东北紫花芸豆。
1、东北紫花芸豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
2、东北紫花芸豆有很多吃法，炒、炖、腌等都可以，干煸芸豆、茄子豆角、芸豆炖土豆等都是常见做法，还可以做成甜豆子、咸豆子、芸豆饭。
怎样煮白芸豆
八宝年糕
原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。
做法：
1先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。
2把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。
3在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。
4上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。
夹心年糕
原料：糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。
做法：
1将1000克糯米洗净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块。
2把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅。
3将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧，然后用刀切成块即可。
炸白条糕
原料：糯米1000克、油500毫升。
做法：
1将1000克糯米洗净浸透后沥去水分，上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压碾成块。
2先将年糕用刀切成约50克的小块，然后把油500毫升放锅里烧沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起时，即可捞出。
炸花年糕
原料：糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。
做法：
1将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分。
2将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。
3在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟。
4凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可。
汤年糕
原料：年糕，红豆，银耳
做法：
1银耳泡发洗净；红豆洗净后，浸泡热水闷半小时
2加一碗水炖半小时。
3半小时后加入银耳开始煮，再炖半小时
4年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。
豆沙年糕汤
1 锅里水烧开，将宁波水磨年糕切成片下水煮熟，然后小火加热等待第二部工序。愿意吃得筋道一点的，可以把年糕切厚一些。
2 将豆沙在碗中象调面粉一样地加水调稀，缓缓倒入煮年糕的锅中，用勺调匀，根据各人口味加一些糖，就ok了。
青菜肉丝炒年糕
原料：肉丝,青菜（一般用油菜），年糕
做法：
1肉丝用嫩肉粉抓一下，料酒和油放进去拌好；青菜切成合适的长度
2锅里放油，炒肉丝和青菜，下点盐，炒好捞出备用
3再放油，下年糕，快炒，并不断加点水以防止粘锅，炒到年糕变软，加入炒好的肉丝青菜，放点盐，鸡精，可再加点水，等汤基本收干起锅。
脆炸年糕紫菜卷
材料： 年糕 适量、紫菜 数张、炸浆 适量
做法：先将年糕切成四方型，大小随意，然后用紫菜包裹，沾上炸浆，放于约170度滚油炸至香脆，上碟即可使用。
贴士：要控制好油温，不宜太高或太低。
年糕糖水
材料：双色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g
做法：先将双色年糕切成正方形状，大小随意；水、姜片煲滚；放入年糕同煮约五分钟便可。
贴士：甜度可因自己喜好而调小。煮年糕时间不宜太长。
脆炸吉列马蹄糕
材料：马蹄糕 适量、面包糠 适量、鸡蛋 1只、生粉 适量
做法：先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆，再贴上面包糠，滚油约170度火，炸至金黄便可上碟。
贴士：可沾上茄汁一同进食，令其无油腻的感觉。
粤港风味年糕
材料：各式年糕适量、食用油适量
做法：
1煎－－－将各式年糕切成片状，大小随意。放少量油，将年糕煎至金黄即可。
2蒸－－－将各式年糕切成片状，蒸透即可。
贴士：以上做法保持年糕原滋原味，口感细腻香滑。
螃蟹小年糕
材料： 螃蟹、小年糕 、葱、姜 、低钠盐、糖、老抽、味精、料酒、水淀粉
做法：
1将螃蟹对切，放入油锅中煎熟盛出；
2在剩油中放入年糕煸炒；
3将煎熟的螃蟹放入锅中一起煸炒；
4放入料酒、姜、酱油等进行调味后焖烧一会儿；
5然后，放入糖和少许味精；
6最后勾芡就可以出锅了。
