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对于一个喜欢尝试各类 美食 的小吃货来说，口腹之欲变得尤为重要。于是，高质量的 美食 就是我一天的动力，作为一个资深 美食 爱好者，第一应当习惯的就是旁人的目光，将鄙夷当艳羡，不吃饱绝不放筷子。尤其是我们大厨做的那道凉拌茄子更是让我喜欢，美味解馋，越吃越香。
凉拌茄子这道 美食 做起来比较简单，在味道好的同时，还有着很高的营养价值，含有丰富的维生素等营养物质。接下来，我们就简单地给大家说一说教你营养好吃的凉拌茄子，简单拌一拌，爽口解馋，吃起来特别过瘾。
美味的凉拌茄子
食材：茄子、桃园建民牛肉耗辣椒、葱姜蒜、辣椒、花椒、酱油、醋、白糖、盐
做法：1、我们先把所需的食材都准备一下，把茄子仔细洗净后，去掉根蒂，用刀从中间切成两半；
2、把切成两半的茄子放入蒸锅里面，大火蒸一段时间，等到把茄子蒸熟了再取出来，放凉一下后切成小条；
3、接下来，把葱姜蒜分别处理干净，去掉杂质后，切成葱花、姜末和蒜末；
4、接着，把辣椒冲洗干净，用刀切开，去掉辣椒籽，切成辣椒碎；把花椒洗净，控一下水；
5、拿一个干净的碗，放入葱姜蒜末、辣椒碎，热锅烧油，放入花椒爆香一下后，倒入盛着葱姜蒜的碗里；
6、加入适量的桃园建民牛肉耗辣椒、酱油、醋、白糖、盐，搅拌均匀，做成料汁之后，浇到蒸好的茄子条上，搅拌均匀，撒些葱花；即可；
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怎么做凉办茄子好吃
用料
茄子 1根（约220g）
蒜 1瓣
葱 1根
香菜 1棵
生抽 2勺（约10g）
香醋 1勺（约5g）
香油 几滴
花椒粉 1小勺
辣椒粉 1小勺
糖粉 1小勺（约2克）
盐 半小勺
鸡精 半小勺
剁辣椒 一勺
做法步骤
1、准备食材，茄子切条，香菜、葱、蒜切碎备用。
2、茄子上蒸锅蒸熟，盛出放凉。
3、准备料汁: 放两勺生抽、一勺醋、一小勺糖，再加入少许盐和鸡精，适量花椒粉和辣椒粉，滴两滴香油，再加入一点清水，搅拌均匀。
4、浇上料汁，加入葱蒜和香菜，再加入一勺剁辣椒即可。
5、拌匀以后很美味哦
小贴士
茄子也可以整个蒸熟以后手撕成条。 少放盐，如果生抽加的多也可不放盐。
茄子凉拌怎么做好吃又简单
茄子是为数不多的紫色蔬菜，营养丰富，不论是茄子皮还是茄子里面都可以食用。茄子可以治疗预防疾病，吃法多样。凉拌茄子是比较简单的吃法，做法也很简单，准备好调料就可以吃了。
1把茄子洗净后成两大片。放进蒸锅大火蒸5分钟摆布，蒸到用筷子能轻巧穿透的时辰关火。操作蒸茄子的时刻把大蒜切成小粒。把醋，生抽，盐，喷香油，白糖调匀成调味汁。蒸熟的茄子放凉后用筷子划成细条。撒上蒜粒和喷香菜段。锅里倒进油，放进小葱段，花椒，辣椒小火炸出喷香味。把烧好的热油趁热泼在蒜粒上，激出蒜喷香后拌匀入味。末了把调好的鱼喷香味汁倒进去拌匀就可以了。
2先烧滚一锅水，水份量要完全盖过茄子。水一定要滚，这样可以将水里的空气排走。然后将茄子切段，马上放入滚水里，取一个盘把茄子压在水下面，这样就不会接触到空气而变色。茄子大火煮5分钟可以捞起，然后放入冰水里降温3分钟。把凉拌调味汁混合好后，淋上茄子上即可。混合凉拌调味汁后可以先试味，可随个人喜欢的酸、甜和咸度来增加或减少调味料。
3将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末；将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟；至用筷子轻戳感觉柔软即可；晾凉后用手撕成条状，摆于盘中；茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。
凉拌茄子的做法大全 怎么做凉拌茄子
茄子凉好吃又简单的方法：
用料：茄子2个、醋1勺、生抽1勺、小米辣1个、蒜末适量、葱半根。
步骤：
1、茄子上锅蒸熟，撕成小块。
2、准备葱花，蒜末，辣椒圈，白芝麻。
3、以上配料，淋上热油。
4、加入一勺酱油，一勺醋，一勺耗油，适量鸡精，适量盐。
5、搅拌均匀，撒上香菜，完成。
拌茄子的做法？
1、做法一：材料：茄子2根，蒜适量，葱适量，生抽适量。将茄子切成条状，入锅焯熟。起油锅，爆香葱蒜，下生抽做成调料。将调料淋在茄子上就好了。
2、做法二：材料：茄子2条，蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，九层塔2两，酱油膏2大匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙。将茄子洗净，切成2公分段，用热水氽烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。九层塔取叶子部份，洗净备用。将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。
3、做法三：材料：紫长茄子500克，蒜末，盐，生抽，醋，红油，味精。茄子洗净切成长条。上锅蒸熟，晾凉。蒜末、盐、生抽、醋、红油、味精兑汁。把调好的料汁倒在码好的茄子条上。吃时拌均匀。
凉拌茄子最简单的做法
凉拌茄子的做法（蒜泥茄子）
材料：
长茄子一个，大蒜3、5瓣，青辣椒一个，红椒少许，香醋、生抽、美极鲜、香油、盐、味精少许。
