1、炸鱼一般用鲮鲫鱼比较好吃，小黄鱼、小鲫鱼等等都是可以的。
2、鲮鲫鱼是海边比较常见的一种小鱼，价格比较便宜。但是这种小鱼富含油脂，虽然细刺比较多，但是炸酥以后小刺皆可食用。特点：肉香刺酥，入口有炸鱼特有的香酥味道。
炸鱼块用什么鱼
草鱼。
炸鱼排的制作材料：主料：草鱼1500克
辅料：面包屑100克,鸡蛋100克,小麦面粉25克
调料：花生油100克,盐15克,味精10克,料酒10克,胡椒粉10克 炸鱼排的特色：外皮脆香，肉质鲜嫩，如蘸辣酱油吃更可口。 炸鱼排的做法：1 鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净；
2 鸡蛋磕入碗内打散；
3 鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去头；
4 再剔鱼的另一面，去掉脊骨；
5 然后剔去软翅和皮，片成半厘米厚的大片；
6 鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟；
7 拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑；
8 锅置火上烧热，加油烧热六成热，鱼片炸至两面金**；
9 捞出控去油，改切成一指条形，码放在鱼务盘中即可。 炸鱼排的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1500克。 食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸鱼用什么鱼
1、草鱼、带鱼、鳕鱼、大鲤鱼、鲢鱼等。通常炸鱼块一次性要炸很多，而且鱼肉切块后要大，因此建议用比较大的鱼，鱼肉上的小刺也不多，比如：草鱼、带鱼、鳕鱼、大鲤鱼、鲢鱼等。一斤或半斤左右的小鲫鱼，不适合做炸鱼块，因其中小鱼刺太多，但是可以整条油炸着吃。
2、炸鱼块一般一次性要炸很多，而且鱼肉切块后要大，因此建议用比较大一条的鱼，最好价格便宜，鱼肉上的小刺也不多，比如说草鱼、带鱼、鳕鱼、大鲤鱼、鲢鱼等等。其实冬天家里能买到什么鱼，都是可以的。
3、但是像一斤、半斤左右的小鲫鱼，不适合做炸鱼块，因为其中的小鱼刺太多了，但是可以整条油炸着吃。
炸鱼怎么做特别好吃
鲫鱼，鲫鱼虽然刺多，但是炸过后刺都变脆了，很好吃的，还有营养！
1、将鲫鱼宰杀好用水洗干净，在两面鱼身分别划几刀。
2、用姜片，料酒，老抽，盐，鸡精将鱼腌制15分钟。
3、在腌制好的鱼身两面均匀的沾上干淀粉。
4、锅内放油，六成热时将鲫鱼放入炸至两面金黄即可。
浙江什么小鱼油炸好吃呢？
1、食材：小沙丁鱼400克、五香粉、盐、料酒各适量、面粉适量、食用油适量。
2、炸酥鱼吃，要选小鱼好吃，容易炸透炸酥。炸好后小鱼整体基本上都能食用，鱼刺也会被炸焦可食用。所以选好小鱼后，一定要将小鱼的内脏、鱼鳃及鱼鳞清理干净。不然影响口感，容易发苦。
3、将清理干净的小鱼，用五香粉、盐、料酒腌制10~20分钟后。空水，再上面撒上干面粉。
4、撒上干面粉后，稍晾一会儿，将小鱼翻过来，在另一面也撒上层干面粉。然后再晾一会儿即可炸制。（面粉充分被小鱼吸收）
5、将炒锅放在灶台上，开火，放食用油，待油微起小泡时，将粘面粉的小鱼一条一条地用筷子加在锅中。不要一起倒锅中，避免粘连。
6、待炸微黄时，将小鱼翻过另一面，继续炸，直到炸浅**，用筷子轻轻按一下鱼身，感觉到有一定的硬度时，就可以捞出。
7、将小鱼捞出油锅后，不要马上食用，要稍晾后，直接食用。外焦里嫩，很是美味。
鱼怎么炸好吃 鱼好吃的炸法
对于生活在海边的象山人来说，每天最习惯的事情的就是与海水为邻。日常也经常喜欢将新鲜捕捉的小鱼，做成各种各样的零食，馋的时候就吃上几口。
而其中最为常见的就是小黄鱼酥。小小的一条，鲜香酥脆，卡嚓卡嚓的声音和鱼肉的香味，隔着老远就能够引来很多嘴馋的小朋友。
黄鱼除了一条大鱼骨之外，基本没有什么刺，所以即使是小朋友和老人，也能够轻松入口。黄鱼每天吃的饵料，都要当天从石浦拉来，科学的人工喂养，使得这里的黄鱼避免了海洋污染，生长的肉质细嫩、味道鲜美。做成黄鱼酥之后，口感也比一般的黄鱼酥更酥更嫩。
生活中，我们也经常能吃到各种各样的小黄鱼酥。但是市面上的小黄鱼酥大多是油炸，不仅热量高，而且吃多了还会发腻，影响健康。
不过有时候实在想念那酥酥脆脆的味道！明知不健康，还是忍不住呀！于是只好吃完了再安慰自己：就吃这一次！在此之前，我也是一边吃一边后悔不健康的大军一员。直到朋友给我推荐了一款据说是低温烘烤、非油炸的健康黄鱼酥！来自象山最大的海鲜制品厂。
一开始我是拒绝的，因为我也见过网上很多打着“非油炸”口号的黄鱼酥，大多都是干巴巴的，还有很多鱼刺，要么就是充斥着浓浓的调味品味道，完全尝不出鱼肉的口感！
我以为朋友这次的推荐也不会例外，但考虑到他的一片心意，还是打开试了一下，没想到这一试就停不下来了！打开包装后，扑面而来是一股黄鱼的香味，拿出一个黄鱼酥，上面鱼肉饱满，不像以往吃的是干巴巴的样子。放入嘴里以后，味道更是让我惊喜，鱼肉外酥里嫩，咸香适中，酥脆的表皮接触到口腔后便化开了，完全没有干硬的感觉，就连鱼骨都是酥软的。
仔细看，鱼刺也很少，而且吃起来不扎人。完全不用担心大口吃的时候会被卡到。
1、拿到家的鱼用温水细洗3遍洗去血水和不干净的东西。
2、接下来把洗好并去鳞的鱼给用刀给片成片（如果是小鱼的话，你就可以省略此步骤！）具体片数和大小看自己喜好，但尽量不要切太大。
3、把切好的鱼再次过一遍温水，就可以把鱼放入一个比较大的盆子里，向里面加入料酒，盐，味精，少量酱油和葱和姜块！进行腌制10分钟。
4、趁着鱼肉在腌制，你可以把炸鱼肉的粉给调好，先加入适量水，然后向水中加入适量面粉用筷子搅拌成稀糊状再把两个鸡蛋加入继续搅拌，直到完全成糊糊。
5、把腌制好的鱼肉放进糊糊里进行裹粉（不要裹太厚）。
6、最后就是入锅炸鱼肉了！需要等油先热开（具体可以用根筷子看是否会冒泡）当发现油已经预热好了，就可以把鱼肉放入油锅进行炸制，但要注意在刚开始炸的时候切忌用筷子或其他物品乱碰鱼肉。当你炸一会儿发现鱼肉变硬时就可以用东西来翻动鱼肉了。注意鱼肉颜色加重，变成**，就可以捞出来品尝了。
