性很差。”
冷食君以意向加盟商的身份询问了两个酥肉品牌，发现确实如此，都还没有做到标准化的产品供应。 对方主要提供选址装修、经营管理、产品培训、调料等，核心的原料肉则靠加盟商自己采购。
正如一位业内人士的分析，商用渠道口味不能差，安全系数必须高，最关键的是价格不能高于加工成本太多。 正大、新希望等大厂的产品口味和安全性自不必说，但最终谁能打开市场，坐上龙头，就看成本管控和产品定价了。
“食品加餐饮的转型、小而美是趋势。但酥肉终端店的配方，和工业化产品有所不同。” 洛阳正大食品有限公司相关负责人讲道，其实他们也做过酥肉产品的测试，认为目前工业化的小酥肉不太适合用做终端的个人消费。 “加盟商去买肉，优势是成本低利润高，缺点则是品质很难保证，但非标准化的供应就决定了这个品牌很难做大，这是很矛盾的问题。”
上述大企业酥肉项目负责人认为，现在酥肉终端品牌店面少，供应链问题还没有被放大。当品牌不断扩张，问题就会暴露得更明显，供应链问题不解决，很难真正把品牌运营起来。
新希望方面曾尝试对接过某酥肉店品牌，表示他们要求的产品工艺其实并不复杂，但需要不规整的产品造型，而工业化提供的是标准产品，后期将会继续沟通。
龙大日照总代理是经中国龙大食品集团有限公司授权的，在山东省日照地区唯一合法的龙大产品代理商。主要经营：龙大生鲜肉、火腿、烤肉、各种真空熟食礼盒，系列粉丝、挂面、花生油等。
科学食肉新概念，脱酸排毒冷却肉：冷却肉是在肉类各项指安全可靠的基础上，采用特殊工艺加工，区别于传统热鲜肉和冷冻肉的一种肉品。
为什么发达国家都食用冷却肉？所谓“冷却肉”与大家熟悉的冷冻肉是完全不同的。冷冻肉是猪肉经－30℃ 低温冻而面，使肉体大量细胞被破坏，营养成分流失，烹制后口感不鲜。而冷却肉是对生猪经过国际最先进的脉冲三点击晕、真空采血、纵横双向桑拿按摩，胴体及时冷却至0℃－4℃,并在后序分割、检疫冷却排酸24小时全部保持恒温0℃-4℃，从而使肉中大多数微生物的生长繁殖被抑制,达到脱毒排酸作用,使肉质滑嫩、卫生安全、味道鲜美，营养价值更高。
猪肉越鲜越好吗? 按照中国人的食肉习惯，似乎猪肉越鲜越好,岂不知这是一种误解.因为传统的屠宰方式是活猪宰杀后系统循环终止,导致猪胴体温度迅速上升至42℃,“高烧”使大量细胞破裂，并大量滋生细菌和毒素，严重影响了猪肉的营养.口味、色泽等。因此，“鲜肉”并不是最好。
各专卖店同时销售龙大集团产品：火腿、烤肉、粉丝、酱油、面条、面粉、葱伴侣豆瓣酱等
龙大肉食专卖店
330店 望海小区加盟店
331店 郑州路开发区中心公园北侧专卖店
332店 友谊商店总店生鲜专柜（黄海一路69号）
333店 天津路中段专卖店(港二区菜市场)
334店 友谊商店第十六超市生鲜专柜（海曲东路北）
335店 友谊商店第三超市生鲜专柜（威海路南段港三区西门）
336店 正阳路中段专卖店(正阳路市场东)
337店 友谊商店第十分店生鲜专柜（秦皇岛路）
338店 荟阳路中段专卖店
339店 医苑小区专卖店（南50米 ）
380店 友谊商店岚山鸿福超市生鲜专柜
381店 天津路中段宏大小区专卖店
384店 港务局一区加盟店
385店 百货大楼总店生鲜专柜
386店 奎山夹仓加盟店
387店 安东卫海货城加盟店
388店 友谊商店岚山鸿福超市生鲜专柜（1店）
百货大楼岚山万德福超市生鲜专柜 （2店）
389店 友谊商店第二十二超市生鲜专柜
651店 城建花园加盟店
652店 涛雒栈子加盟店
653店 石臼韩家村加盟店
654店 友谊商店第九超市生鲜专柜
655店 建委食堂专售点
657店 友谊商店大学城超市生鲜专柜
658店 日百新玛特龙大生鲜专柜
龙大食品集团有限公司是山东省重点企业集团、农业产业化国家重点龙头企业、全国重要的食品生产出口基地，产品风靡欧美、畅销日韩。下辖25个合资和全资公司，有员工17000余人，总16亿多元。龙大肉食品有限公司拥有国内现代化标准最高的集饲料加工、种猪繁殖、生猪养殖、生猪屠宰与分割、肉制品精加工和销售于一体的“安全肉”生产基地。
★龙大安全肉严格按照ISO质量谁体系和HACCP质量管理标准屠宰、加工分割、检疫。
★龙大安全肉无药残、无激素，经过预冷、脱酸、排毒工艺，是比“放心肉”更高级的保鲜肉。
★龙大安全肉每天冷链运输车直接配送，保证新鲜安全。
★龙大安全肉全部4-6OC 保鲜柜储存销售，有效防止尘土、苍蝇、病毒、飞沫等有害物质的接触和有害微生物的滋生。
地址：郑州路中段(开发区中心公园北侧)(276826)
网址：http://rzlongda.china315.com/
到达方式：市内乘三路公交车，开发区下车即到。
