柿饼的制作方法：
食材：柿子、盐。
1、做柿饼，要选涩柿子，不涩的柿子是做不成柿饼的。并且，要选择一些颜色比较青，捏起来比较硬，成熟度稍微低一些的柿子，成熟度高的柿子，已经变软、流汤了，是没法晒柿饼的。
2、盆内加入适量的清水，加入适量的盐，将硬柿子放入淡盐水中，浸泡10分钟，然后清洗干净。淡盐水可以去除柿子表面的农药残留，也可以起到杀菌的作用。用去皮器将柿子皮去掉，注意柿子蒂不要去掉。
3、将去皮后的柿子，装入到一个大盆内，加入开水，浸泡三分钟，高温可以给柿子杀菌，并且可以去除柿子的涩味。
4、将浸泡后的柿子捞出，晾干水分，用稍微粗一点的缝衣服的线，将柿子蒂系起来，把柿子串成一串。如果不挂绳子，也可以直接将柿子放在通风的扁竹筐内。
5、选家里阳光充足的地方，将柿子挂起来自然风干。住楼房的朋友，可以挂在阳台晾衣架上，在农村的话，挂在院子里即可。
6、大概晒个五六天，柿饼的水分蒸发掉以后，用双手掌心将柿饼按压一下。大约需要一个月的时间，每天翻晒，按压柿子，慢慢糖化，自然去涩，直到柿饼结霜后，柿子饼就晒好了 。
柿饼的制作方法 做柿子饼的步骤
新鲜柿子怎么做柿饼
新鲜柿子怎么做柿饼，柿饼口感香甜软糯深受广大人群的喜爱。用新鲜柿子去制作柿饼可以保存的更久，口感也会更加好。其实柿饼制作的方法也十分的多样，接下来我给大家分享新鲜柿子怎么做柿饼。
新鲜柿子怎么做柿饼1
1、自然风干法
材料：柿子。
做法：
1、用刀削去柿子外皮（尽量削得薄一些）。
2、用棉绳将柿子绑成一串一串的。
3、太阳光照强的时候将柿子拿在外面暴晒。
4、阴天、多云的时候放在通风处。下雨天做好防雨措施。
5、一般晒到十天左右柿子的果肉开始变皱，果顶凹陷。
6、之后继续晒，每隔几天还要捏一捏柿饼。
7、如果翻动时捏饼发现柿子已经变成外硬内软，且没有发汗的迹象，就可以进行上霜了。
8、上霜前将柿饼的两端按压相合。
9、将柿饼放在温度低的阴凉处生霜。
2、人工烘干法
材料：柿子。
做法：
1、用刀削去柿子外皮，尽量削得干净、均匀。
2、把去皮后的柿子放入烤房，温度设置为40℃。
3、每隔两个小时进行一次通风排湿。
4、两天后将柿子取出，进行首次捏饼。
5、捏饼后将烤房温度提升至40℃-45℃，继续烘烤约二十小时。
6、柿子表面出现褶皱时，可以开始进行第二次捏饼了。
7、捏饼后将温度提升到50℃，边烘烤边翻动（升高温度的同时注意通风）。
8、柿子看起来有些干燥和皱缩了，这时可以将柿饼的两端压紧。
9、将温度调至45℃左右，继续烘烤，烤到柿饼的里外软硬差不多一致时全部取出。
10、将柿饼放置低温的阴凉处生霜。
3、根据经验，四斤柿子可以做出一斤柿饼来。
柿子的出柿饼率与品种有关，但是大体上比重是4:1，新鲜柿子含有大量的水分，柿饼是柿子脱水后的成品，水分流失后，柿饼的糖分浓度增加，吃起来清甜可口，因为含有果胶，口感还会比较细嫩软滑。
熟了的柿子可以做柿饼吗
4、一般使用7、8成熟的柿子做柿饼。
做柿饼的柿子一般为7、8成熟的柿子，柿子过熟，例如：9成熟、10成熟的就不好做柿饼了，在去皮的过程中很容易破皮，而且操作不当汁液就会流出，黏糊糊粘一手，因此，做柿饼的柿子不需要全熟的。
所有柿子都能做柿饼吗
5、柿饼不挑品种，成熟度7、8分的柿子都可以用来做柿饼。
以前的柿饼都是用圆柿做的，按压相合就做成了外形圆满的柿饼，这样比较美观，现在也有一些尖柿子做成的柿饼，在操作的过程中不按压相合，保持柿子原来的形态，味道上和圆柿做成的柿饼差不多，也很可口，因此，做柿饼是不挑品种的，制作柿饼时选择成熟度7、8分的柿子即可。
新鲜柿子怎么做柿饼2柿饼柿饼的制作方法
一、选料
选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳。柿子要适时采收进行加工，如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质量差。如采收太迟，柿子软熟，不易加工。
二、刨皮
可用铁刨子将选好的鲜柿子的'外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。
三、晒炕
将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面1米高的架子上。柿果摊晒时萼盘朝下，夜晚露天晾。白天若天气不好，可用塑料薄膜架空遮盖，但薄膜不能直接盖在柿子上。遭雨淋的柿子，要及时用干布擦干。若长期阴雨，可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹风和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼。以后边捏边晒，继续翻晒10至12天，晒至半干时，即可停晒。