做法：
1、茄子去皮，切1cm厚片，放入蒸锅中大火蒸10分钟，取出晾凉，撕成条。
2、蒜去皮，青椒洗净去蒂切段同大蒜一起放入蒜臼中捣烂，成青椒蒜泥。
3、茄子拌入适量香醋、生抽、美极鲜、香油、盐、味精及青椒蒜泥，点缀些红椒即成。
啰嗦一下：
1、茄子也可以不去皮，营养更丰富，除了卖相差点外其他没什么影响；
2、此菜也可以调入少许红油，家里人都喜欢清爽的，所以没有加。
黄瓜生拌茄子的做法（凉拌菜-夏日爽口防癌菜）
茄子的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌高手：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治癌症有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
原料：圆茄子一个、黄瓜半根、蒜末一勺、姜末一勺、剁辣椒一勺、盐适量、生抽、蚝油、香油
1、圆茄子清洗干净，切去蒂子削去外皮，切成丝；
2、将茄子丝放入大盆子里，用凉开水浸泡上，撒少许盐拌匀；
3、黄瓜用凉开水洗干净，切成丝；
4、小碗，将姜末蒜末放入，淋生抽、蚝油拌匀，腌制一会儿；
5、将浸泡过的茄子倒去发黑的水，再次倒入凉开水冲洗干净，挤干水份；
6、将黄瓜丝、第四步的调味汁，剁辣椒放到一起，所有材料充分拌匀，淋少许香油即可。
PS： 1、茄子由于氧化作用很容易变黑，切好后要立即放入水中浸泡起来，重复冲洗几次会变白。
2、因为是生吃，一定要用凉开水浸泡再冲洗。
3、茄子生拌本身没有什么味道，添加黄瓜丝能够让茄子的味道更加清香，调料不要放很多，稍微能够调味即可。这道菜的盐可以适当少一点。
4、做这道菜要用专门的切菜板，不能跟平常用的切菜板混淆，以免不卫生而影响了健康。
凉拌剁椒茄子的做法（素菜）
原料：茄子5根 蒜瓣半颗 剁椒少许
调料：生抽、糖、醋、橄榄油
1、将茄子放入水中煮至筷子能轻松插入后关火，挤干水分，将茄子撕成条状；
2、将蒜切成蒜末，扑在茄子表面，再铺上一层剁椒；
3、调入2大勺生抽，少许糖和醋，淋上一小勺橄榄油，拌匀即可。
用橄榄油来做凉拌菜是一直以来我们都比较认可的做法，直接使用橄榄油可以确保它的成分不被破坏，还可将菜肴的特点发挥至极致。
凉拌茄子怎么做好吃
茄子750g，蒜1个，酱油1汤匙，香油1茶匙，盐，味精。
生产过程
1茄子洗净去皮，切块，入蒸锅蒸15分钟左右，放入盘中晾凉。
2大蒜去皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。
3把调味汁倒在茄子上。
一个圆茄子和一点蒜泥。
生产过程
1茄子去皮，切成条状，放入微波炉中煮熟；2将煮熟的茄子放入容器中，冷却备用。
3将蒜泥、醋、盐、鸡粉、酱油、糖混合成汁，晾凉茄子。
4蒜泥茄子放冰箱冷藏1小时，就可以吃了。还可以加点香菜。
原料：
长茄子2个，红辣椒1个。
辅料：
大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋、白糖、香油各适量。
做法：
1茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。
2将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可
茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳。趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹
酱腌紫茄
原 料: 嫩茄子500克，红辣椒3克，精盐10克，酱油5克，白糖5克，姜汁7克，香油5克
操 作: 1、茄子去蒂洗净，放入容器内，放入盐腌渍，加盖腌6小时， 取出用凉开水洗净盐液，然后切成长条状备用。
2、将精盐、酱油、白糖、姜汁、切碎辣椒用开水调拌，加入茄段中浸泡24小时， 即可淋香油食用
椒茸茄泥
原 料: 嫩茄子450克、青椒50克、香油15克、酱油5克、盐、味精各适量、葱少许
操 作: 1、把茄子洗净，削皮，切块，蒸烂，入盘，萄切末。
2、辣椒洗净剁成细末，和葱末、香油、酱油、盐、味精放在碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。
红油茄泥
原 料: 嫩茄子750克，辣椒油2汤匙，酱油半茶匙，香油1茶匙，糖半茶匙，葱末1汤匙或适量，盐、味精各适量
操 作: 1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可
怪味茄丝
原 料: 茄子(紫皮、长)300克。
香菜10克 大蒜（白皮）5克 大葱5克 姜5克 芝麻酱5克 辣椒油20克 醋5克 白砂糖10克 味精2克 酱油10克 盐1克 香油5克 白芝麻1克 花椒1克
操 作: 1将茄子削皮，切成3厘米长的丝，洗净。
2锅置火上，放入水，烧开，把茄丝下入煮熟，捞出放入冷水盆中过凉，再滗干水备用。
3芝麻酱用酱油搅开，再放入辣椒油、白糖、米醋、味精、酱油、盐等调料拌匀，成为调味汁。
4香菜洗净切成小段，葱、姜、蒜洗净切剁成末。
5把香菜、葱、蒜、姜放入调味汁中拌匀，再放入熟芝麻、花椒面，最后把茄丝倒入拌抓均匀装盘即可
