冒菜调料主要有：香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等各种调味品。
冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致分为三种：
1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式与火锅相同，将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦，由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。代表有成都的品牌火锅菜、冒牌火锅菜等。
2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，基本形式与平常的卤菜相同，将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊，卤水型冒菜的汤料可少量饮之。代表有成都的张锦记冒菜（张记冒菜）、心殇冒菜、周极品冒菜、巴适馆冒菜、6香冒菜、三顾冒菜、好汉冒菜等等。
3、清水型冒菜：清其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进，将菜肴放入清水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤，并加上秘制的中草药汤料，从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失，其特点为轻油适口、轻麻泛香，形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。
冒菜的特色：
1、奇香：冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。
2、味醇：锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。
3、营养：富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。
冒菜底料配方制作方法，想学习正宗味道的
麻辣烫是我们在平常服用比较多的食材，这类食材主要是高汤的制做，我们能够 依据口感去挑选高汤的香辣水平。麻辣烫火锅底料关键有朝天椒、麻椒、八角、丁香花及其良姜等原材料，我们将这种调味品熬出高汤，随后将我们喜欢吃的食物放入高汤里边烫熟就可以捞起来，捞起来以后添加生抽及其豇豆等食物提鲜。
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冒菜底料的做法及配方
四川冒菜火锅底料有关原材料制做：
1、把朝天椒去蒂后洗干净，用冷水侵泡20分钟，还可以应用开水，随后捞进出开水氽水1分钟上下，用设备弄成茸，便出泡海椒。
2、香辛料：八解、丁香花、小茴香、良姜、砂仁等四十多种多样香辛料。
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冒菜底料的做法及配方
做法：
1、把泡海椒做预留
2、先把各种各样香辛料裁成2寸长得节,用温小水泡大概20分钟,(丁香花，砂仁，白豆蔻，肉豆蔻，茴香，八角茴香，八角，三奈，白蔻，甘菘，良姜，排草)
3、葱姜切割成末预留，泡软的香辛料控干，用多功能料理机粗略粉碎，呈木渣状，泡软的朝天椒也用多功能料理机粉碎，制成糍粑海椒预留将郫县豆瓣酱、油辣子、干水豆豉用多功能料理机粉碎捣烂状备用，
4、将500ml油所有倒进锅内，再将以前粉碎的干香辛料倒入;冷锅冷油开文火，慢熬约15-20分钟;
5、等香辛料碎都越来越发黄干躁时，用过滤网将熬好的香辛料油过滤到另一口锅内;另一口锅内添加刚刚炸出去的香辛料油，将以前弄成糊状的混和酱汁倒进香辛料油里，在糍粑海椒炮制在添加葱姜末，干麻椒，一大勺猪板油和二块黄奶油文火熬料;
6、15分钟后添加纯粮酒25克上下，再次炮制，直至各原材料水份速干时添加炸干的香辛料碎再次炮制，直至各原材料9分干当下干麻椒和辣椒干，炮制5-10分钟就可以
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冒菜底料的做法及配方
特别注意的是，全部全过程必须文火，一不小心烧糊香辛料或者酱汁会让制成品有苦味。
以上便是自身蹭热点菜油火锅底料的流程了，味儿麻辣酱香，口感柔和。在这儿网编提醒一下大伙儿，不论是白汤还是黄奶油麻辣烫火锅底料生产加工的情况下，水一定要加满，假如水焯的过多，在加一点点，会让麻辣烫火锅底料的味儿少了许多
冒菜怎样做好吃？
冒菜的底料配方哪里可以学，冒菜底料呢，菜油炼熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水，熬10分钟后加入各种菜。可到）冠、香兴）小、吃（培~~训，冒菜炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先剁细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水即可。
很出色的麻辣味的冒菜，跟麻辣烫串串比起来，基本上都差不多，都是麻辣味道为主，但底料却还有有所不同的，冒菜很多人食客就喜欢多放芝麻酱，吃起来过瘾，有的食客却喜欢麻辣烫，同样十足的麻辣味！
当然冒菜，麻辣烫、串串、火锅……都是针对不同人群才演化出多种口味的！想要做出一份符合自己口味的家常冒菜，也是需要经验的
四川冒菜
食材用料：耗儿鱼400克、毛肚250克、黄喉250克、鸭血250克、藕片250克、大葱一根、蒜片少许、花椒少许、火锅料一袋、食用油100克、干海椒少许
步骤1
先把材料洗干净，分别切好
步骤2
锅里加油烧热下蒜片花椒干海椒，炒香
步骤3
锅里加火锅料，炒化炒香，加水
步骤4
水开下大葱
步骤5
然后按食材先熟后熟顺序下菜，耗儿鱼，黄喉，藕片，熟了后下毛肚，料煮开下香菜
小贴士
注意火锅料不要炒糊了，然后注意下菜顺序
1也可以准备自己喜欢的素菜，以及速冻类的午餐肉，鱼丸、蟹肉棒……如里脊肉、牛肉、五花肉、鸡胸肉、鸡胗等肉类，先切片，然后需要腌制，其实腌制的荤菜煮出来更入味，更好吃。
2炒料环节是关键，冒菜底料需要的调料有蒜泥、小葱、芹菜、香菜、小米辣椒、芝麻、香油、花椒面（油）、冒菜红油、味精。蒜泥最好是用独头蒜。小葱，芹菜带叶切成颗粒，小米辣椒切成小细圈，去皮白芝麻干炒至色微黄出香味。需要着重强调的是，炒料用动植物混合油，有人喜欢吃牛油，也是可以加入在其中
3汤料更重要，不管的大骨汤，还是鸡骨汤，根据各人各人喜好熬制就行，切记熬成的底汤中一定要去除料渣！
4最后就的冒菜的环节了，把喜欢的素菜或者肉类在底汤里煮熟，加入炒制好的炒料，加汤，最后再撒上葱花、芝麻、花生即可！
一碗丰富的冒菜就大功告成，也有很多人喜欢用火锅底料作为炒料，其实都可以，最主要是看你自己喜欢那种口味，来自唯典的小编为大家讲述的这些都是根据个人口味可以调味的