四、捏饼
用手捏柿饼成形有讲究，具体做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影响外观。隔2至3天，摊放的柿果面逐渐干燥，并呈现皱纹时，继续捏第二遍，这一遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比第一遍大些，要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行，因为夜间受露的果肉水分外移，果面返潮具有韧性，不易捏破。
五、露霜
把加工压扁的半成品装在木箱内，木箱四周与上下铺干净的白纸。等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，此时注意不能让阳光曝晒。一般上午摊晾，午后把它收回箱内。如遇雨天，以木炭或无烟煤为燃料，文火烘烤。经这样反复几次处理，能使柿饼糖分外溢，其表面出现白霜即成。柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘，不能出霜。水分过少，也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜。味甘甜，不涩口，干度约95%，无霉变和无虫蛀。
六、贮藏
制成的柿饼剔除次品，每10个一扎，用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成十字架形，即可作为产品出售。如果分批出售，要妥善贮藏，严防霉烂变质。方法是：在萝筐内垫上消毒干燥的稻草，装入捆扎好的柿饼，上面覆盖经消毒的稻草，置于谷仓里保温贮藏。也可放在干燥通风处。
柿饼子怎么制作方法
1、采摘来新鲜的柿子（只能要硬的，软的做不成柿饼）。要在柿子上留个T型的小把，以便悬挂晾干。刮去柿子的外皮。刮下来的柿子皮不能扔掉，要晾晒起来。
2、为了晾晒柿饼，用编织带搓成的绳子。把刮了皮的柿子挂在绳子上。记得保持一定空隙，才能保证每个柿子都有足够的通风和日晒。把串成一串的柿子晾晒在搭好的架子上。架子放置在阳光充足、通风的地方。
3、途中要捏一捏柿子，一是可以去籽而是可以感受柿子的软硬程度。柿子捏一捏就由原先的金黄变成褐色的了——柿饼已见雏形。
4、如果柿子已经具有上图的颜色和形态，可以收回家中，不必在晾晒，以免柿饼过硬过干。这时，需要准备瓮瓮，一层柿子皮一层柿子地存放。柿子皮的作用是给柿饼控湿控温。最后用柿子皮覆盖最后一层柿子，然后用保鲜膜罩住瓮瓮。将瓮瓮放置在阴凉的地方。
柿饼子怎么制作？
柿饼具体的做法：
第一步，先准备适量的柿子，用开水烫一下，然后去皮，用开水烫一下，这样更容易剥皮，把去皮的柿子放在一个大盆里，用勺子把它压成柿子汁，再加入少量面粉数次，倒入搅拌，最后拌成稠面糊。当搅拌面条时，你不需要加水。你可以直接用柿子汁和面条。这样做的饼干会更嫩、更甜、更美味。
第二步，将锅预热，往锅里倒适量食用油，取一小块面糊放入锅中，分为柿饼状，开小火慢慢烧灼至一边定形，然后翻面烧灼另一边。当两面都是金色的时候，你就可以离开锅了。整个过程大约5分钟。注意不要烧焦太久，柿子烤起来会很油腻的。注意受热，经常转动表面，防止灼伤。
做这个小饼时，建议用薄皮柿子，颜色是橙红色，摸上去很柔软。因为这种柿子新鲜多汁，味道很甜。这个小饼会更甜更好吃。
方法二：
挑卖相好的柿子，用柿刀去除外皮。
柿子去除外皮了以后就是挂杆晾晒了，把串成一串的柿子晾晒在搭好的架子上。架子放置在阳光充足、通风的地方。
根据天气的因素一般晾晒在10天左右，在晾晒的过程中还要对柿子一个个捏一捏，这个捏柿子也是有讲究的，一是为了给柿子去籽，二是可以去感受柿子晾晒的软硬程度，在这个过程中柿子就由原来的金**慢慢的变成了褐色。
到这一步柿子饼基本已经做成了一大部分了，剩下的步骤就表现出南方和北方的工序不同了：
在南方一般是把柿子饼从架子上摘下来，然后在瓮里对柿子饼进行最后一步的闷霜了，但是在北方的农村人们一般情况下是用保鲜膜和不透光的厚布在架子上直接把柿饼盖住，不过这样对经验的要求比较高，要是经验不到位就会使柿子饼的白霜不够厚，造成成型的柿子饼卖相不好，一般是让一些经验老到的人来指导操作，在所有步骤都操作好了以后剩下的就是等待了，大概有半月到二十天左右闷霜完成，就制作成大家都喜欢吃的柿子饼了。
