红藜麦和白藜麦的区别在于颜色上，另外在营养价值和口感上是有一定的区别，红藜麦因为带有种皮，所以口感上更有韧性或者说嚼劲，加上带有颜色，所以常用来做藜麦沙拉，比较适合年轻人食用；而白藜麦因为不带种皮，所以它的口感更软糯蓬松，因此常用来煮粥或者蒸饭，适合作为婴幼儿辅食和老人及糖尿病人的主食。
红藜麦和白藜麦的具体区别有以下几点：
1、口感上有差别：在口感方面红藜麦要比白藜更加脆一些，嚼起来更有劲，但必须强调的是，这个特点可能对肠胃不适、有胃溃疡的人不利。因此，总的来说，白藜麦在口感及安全性上，还是优于红藜麦一筹的。
2、营养价值的区别：最重要的是营养差距了，白藜的蛋白质含量大约在22%，红藜则为16%左右，并且白藜的叶酸含量要比红藜高些，当然价格也要比红藜高一些，所以更加注重营养需求的话，白藜是更好的选择。也正因如此，以努卡西藜麦为代表的白藜麦类产品，才能在市场上受到如此大的关注。
红藜和红藜麦的区别
拒绝心血管疾病，护心要「吃红」！除了红色蔬果，红色的五榖食物也一把罩！营养师表示，除了常见的红色蔬果外，红色的五榖类如红藜、紫米，也同样是护心的好帮手。红藜、紫米含有大量抗氧化剂及膳食纤维。抗氧化剂能修复自由基对人体造成的损害；而膳食纤维有助于降低血液中坏胆固醇的含量。建议有三高问题的民众，部分主食可以红藜、紫米替代，既美味又健康。
台湾癌症基金会营养师郑欣宜表示，从营养学的观点来说，红色的食物富含可抗氧化的植化素与膳食纤维等维生素，可降低坏的胆固醇、降低血压、稳定血糖，具有保护心血管的功能，与中医的五行学说中，认为食用红色食物后可入心、入血的说法不谋而合。
护心不止红色蔬果 红色五榖食物也有效
建议有三高问题的民众，除了可以多吃番茄、胡萝卜、红火龙等红色蔬果外，五榖类的红色主食例如：红藜、紫米，也同样具有护心功能。
护心食材1／红藜
藜麦原产于南美洲高地，是古印地安人的主要粮食，依照颜色及风味，可分为红、白、黑3种颜色。在台湾，藜麦也有原生种，称为「台湾红藜」，台湾红藜属于南美藜麦的近亲，是台湾原住民百年以上的传统作物，素有「谷物的红宝石」的美称。
台湾红藜膳食纤维丰富 有效预防心血管疾病
营养师郑欣宜指出，台湾红藜富含蛋白质、膳食纤维、矿物质及8种必需胺基酸，具有完整的营养素。而台湾红藜的营养价值更高，膳食纤维是进口藜麦的2倍，每100克中含有120至144克的非水溶性膳食纤维，以及14至16克的水溶性膳食纤维。
水溶性纤维能结合胆酸，并促进胆酸排出体外，有助于降低血胆固醇，及预防心血管疾病；非水溶性纤维主要功能是增加粪便的体积、促进大肠蠕动，减少粪便通过肠道的时间，能降减少肠道与致癌物质接触，进而抑制肠内厌氧，以预防大肠直肠癌。
每日摄取25至35克的膳食纤维，不仅能促进肠道蠕动，让排便更顺畅，也可降低心血管疾病及大肠直肠癌发生率。
谷物之王台湾红藜 膳食纤维是地瓜7倍
1、种类不同：红藜是一种多年生草本植物，它的果实称为红藜籽，而红藜麦是一种禾谷类作物；
2、形态特征不同：红藜植株高达1米多，叶子长椭圆形，花紫红色，果实颜色**或棕色，而红藜麦的穗芒特别细小（约3-4毫米），无果穗，穗芒单个组成；
近年掀起一股粉红食物风潮，有「谷类红宝石」美名的台湾红藜，市场价1公克更飙破2元。专家表示，台湾红藜的营养价值非常全面，钙、镁、钾含量丰富，蛋白质高于牛肉，膳食纤维更是地瓜7倍。 高营养超级食物 台湾红藜是原住民的百年主食，主要产地在台东、屏东。台湾红藜专家郑世政指出，联合国认定南美洲藜麦是高营养超级食物，根据屏科大研究发现，台湾红藜不仅是藜麦的近亲，营养价值甚至比藜麦更高。 膳食纤维是地瓜7倍 富含抗氧化多酚 郑世政表示，台湾红藜每100克有173％的优质蛋白质，比牛肉还高，而钙质是牛奶的7倍、稻米的50倍，镁含量是燕麦的23倍，钾含量为燕麦的12倍，铁质是菠菜的3倍，膳食纤维则高达地瓜7倍、燕麦的34倍，还含有9种必需胺基酸，是素食者补充蛋白质的最佳选择。此外，台湾红藜的粉红颜色来自甜菜色素，为抗氧化物多酚类，健康功效卓著。 不要生食 以免腹泻 一般人认为带壳台湾红藜有毒，郑世政解释，带壳红藜含有皂素，确实有微毒性，不过黄豆、丝瓜、人参的皂素含量更高，提醒民众绝对不要生吃，以免拉肚子，另外，1岁以下婴儿及肾脏病患者，则不适合吃太多，容易增加身体负担。 订阅健康爱乐活影音频道，阅读健康知识更轻松 加入，天天关注您健康！LINE＠ ID：@ ： /supply/article/27015/谷物之王台湾红藜 膳食纤维是地瓜7倍 关键字：台湾红藜, 膳食纤维, 甜菜色素, 皂素, 郑世政, H
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