韩式辣年糕
材料：年糕，米肠（条状年糕），韩式辣椒酱，适量水；可有可无：适量糖，辣椒粉，水淀粉。
做法：
1）加适量水烧开，水的量由你想要的辣酱的量决定。
2）加入一到两大勺辣椒酱（三，四人份），搅拌直到水变成非透明鲜红色的辣酱。注意：刚开始辣椒酱
很难“溶”化，水很难变色，但并不是因为辣椒酱不够的原因。耐心等一下就可以见到变化了。
3）等酱煮沸后，试味。因为辣椒酱本来就有味道，原理上不用再加调味料。但喜甜的可以加糖，喜辣的可
以加辣椒粉。若想辣酱稠些，可以加水淀粉。
4）倒入年糕，等辣酱再次煮沸后即可。若想年糕软些，可煮多几分钟。
吃法：韩国人一般不单吃年糕。可一边吃米肠，年糕，一边将韩式紫菜卷，炸虾等等沾辣酱吃。
编辑本段
排骨年糕
1排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，
2再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。
3与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽，
4洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。
“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
腊肠年糕
原料：腊肠年糕片青椒胡萝卜
配料:葱
做法：
1各种原料切片
2锅放少许油,加葱段炸香
3加腊肠
4加年糕，可以加少许水,将年糕炒软
5加青椒胡萝卜，炒熟出锅
塞外黄米年糕
原料:黍米面(黄米面)玉米面红芸豆红枣儿
做法：
1黍米面(黄米面)和玉米面按3:1混合。
2热水泼面，面要散，不能成团。
3用白菜叶(或者笼屉布)铺笼屉，锅里加水烧开。
4在菜叶上(或者笼屉布)撒一层红芸豆，撒一层散湿面粉，再撒一层红枣儿面粉厚度以盖过撒的枣儿和芸豆为准。
5撒面过程用筷子戳面，给面层通气，不然容易夹生。
645--60分钟后蒸熟。
提个醒
年糕不但味道香甜可口，而且营养丰富，还具有健身祛病的作用。据化验，年糕的热量较高，是米饭的数倍。不过年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘的人不宜多吃。少吃不腻，既补充营养，又对身体好。
营养分析
年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养·健康元素
年糕的保存
把年糕浸泡在清水里是一个保存的好办法，但要注意，浸泡在清水里的年糕需要每天清洗，水也要天天更换，这样才能保存更长的时间；如果你的年糕一直浸在水里，没清洗也没换水，已经出现酸味，就不能再吃了。另外，年糕洗净后，每块用保鲜袋包好，放在冰箱冷冻室里，吃多少拿多少，这个方法可以将年糕保存更久。
芸豆洋葱炒面
用料
主料：芸豆(白)80克
辅料：盐1勺、香叶1片、花椒少许、八角1个
做法
1白芸豆泡一晚上
2先在火上煮一下白芸豆，其实是因为晚上做的懒得看着比较费火，后来用高压锅煮的
3熟了的白芸豆再回锅加上香叶、大料还有花椒，加一点水就好
4加一勺盐，看自己能接受的咸度来加
5煮个小开入味儿一晚上就可以盛出来开吃
宽扁芸豆怎么炒
佐料
意大利面(适量)
佐料
盐(适量)糖(适量)油(适量)鸡精(适量)生抽(适量)醋(适量)五香粉(适量)生抽(适量)五花肉(适量)五花肉(适量)紫葱(1)
炊具
油炸锅
一个
菜豆
2
紫色洋葱
三
五花肉片
四
煮熟的意大利面条
五
锅里倒油，先炒豆角，然后盛出。
六
锅里放油，炒猪肉片，放入五香粉、醋、糖、生抽。
七
加入炒好的豆子和洋葱。
八
加入意大利面、酱油、糖、盐、鸡精，翻炒出锅。
九
上菜~ ~
本站将与大家分享芸豆洋葱炒面的做法。芸豆洋葱炒面的烧制步骤，以及需要的时间和调料搭配，你学会了吗？我们将通过我们的双手教你如何制作芸豆和洋葱炒面。可以做芸豆洋葱炒面营养又好吃。赶紧给你和家人做一顿好吃的。我们期待着分享芸豆洋葱炒面食谱的烧制结果。
芸豆怎么储存到冬天吃
我国古代名医李时珍曾经这样评价豆角，说它具有理中益气，补肾健胃等功效，平时多吃豆角，不仅能对呕吐、打隔进行治疗，而且还能一定程度缓解小孩食积、气胀等不适感。豆角中所含有的纤维，可以降低胆固醇，因而很适合高血脂患者食用。豆角有很多种类，其中，扁宽豆角就是许多人都很爱吃的一种，它可以怎么烹饪呢？
一、清炒扁青豆角
食材：扁青豆角适量、盐适量、鸡精适量。
步骤：
1青豆角两头去青筋洗净备用。
2大蒜切沫或者丁都可以。
3将青豆角大火过油，保持它的脆鲜。
4锅内少许油，蒜沫下锅后翻炒，将过油的豆角翻炒放盐，鸡精出锅。完工。
二、干煸宽豆角
食材：宽豆角1斤、猪肉馅3两、豆瓣酱2勺、盐、鸡精、葱、姜、蒜各适量。
步骤：
1宽豆角去筋洗净，切成约6厘米左右的长段，葱姜蒜切末备用；
2锅中放油，小火加热倒入宽豆角翻炒，直至豆角表皮变色变皱，盛出备用；
3锅中入适量的油，先放入豆瓣酱炒至出红油后，放入肉馅炒至8成熟后放入葱姜蒜末；
4葱姜蒜爆出香味后，倒入豆角继续炒至2-3分钟，放入适量盐、鸡精即可。
三、常见豆角的分类
1、白不老
