1 怎么做出好吃的酱拌饭
鲜肉酱
材料：五花肉400g、大蒜、葱、盐、老抽适量。
步骤：
1、将五花肉切成细条，剁成末儿。
2、把蒜末放入油锅，小火翻炒出香，再倒入肉末和葱花，中火炒至肉变色!
4、放入盐、老抽，和清水，小火煮1个小时。煮好后就装入无水无油的干净容器中，准备随时开吃!
香菇酱材料：香菇400g，豆瓣酱，洋葱半个，姜葱蒜、干辣椒、酱油、耗油、盐、糖适量。
步骤：
1、香菇泡水洗净切成小丁。
2、干辣椒碎放入油锅中炒出红油，加入切成末的姜葱蒜，炒出香味。
3、加入香菇翻炒一会后，加酱油提提鲜味。炒至香菇变软，再加入3勺豆瓣酱小火慢慢炒。
4、汤汁变浓稠的时候，放入适量蚝油、盐和少许糖。酱汁变色时，起锅装瓶。
5、香菇酱拌饭料多味美，趁热最是好吃!
辣椒酱材料：红辣椒500g、芝麻油、盐、糖、黄豆酱适量。
步骤：
1、首先将红辣椒洗干净，捏去梗把，沥干。
2切成丁，然后打碎成末。
3加入盐、糖、豆酱、蒜末，搅匀后即可装瓶。
4如果做的量比较多，可以加点麻油，更香哦!
黄豆牛肉酱材料：牛肉、黄豆、黄豆酱、豆瓣酱、豆豉、葱姜蒜、水、白糖、五香粉、冰糖、辣椒面、香油
步骤：
1、首先在锅中热油，然后将蒜切片、姜切沫、葱切成葱花备用。
2、锅中的油热后放入牛肉末炒，将牛肉末炒香炒干，水汽炒出。
3、水汽炒出之后加入辣椒面和葱姜蒜继续翻炒。
5、所有食材炒香之后加入黄豆酱、豆瓣酱、豆豉，再加入事先煮好的黄豆继续翻炒。
6、翻炒均匀之后加入水、白糖、五香粉、冰糖小火慢炖。
7、炖的过程中用勺子不停搅拌，直到汤汁彻底收干之后加入香油翻炒几下即可出锅了。
豆豉辣酱材料：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
步骤：
1、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。
3、然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥、小火，冷油，下花椒慢炸
5、花椒出味后，用筛把它捞出来不用
6、然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制
7、此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊
8、放入极少量的盐，加入白砂糖，再放点生抽
9、小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以了
香辣豆瓣酱材料：红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量
步骤：
1、红椒切碎，豆豉切碎，准备辣椒面，芝麻和花椒粉。
2、红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟。
3、锅中放油，加豆豉炒出香味，加豆瓣，加姜蓉，加红椒，加甜面酱，加冰糖
4、加清水，中火熬制。
5、倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠，撒芝麻，待凉后撒花椒粉即可。
酸辣饺子蘸酱材料：鲜红椒500g、油适量、盐适量、西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量
步骤：
1、将西红柿，姜片，红椒，大蒜用搅拌机打成泥。
2、锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿汁，细火炒制。
3、等西红柿汁粘稠时倒入白糖，炒成西红柿酱，倒入两汤匙精盐和白醋。
4、将西红柿酱炒至粘稠，倒入辣椒泥，加入蒜泥，关火。
5、搅拌均匀即可。
6、等辣椒酱晾凉后即可装瓶。
私藏巨下饭拌饭酱推荐！！好吃到流泪，宅家必备~
好的酱油肯定是传统工艺，所谓传统工艺核心就是整颗黄豆酿造，多菌种发酵，日晒夜露，酿造周期超过280天，并且是头抽或者说是缸内抽油，不是那种所谓低盐酱油（一般低盐酱油都是拿淡盐水兑酱醅获得）。所以很多人说日本酱油好，但其实日本的好酱油也是用我国的传统工艺而已。
说起酱油就不禁想起酱油拌饭了，在这里不可不说的就是，日本那一碗生鸡蛋酱油拌饭了，用的是土灶米，是日本农家米，再把新鲜鸡蛋略搅匀，在米饭上戳个洞倒进去，加一点点日式酱油，然后刨一大口，被热米饭促出的有一点点粘度的鸡蛋鲜得要命，混着清甜有弹性的米粒，还有高汤酱油的香味，简直停不下来。
大概是因为米饭有甘甜，酱油里面有鲜甜，如果再滴几个猪油，那就更香了，单纯的口味有单纯的吃法，就算净加酱油也有一群人跪舔。
平时在家吃酱油拌饭，我喜欢用冷掉的米饭，隔夜最好，这时米粒已经没有那么软糯，有点硬，我喜欢有口感的东西，带一点嚼劲，就像香港食神戴龙一样，炒饭的米要摊凉，风干3小时以上的道理一样，要的就是那种干爽的口感。
对于不会做饭的我来说，拌饭酱简直是人生之光，无酱不欢的我，在家里屯了超多的拌饭酱，分享几款我比较喜欢的拌饭酱给大家~
好拌牛肉酱
这个牛肉酱是高山小黄牛肉、肥厚鲜嫩杏鲍菇、野生松茸，再佐以十多味辅料，鸡油爆香，20年老师傅配方数小时精心熬制的。选材也是非常讲究的：放养新鲜小黄牛肉质鲜嫩，选后腿精华部位，肉里带筋，紧实好嚼劲；除了拌面，夹馒头、配饺子、拌饭都是一流，绝对的百搭牛肉酱！开盖后要记得冷藏，而且在一周内吃完口感最好。朵朵香菇酱
满满的一瓶，大颗粒的遂昌冬笋丁，一整朵的椴木香菇，非常鲜香可口。据说这个冬笋上过《舌尖上的中国》，还是明清时期的贡品呢，吃起来很香脆。吃饭的时候，用它拌米饭，油润润的，对于不太吃辣的我来说，味道刚刚好。既下饭，又不会觉得味蕾受刺激。真的是值得推荐的好东西！外出的时候，我就喜欢带着它，无论是拌米饭，面条，还是夹馒头，或者只是单作蘸料吃，都会给我的午饭带来惊喜。铁观音剁椒酱
真的好吃，巨下饭！而且超百搭的，吃饺子、面条、馄饨都可以～拌什么都好吃。它这个辣椒是现采现制，新鲜健康；在四川传统经典的剁椒酱基础上还加入了安溪铁观音茶叶以及野生红松子，辣而不呛、十分爽口。我基本每顿吃饭都要先挖上一大勺这个剁椒酱，真的越吃越上瘾！要不是怕长胖我都能多吃两碗饭呢，哈哈 ~海鸭蛋黄酱
我对咸蛋黄的一切食物都没有抵抗力，咸蛋黄女孩一定不要错过这款搭面包新宠～真的太🉑️啦！每一口能有满满的流沙感！一瓶用了整整8颗红心流沙蛋黄，蛋黄酱的油渗到面包里，滋油流沙口感绵密，酱料里面还搭配了芝麻➕海苔！我一般直接在面包上涂一层，据说拌米饭也很好吃，用勺子挖一勺肉眼可见的流沙感～