白不老的学名应该叫真不老白棍豆，豆荚呈浅白色，豆子较大，外观似老，但吃起来非常鲜嫩。白不老的豆荚质感疏松，非常容易烹调入味，或炖或焖都非常好吃，将它和肉或者排骨一起炖堪称经典搭配了，吃起来口感软烂、香气扑鼻。
2、豇豆
豇豆别名长豆角，外形细长，豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。在选购豇豆时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、籽粒饱满的为佳。
豇豆焯煮后可凉拌，也可以直接炒食或用来制作泡菜，还可以晾晒成干豆角，与猪肉一起烧制，口感韧性十足。
3、油豆角
油豆角比普通的豆角豆荚肥大、豆籽鼓鼓的，外观上看绿色中夹有红紫色的斑纹，营养很丰富，口味也很好。由于豆荚肉非常肥厚，所以油豆角最适合焖或炖煮，例如肉焖油豆角或土豆炖豆角，炒着吃也可以，但一定要炒熟，以免中毒。
4、扁豆
扁豆在北方的市场上是一种再普通不过的豆角了，它没有油豆角那样宽厚，也没有四季豆那样细嫩，不过它伴随大家的餐桌间最长。扁豆的口感比较实在，适合焖、炖、烧的方式。北京的扁豆焖面、河南的卤面用它来做最是地道。
芸豆煮几分钟能熟
1、将芸豆洗干净，放进开水锅中焯水，等水开后捞出芸豆；沥干芸豆上的水分，再装进保鲜袋里，尽量挤出空气后密封起来，再放进冰箱冷冻室里保存即可。2、或者将芸豆煮熟，放在太阳下风干，适合长期保存。需要注意的是，芸豆上的水分一定要晾干，否则很容易发霉变质。这样保存的芸豆放上一个月依然翠绿鲜嫩，原有的风味不会被破坏。科学研究表明，芸豆里含有的皂甙、生物碱等对人体有害的物质在水焯的过程中会首先溶解。所以，在烹制芸豆之前，最好先焯一遍水。
芸豆怎么储存到冬天吃
芸豆又叫菜豆、架豆、刀豆、扁豆、玉豆、豆角，是一种可以食用的豆科植物，属于蔷薇目豆科菜豆属的植物。它的学名菜豆，俗称二季豆或四季豆，嫩荚或种子可作鲜菜，也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制。花冠白、黄、淡紫或紫等色。自花传粉，少数能异花传粉。每花序有花数朵至10余朵，一般结2-6荚。
芸豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地，适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
芸豆有很多吃法，炒、炖、腌等都可以，干煸芸豆、茄子豆角、芸豆炖土豆等都是常见做法，还可以做成甜豆子、咸豆子、芸豆饭。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。
白云豆角的做法大全
芸豆在烹饪之前应该先放在开水中焯烫10分钟，煮至芸豆的青绿色消失，要炖煮15-20分。
芸豆，是一种可以食用的豆科植物。学名菜豆，俗称二季豆或四季豆。嫩荚或种子可作鲜菜，也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制。是属于蔷薇目豆科菜豆属的植物。
1、形态特征：
芸豆的根系较发达。茎蔓生、半蔓生或矮生。初生真叶为单叶，对生；以后的真叶为三出复叶，近心脏形。荚果长10～20厘米，形状直或稍弯曲，横断面圆形或扁圆形，表皮密被绒毛；嫩荚呈深浅不一的绿、黄、紫红等颜色，成熟时黄白至黄褐色。
2、生长环境：
芸豆适宜在温带和热带高海拔地区种植，比较耐冷喜光。菜豆为喜温植物，生长适宜温度为15～25℃，开花结荚适温为20～25℃，10℃以下低温或30℃以上高温会影响生长和正常授粉结荚。
3、分布范围：
原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末开始引种栽培。
4、繁殖方法：
芸豆属短日照植物，但多数品种对日照长短的要求不严格，栽培季节主要受温度的制约。中国的西北和东北地区在春夏栽培；华北、长江流域和华南进行春播和秋播。
5、食用方法：
芸豆有很多吃法，炒、炖、腌等都可以，干煸芸豆、茄子豆角等都是常见做法，还可以做成甜豆子、咸豆子、芸豆饭。
6、食用禁忌：
芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。
白芸豆，其生物学名叫多花菜豆，因花色多样而得名。我国在16世纪末才开始引种栽培。中国的各个省区均有种植，面积较大的省份是云南、贵州、四川等，而云南的大理、丽江、兰坪种植面积较大。
芸豆籽粒的形状多种多样，有肾形、椭圆形、扁平形、筒形和球形等；颜色也有多种，如白、黑、黑紫、绿色和杂色带斑纹等。颗粒大小差异也很大，小者如黄豆般，而大白芸豆的籽粒长约21毫米，厚约95毫米，比黄豆大几倍，可称豆中之冠了。白芸豆是西餐中常用的名贵食用豆。颗粒肥大，整齐、有光泽，用作配菜可谓锦上添花，在国内外享有盛名。
炒白芸豆的做法
1、芸豆去边上的丝，掰成小段，洗净备用。
2、猪肉切片，清洗备用。
3、葱姜蒜切碎备用。
4、锅中放入适量油，放肉翻炒变色。
5、加入葱姜蒜，翻炒，加生抽、老抽、料酒。
6、加入白芸豆翻炒，放适量的清水，我家的芸豆买的久了有点老，如果是嫩的就可以直接炒熟了。加适量的盐。
7、出锅前放适量鸡精调味。
